Anak Domba 101: Fakta Gizi dan Efek Kesehatan

Isi

• Fakta nutrisi
• Protein
• Lemak
• Vitamin dan mineral
• Senyawa daging lainnya
• Manfaat kesehatan domba
• Pemeliharaan otot
• Peningkatan kinerja fisik
• Pencegahan anemia
• Domba dan penyakit jantung
• Domba dan kanker
• Garis bawah

Domba adalah daging domba domestik muda (Ovis aries).

Ini adalah jenis daging merah - istilah yang digunakan untuk daging mamalia yang lebih kaya zat besi daripada ayam atau ikan.

Daging domba muda - di tahun pertama - dikenal sebagai domba, sedangkan daging kambing adalah istilah yang digunakan untuk daging domba dewasa.

Ini paling sering dimakan tanpa diproses, tetapi domba yang disembuhkan (diasap dan diasinkan) juga umum di beberapa bagian dunia.

Menjadi kaya protein berkualitas tinggi dan banyak vitamin dan mineral, domba dapat menjadi komponen yang sangat baik dari diet sehat.

Ini semua yang perlu Anda ketahui tentang domba.

Fakta nutrisi

Domba terutama terdiri dari protein tetapi juga mengandung berbagai jumlah lemak.

Satu porsi 3,5 ons (100 gram) domba panggang memberikan nutrisi berikut (1):

• Kalori: 258
• Air: 57%
• Protein: 25,6 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Gula: 0 gram
• Serat: 0 gram
• Lemak: 16,5 gram

Protein

Seperti jenis daging lainnya, daging domba terutama terdiri dari protein.

Kandungan protein daging domba tanpa lemak biasanya dimasak 25-26% (1).

Daging domba adalah sumber protein berkualitas tinggi, menyediakan semua sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda untuk pertumbuhan dan pemeliharaan.

Oleh karena itu, makan domba - atau jenis daging lainnya - mungkin sangat bermanfaat bagi binaragawan, atlet yang pulih, dan orang-orang pasca operasi.

Makan daging meningkatkan nutrisi optimal kapan pun jaringan otot perlu dibangun atau diperbaiki.

Lemak

Domba mengandung berbagai jumlah lemak tergantung pada seberapa banyak lemaknya telah dipangkas, begitu juga dengan makanan, usia, jenis kelamin, dan makanan hewan. Kadar lemak biasanya sekitar 17-21% (1).

Ini terdiri terutama dari lemak jenuh dan tak jenuh tunggal - dalam jumlah yang kira-kira sama - tetapi juga memiliki sejumlah kecil lemak tak jenuh ganda.

Jadi, satu porsi 3,5 ons (100 gram) domba panggang memberikan 6,9 gram lemak jenuh tunggal, 7 gram tak jenuh tunggal, dan hanya 1,2 gram lemak tak jenuh ganda (1).

Lemak domba, atau lemak, biasanya mengandung kadar lemak jenuh sedikit lebih tinggi daripada daging sapi dan babi (2).

Lemak jenuh telah lama dianggap sebagai faktor risiko penyakit jantung, tetapi banyak penelitian belum menemukan adanya kaitan (3, 4, 5, 6, 7).

Lemak domba juga mengandung keluarga lemak trans yang dikenal sebagai lemak trans ruminansia.

Tidak seperti lemak trans yang ditemukan dalam produk makanan olahan, lemak trans ruminansia diyakini bermanfaat bagi kesehatan.

Trans fat ruminansia yang paling umum adalah asam linoleat terkonjugasi (CLA) (8).

Dibandingkan dengan daging ruminansia lainnya - seperti sapi dan sapi - domba mengandung CLA (9) dalam jumlah tertinggi.

CLA telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk berkurangnya massa lemak tubuh, tetapi sejumlah besar suplemen mungkin memiliki efek buruk pada kesehatan metabolisme (10, 11, 12).

