Apakah Ada Jamur di Kopi Anda?

Isi

• Ulasan untuk

Newsflash: Kopi Anda mungkin lebih nikmat daripada sekadar kafein. Para peneliti dari Universitas Valencia menganalisis lebih dari 100 kopi yang dijual di Spanyol dan menemukan banyak yang dinyatakan positif mikotoksin—metabolit beracun yang dihasilkan oleh jamur. (Lihat 11 Statistik Kopi yang Tidak Pernah Anda Ketahui.)

Studi yang dipublikasikan di Kontrol Makanan, mengkonfirmasi adanya beberapa jenis mikotoksin yang berbeda pada tingkat mulai dari 0,10 hingga 3,570 mikrogram per kilogram. Jika Anda berpikir produk sampingan dari jamur tidak baik untuk kesehatan Anda, Anda benar: Menelan atau menghirup terlalu banyak metabolit dapat menyebabkan mikotoksikosis, di mana racun memasuki aliran darah dan sistem limfatik dan dapat menyebabkan berbagai gejala gastrointestinal, dermatologis, dan neurologis-termasuk, dalam kasus yang paling parah, kematian.

Salah satu jenis mikotoksin yang sebenarnya diatur di Eropa karena dikaitkan dengan penyakit ginjal dan tumor urothelial, ochratoxin A, diukur enam kali batas legal.

Namun, para peneliti dengan cepat menunjukkan bahwa kita tidak benar-benar tahu apakah kadar yang dikonfirmasi dalam kopi sebenarnya cukup tinggi untuk berbahaya. Dan gagasan itu digaungkan oleh David C. Straus, Ph.D., seorang profesor imunologi dan mikrobiologi molekuler di Texas Tech University yang tidak terlibat dalam penelitian tersebut. "Mikotoksin bisa berbahaya dalam zat makanan seperti kopi, tetapi tidak diketahui kadar racunnya pada manusia karena belum pernah diteliti," jelasnya. (Bakteri mungkin tidak selalu buruk. Cari tahu lebih lanjut di Meminta Teman: Bisakah Saya Makan Makanan Berjamur?)

Plus, ada banyak mikotoksin yang berbeda, yang dapat sangat berbeda dalam toksisitas, Straus menunjukkan, sehingga tingkat toksisitas spesifik harus ditentukan untuk semua jenis yang terdapat pada kopi.

Baik peneliti dan Straus setuju bahwa sulit untuk mengetahui apakah temuan ini seharusnya memperingatkan Anda tentang perbaikan harian Anda, tetapi keduanya juga setuju bahwa penelitian lebih lanjut harus dilakukan untuk menilai risiko sebenarnya terhadap kesehatan masyarakat.

Sampai saat itu, berkafein dengan hati-hati.

Ulasan untuk