Sumsum Tulang: Nutrisi, Manfaat, dan Sumber Makanan

Isi

• Apa itu sumsum tulang?
• Fakta nutrisi sumsum tulang
• Manfaat kesehatan dari sumsum tulang
• Mendukung fungsi bersama
• Mengurangi peradangan
• Meningkatkan kesehatan kulit
• Studi terbatas pada konsumsi sumsum tulang
• Sumber makanan dan cara menambahkannya ke diet Anda
• Garis bawah

Sumsum tulang adalah bahan yang telah dinikmati di seluruh dunia selama ribuan tahun.

Baru-baru ini, ini telah menjadi makanan lezat di restoran gourmet dan restoran-restoran trendi.

Itu juga mulai mendapatkan daya tarik di kalangan kesehatan dan kebugaran, karena profil nutrisi bintang dan banyak manfaat.

Artikel ini mengulas nutrisi dan manfaat sumsum tulang dan memberi tahu Anda cara menambahkannya ke dalam diet Anda.

Apa itu sumsum tulang?

Sumsum tulang adalah jenis jaringan bunga karang di tengah tulang. Ini paling terkonsentrasi di tulang belakang, pinggul, dan tulang paha.

Ini mengandung sel punca yang berkembang menjadi sel darah merah, sel darah putih, atau trombosit, yang terlibat dalam transportasi oksigen, fungsi kekebalan tubuh, dan pembekuan darah (1).

Sumsum tulang binatang seperti sapi, domba, karibu, dan rusa umumnya dikonsumsi dalam banyak jenis masakan.

Ini memiliki rasa kaya, sedikit manis dengan tekstur halus dan sering disajikan bersama roti bakar atau digunakan sebagai dasar untuk sup.

Sumsum tulang juga dapat digunakan untuk membuat kaldu tulang atau disebarkan di atas roti, sayuran panggang, atau hidangan daging.

Ringkasan Sumsum tulang adalah jenis jaringan yang ditemukan dalam tulang. Sumsum tulang binatang sering disajikan bersama roti panggang, digunakan sebagai dasar untuk sup, atau tersebar di berbagai makanan.

Fakta nutrisi sumsum tulang

Sumsum tulang mengandung sejumlah besar kalori dan lemak, serta sejumlah kecil nutrisi seperti protein dan vitamin B12.

Misalnya, satu sendok makan (14 gram) sumsum tulang karibu mentah menyediakan (2, 3):

• Kalori: 110
• Lemak total: 12 gram
• Protein: 1 gram
• Vitamin B12: 7% dari Reference Daily Intake (RDI)
• Riboflavin: 6% dari RDI
• Besi: 4% dari RDI
• Vitamin E: 2% dari RDI
• Fosfor: 1% dari RDI
• Tiamin: 1% dari RDI
• Vitamin A: 1% dari RDI

Sumsum tulang menyediakan sejumlah kecil vitamin B asam pantotenat, tiamin, dan biotin, yang diperlukan untuk proses tubuh yang penting, termasuk produksi energi (3).

Ini juga kaya akan kolagen, protein paling melimpah di tubuh Anda. Melengkapi diet Anda dengan kolagen dianggap dapat meningkatkan kesehatan kulit dan mengurangi nyeri sendi (4).

Selain itu, sumsum tulang yang dihasilkan dari sapi, kambing, domba, dan rusa besar mengandung asam linoleat terkonjugasi (CLA), sejenis lemak yang dapat mengurangi peradangan dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh (5, 6).

Meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan, sumsum tulang juga dianggap menyediakan beberapa senyawa kunci lainnya, termasuk glisin, glukosamin, dan kondroitin (7, 8, 9).

Ringkasan Sumsum tulang tinggi kalori dan lemak. Ini juga mengandung protein, vitamin B12, riboflavin, kolagen, dan asam linoleat terkonjugasi.

Manfaat kesehatan dari sumsum tulang

Meskipun tidak ada penelitian yang secara langsung mengevaluasi efek dari mengkonsumsi sumsum tulang, banyak penelitian tentang manfaat kesehatan dari komponen-komponennya tersedia.

Secara khusus, kolagen, glisin, glukosamin, dan asam linoleat terkonjugasi telah dipelajari secara luas untuk efek potensial mereka pada kesehatan.

Mendukung fungsi bersama

Beberapa senyawa dalam sumsum tulang diperkirakan untuk mengoptimalkan kesehatan sendi.

Sebagai contoh, glukosamin adalah senyawa yang ditemukan dalam tulang rawan yang sering digunakan sebagai obat alami untuk osteoartritis karena kemampuannya untuk mengurangi peradangan dan mengurangi nyeri sendi (10).

Kolagen dapat mendukung produksi tulang rawan sendi untuk membantu menjaga fungsi sendi juga (11).

Dalam satu studi 6 bulan pada 147 atlet, melengkapi dengan 10 gram kolagen per hari secara signifikan mengurangi nyeri sendi yang berhubungan dengan aktivitas (12).

