Apakah Minyak Jagung Sehat? Nutrisi, Manfaat, dan Kerugian

Isi

• Nutrisi minyak jagung
• Penggunaan dan cara pembuatannya
• Bagaimana itu diproduksi
• Potensi manfaat minyak jagung
• Kaya fitosterol
• Dapat meningkatkan kesehatan jantung
• Kelemahan penting dari minyak jagung
• Tinggi lemak omega-6
• Dibuat dengan jagung yang dimodifikasi secara genetik
• Sangat halus
• Apakah minyak jagung sehat?
• Garis bawah

Minyak jagung adalah minyak nabati olahan yang banyak digunakan dalam memasak dan terutama menggoreng.

Ini juga memiliki banyak aplikasi lain dan biasanya digunakan untuk keperluan industri atau sebagai bahan dalam kosmetik.

Jagung harus melalui proses pemurnian yang kompleks untuk menghasilkan minyak jagung.

Proses ini memberi minyak banyak karakteristik unik, meskipun tidak semuanya positif.

Artikel ini mengulas minyak jagung, termasuk nutrisi, kegunaan, dan produksinya, serta potensi keuntungan dan kerugiannya.

Nutrisi minyak jagung

Minyak jagung adalah 100% lemak, tidak mengandung protein atau karbohidrat. Satu sendok makan (15 ml) minyak jagung menyediakan (1):

• Kalori: 122
• Lemak: 14 gram
• Vitamin E: 13% dari Reference Daily Intake (RDI)

Selama proses ekstraksi minyak jagung dari jagung, banyak vitamin dan mineral hilang. Namun, minyak ini memiliki cukup vitamin E.

Vitamin E adalah nutrisi yang larut dalam lemak yang bertindak sebagai antioksidan anti-inflamasi dalam tubuh Anda.

Antioksidan adalah senyawa yang menetralkan molekul yang disebut radikal bebas, yang dapat meningkatkan risiko kondisi seperti penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan beberapa jenis kanker ketika jumlahnya terlalu tinggi (2, 3, 4).

Terlebih lagi, minyak jagung adalah sekitar 30-60% asam linoleat, sejenis lemak omega-6 tak jenuh ganda (5).

Lemak tak jenuh ganda termasuk lemak omega-6 dan omega-3. Yang terakhir dikaitkan dengan penurunan peradangan dan kesehatan yang lebih baik ketika mereka ada dalam tubuh Anda dengan rasio sekitar 4: 1 dari omega-6 hingga omega-3 (6).

Namun, diet banyak orang mengandung terlalu banyak lemak omega-6 inflamasi dan tidak cukup lemak omega-3 anti-inflamasi (7).

Minyak jagung memiliki rasio omega-6 sampai omega-3 46: 1, yang dapat berkontribusi terhadap ketidakseimbangan ini (1).

Ringkasan Minyak jagung adalah 100% lemak dan memberikan 122 kalori per sendok makan (15 ml). Ini sebagian besar terbuat dari lemak omega-6 tak jenuh ganda dan mengandung beberapa vitamin E.

Penggunaan dan cara pembuatannya

Minyak jagung memiliki beragam kegunaan, baik dalam aplikasi memasak maupun non-memasak.

Ini digunakan sebagai pembersih dan pelumas industri, serta untuk membuat bahan bakar untuk mesin bertenaga bensin dan diesel. Plus, itu termasuk dalam banyak produk kosmetik, sabun cair, dan sampo.

Meski demikian, yang paling dikenal sebagai minyak goreng. Ini memiliki titik asap yang sangat tinggi (suhu di mana minyak mulai membakar) sekitar 450 ° F (232 ° C), menjadikannya ideal untuk makanan yang digoreng untuk menyempurnakan kerenyahan tanpa membakar mereka (8).

