Stevia vs. Splenda: Apa Bedanya?

Isi

• Splenda vs. stevia
• Perbandingan nutrisi
• Perbedaan antara stevia dan Splenda
• Splenda jauh lebih manis dari pada stevia
• Mereka memiliki kegunaan yang berbeda
• Mana yang lebih sehat?
• Garis bawah

Stevia dan Splenda adalah pemanis populer yang banyak digunakan orang sebagai pengganti gula.

Mereka menawarkan rasa manis tanpa memberikan kalori tambahan atau memengaruhi gula darah Anda.

Keduanya dijual sebagai produk dan bahan yang berdiri sendiri dalam banyak produk bebas kalori, ringan, dan diet.

Artikel ini membahas perbedaan antara stevia dan Splenda, termasuk cara penggunaannya dan apakah lebih sehat.

Splenda vs. stevia

Splenda telah ada sejak 1998 dan merupakan pemanis rendah kalori berbasis sukralosa yang paling umum. Sukralosa adalah sejenis gula buatan yang tidak dapat dicerna yang dibuat secara kimiawi dengan mengganti beberapa atom dalam gula dengan klorin ().

Untuk membuat Splenda, pemanis yang dapat dicerna seperti maltodekstrin ditambahkan ke sucralose. Splenda tersedia dalam bentuk bubuk, butiran, dan cair, serta sering ditawarkan dalam paket bersama pemanis buatan lainnya dan gula biasa di restoran.

Banyak yang lebih menyukainya daripada pemanis buatan lainnya, karena tidak memiliki rasa pahit (,).

Salah satu alternatif Splenda adalah stevia, yang merupakan pemanis alami bebas kalori. Itu berasal dari daun tanaman stevia, yang dipanen, dikeringkan, dan direndam dalam air panas. Daunnya kemudian diolah dan dijual dalam bentuk bubuk, cair, atau kering.

Stevia juga dijual dalam campuran stevia, yang diproses dan dibuat dengan ekstrak stevia halus yang disebut rebaudioside A. Pemanis lain seperti maltodekstrin dan eritritol juga ditambahkan. Campuran stevia populer termasuk Truvia dan Stevia in the Raw.

Ekstrak stevia yang sangat dimurnikan mengandung banyak senyawa glikosida ⁠ yang memberi rasa manis pada daun stevia. Ekstrak stevia mentah adalah stevia murni yang mengandung partikel daun. Terakhir, ekstrak stevia daun utuh dibuat dengan memasak daun utuh dalam konsentrat (,).

Splenda adalah merek pemanis buatan berbahan dasar sucralose yang paling populer, sedangkan stevia adalah pemanis yang diturunkan secara alami dari tanaman stevia. Keduanya tersedia dalam bentuk bubuk, cair, butiran, dan kering, serta dalam campuran pemanis.

Perbandingan nutrisi

Stevia adalah pemanis nol kalori, tetapi Splenda mengandung beberapa kalori. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), pemanis seperti Splenda dapat diberi label "bebas kalori" jika mengandung 5 kalori atau kurang per porsi (6).

Satu porsi stevia adalah 5 tetes (0,2 ml) cairan atau 1 sendok teh (0,5 gram) bubuk. Paket splenda berisi 1 gram (1 ml), sedangkan sajian cair terdiri dari 1/16 sendok teh (0,25 ml).

Dengan demikian, tidak ada yang menawarkan banyak nilai gizi. Satu sendok teh (0,5 gram) stevia mengandung sejumlah kecil karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral. Jumlah Splenda yang sama mengandung 2 kalori, 0,5 gram karbohidrat, dan 0,02 mg potasium (,).

Splenda dan stevia dianggap sebagai pemanis bebas kalori, dan menawarkan nutrisi minimal per porsi.

Perbedaan antara stevia dan Splenda

Splenda dan stevia adalah pemanis yang banyak digunakan yang memiliki perbedaan yang cukup besar.

Splenda jauh lebih manis dari pada stevia

Stevia dan Splenda mempermanis makanan dan minuman dalam berbagai tingkat.

Selain itu, rasa manis bersifat subjektif, jadi Anda harus bereksperimen untuk menemukan jumlah yang sesuai dengan selera Anda, apa pun jenis pemanis yang Anda gunakan.

Stevia kira-kira 200 kali lebih manis daripada gula dan kemanisannya berasal dari senyawa alami dalam tanaman stevia yang disebut steviol glycosides (,).

Sementara Splenda 450–650 kali lebih manis dari gula. Jadi, Splenda dalam jumlah yang lebih kecil diperlukan untuk mencapai tingkat kemanisan yang Anda inginkan.

Meskipun demikian, menggunakan pemanis dengan intensitas tinggi dapat meningkatkan keinginan Anda akan makanan manis, yang berarti Anda mungkin akan menggunakan Splenda dalam jumlah yang semakin banyak seiring waktu ().

Mereka memiliki kegunaan yang berbeda

Stevia sering digunakan dalam bentuk cair dan ditambahkan ke minuman, makanan penutup, saus, sup, atau saus salad. Itu juga dijual dalam rasa seperti lemon-lime dan root beer, yang dapat ditambahkan ke air berkarbonasi untuk membuat minuman bersoda bebas kalori.

