MSG (Monosodium Glutamate): Baik atau Buruk?

Isi

• Apa Itu MSG?
• Mengapa Orang Menganggap Itu Berbahaya?
• Beberapa Orang Mungkin Peka
• Dampak pada Rasa dan Asupan Kalori
• Dampak pada Obesitas dan Gangguan Metabolik
• Garis bawah

Ada banyak kontroversi seputar MSG di komunitas kesehatan alami.

Itu diklaim menyebabkan asma, sakit kepala dan bahkan kerusakan otak.

Di sisi lain, sebagian besar sumber resmi seperti FDA mengklaim bahwa MSG aman (1).

Artikel ini membahas MSG dan dampak kesehatannya, mengeksplorasi kedua sisi argumen.

Apa Itu MSG?

MSG adalah kependekan dari monosodium glutamate.

Ini adalah aditif makanan umum - dengan e-number E621 - yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa.

MSG berasal dari asam amino glutamat, atau asam glutamat, yang merupakan salah satu asam amino paling melimpah di alam.

Asam glutamat adalah asam amino yang tidak esensial, artinya tubuh Anda dapat memproduksinya. Ini melayani berbagai fungsi dalam tubuh Anda dan ditemukan di hampir semua makanan.

Secara kimia, MSG adalah bubuk kristal putih yang menyerupai garam meja atau gula. Ini menggabungkan natrium dan asam glutamat, yang dikenal sebagai garam natrium.

Asam glutamat dalam MSG dibuat dengan memfermentasi pati, tetapi tidak ada perbedaan kimia antara asam glutamat dalam MSG dan dalam makanan alami.

Namun, asam glutamat dalam MSG mungkin lebih mudah diserap karena tidak terikat di dalam molekul protein besar yang perlu diuraikan oleh tubuh Anda.

MSG meningkatkan rasa makanan umami yang gurih dan berdaging. Umami adalah rasa dasar kelima, bersama dengan asin, asam, pahit dan manis (2).

Aditif ini populer di masakan Asia dan digunakan di berbagai makanan olahan di Barat.

Asupan MSG harian rata-rata adalah 0,55-0,58 gram di AS dan Inggris dan 1,2-1,7 gram di Jepang dan Korea (3).

Ringkasan MSG adalah garam natrium dari asam glutamat, asam amino yang ditemukan dalam tubuh Anda dan sebagian besar makanan. Ini adalah aditif makanan populer karena meningkatkan rasa.

Mengapa Orang Menganggap Itu Berbahaya?

Asam glutamat berfungsi sebagai neurotransmitter di otak Anda.

Ini adalah neurotransmitter rangsang, yang berarti bahwa ia merangsang sel-sel saraf untuk menyampaikan sinyalnya.

Beberapa orang mengklaim bahwa MSG menyebabkan glutamat yang berlebihan di otak dan stimulasi sel-sel saraf yang berlebihan.

Untuk alasan ini, MSG telah diberi label sebagai eksitotoksin.

Ketakutan akan MSG dimulai pada tahun 1969, ketika sebuah penelitian menemukan bahwa menyuntikkan MSG dosis besar ke dalam tikus yang baru lahir menyebabkan efek neurologis yang berbahaya (4).

Sejak saat itu, buku-buku seperti "Excitotoxins: The Taste That Kills" milik Russell Blaylock telah membuat ketakutan akan MSG tetap hidup.

Memang benar bahwa peningkatan aktivitas glutamat di otak Anda dapat menyebabkan kerusakan - dan bahwa dosis besar MSG dapat meningkatkan kadar glutamat dalam darah. Dalam satu penelitian, megadosa MSG meningkatkan kadar darah sebesar 556% (5).

Namun, diet glutamat seharusnya memiliki sedikit atau tidak berpengaruh pada otak Anda, karena tidak dapat melewati sawar darah-otak dalam jumlah besar (6).

Secara keseluruhan, tidak ada bukti kuat bahwa MSG bertindak sebagai eksitotoksin ketika dikonsumsi dalam jumlah normal.

Ringkasan Sementara beberapa orang menyatakan bahwa glutamat dari MSG dapat bertindak sebagai eksitotoksin, yang mengarah pada penghancuran sel-sel saraf, tidak ada penelitian pada manusia yang mendukung hal ini.

Beberapa Orang Mungkin Peka

Beberapa orang mungkin mengalami efek samping dari mengonsumsi MSG.

Kondisi ini disebut Chinese restaurant syndrome atau kompleks gejala MSG.

Dalam satu studi, orang dengan sensitivitas MSG yang dilaporkan sendiri mengkonsumsi baik 5 gram MSG atau plasebo - 36,1% melaporkan reaksi dengan MSG dibandingkan dengan 24,6% dengan plasebo (7).

