Mentega 101: Fakta Nutrisi dan Efek Kesehatan

Isi

• Metode produksi
• Fakta nutrisi
• Lemak dalam mentega
• Lemak rantai pendek
• Lemak trans susu
• Vitamin dan mineral
• Masalah kesehatan
• Alergi susu
• Intoleransi laktosa
• Kesehatan jantung
• Makan rumput vs. makan biji-bijian
• Garis bawah

Mentega adalah produk susu populer yang terbuat dari susu sapi.

Terdiri dari lemak susu yang telah dipisahkan dari komponen susu lainnya, memiliki rasa yang kaya dan banyak digunakan sebagai olesan, serta untuk memasak dan membuat kue.

Dalam beberapa dekade terakhir, mentega dianggap sebagai penyebab penyakit jantung karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi.

Namun, mentega sekarang dianggap sehat secara luas - setidaknya bila digunakan dalam jumlah sedang.

Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang mentega.

Metode produksi

Langkah pertama dalam produksi mentega melibatkan pemisahan krim dari susu.

Di masa lalu, susu dibiarkan begitu saja sampai krim naik ke permukaan, kemudian disaring. Krim naik karena lemak lebih ringan dibanding komponen susu lainnya.

Produksi krim modern melibatkan metode yang lebih efisien yang disebut sentrifugasi.

Mentega kemudian diproduksi dari krim melalui proses pengadukan, yang melibatkan pengocokan krim sampai lemak susu - atau mentega - menggumpal dan terpisah dari bagian cairan - atau buttermilk.

Setelah buttermilk dikeringkan, mentega diaduk lebih jauh hingga siap untuk dikemas.

Mentega diproduksi dengan memisahkan krim dari susu, kemudian mengocok krim untuk mengeluarkan cairan ekstra.

Fakta nutrisi

Karena sebagian besar terdiri dari lemak, mentega adalah makanan berkalori tinggi. Satu sendok makan (14 gram) butter pack sekitar 100 kalori, yang sama dengan 1 pisang ukuran sedang.

Fakta gizi untuk 1 sendok makan (14 gram) mentega asin adalah ():

• Kalori: 102<
• Air: 16%
• Protein: 0,12 gram
• Karbohidrat: 0,01 gram
• Gula: 0,01 gram
• Serat: 0 gram
• Lemak: 11,52 gram
  • Jenuh: 7,29 gram
  • Tak jenuh tunggal: 2,99 gram
  • Tak jenuh ganda: 0,43 gram
  • Trans: 0,47 gram

Mentega mengandung banyak kalori dan lemak, mengemas lebih dari 100 kalori dan 11 gram lemak menjadi 1 sendok makan (14 gram).

Lemak dalam mentega

Mentega mengandung sekitar 80% lemak, dan sisanya sebagian besar adalah air.

Ini pada dasarnya adalah bagian berlemak dari susu yang telah diisolasi dari protein dan karbohidrat.

Mentega adalah salah satu lemak makanan paling kompleks, mengandung lebih dari 400 asam lemak berbeda.

Ini sangat tinggi dalam asam lemak jenuhnya (sekitar 70%) dan mengandung cukup banyak asam lemak tak jenuh tunggal (sekitar 25%).

Lemak tak jenuh ganda hanya ada dalam jumlah minimal, yaitu sekitar 2,3% dari total kandungan lemak (,).

Jenis zat lemak lain yang ditemukan dalam mentega termasuk kolesterol dan fosfolipid.

Lemak rantai pendek

Sekitar 11% lemak jenuh dalam mentega adalah asam lemak rantai pendek (SCFA), yang paling umum adalah asam butirat ().

Asam butirat merupakan komponen unik lemak susu hewan ruminansia, seperti sapi, domba, dan kambing.

Butir, yang merupakan salah satu bentuk asam butirat, telah terbukti mengurangi peradangan pada sistem pencernaan dan telah digunakan sebagai pengobatan untuk penyakit Crohn ().

Lemak trans susu

Tidak seperti lemak trans dalam makanan olahan, lemak trans dari susu dianggap sehat.

Mentega adalah sumber makanan terkaya untuk lemak trans susu, yang paling umum adalah asam vaksenat dan asam linoleat terkonjugasi (CLA) (4).

CLA dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan ().

Penelitian tabung reaksi dan hewan menunjukkan bahwa CLA dapat melindungi dari jenis kanker tertentu (,,).

CLA juga dijual sebagai suplemen penurun berat badan ().

Namun, tidak semua penelitian mendukung efek penurunan berat badannya, dan ada kemungkinan suplemen CLA dosis besar dapat membahayakan kesehatan metabolik (,,).

Mentega terutama terdiri dari lemak, seperti lemak trans jenuh, tak jenuh tunggal, dan susu.

Vitamin dan mineral

Mentega kaya akan beberapa vitamin - terutama yang larut dalam lemak.

Vitamin berikut ditemukan dalam jumlah tinggi dalam mentega:

• Vitamin A. Itu adalah vitamin paling melimpah dalam mentega. Satu sendok makan (14 gram) menyediakan sekitar 11% dari Reference Daily Intake (RDI) ().
• Vitamin D. Mentega adalah sumber vitamin D.
• Vitamin E. Antioksidan yang kuat, vitamin E sering ditemukan dalam makanan berlemak.
• Vitamin B12. Juga disebut cobalamin, vitamin B12 hanya ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan atau bakteri, seperti telur, daging, produk susu, dan makanan fermentasi.
• Vitamin K2. Salah satu bentuk vitamin K, vitamin ini - juga disebut menaquinone - dapat melindungi dari penyakit jantung dan osteoporosis (,,).