Minyak jagung tersedia secara luas, menjadikannya pilihan populer bagi koki rumahan. Ini dapat dibeli di hampir semua toko kelontong dan digunakan dalam banyak cara, seperti untuk:

• menumis dan menggoreng
• dressing salad dan bumbu-bumbu
• kue, roti, dan makanan panggang lainnya

Bagaimana itu diproduksi

Dengan kandungan lemak hanya sekitar 1-4%, jagung bukanlah makanan berminyak alami. Karena itu, ia harus melalui proses ekstensif untuk mengekstraksi minyak (9, 10).

Kernel pertama-tama harus ditekan secara mekanis untuk memisahkan minyak. Minyak kemudian melewati serangkaian proses kimia yang menghilangkan kotoran, serta bau dan rasa yang tidak diinginkan (10).

Proses berikut yang terlibat menghilangkan banyak vitamin dan mineral dan bahkan mungkin memperkenalkan zat berbahaya:

• Ekstraksi heksana. Jagung dicuci dengan larutan yang mengandung bahan kimia yang disebut heksana yang menyebabkannya melepaskan minyak. Hexane telah terbukti berdampak negatif pada sistem saraf pada manusia dan hewan (11).
• Deodorisasi. Bau dan rasa yang tidak diinginkan dikeluarkan dari minyak, bersama dengan beberapa senyawa sehat. Sebelum langkah ini, aroma dan rasa minyak jagung membuatnya tidak cocok untuk dimasak (12, 13, 14).
• Musim Dingin. Lilin dan lemak jenuh (padat) dikeluarkan dari minyak sehingga tetap cair pada suhu rendah. Tanpa musim dingin, banyak minyak nabati akan memadat dalam suhu dingin (15).

Ringkasan Minyak jagung harus melalui proses pemurnian yang luas untuk diekstraksi dari jagung. Ini paling sering digunakan sebagai minyak goreng karena titik asapnya yang tinggi tetapi juga memiliki aplikasi industri.

Potensi manfaat minyak jagung

Minyak jagung tampaknya memiliki efek kesehatan yang bermanfaat dalam beberapa penelitian.

Ini mengandung senyawa yang dapat meningkatkan kesehatan jantung, seperti pitosterol, vitamin E, dan asam linoleat.

Kaya fitosterol

Minyak jagung penuh dengan pitosterol, yang merupakan senyawa nabati dengan struktur yang mirip dengan kolesterol yang ditemukan pada hewan.

Fitosterol berpotensi anti-inflamasi, dan makan makanan yang kaya akan makanan anti-inflamasi dapat menurunkan risiko kondisi tertentu, seperti penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan beberapa jenis kanker (16, 17).

Minyak jagung memiliki kandungan pitosterol yang tinggi dibandingkan dengan beberapa minyak goreng lainnya seperti minyak kacang, zaitun, dan kanola. Ini sangat tinggi dalam phytosterol beta-sitosterol (18).

Studi tabung telah menemukan bahwa beta-sitosterol mungkin memiliki sifat anti-tumor. Dalam satu studi, itu mampu secara signifikan memperlambat pertumbuhan sel-sel kanker paru-paru sementara tidak berpengaruh pada sel-sel paru-paru yang sehat (19, 20, 21).

Namun, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami sifat antikanker beta-sitosterol yang potensial.

Selain itu, pitosterol dikenal untuk membantu memblokir penyerapan kolesterol tubuh Anda. Dengan demikian, mereka dapat membantu menurunkan kadar kolesterol tinggi, yang merupakan faktor risiko penyakit jantung (22).

Dapat meningkatkan kesehatan jantung

Karena minyak jagung mengandung senyawa yang menyehatkan jantung, seperti vitamin E, asam linoleat, dan pitosterol, minyak jagung dapat menurunkan risiko penyakit jantung.

Vitamin E adalah antioksidan kuat, sehingga diet tinggi nutrisi ini dapat mencegah kerusakan oksidatif pada jantung dan pembuluh darah yang disebabkan oleh radikal bebas berlebih (23).