RINGKASAN Protein berkualitas tinggi adalah komponen nutrisi utama domba. Ini juga mengandung berbagai jumlah lemak - kebanyakan lemak jenuh tetapi juga sejumlah kecil CLA, yang memiliki beberapa manfaat kesehatan.

Vitamin dan mineral

Domba adalah sumber yang kaya banyak vitamin dan mineral, termasuk:

• Vitamin B12. Penting untuk pembentukan darah dan fungsi otak. Makanan hewani kaya akan vitamin ini, sedangkan diet vegan tidak memilikinya. Kekurangan dapat menyebabkan anemia dan kerusakan neurologis.
• Selenium. Daging sering merupakan sumber yang kaya selenium, meskipun ini tergantung pada pakan hewan sumbernya. Selenium memiliki berbagai fungsi penting dalam tubuh (13).
• Seng. Seng biasanya lebih baik diserap dari daging daripada tanaman. Ini adalah mineral penting yang penting untuk pertumbuhan dan pembentukan hormon, seperti insulin dan testosteron.
• Niasin. Juga disebut vitamin B3, niacin melayani berbagai fungsi penting dalam tubuh Anda. Asupan yang tidak memadai telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung (14).
• Fosfor. Ditemukan di sebagian besar makanan, fosfor sangat penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.
• Besi. Domba kaya akan zat besi, sebagian besar dalam bentuk besi heme, yang sangat tersedia secara hayati dan diserap lebih efisien daripada zat besi non-heme yang ditemukan pada tanaman (15).

Selain itu, domba mengandung sejumlah vitamin dan mineral lain dalam jumlah yang lebih rendah.

Sodium (garam) mungkin sangat tinggi dalam beberapa produk domba olahan, seperti domba yang disembuhkan.

RINGKASAN Domba adalah sumber yang kaya banyak vitamin dan mineral, termasuk vitamin B12, zat besi, dan seng. Ini penting untuk berbagai fungsi tubuh.

Senyawa daging lainnya

Selain vitamin dan mineral, daging - termasuk daging domba - mengandung sejumlah nutrisi bioaktif dan antioksidan yang dapat memengaruhi kesehatan:

• Creatine. Creatine sangat penting sebagai sumber energi untuk otot. Suplemen populer di kalangan binaragawan dan mungkin bermanfaat untuk pertumbuhan dan pemeliharaan otot (16, 17).
• Taurin. Ini adalah asam amino antioksidan yang ditemukan dalam ikan dan daging tetapi juga terbentuk di tubuh Anda. Taurin makanan mungkin bermanfaat bagi jantung dan otot Anda (18, 19, 20).
• Glutathione. Antioksidan ini hadir dalam jumlah tinggi dalam daging. Daging sapi yang diberi makan rumput sangat kaya akan glutathione (21, 22).
• Asam linoleat terkonjugasi (CLA). Keluarga lemak trans ruminansia ini mungkin memiliki berbagai efek kesehatan yang bermanfaat ketika dikonsumsi dalam jumlah normal dari makanan, seperti daging domba, sapi, dan produk susu (23, 24).
• Kolesterol. Sterol yang ditemukan di sebagian besar makanan yang berasal dari hewan, kolesterol makanan tidak memiliki efek signifikan pada kadar kolesterol pada kebanyakan orang (25).

RINGKASAN Domba mengandung beberapa zat bioaktif - seperti creatine, CLA, dan kolesterol - yang dapat bermanfaat bagi kesehatan dengan berbagai cara.

Manfaat kesehatan domba

Sebagai sumber yang kaya vitamin, mineral, dan protein berkualitas tinggi, domba dapat menjadi komponen yang sangat baik untuk diet sehat.

Pemeliharaan otot

Daging adalah salah satu sumber makanan terbaik dari protein berkualitas tinggi.

Bahkan, mengandung semua sembilan asam amino yang Anda butuhkan dan disebut sebagai protein lengkap.

Protein berkualitas tinggi sangat penting untuk menjaga massa otot - terutama pada orang dewasa yang lebih tua.