Namun, mentega tidak berkontribusi banyak pada total asupan harian vitamin ini karena Anda biasanya mengonsumsinya dalam jumlah kecil.

Mentega kaya akan berbagai vitamin, termasuk A, D, E, B12, dan K2.

Masalah kesehatan

Jika dimakan dalam jumlah konvensional, mentega memiliki sedikit efek merugikan bagi kesehatan.

Namun, makan mentega dalam jumlah besar dapat menyebabkan penambahan berat badan dan masalah kesehatan terkait, terutama dalam konteks diet tinggi kalori.

Beberapa kelemahan diuraikan di bawah ini.

Alergi susu

Meskipun mentega sangat rendah protein, mentega tetap mengandung protein whey alergen yang cukup untuk menimbulkan reaksi.

Oleh karena itu, penderita alergi susu harus berhati-hati dengan mentega - atau menghindarinya sama sekali.

Intoleransi laktosa

Mentega hanya mengandung sejumlah kecil laktosa, jadi konsumsi dalam jumlah sedang seharusnya aman bagi kebanyakan orang dengan intoleransi laktosa.

Mentega yang dibudidayakan (terbuat dari susu fermentasi) dan mentega murni - juga disebut ghee - memberikan lebih sedikit laktosa dan mungkin lebih cocok.

Kesehatan jantung

Penyakit jantung merupakan salah satu penyebab utama kematian dalam masyarakat modern.

Hubungan antara lemak jenuh dan penyakit jantung telah menjadi topik kontroversial selama beberapa dekade (, 17,).

Asupan lemak jenuh yang tinggi dapat meningkatkan kadar LDL (kolesterol jahat) dalam darah Anda, yang merupakan faktor risiko penyakit jantung ().

Namun, para kritikus menunjukkan bahwa lemak jenuh tidak meningkatkan jenis LDL yang paling terkait erat dengan penyakit jantung - partikel kecil LDL (sdLDL) padat (,).

Selain itu, banyak penelitian gagal menemukan hubungan antara asupan lemak jenuh dan penyakit jantung (,,).

Hal yang sama berlaku untuk produk susu berlemak tinggi seperti mentega. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa produk susu berlemak tinggi tidak meningkatkan risiko penyakit jantung ().

Khususnya, studi observasi lainnya mengaitkan asupan produk susu tinggi lemak dengan manfaat bagi kesehatan jantung (,,).

Terlepas dari kontroversi ini, sebagian besar pedoman diet resmi masih menyarankan agar tidak mengonsumsi lemak jenuh dalam jumlah tinggi.

Mentega pada umumnya sehat - dan rendah laktosa - tetapi dapat menyebabkan penambahan berat badan jika dimakan berlebihan. Meskipun disalahkan karena meningkatkan risiko penyakit jantung, beberapa penelitian menunjukkan bahwa hal itu dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung.

Makan rumput vs. makan biji-bijian

Pakan sapi perah dapat memberikan pengaruh yang cukup besar terhadap kualitas nutrisi mentega.

Mentega yang diberi makan rumput dibuat dari susu sapi yang merumput di padang rumput atau diberi makan rumput segar.

Di Amerika Serikat, produk susu yang diberi makan rumput merupakan sebagian kecil dari sektor susu. Kebanyakan sapi perah diberi makan dengan pakan berbasis biji-bijian komersial (28).

Di banyak negara lain, seperti Irlandia dan Selandia Baru, produk susu yang diberi makan rumput jauh lebih umum - setidaknya selama bulan-bulan musim panas.

Mentega yang diberi makan rumput lebih tinggi dalam banyak nutrisi daripada mentega dari sapi yang diberi makan diproses, pakan berbasis biji-bijian atau rumput yang dikonservasi ().

Proporsi rumput segar yang lebih tinggi dalam makanan sapi meningkatkan jumlah lemak sehat, seperti asam lemak omega-3 dan CLA (,,, 32, 33).

Selain itu, kandungan vitamin dan antioksidan yang larut dalam lemak - seperti karotenoid dan tokoferol - secara signifikan lebih tinggi pada produk susu yang diberi makan rumput (34, 35).

Hasilnya, mentega dari sapi yang diberi makan rumput mungkin menjadi pilihan yang jauh lebih sehat.

Mentega dari sapi yang diberi makan rumput lebih tinggi dalam banyak nutrisi daripada mentega dari sapi yang diberi makan biji-bijian dan mungkin merupakan pilihan yang lebih sehat.

Garis bawah

Mentega merupakan produk susu yang dihasilkan dari lemak susu.

Meskipun sebagian besar terdiri dari lemak, ia juga kaya akan banyak vitamin, terutama A, E, D, dan K2.

Namun, mentega tidak terlalu bergizi jika mempertimbangkan jumlah kalorinya yang besar.

Karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi, itu telah disalahkan atas peningkatan risiko penambahan berat badan dan penyakit jantung. Namun, beberapa penelitian menunjukkan sebaliknya.

Pada akhirnya, mentega sehat dalam jumlah sedang - tetapi konsumsi berlebihan harus dihindari.