Selain itu, dalam ulasan penelitian di lebih dari 300.000 orang, menukar 5% dari total kalori dari lemak jenuh dengan asam linoleat dikaitkan dengan risiko serangan jantung 9% lebih rendah dan risiko kematian terkait jantung yang lebih rendah 13% (24).

Beberapa penelitian juga menemukan bahwa minyak jagung itu sendiri membantu mengurangi kolesterol, terutama kolesterol LDL (buruk), kemungkinan karena kandungan fitosterolnya (25, 26).

Dalam studi 4 minggu pada 25 orang dewasa, mereka yang mengonsumsi 4 sendok makan (60 ml) minyak jagung setiap hari mengalami penurunan kadar kolesterol jahat, kolesterol total, dan trigliserida LDL, dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi jumlah minyak kelapa yang sama (27) .

Perlu diingat bahwa beberapa studi ini didanai oleh ACH Food Companies, Inc., produsen minyak jagung Mazola. Hasil studi kesehatan yang didanai oleh perusahaan makanan sering condong mendukung produk perusahaan (25, 27, 28).

Ringkasan Minyak jagung mengandung fitosterol anti-inflamasi dan senyawa lain yang dapat membantu mengurangi faktor risiko penyakit jantung tertentu, seperti kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan kolesterol total.

Kelemahan penting dari minyak jagung

Minyak jagung memiliki beberapa kerugian signifikan yang mungkin lebih besar daripada manfaat kesehatan potensial.

Tinggi lemak omega-6

Minyak jagung kaya asam linoleat, lemak omega-6 yang dikaitkan dengan peningkatan kesehatan dalam beberapa penelitian (24, 29).

Namun, lemak omega-6 bisa berbahaya jika dikonsumsi berlebihan. Menurut sebagian besar penelitian, tubuh Anda perlu mempertahankan rasio omega-6 sampai omega-3 sekitar 4: 1 untuk kesehatan yang optimal (6).

Kebanyakan orang mengonsumsi lemak ini dalam rasio sekitar 20: 1, makan jauh lebih banyak lemak omega-6 daripada omega-3 (6).

Ketidakseimbangan ini telah dikaitkan dengan kondisi seperti obesitas, gangguan fungsi otak, depresi, dan penyakit jantung (30, 31, 32, 33).

Keseimbangan yang tepat dari lemak-lemak ini penting, karena lemak omega-6 cenderung pro-inflamasi - terutama ketika tidak ada cukup lemak omega-3 anti-inflamasi yang ada (34).

Minyak jagung memiliki rasio lemak omega-6 sampai omega-3 46: 1 (1).

Membatasi minyak jagung dan makanan lain yang tinggi lemak omega-6 sambil meningkatkan asupan makanan kaya lemak omega-3, seperti ikan berlemak dan biji chia, dapat membantu mengurangi peradangan dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan (35, 36).

Dibuat dengan jagung yang dimodifikasi secara genetik

Sebagian besar minyak jagung dibuat menggunakan jagung yang dimodifikasi secara genetik (GMO). Pada 2010, sekitar 90% jagung yang ditanam di Amerika Serikat adalah GMO (37).

Sebagian besar jagung ini dimodifikasi agar tahan terhadap serangga dan pembunuh gulma tertentu seperti glifosat (37).

Banyak orang khawatir tentang efek penumpukan glifosat dalam tubuh dari makan makanan transgenik yang tahan glifosat yang telah diobati dengan herbisida dalam jumlah besar.

Pada 2015, glifosat diklasifikasikan sebagai "kemungkinan karsinogen" oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO). Namun, banyak bukti tabung dan hewan yang tersedia tidak mendukung hal ini (38, 39, 40).

Banyak orang juga berspekulasi bahwa makanan transgenik dan glifosat dapat berkontribusi pada peningkatan cepat dalam alergi makanan dan tingkat intoleransi (41, 42, 43).