Mengurangi peradangan

Meskipun peradangan jangka pendek adalah bagian penting dari sistem pertahanan tubuh Anda, peradangan kronis diperkirakan berkontribusi terhadap kondisi seperti penyakit jantung, diabetes, dan kanker (13).

Glycine, sejenis protein yang ditemukan di sumsum tulang, telah menunjukkan sifat antiinflamasi yang kuat dalam beberapa penelitian tabung reaksi dan dapat membantu mengurangi peradangan di tubuh Anda (14, 15, 16).

Conjugated linoleic acid (CLA), senyawa lain dalam sumsum tulang, telah ditemukan untuk mengurangi beberapa penanda peradangan dalam darah juga.

Menurut sebuah studi 2 minggu pada 23 pria, mengambil 5,6 gram CLA per hari secara efektif menurunkan kadar protein spesifik yang terlibat dalam peradangan, termasuk tumor necrosis factor alpha dan protein C-reaktif (17).

Sumsum tulang juga mengandung adiponektin, sejenis hormon protein yang telah terbukti memainkan peran sentral dalam mengatur peradangan dan fungsi kekebalan tubuh (18, 19).

Meningkatkan kesehatan kulit

Kolagen adalah jenis protein yang ditemukan di seluruh tubuh Anda yang memainkan peran integral dalam kesehatan kulit.

Satu studi 8 minggu pada 69 wanita menemukan bahwa suplementasi dengan 2,5–5 gram kolagen membantu meningkatkan elastisitas dan hidrasi kulit (20).

Demikian pula, sebuah studi pada tikus mengamati bahwa pengobatan dengan kolagen selama 8 minggu meningkatkan kandungan kolagen dan aktivitas antioksidan di kulit, yang dapat membantu melindungi terhadap kerusakan dan penuaan kulit (21).

Studi terbatas pada konsumsi sumsum tulang

Perhatikan bahwa semua studi di atas dilakukan dengan menggunakan suplemen yang mengandung jumlah terkonsentrasi senyawa individu yang ditemukan di sumsum tulang.

Diperlukan lebih banyak penelitian untuk menentukan apakah mengonsumsi sumsum tulang itu sendiri dapat memberikan manfaat kesehatan yang serupa.

Ringkasan Meskipun penelitian terbatas pada efek kesehatan dari sumsum tulang itu sendiri, penelitian menunjukkan bahwa banyak komponennya dapat mendukung fungsi sendi, mengurangi peradangan, dan meningkatkan kesehatan kulit.

Sumber makanan dan cara menambahkannya ke diet Anda

Sumsum tulang dapat dibeli dari pasar petani, toko daging, dan toko makanan kesehatan.

Anda dapat menggunakan tulang dari hampir semua binatang, tetapi sumsum tulang sapi merupakan pilihan yang bagus untuk pemula karena ukuran tulang dan ketersediaannya yang luas.

Beberapa sumber sumsum tulang yang paling populer termasuk:

• tulang sumsum betis
• tulang sumsum buku jari
• tulang sumsum leher
• ekor lembu

Jika Anda berencana menggunakan sumsum tulang sebagai dasar untuk kaldu tulang atau sup, Anda dapat menggunakan seluruh tulang dalam resep Anda daripada mengekstraksi sumsum secara terpisah.

Anda juga dapat meminta tukang daging membelah tulang untuk Anda, yang dapat menghemat banyak waktu dan upaya jika Anda berencana memakannya langsung dari tulang setelah dipanggang.

Untuk menyiapkan sumsum tulang, tempatkan sumsum tulang dalam oven 450 ℉ (232 ℃) dan panggang selama sekitar 15 menit. Sumsum tulang bisa diambil setelah dimasak.

Itu sering disajikan dengan roti bakar dan selai jeruk. Ini juga dapat disebarkan di atas hidangan favorit Anda, termasuk daging, roti, sayuran panggang, dan banyak lagi.

Kaldu tulang juga umum, yang dibuat dengan mendidihkan tulang selama 24-48 jam untuk mengekstrak nutrisi bermanfaat dan senyawa yang ditemukan di dalam tulang dan sumsum tulang.

Belum lagi, suplemen kaldu tulang datang dalam bentuk cair, bubuk, dan kapsul untuk alternatif yang cepat dan nyaman untuk mengonsumsi sumsum tulang langsung dari tulang. Anda dapat menemukan produk-produk ini secara lokal atau online.

Ringkasan Sumsum tulang tersedia secara luas dan dapat diekstraksi dari tulang sumsum panggang. Suplemen kaldu tulang menjadi alternatif yang cepat dan nyaman untuk sumsum tulang.

Garis bawah

Sumsum tulang mengandung beberapa senyawa yang meningkatkan kesehatan, termasuk kolagen, asam linoleat terkonjugasi, glisin, dan glukosamin.

Sementara penelitian terbatas pada manfaat kesehatan dari sumsum tulang itu sendiri, senyawa ini telah dikaitkan dengan penurunan peradangan, kesehatan kulit yang lebih baik, dan peningkatan fungsi sendi.

Yang terbaik dari semuanya, sumsum tulang tersedia secara luas, lezat, dan mudah dinikmati dalam berbagai resep berbeda.