6 Makanan Susu Yang Secara Alami Rendah Laktosa

Isi

• Apa Itu Intoleransi Laktosa?
• 1. Mentega
• 2. Keju Keras
• 3. Yogurt Probiotik
• 4. Beberapa Bubuk Protein Susu
• 5. Kefir
• 6. Krim Kental
• Garis bawah

Orang dengan intoleransi laktosa sering menghindari makan produk susu.

Ini biasanya karena mereka khawatir produk susu dapat menyebabkan efek samping yang tidak diinginkan dan berpotensi memalukan.

Namun, makanan olahan susu sangat bergizi, dan tidak semuanya tinggi laktosa.

Artikel ini membahas 6 makanan olahan susu yang rendah laktosa.

Apa Itu Intoleransi Laktosa?

Intoleransi laktosa adalah masalah pencernaan yang sangat umum. Faktanya, ini mempengaruhi sekitar 75% populasi dunia ().

Menariknya, penyakit ini paling umum di Asia dan Amerika Selatan, tetapi jauh lebih jarang di bagian dunia Barat seperti Amerika Utara, Eropa, dan Australia ().

Mereka yang memilikinya tidak memiliki cukup enzim yang disebut laktase. Diproduksi di usus Anda, laktase dibutuhkan untuk memecah laktosa, gula utama yang ditemukan dalam susu.

Tanpa laktase, laktosa dapat melewati usus Anda tanpa tercerna dan menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan seperti mual, nyeri, gas, kembung dan diare ().

Rasa takut akan timbulnya gejala-gejala tersebut dapat membuat penderita kondisi ini menghindari makanan yang mengandung laktosa, seperti produk olahan susu.

Namun, hal ini tidak selalu diperlukan, karena tidak semua makanan olahan susu mengandung cukup laktosa untuk menimbulkan masalah bagi penderita intoleransi.

Faktanya, diperkirakan banyak orang dengan intoleransi dapat makan hingga 12 gram laktosa sekaligus tanpa mengalami gejala apa pun ().

Sebagai perbandingan, 12 gram adalah jumlah yang ditemukan dalam 1 cangkir (230 ml) susu.

Selain itu, beberapa makanan olahan susu secara alami rendah laktosa. Di bawah ini adalah 6 di antaranya.

1. Mentega

Mentega adalah produk susu sangat tinggi lemak yang dibuat dengan mengocok krim atau susu untuk memisahkan komponen lemak dan cairan padatnya.

Produk akhirnya adalah sekitar 80% lemak, karena bagian cair dari susu, yang mengandung semua laktosa, dikeluarkan selama pemrosesan (4).

Artinya kandungan laktosa mentega sangat rendah. Faktanya, 3,5 ons (100 gram) mentega hanya mengandung 0,1 gram (4).

Tingkat serendah ini tidak mungkin menyebabkan masalah, meskipun Anda memiliki intoleransi ().

Jika Anda khawatir, perlu diketahui bahwa mentega yang dibuat dari produk susu fermentasi dan mentega murni mengandung lebih sedikit laktosa daripada mentega biasa.

Jadi, kecuali Anda memiliki alasan lain untuk menghindari mentega, buang olesan bebas susu.

Mentega adalah produk susu sangat tinggi lemak yang hanya mengandung sedikit laktosa. Ini berarti biasanya tidak masalah untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda jika Anda memiliki intoleransi laktosa.

2. Keju Keras

Keju dibuat dengan menambahkan bakteri atau asam ke dalam susu dan kemudian memisahkan dadih keju yang terbentuk dari whey.

Mengingat bahwa laktosa dalam susu ditemukan dalam whey, banyak laktosa yang dibuang saat keju dibuat.

Namun, jumlah yang ditemukan dalam keju bisa bervariasi, dan keju dengan jumlah terendah adalah yang berumur paling lama.

Ini karena bakteri di dalam keju mampu mengurai sebagian laktosa yang tersisa, sehingga menurunkan kandungannya. Semakin lama keju berumur, semakin banyak laktosa yang diuraikan oleh bakteri di dalamnya ().

Ini berarti bahwa keju yang sudah tua dan keras seringkali sangat rendah laktosa. Misalnya, 3,5 ons (100 gram) keju cheddar hanya mengandung sedikit keju (6).

Keju yang rendah laktosa termasuk parmesan, Swiss, dan cheddar. Porsi sedang dari keju ini seringkali dapat ditoleransi oleh orang dengan intoleransi laktosa (6, 7, 8,).

Keju yang cenderung lebih tinggi laktosa termasuk keju oles, keju lunak seperti Brie atau Camembert, keju cottage, dan mozzarella.

Terlebih lagi, bahkan beberapa keju dengan laktosa tinggi mungkin tidak menimbulkan gejala dalam porsi kecil, karena cenderung masih mengandung kurang dari 12 gram laktosa.

Jumlah laktosa dapat bervariasi di antara berbagai jenis keju. Secara umum, keju yang sudah berumur lebih lama seperti cheddar, parmesan dan swiss memiliki kadar yang rendah.

3. Yogurt Probiotik

Orang dengan intoleransi laktosa sering menemukan yogurt lebih mudah dicerna daripada susu (,,).

Ini karena kebanyakan yogurt mengandung bakteri hidup yang dapat membantu memecah laktosa, jadi Anda tidak perlu terlalu banyak mencerna diri sendiri (,,).