Asupan protein yang tidak memadai dapat mempercepat dan memperburuk pengecilan otot terkait usia. Ini meningkatkan risiko sarkopenia, suatu kondisi buruk yang terkait dengan massa otot yang sangat rendah (26).

Dalam konteks gaya hidup sehat dan olahraga yang memadai, konsumsi domba secara teratur - atau makanan berprotein tinggi lainnya - dapat membantu menjaga massa otot.

Peningkatan kinerja fisik

Domba tidak hanya membantu menjaga massa otot tetapi juga penting untuk fungsi otot.

Ini mengandung asam amino beta-alanine, yang digunakan tubuh Anda untuk menghasilkan carnosine, zat yang diperlukan untuk fungsi otot (27, 28).

Beta-alanine ditemukan dalam jumlah tinggi dalam daging, seperti domba, sapi, dan babi.

Kadar carnosine yang tinggi pada otot manusia telah dikaitkan dengan penurunan kelelahan dan peningkatan kinerja olahraga (29, 30, 31, 32).

Diet rendah beta-alanin - seperti diet vegetarian dan vegan - dapat menurunkan kadar carnosine di otot Anda seiring waktu (33).

Di sisi lain, mengonsumsi suplemen beta-alanin dosis tinggi selama 4-10 minggu telah terbukti menyebabkan peningkatan 40-80% jumlah karnosin dalam otot (27, 29, 34, 35).

Karena itu, konsumsi domba secara teratur - atau makanan lain yang kaya beta-alanine - dapat menguntungkan atlet dan mereka yang ingin mengoptimalkan kinerja fisik mereka.

Pencegahan anemia

Anemia adalah kondisi umum, ditandai dengan rendahnya kadar sel darah merah dan penurunan kapasitas pengangkutan oksigen darah Anda. Gejala utama termasuk kelelahan dan kelemahan.

Kekurangan zat besi adalah penyebab utama anemia tetapi dapat dengan mudah dihindari dengan strategi diet yang tepat.

Daging adalah salah satu sumber zat besi terbaik. Ini tidak hanya mengandung heme-besi - suatu bentuk besi yang sangat tersedia secara hayati - tetapi juga meningkatkan penyerapan zat besi non-heme, bentuk zat besi yang ditemukan pada tanaman (15, 36, 37).

Efek daging ini tidak sepenuhnya dipahami dan disebut sebagai "faktor daging" (38).

Heme-iron hanya ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan. Karena itu, diet vegetarian sering kali rendah dan tidak ada diet vegan.

Ini menjelaskan mengapa vegetarian lebih berisiko mengalami anemia daripada pemakan daging (39).

Sederhananya, makan daging mungkin menjadi salah satu strategi diet terbaik untuk mencegah anemia defisiensi besi.

RINGKASAN Domba dapat meningkatkan pertumbuhan dan pemeliharaan massa otot dan meningkatkan fungsi otot, stamina, dan kinerja olahraga. Sebagai sumber kaya zat besi yang sangat tersedia, domba dapat membantu mencegah anemia.

Domba dan penyakit jantung

Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian dini.

Ini adalah sekelompok kondisi buruk yang melibatkan jantung dan pembuluh darah, termasuk serangan jantung, stroke, dan tekanan darah tinggi.

Studi pengamatan telah mengungkapkan hasil beragam pada hubungan antara daging merah dan penyakit jantung.

Beberapa penelitian menemukan peningkatan risiko dari makan jumlah tinggi daging olahan dan tidak olahan, sedangkan yang lain mencatat peningkatan risiko hanya untuk daging olahan - atau tidak ada efek sama sekali (40, 41, 42, 43).

Tidak ada bukti kuat yang mendukung tautan ini. Studi observasional hanya mengungkapkan hubungan tetapi tidak dapat membuktikan hubungan sebab akibat langsung.

Beberapa teori telah diajukan untuk menjelaskan hubungan asupan daging tinggi dengan penyakit jantung.

