Telur yang Baik

Isi

• Ulasan untuk

Dari Persia hingga Yunani dan Romawi, orang-orang sepanjang zaman telah merayakan kedatangan musim semi dengan telur – sebuah tradisi yang berlanjut hingga hari ini di seluruh dunia selama pesta Paskah dan Paskah.

Tetapi telur kehilangan kilaunya di tahun 1970-an ketika dokter mulai memperingatkan mereka karena kandungan kolesterolnya yang tinggi. Sekarang ahli gizi memberikan makanan serbaguna ini kesempatan kedua. Sebuah studi Universitas Harvard baru-baru ini menemukan bahwa orang sehat dapat makan telur sehari tanpa meningkatkan risiko penyakit jantung atau stroke. "Jumlah telur yang dapat Anda konsumsi tergantung pada kesehatan dasar Anda," kata Josephine Connolly-Scoonen, MS, RD, asisten profesor klinis dalam kedokteran keluarga di State University of New York di Stony Brook dan penulis Lose Weight Permanently With the Bulls. -Panduan Makanan Mata (Bull Publishing, 2004). "Jika Anda memiliki kolesterol LDL tinggi, maka makanlah telur secukupnya - hingga dua atau tiga telur utuh per minggu. Jika Anda tidak [memiliki LDL tinggi], tidak ada alasan untuk membatasi telur."

Connolly-Schoonen telah memindahkan telur ke kategori yang tidak terlalu dibatasi dalam panduan makanan berbasis klinisnya. Alasannya: mereka tinggi protein dan kaya antioksidan lutein dan zeaxanthin (keduanya ditemukan di kuning telur), yang melindungi mata dari degenerasi terkait usia. Tetapi yang terbaik dari semuanya, telur berukuran sedang hanya memiliki 70 kalori dan 6 gram protein. Jadi singkirkan fobia telur Anda dan nikmati makanan padat nutrisi yang dikemas dengan sempurna ini!

Jamur Tanpa Kerak dan Asparagus Quiche

Porsi 4

Waktu persiapan: 5 menit

Waktu memasak: 16-18 menit

Catatan nutrisi: Meskipun hidangan ini mendapat 55 persen kalori dari lemak, namun rendah lemak total serta lemak jenuh. Quiches tradisional rata-rata mengandung 30-40 gram lemak per porsi, sebagian besar jenuh; versi kami hanya memiliki 15 gram lemak, kurang dari setengahnya yang jenuh.

Semprotan memasak

1 bawang bombay kecil, cincang halus

4 tombak asparagus, dipangkas dan dipotong menjadi kepingan 1/4 inci

1 cangkir jamur putih cincang kasar

6 butir telur besar

1/2 cangkir susu rendah lemak

1/2 cangkir krim asam rendah lemak

1/4 sendok teh paprika

Sejumput pala

Garam dan merica secukupnya

3 iris keju Swiss rendah lemak, potong kasar

Semprotkan wajan antilengket dengan semprotan memasak dan tambahkan bawang dan asparagus. Tumis dengan api sedang 2-3 menit atau sampai sayuran mulai melunak. Tambahkan jamur dan masak 1-2 menit lagi.

Sementara itu, kocok telur, susu, dan krim asam dalam mangkuk sedang. Tambahkan paprika, pala, garam dan merica, sisihkan. Lapisi loyang kaca atau keramik dengan semprotan memasak dan tambahkan sayuran matang, sebarkan secara merata. Tuang adonan telur di atasnya, lalu taburi keju. Tutup piring dengan penutup atau dengan handuk kertas dan microwave dengan suhu tinggi selama 8 menit. Hapus dan biarkan berdiri, tertutup, selama 5 menit lagi.

Skor nutrisi per porsi (1/4 quiche): 249 kalori, 55% lemak (15 g; 7 g jenuh), 13% karbohidrat (8 g), 32% protein (20 g), 356 mg kalsium, 1,5 mg zat besi, 1 g serat, 167 mg natrium.

Bungkus Salad Telur Pedas

Porsi 2

Waktu persiapan: 5 menit

Waktu memasak: 12 menit

4 butir telur, rebus dan kupas

1 sendok makan mayones ringan

1/4 sendok teh mustard Dijon

1/8 sendok teh bubuk cabai

Garam secukupnya

1 cangkir arugula bayi segar, dicuci dan dikeringkan

2 bungkus tortilla gandum utuh

1/2 paprika merah kecil, buang bijinya, buang bijinya dan potong tipis-tipis

Potong telur dalam mangkuk dan tambahkan mayones dan mustard. Aduk rata dengan garpu hingga semua bahan tercampur rata. Tambahkan bubuk cabai dan garam dan aduk kembali.

Untuk merakit setiap bungkus, letakkan setengah arugula di atas tortilla. Taburi dengan setengah dari campuran telur dan oleskan secara merata di atas arugula dengan bagian belakang sendok. Tempatkan setengah potongan paprika di atas salad telur. Lipat sisi tortilla ke arah tengah, lalu gulung bagian bawah tortilla menjauh dari Anda. Untuk menyajikan, potong setiap bungkus menjadi dua secara diagonal.

Skor nutrisi per porsi (1 bungkus): 243 kalori, 50% lemak (13 g; 4 g jenuh), 25% karbohidrat (15 g), 25% protein (15 g), 88 mg kalsium, 1,7 mg zat besi, 10 g serat, 337mg natrium.

Egg Drop Soup ala Italia

Porsi 4

Waktu persiapan: 5 menit

Waktu memasak: 5 menit

Sup kaldu yang ringan dan memuaskan ini, yang dikenal di Italia sebagai stracciatella, memasangkan telur dengan kacang polong segar favorit musim semi lainnya.

4 cangkir kaldu ayam tanpa lemak dan rendah sodium

2 telur besar pada suhu kamar

1/4 cangkir keju Parmesan parut

1 sendok makan peterseli segar cincang

1 sendok makan jus lemon segar

Garam dan merica secukupnya

Sejumput pala

1/2 cangkir kacang polong segar kupas

4 gulungan gandum utuh

Tuang kaldu ayam ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang-rendah. Sementara itu, kocok telur, keju Parmesan, dan peterseli bersama-sama dalam mangkuk pencampur sedang. Menggunakan pengocok, aduk kaldu searah jarum jam dan tuangkan perlahan ke dalam campuran telur. Tambahkan jus lemon, garam, merica, dan pala. Tambahkan kacang polong segar dan sendok segera ke dalam mangkuk sup. Sajikan dengan gulungan gandum utuh.

Skor nutrisi per porsi (1 cangkir sup, 1 gulungan gandum utuh): 221 kalori, 39% lemak (10 g; 1 g jenuh), 33% karbohidrat (19 g), 28% protein (16 g), 49 mg kalsium, 1 mg zat besi, 3 g serat, 394 mg natrium.

Ulasan untuk