Apakah Bacon Buruk untuk Anda, atau Baik? Salty, Crunchy Truth

Isi

• Bagaimana Bacon Dibuat?
• Bacon Mengandung Banyak Lemak
• Bacon Cukup Bergizi
• Bacon Tinggi Garam
• Nitrat, Nitrit, dan Nitrosamin
• Senyawa Berpotensi Berbahaya Lainnya
• Kekhawatiran tentang Daging Olahan
• Garis bawah

Banyak orang memiliki hubungan cinta-benci dengan daging.

Mereka menyukai rasa dan kerenyahan tetapi khawatir bahwa semua daging dan lemak olahan itu bisa berbahaya.

Nah, banyak mitos dalam sejarah gizi tidak bertahan dalam ujian waktu.

Mari kita cari tahu apakah gagasan bahwa daging menyebabkan kerusakan adalah salah satunya.

Bagaimana Bacon Dibuat?

Ada berbagai jenis daging dan produk akhirnya dapat bervariasi dari produsen ke produsen.

Bacon terbuat dari daging babi, meskipun Anda juga dapat menemukan produk serupa seperti daging kalkun.

Bacon biasanya melalui proses curing, di mana daging direndam dalam larutan garam, nitrat dan kadang-kadang gula. Dalam kebanyakan kasus, daging asap setelah itu.

Menyembuhkan dan merokok adalah cara untuk mengawetkan daging, tetapi metode pemrosesan ini juga berkontribusi pada rasa daging yang khas dan membantu mempertahankan warna merahnya.

Menambahkan garam dan nitrat membuat daging menjadi lingkungan yang tidak ramah bagi bakteri untuk tumbuh. Akibatnya, bacon memiliki umur simpan yang jauh lebih lama daripada daging babi segar.

Bacon adalah daging olahan, tetapi jumlah pengolahan dan bahan yang digunakan bervariasi antara produsen.

Ringkasan Bacon terbuat dari daging babi dan melalui proses penyembuhan di mana ia direndam dalam garam, nitrat dan bahan-bahan lainnya.

Bacon Mengandung Banyak Lemak

Lemak dalam daging sekitar 50% tidak jenuh tunggal dan sebagian besar adalah asam oleat.

Ini adalah asam lemak yang sama dengan minyak zaitun yang dipuji dan umumnya dianggap "sehat untuk jantung" (1).

Kemudian sekitar 40% adalah lemak jenuh, disertai dengan jumlah kolesterol yang layak.

Lemak yang tersisa dalam daging adalah 40% jenuh dan 10% tak jenuh ganda, disertai dengan jumlah kolesterol yang layak.

Kolesterol diet adalah masalah di masa lalu, tetapi para ilmuwan sekarang setuju bahwa itu memiliki efek kecil pada kadar kolesterol dalam darah Anda (2, 3, 4).

Sebaliknya, efek kesehatan dari lemak jenuh sangat kontroversial. Banyak ahli kesehatan yakin bahwa asupan lemak jenuh yang tinggi adalah penyebab utama penyakit jantung.

Meskipun asupan lemak jenuh yang tinggi dapat meningkatkan faktor risiko tertentu untuk penyakit jantung, penelitian telah gagal mengungkapkan hubungan yang konsisten antara asupan lemak jenuh dan penyakit jantung (5, 6, 7).

Pada akhirnya, efek kesehatan dari lemak jenuh mungkin tergantung pada jenis lemak jenuh, konteks makanan dan gaya hidup masyarakat secara keseluruhan.

Anda tidak perlu khawatir tentang kandungan lemak daging yang tinggi, terutama karena ukuran sajiannya yang kecil.

Ringkasan Bacon mengandung lemak jenuh dan kolesterol tinggi, yang tidak berbahaya seperti yang diyakini sebelumnya. Juga, ukuran porsi daging biasanya kecil.

Bacon Cukup Bergizi

Daging cenderung sangat bergizi dan daging tidak terkecuali. Porsi daging bacon yang dimasak dalam porsi 3,5 ons (100 gram) mengandung (8):

• 37 gram protein hewani berkualitas tinggi
• Vitamin B1, B2, B3, B5, B6 dan B12
• 89% dari AKG untuk selenium
• 53% dari RDA untuk fosfor
• Mineral, besi, magnesium, seng, dan potasium dalam jumlah yang layak

Namun, semua nutrisi yang ditemukan dalam daging juga ditemukan di produk daging babi lain yang kurang diproses.

Ringkasan Daging babi kaya akan banyak nutrisi, termasuk protein dan beberapa vitamin. Hal yang sama berlaku untuk bacon.