Misalnya, satu penelitian membandingkan seberapa baik laktosa dicerna setelah minum susu dan mengonsumsi yogurt probiotik ().

Ditemukan bahwa ketika orang dengan intoleransi laktosa makan yogurt, mereka mampu mencerna laktosa 66% lebih banyak daripada saat mereka minum susu.

Yoghurt juga menyebabkan lebih sedikit gejala, dengan hanya 20% orang melaporkan gangguan pencernaan setelah makan yogurt, dibandingkan dengan 80% setelah minum susu ().

Yang terbaik adalah mencari yogurt berlabel "probiotik", yang artinya yogurt mengandung kultur bakteri hidup. Yogurt yang telah dipasteurisasi, yang membunuh bakteri, mungkin tidak dapat ditoleransi dengan baik ().

Selain itu, yogurt penuh lemak dan saring seperti yogurt gaya Yunani dan Yunani bisa menjadi pilihan yang lebih baik untuk orang dengan intoleransi laktosa.

Ini karena yogurt full-fat mengandung lebih banyak lemak dan lebih sedikit whey dibandingkan dengan yogurt rendah lemak.

Yogurt gaya Yunani dan Yunani juga lebih rendah laktosa karena disaring selama pemrosesan. Ini akan menghilangkan lebih banyak whey, membuatnya secara alami jauh lebih rendah laktosa.

Orang yang tidak toleran laktosa sering kali menganggap yogurt lebih mudah dicerna daripada susu. Yoghurt terbaik untuk penderita intoleransi laktosa adalah yogurt probiotik berlemak penuh yang mengandung kultur bakteri hidup.

4. Beberapa Bubuk Protein Susu

Memilih bubuk protein bisa jadi rumit bagi mereka yang tidak toleran laktosa.

Ini karena bubuk protein biasanya dibuat dari protein dalam susu whey, yang merupakan bagian cair susu yang mengandung laktosa.

Namun, jumlah yang ditemukan dalam bubuk protein whey dapat bervariasi, bergantung pada cara pemrosesan whey.

Ada tiga jenis utama bubuk protein whey:

• Konsentrat whey: Mengandung sekitar 79-80% protein dan sedikit laktosa (16).
• Mengisolasi whey: Mengandung sekitar 90% protein dan lebih sedikit laktosa daripada konsentrat protein whey (17).
• Hidrolisat whey: Mengandung jumlah laktosa yang sama dengan konsentrat whey, tetapi beberapa protein dalam bubuk ini telah dicerna sebagian ().

Pilihan terbaik untuk individu yang sensitif terhadap laktosa mungkin adalah whey isolate, yang mengandung kadar paling rendah.

Namun demikian, kandungan laktosa dapat sangat bervariasi antar merek, dan kebanyakan orang harus bereksperimen untuk melihat merek bubuk protein mana yang paling cocok untuk mereka.

Bubuk protein harian telah diproses untuk menghilangkan banyak laktosa. Namun, konsentrat protein whey mengandung lebih banyak daripada isolat whey, yang mungkin merupakan pilihan yang lebih baik untuk individu yang sensitif.

5. Kefir

Kefir adalah minuman fermentasi yang dibuat secara tradisional dengan menambahkan "biji kefir" ke dalam susu hewani ().

Seperti yoghurt, biji kefir mengandung kultur bakteri hidup yang membantu memecah dan mencerna laktosa dalam susu.

Ini berarti kefir dapat ditoleransi dengan lebih baik oleh orang-orang dengan intoleransi laktosa, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Faktanya, satu penelitian menemukan bahwa dibandingkan dengan susu, produk susu fermentasi seperti yogurt atau kefir dapat mengurangi gejala intoleransi hingga 54-71% ().

Kefir adalah minuman susu fermentasi. Seperti yogurt, bakteri di kefir memecah laktosa, membuatnya lebih mudah dicerna.

6. Krim Kental

Krim dibuat dengan menghilangkan cairan lemak yang naik ke bagian atas susu.

Krim yang berbeda dapat memiliki jumlah lemak yang berbeda, tergantung pada rasio lemak terhadap susu dalam produk.

Krim kental adalah produk berlemak tinggi yang mengandung sekitar 37% lemak. Ini adalah persentase yang lebih tinggi daripada krim lain seperti krim setengah dan setengah dan krim ringan (21).

Ini juga hampir tidak mengandung gula, yang berarti kandungan laktosanya sangat rendah. Faktanya, setengah ons (15 ml) krim kental hanya mengandung sekitar 0,5 gram.

Oleh karena itu, sedikit krim kental dalam kopi Anda atau dengan makanan penutup Anda seharusnya tidak menimbulkan masalah apa pun.

Krim kental adalah produk berlemak tinggi yang hampir tidak mengandung laktosa. Menggunakan krim kental dalam jumlah kecil seharusnya dapat ditoleransi oleh kebanyakan orang yang tidak toleran laktosa.

Garis bawah

Bertentangan dengan kepercayaan populer, individu yang intoleran laktosa tidak perlu menghindari semua produk susu.

Faktanya, beberapa produk susu - seperti 6 yang dibahas dalam artikel ini - secara alami rendah laktosa.

Dalam jumlah sedang, mereka biasanya ditoleransi dengan baik oleh orang-orang yang tidak toleran laktosa.