Selain itu, daun stevia kering bisa direndam dalam teh selama beberapa menit untuk mempermanisnya. Atau, jika Anda menggiling daun kering menjadi bubuk, Anda dapat membuat sirup dengan merebus 1 sendok teh (4 gram) bubuk dalam 2 cangkir (480 ml) air selama 10–15 menit dan menyaring dengan kain tipis.

Stevia bubuk dapat digunakan di mana pun Anda ingin menggunakan gula. Misalnya, dapat digunakan untuk memanggang pada suhu hingga 392 ° F (200 ° C), tetapi pastikan untuk mengurangi separuhnya. Jadi, jika resep membutuhkan 1/2 cangkir (100 gram) gula, gunakan 1/4 cangkir (50 gram) stevia (12).

Berkenaan dengan Splenda, penelitian menunjukkan bahwa sucralose stabil pada suhu hingga 350 ° F (120 ° C) dan bekerja paling baik pada makanan yang dipanggang dan untuk minuman pemanis ().

Namun, perhatikan bahwa ini mengurangi waktu memasak dan volume makanan yang dipanggang. Dalam resep yang membutuhkan gula putih dalam jumlah besar, hanya gunakan Splenda untuk menggantikan sekitar 25% gula untuk menjaga strukturnya. Splenda juga cenderung lebih halus dan tidak semulus gula.

Stevia paling baik digunakan untuk mempermanis minuman, makanan penutup, dan saus, sedangkan Splenda paling baik digunakan untuk pemanis minuman dan kue.

Mana yang lebih sehat?

Kedua pemanis ini hampir bebas kalori, tetapi ada pertimbangan lain yang harus dibuat terkait penggunaan jangka panjangnya.

Pertama, penelitian menunjukkan bahwa pemanis tanpa kalori dapat menyebabkan Anda makan lebih banyak kalori dari waktu ke waktu dan bahkan menyebabkan penambahan berat badan (,).

Kedua, sukralosa telah terbukti meningkatkan gula darah bagi mereka yang tidak terbiasa mengonsumsinya. Terlebih lagi, maltodekstrin, yang ditemukan di Splenda dan beberapa campuran stevia, dapat menyebabkan lonjakan gula darah pada beberapa orang (,,).

Studi tentang sukralosa dan penyakit tidak meyakinkan, bahkan mereka yang menggunakan jumlah yang lebih tinggi daripada kebanyakan orang yang pernah makan.

Meskipun demikian, penelitian pada tikus telah mengaitkan konsumsi sukralosa dosis tinggi dengan kanker. Selain itu, memasak dengan sucralose dapat menghasilkan karsinogen potensial yang disebut chloropropanols (,,,).

Penelitian jangka panjang tentang stevia masih kurang, tetapi tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa hal itu meningkatkan risiko penyakit Anda. Stevia yang sangat murni "secara umum diakui aman" oleh USDA.

Namun, Food and Drug Administration (FDA) belum menyetujui penggunaan ekstrak mentah stevia dan stevia daun utuh dalam makanan ().

Kedua pemanis dapat mengganggu bakteri usus yang sehat, yang penting untuk kesehatan Anda secara keseluruhan.

Sebuah penelitian pada tikus menemukan bahwa Splenda mengubah bakteri usus yang sehat, sementara bakteri berbahaya tidak terpengaruh. Saat diperiksa 12 minggu setelah penelitian, saldo masih hilang (,,).

Selain itu, beberapa penelitian menunjukkan bahwa stevia dapat berinteraksi dengan obat yang menurunkan gula darah dan tekanan darah, sementara penelitian lain tidak menunjukkan efek apa pun. Campuran Stevia juga mengandung alkohol gula, yang dapat menyebabkan masalah pencernaan pada orang yang sensitif (,,).

Secara keseluruhan, bukti menunjukkan bahwa di antara dua pemanis ini, stevia memiliki lebih sedikit potensi efek buruk bagi kesehatan, meskipun diperlukan lebih banyak penelitian jangka panjang.

Terlepas dari mana yang Anda pilih, yang terbaik adalah menggunakannya dalam jumlah kecil per hari.

Penelitian tentang efek kesehatan jangka panjang dari Splenda dan stevia tidak meyakinkan. Keduanya memiliki potensi kerugian, tetapi stevia tampaknya dikaitkan dengan lebih sedikit kekhawatiran.

Garis bawah

Splenda dan stevia adalah pemanis yang populer dan serbaguna yang tidak akan menambah kalori ke dalam makanan Anda.

Keduanya umumnya dianggap aman untuk digunakan, namun penelitian tentang efek kesehatan jangka panjangnya sedang berlangsung. Meskipun tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa keduanya tidak aman, tampaknya stevia yang dimurnikan dikaitkan dengan paling sedikit masalah.

Saat memilih di antara keduanya, pertimbangkan kegunaan terbaiknya dan nikmati dalam jumlah sedang.