Bacon Tinggi Garam

Karena garam digunakan dalam proses pengawetan, bacon memiliki kandungan garam yang cukup tinggi.

Makan makanan tinggi garam telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker lambung (9).

Asupan garam yang berlebihan juga dapat meningkatkan tekanan darah pada orang dengan sensitivitas garam (10).

Meskipun tekanan darah tinggi berbahaya dalam jangka panjang, penelitian belum mengungkapkan hubungan yang konsisten antara asupan garam dan kematian karena penyakit jantung (11).

Namun demikian, jika Anda memiliki tekanan darah tinggi dan mencurigai Anda mungkin sensitif terhadap garam, pertimbangkan membatasi asupan makanan asin Anda, termasuk bacon.

Untuk informasi lebih lanjut tentang efek kesehatan dari garam, lihat artikel ini.

Ringkasan Makan banyak bacon dan makanan asin lainnya meningkatkan tekanan darah pada orang yang sensitif garam. Ini juga dapat meningkatkan risiko kanker lambung.

Nitrat, Nitrit, dan Nitrosamin

Daging olahan juga mengandung zat aditif seperti nitrat dan nitrit.

Masalah dengan aditif ini adalah bahwa memasak dengan panas tinggi menyebabkan mereka membentuk senyawa yang disebut nitrosamin, yang dikenal sebagai karsinogen (12).

Namun, antioksidan seperti vitamin C dan asam eritorbat sekarang sering ditambahkan selama proses penyembuhan. Ini secara efektif mengurangi kandungan nitrosamin daging (13).

Bacon mengandung nitrosamin jauh lebih sedikit daripada sebelumnya, tetapi para ilmuwan masih khawatir bahwa asupan tinggi dapat meningkatkan risiko kanker (12).

Ini juga mengandung berbagai senyawa berbahaya lainnya, yang akan dibahas pada bab selanjutnya.

Ringkasan Bacon goreng mungkin mengandung banyak nitrosamin, yang bersifat karsinogenik. Namun, produsen makanan telah berhasil mengurangi kandungan nitrosamin secara signifikan dengan menambahkan vitamin C.

Senyawa Berpotensi Berbahaya Lainnya

Dalam hal memasak daging, penting untuk menemukan keseimbangan. Memasak terlalu lama tidak sehat, tetapi kurang matang juga bisa menjadi masalah.

Jika Anda menggunakan terlalu banyak panas dan membakar daging, itu akan membentuk senyawa berbahaya seperti hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik, yang berhubungan dengan kanker (14).

Di sisi lain, beberapa daging mungkin mengandung patogen seperti bakteri, virus, dan parasit.

Untuk alasan ini, Anda perlu memasak daging dengan cukup baik, tetapi tidak terlalu banyak.

Ringkasan Semua daging harus dimasak dengan cukup baik untuk membunuh patogen potensial, tetapi tidak sebanyak yang dibakar.

Kekhawatiran tentang Daging Olahan

Selama beberapa dekade terakhir, ahli gizi telah mengkhawatirkan dampak kesehatan dari daging asap dan daging olahan lainnya.

Banyak penelitian observasional telah mengaitkan asupan tinggi daging olahan dengan kanker dan penyakit jantung.

Secara khusus, daging olahan telah dikaitkan dengan kanker usus besar, payudara, hati dan paru-paru, serta yang lainnya (15, 16).

Ada juga hubungan antara daging olahan dan penyakit jantung.

Sebuah analisis besar dari studi prospektif menemukan bahwa daging olahan secara signifikan terkait dengan penyakit jantung dan diabetes (17).

Namun, orang yang makan banyak daging olahan cenderung mengikuti gaya hidup yang tidak sehat secara umum. Mereka lebih cenderung merokok dan jarang berolahraga.

Apapun, temuan ini tidak boleh diabaikan karena asosiasi itu konsisten dan cukup kuat.

Ringkasan Studi pengamatan secara konsisten menunjukkan hubungan antara konsumsi daging olahan, penyakit jantung dan beberapa jenis kanker.

Garis bawah

Banyak penelitian telah mengaitkan produk daging olahan, seperti bacon, dengan kanker dan penyakit jantung.

Semuanya adalah penelitian observasional, yang tidak dapat membuktikan sebab akibat. Meskipun demikian, hasilnya cukup konsisten.

Pada akhirnya, Anda harus membuat pilihan sendiri dan melihat masalah ini secara objektif.

Jika Anda berpikir memasukkan bacon dalam hidup Anda sepadan dengan risikonya, maka patuhi aturan sederhana yang berlaku untuk sebagian besar produk makanan olahan: moderasi adalah kuncinya.