Apa Itu Minyak Nabati Terhidrogenasi?

Isi

• Produksi dan penggunaan
• Efek samping
• Dapat mengganggu kontrol gula darah
• Dapat meningkatkan peradangan
• Dapat membahayakan kesehatan jantung
• Sumber makanan
• Garis bawah

Minyak nabati terhidrogenasi adalah bahan umum dalam banyak makanan olahan.

Banyak produsen lebih memilih oli ini karena biayanya yang rendah dan umur simpan yang lama.

Namun, ini terkait dengan beberapa efek samping yang serius.

Artikel ini membahas minyak nabati terhidrogenasi, menjelaskan kegunaannya, kerugiannya, dan sumber makanannya.

Produksi dan penggunaan

Minyak nabati terhidrogenasi dibuat dari minyak nabati yang diekstrak dari tumbuhan, seperti zaitun, bunga matahari, dan kedelai.

Karena minyak ini biasanya berbentuk cair pada suhu kamar, banyak perusahaan menggunakan hidrogenasi untuk mendapatkan konsistensi yang lebih padat dan dapat menyebar. Selama proses ini, molekul hidrogen ditambahkan untuk mengubah tekstur, stabilitas, dan umur simpan produk akhir ().

Minyak nabati terhidrogenasi juga digunakan di banyak makanan yang dipanggang untuk meningkatkan rasa dan tekstur (2).

Selain itu, minyak ini lebih stabil dan tahan terhadap oksidasi, yaitu pemecahan lemak saat terkena panas. Jadi, mereka mudah digunakan dalam makanan yang dipanggang atau digoreng, karena cenderung tidak tengik dibandingkan lemak lainnya ().

Namun, hidrogenasi juga menghasilkan lemak trans, sejenis lemak tak jenuh yang dapat membahayakan kesehatan Anda ().

Meskipun banyak negara telah memperketat peraturan seputar minyak nabati terhidrogenasi, minyak nabati masih dapat ditemukan di berbagai produk makanan.

Minyak nabati terhidrogenasi menjalani pemrosesan untuk meningkatkan rasa, tekstur, dan umur simpannya. Proses ini membentuk lemak trans, yang berdampak buruk bagi kesehatan Anda.

Efek samping

Minyak nabati terhidrogenasi telah dikaitkan dengan beberapa efek kesehatan yang merugikan.

Dapat mengganggu kontrol gula darah

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak nabati terhidrogenasi membahayakan kontrol gula darah.

Satu studi selama 16 tahun pada hampir 85.000 wanita menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi lemak trans dalam jumlah tertinggi, yang merupakan produk sampingan dari hidrogenasi, memiliki risiko diabetes tipe 2 yang jauh lebih tinggi ().

Studi lain pada 183 orang mengaitkan asupan lemak trans dengan risiko resistensi insulin yang lebih tinggi. Kondisi ini mengganggu kemampuan tubuh Anda untuk menggunakan insulin, hormon yang mengatur kadar gula darah (,).

Namun, penelitian lain memberikan hasil yang bertentangan tentang efek lemak trans terhadap kadar gula darah. Dengan demikian, diperlukan lebih banyak penelitian ().

Dapat meningkatkan peradangan

Meskipun peradangan akut adalah respons imun normal yang melindungi dari penyakit dan infeksi, peradangan kronis dapat berkontribusi pada kondisi seperti penyakit jantung, diabetes, dan kanker ().

Studi menunjukkan bahwa lemak trans dalam minyak nabati terhidrogenasi dapat meningkatkan peradangan di tubuh Anda.

Satu studi kecil selama 5 minggu pada 50 pria mencatat bahwa menukar lemak lain dengan lemak trans meningkatkan tingkat penanda inflamasi.

Demikian pula, sebuah penelitian pada 730 wanita menemukan bahwa penanda peradangan tertentu hingga 73% lebih tinggi pada mereka yang mengonsumsi lemak trans dalam jumlah tertinggi, dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi paling sedikit ().

Dapat membahayakan kesehatan jantung

Lemak trans dari minyak nabati terhidrogenasi telah terbukti membahayakan kesehatan jantung.

Penelitian mengungkapkan bahwa lemak trans dapat meningkatkan kadar LDL (kolesterol jahat) sekaligus menurunkan kolesterol baik HDL (baik), yang keduanya merupakan faktor risiko penyakit jantung ().

Penelitian lain mengaitkan asupan lemak trans yang tinggi dengan risiko penyakit jantung dan stroke yang lebih tinggi.

Sebagai contoh, satu studi 20 tahun pada 78.778 wanita mengaitkan asupan lemak trans yang tinggi dengan risiko penyakit jantung yang jauh lebih besar, sementara studi lain pada 17.107 orang mengaitkan setiap 2 gram lemak trans yang dikonsumsi setiap hari dengan risiko 14% lebih tinggi terkena stroke pada pria. (,).

Minyak sayur terhidrogenasi dapat meningkatkan peradangan dan berdampak negatif pada kesehatan jantung dan kontrol gula darah.

Sumber makanan

Beberapa negara telah melarang atau membatasi penggunaan lemak trans dalam produk komersial.

Mulai tahun 2021, Uni Eropa akan membatasi lemak trans tidak lebih dari 2% dari total lemak dalam produk makanan (15).

Administrasi Makanan dan Obat (FDA) juga melarang lemak trans buatan dari makanan olahan di Amerika Serikat. Namun, aturan ini tidak berlaku penuh hingga tahun 2020, dan minyak nabati terhidrogenasi masih ada di banyak makanan kemasan dan olahan ().

Beberapa sumber minyak nabati terhidrogenasi yang paling umum meliputi:

• margarin
• gorengan
• makanan yang dipanggang
• pembuat krim kopi
• biskuit
• adonan yang sudah jadi
• mentega sayur
• popcorn microwave
• keripik kentang
• makanan ringan dalam kemasan

Untuk meminimalkan asupan lemak trans, periksa dengan cermat daftar bahan makanan Anda untuk minyak nabati terhidrogenasi - yang mungkin disebut "minyak terhidrogenasi" atau "minyak terhidrogenasi parsial".

Meskipun banyak pemerintah yang menindak lemak trans, minyak terhidrogenasi masih dapat ditemukan di banyak makanan kemasan dan olahan.

Garis bawah

Minyak nabati terhidrogenasi banyak digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan rasa dan tekstur makanan olahan.

Namun, mereka menyimpan lemak trans, yang dapat berdampak negatif pada kesehatan jantung, peradangan, dan kontrol gula darah.

Meskipun banyak negara sekarang membatasi lemak trans, minyak ini masih ada di banyak makanan kemasan. Oleh karena itu, baca label makanan dengan cermat untuk meminimalkan asupan minyak nabati terhidrogenasi.