Misalnya, asupan daging yang tinggi dapat berarti lebih sedikit asupan makanan bermanfaat lainnya, seperti ikan, buah, dan sayuran yang menyehatkan jantung.

Ini juga terkait dengan faktor gaya hidup yang tidak sehat, seperti kurangnya aktivitas fisik, merokok, dan makan berlebihan (44, 45, 46).

Sebagian besar penelitian observasional mencoba untuk memperbaiki faktor-faktor ini.

Teori yang paling populer adalah hipotesis diet-hati. Banyak orang percaya bahwa daging menyebabkan penyakit jantung karena mengandung kolesterol tinggi dan lemak jenuh yang merusak profil lipid darah.

Namun, sebagian besar ilmuwan sekarang setuju bahwa kolesterol makanan bukan merupakan faktor risiko penyakit jantung (25).

Juga, peran lemak jenuh dalam mengembangkan penyakit jantung tidak sepenuhnya jelas. Banyak penelitian belum dapat mengaitkan lemak jenuh dengan peningkatan risiko penyakit jantung (5, 6, 7).

Dalam daging itu sendiri, daging tidak memiliki efek buruk pada profil lipid darah Anda. Domba tanpa lemak telah terbukti memiliki efek yang sama seperti ikan atau daging putih, seperti ayam (47).

Namun, Anda harus menghindari makan domba atau daging dalam jumlah banyak yang dimasak dengan api besar.

RINGKASAN Masih diperdebatkan apakah makan domba meningkatkan risiko penyakit jantung. Makan daging domba yang dimasak sedikit, dalam jumlah sedang mungkin aman dan sehat.

Domba dan kanker

Kanker adalah penyakit yang ditandai dengan pertumbuhan sel yang tidak normal. Itu salah satu penyebab utama kematian di dunia.

Sejumlah penelitian pengamatan menunjukkan bahwa orang yang makan banyak daging merah berisiko lebih tinggi terkena kanker usus besar dari waktu ke waktu (48, 49, 50).

Namun, tidak semua penelitian mendukung hal ini (51, 52).

Beberapa zat dalam daging merah dapat meningkatkan risiko kanker, termasuk amina heterosiklik (53).

Amina heterosiklik adalah kelas zat penyebab kanker yang terbentuk ketika daging terpapar pada suhu yang sangat tinggi, seperti saat menggoreng, memanggang, atau memanggang (54, 55).

Mereka ditemukan dalam jumlah yang relatif tinggi dalam daging matang dan matang.

Penelitian secara konsisten menunjukkan bahwa makan daging yang terlalu matang - atau sumber makanan lain dari amina heterosiklik - dapat meningkatkan risiko berbagai kanker, termasuk usus besar, payudara, dan prostat (56, 57, 58, 59, 60).

Meskipun tidak ada bukti jelas bahwa asupan daging menyebabkan kanker, tampaknya masuk akal untuk menghindari makan daging terlalu banyak.

Asupan daging yang agak matang mungkin aman dan sehat - terutama saat dikukus atau direbus.

RINGKASAN Makan banyak daging merah telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker. Ini mungkin karena kontaminan dalam daging - terutama yang terbentuk ketika daging terlalu matang.

Garis bawah

Daging domba adalah jenis daging merah yang berasal dari domba muda.

Tidak hanya merupakan sumber kaya protein berkualitas tinggi, tetapi juga sumber yang luar biasa dari banyak vitamin dan mineral, termasuk zat besi, seng, dan vitamin B12.

Karena itu, konsumsi domba secara teratur dapat meningkatkan pertumbuhan otot, pemeliharaan, dan kinerja. Selain itu, membantu mencegah anemia.

Di sisi negatifnya, beberapa penelitian observasional telah mengaitkan asupan tinggi daging merah dengan peningkatan risiko kanker dan penyakit jantung.

Karena kontaminan, konsumsi tinggi daging olahan dan / atau terlalu matang menjadi perhatian.

Yang mengatakan, konsumsi moderat domba tanpa lemak yang telah dimasak agak cenderung aman dan sehat.