Gejala-gejalanya termasuk sakit kepala, otot tegang, mati rasa, kesemutan, lemah dan memerah.

Dosis ambang batas yang menyebabkan gejala tampaknya sekitar 3 gram per makan. Namun, perlu diingat bahwa 3 gram adalah dosis yang sangat tinggi - sekitar enam kali rata-rata asupan harian di AS (1, 3).

Tidak jelas mengapa ini terjadi, tetapi beberapa peneliti berspekulasi bahwa dosis besar MSG memungkinkan sejumlah kecil asam glutamat untuk melintasi penghalang darah-otak dan berinteraksi dengan neuron, yang menyebabkan pembengkakan dan cedera otak (8).

Beberapa mengklaim bahwa MSG juga menyebabkan serangan asma pada individu yang rentan.

Dalam satu studi 32-orang, 40% dari peserta mengalami serangan asma dengan dosis besar MSG (9).

Namun, penelitian serupa lainnya tidak menemukan hubungan antara asupan MSG dan asma (10, 11, 12, 13)

Ringkasan Sementara MSG dapat menyebabkan gejala yang merugikan pada beberapa orang, dosis yang digunakan dalam penelitian jauh lebih tinggi daripada rata-rata asupan harian.

Dampak pada Rasa dan Asupan Kalori

Makanan tertentu lebih mengenyangkan daripada yang lain.

Makan mengisi makanan harus mengurangi asupan kalori Anda, yang dapat membantu penurunan berat badan.

Beberapa bukti menunjukkan bahwa MSG dapat membantu Anda merasa kenyang.

Studi mencatat bahwa orang yang mengonsumsi sup yang dibumbui dengan MSG makan lebih sedikit kalori pada makanan berikutnya (14, 15).

Rasa umami MSG dapat menstimulasi reseptor yang ditemukan di lidah Anda dan di saluran pencernaan Anda, memicu pelepasan hormon pengatur nafsu makan (16, 17, 18).

Yang mengatakan, penelitian lain menunjukkan bahwa MSG meningkatkan - daripada mengurangi - asupan kalori (19).

Karena itu, yang terbaik adalah tidak mengandalkan MSG untuk membantu Anda merasa kenyang.

Ringkasan Sementara beberapa penelitian menunjukkan bahwa MSG dapat mengurangi asupan kalori Anda, yang lain mengklaim bahwa MSG meningkatkan asupan.

Dampak pada Obesitas dan Gangguan Metabolik

Beberapa orang mengasosiasikan MSG dengan penambahan berat badan.

Dalam penelitian pada hewan, menyuntikkan MSG dosis tinggi ke dalam otak tikus dan tikus menyebabkan mereka menjadi gemuk (20, 21).

Namun, ini memiliki sedikit - jika ada - relevansi dengan asupan MSG pada manusia.

Yang mengatakan, beberapa penelitian pada manusia mengaitkan konsumsi MSG dengan penambahan berat badan dan obesitas.

Di Cina, peningkatan asupan MSG telah dikaitkan dengan kenaikan berat badan - dengan asupan rata-rata berkisar 0,33-2,2 gram per hari (3, 22).

Namun, pada orang dewasa Vietnam, asupan rata-rata 2,2 gram per hari tidak dikaitkan dengan kelebihan berat badan (23).

Studi lain mengaitkan peningkatan asupan MSG dengan penambahan berat badan dan sindrom metabolik di Thailand - tetapi telah dikritik karena cacat metodologis (24, 25).

Dalam uji coba terkontrol pada manusia, MSG meningkatkan tekanan darah dan meningkatkan frekuensi sakit kepala dan mual. Namun, penelitian ini menggunakan dosis tinggi yang tidak realistis (26).

Diperlukan lebih banyak penelitian pada manusia sebelum klaim penuh dapat dibuat tentang kaitan MSG dengan obesitas atau gangguan metabolisme.

Ringkasan Meskipun beberapa studi menghubungkan asupan MSG dengan penambahan berat badan, hasilnya lemah dan tidak konsisten. Diperlukan lebih banyak studi.

Garis bawah

Tergantung pada siapa yang Anda tanyakan, MSG aman atau neurotoxin berbahaya.

Kebenaran terletak di antara keduanya.

Bukti menunjukkan bahwa MSG aman dalam jumlah sedang. Namun, megadosis dapat menyebabkan kerusakan.

Jika Anda bereaksi negatif terhadap MSG, Anda tidak boleh memakannya. Karena itu, jika Anda tidak mengalami efek samping, tidak ada alasan kuat untuk menghindarinya.

Perlu diingat bahwa MSG umumnya ditemukan dalam makanan olahan, berkualitas rendah - yang harus Anda hindari atau batasi.

Jika Anda sudah makan makanan seimbang dengan banyak makanan utuh, Anda tidak perlu khawatir tentang asupan MSG tinggi.