Sementara beberapa penelitian jangka pendek telah menyimpulkan bahwa makanan transgenik aman, penelitian jangka panjang masih kurang. Jagung transgenik baru tersedia sejak 1996. Dengan demikian, dampak jangka panjangnya terhadap kesehatan secara keseluruhan tidak diketahui (44).

Jika Anda khawatir tentang makanan transgenik dan ingin menghindarinya, cari produk yang telah diverifikasi oleh Proyek Non-transgenik.

Sangat halus

Minyak jagung adalah produk yang sangat halus. Itu harus melalui proses yang luas untuk diekstraksi dari jagung dan dapat dimakan.

Proses ini menyebabkan minyak jagung lebih mungkin teroksidasi - artinya pada tingkat molekuler ia mulai kehilangan elektron, menjadi tidak stabil (45).

Senyawa teroksidasi tingkat tinggi dalam tubuh Anda dapat meningkatkan risiko penyakit tertentu (3, 4).

Faktanya, beta-sitosterol dalam minyak jagung menjadi teroksidasi karena dipanaskan dalam jangka waktu lama, seperti pada penggorengan dalam. Namun, antioksidan vitamin E membantu memperlambat proses ini (46).

Pemanasan minyak jagung juga menghasilkan akrilamida antinutrien, senyawa yang sangat reaktif yang dikaitkan dengan masalah dengan fungsi saraf, hormon, dan otot.

Acrylamide telah diklasifikasikan sebagai karsinogen potensial oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) (47, 48, 49).

Ringkasan Minyak jagung mengandung lemak omega-6 inflamasi dan terbuat dari jagung transgenik. Ini juga sangat halus dan menghasilkan akrilamida berbahaya ketika dipanaskan.

Apakah minyak jagung sehat?

Minyak jagung mengandung beberapa komponen sehat seperti vitamin E dan pitosterol, tetapi secara keseluruhan tidak dianggap sebagai lemak sehat.

Itu karena sangat halus dan tinggi lemak omega-6 inflamasi yang harus dibatasi dalam makanan khas Barat.

Ada banyak alternatif yang lebih sehat untuk minyak jagung. Misalnya, minyak zaitun extra virgin berasal dari zaitun berlemak alami yang dapat dengan mudah ditekan untuk mengekstraksi minyak, tidak memerlukan pemrosesan kimia (50, 51).

Minyak zaitun juga mengandung lebih sedikit lemak omega-6 tak jenuh ganda daripada minyak jagung dan sebaliknya kaya akan asam oleat tak jenuh tunggal, yang dapat membantu manajemen berat badan (50, 52).

Tidak seperti minyak jagung, manfaat kesehatan dari minyak zaitun telah diteliti secara menyeluruh selama beberapa dekade. Ini dapat melindungi terhadap penyakit jantung, kanker, osteoporosis, obesitas, dan diabetes tipe 2 (53, 54).

Anda bisa menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti minyak jagung dalam salad dressing dan aplikasi memasak, seperti menumis dan menggoreng.

Untuk metode memasak panas tinggi seperti menggoreng, menukar minyak jagung dengan minyak kelapa, lemak jenuh sehat yang lebih stabil pada suhu tinggi dan tahan terhadap oksidasi (55).

Karena alternatif yang lebih sehat, seperti minyak zaitun dan kelapa, tersedia secara luas, minyak jagung harus dibatasi sebisa mungkin.

Ringkasan Minyak jagung bukan pilihan paling sehat untuk minyak goreng. Alternatif yang lebih sehat termasuk minyak zaitun dan kelapa.

Garis bawah

Minyak jagung populer untuk metode memasak seperti menggoreng karena titik asapnya yang tinggi.

Meskipun kandungan phytosterol dan vitamin E-nya mungkin menawarkan beberapa manfaat kesehatan, ia juga sangat halus dan tinggi lemak omega-6 inflamasi. Dengan demikian, dampak kesehatan negatif potensial lebih besar daripada manfaatnya.

Coba gunakan alternatif yang lebih sehat, seperti minyak zaitun atau minyak kelapa, jika memungkinkan.