Tanya Dokter Diet: Apakah Sayuran Microwave Benar-benar 'Membunuh' Nutrisi?

Isi

• Ulasan untuk

Q: Apakah microwave "membunuh" nutrisi? Bagaimana dengan metode memasak lainnya? Apa cara terbaik untuk memasak makanan saya untuk nutrisi maksimal?

A: Terlepas dari apa yang mungkin Anda baca di Internet, microwave makanan Anda tidak "membunuh" nutrisi. Bahkan, itu bisa membuat nutrisi tertentu lagi tersedia untuk tubuh Anda.Dalam hal dampak pada nutrisi makanan Anda, microwave setara dengan menumis atau memanaskan dalam wajan (hanya jauh lebih nyaman). Penelitian tentang topik ini menunjukkan bahwa setiap kali Anda memasak sayuran (brokoli, bayam, dll), beberapa vitamin B dan vitamin larut air lainnya hilang. Jumlah yang Anda hilangkan tergantung pada durasi dan ketelitian di mana makanan dimasak-mengukus brokoli dalam microwave selama 90 detik jauh berbeda dari nuking selama lima menit. Contoh lain: Menumis kacang hijau dalam wajan memungkinkan retensi vitamin yang jauh lebih baik daripada jika Anda merebusnya. Perebusan menghilangkan nutrisi paling banyak dari makanan Anda, jadi kecuali kentang, cobalah untuk tidak merebus sayuran Anda.

Meskipun memasak sayuran memang mengurangi jumlah vitamin tertentu, tetapi juga dapat membebaskan nutrisi lain, seperti antioksidan, yang memungkinkan penyerapan lebih besar oleh tubuh. Penelitian dari University of Oslo menemukan bahwa memanaskan atau mengukus wortel, bayam, jamur, asparagus, brokoli, kubis, paprika hijau dan merah, dan tomat dalam microwave menyebabkan peningkatan kandungan antioksidan makanan (di mana antioksidan menjadi lebih tersedia untuk penyerapan). Dan penelitian lebih lanjut menunjukkan bahwa likopen, antioksidan kuat yang memberi warna merah pada tomat dan semangka, lebih baik diserap oleh tubuh ketika dikonsumsi dalam produk tomat yang dimasak atau diproses-salsa, saus spageti, saus tomat, dll.-daripada tomat segar .

Makan sayuran yang dimasak memiliki pro dan kontra, tetapi intinya adalah penting untuk memakan makanan Anda dengan berbagai cara. Nikmati bayam mentah dalam salad dan pilih yang layu atau dikukus sebagai lauk saat makan malam.

Jika Anda menggunakan microwave untuk mengukus sayuran Anda, berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak air hingga Anda benar-benar mendidih, dan perhatikan jam agar tidak terlalu matang (jumlah waktu yang dibutuhkan akan sangat bervariasi, tergantung pada jenis sayuran dan cara memasaknya). kecil itu dipotong). Takeaway utama adalah memasukkan makanan mentah dan dimasak ke dalam diet Anda. Ini adalah cara termudah untuk memastikan bahwa Anda mendapatkan jumlah maksimum vitamin, mineral, dan antioksidan.

Dr. Mike Roussell, PhD, adalah konsultan nutrisi yang dikenal karena kemampuannya mengubah konsep nutrisi kompleks menjadi kebiasaan dan strategi praktis untuk kliennya, yang meliputi atlet profesional, eksekutif, perusahaan makanan, dan fasilitas kebugaran terbaik. Dr. Mike adalah penulis dari Rencana Penurunan Berat Badan 7 Langkah Dr. Mike dan 6 Pilar Nutrisi.

Terhubung dengan Dr. Mike untuk mendapatkan tips diet dan nutrisi yang lebih sederhana dengan mengikuti @mikeroussell di Twitter atau menjadi penggemar halaman Facebook-nya.

Ulasan untuk