Salad Berry Gandum Zesty Ini Akan Membantu Anda Mencapai Kuota Serat Harian Anda

Isi

• Asparagus Permata & Salad Berry Gandum
• Bahan-bahan
• Petunjuk arah
• Ulasan untuk

Maaf, quinoa, ada biji-bijian padat nutrisi baru di kota: beri gandum. Secara teknis, bit kenyal ini adalah biji gandum utuh dengan kulitnya yang tidak dapat dimakan dibuang dan dedak serta kumannya dibiarkan utuh. Karena tidak ada pemurnian, buah beri gandum adalah biji-bijian utuh yang penuh dengan nutrisi. (Tahukah Anda bahwa konsumsi gandum utuh terkait dengan harapan hidup yang lebih lama?)

Contoh kasus: Satu cangkir buah gandum yang dimasak mengandung 11 gram serat dan 14 gram protein, di samping 18 persen dari tunjangan zat besi harian yang direkomendasikan. (Dan jika Anda muak dengan farro, cobalah salah satu biji-bijian kuno ini.)

Karena profil rasanya yang sedikit pedas dan teksturnya yang unik, biji-bijian ini layak mendapat perhatian lebih daripada lauk beras merah—dan itulah yang dilakukan oleh resep salad berry gandum ini. Dengan asparagus renyah, lemon cerah, dan biji delima asam, salad ini terlihat (dan rasanya) seperti Musim Semi. Berry gandum sangat penting untuk hidangan ini, karena kekokohannya memungkinkan mereka untuk menahan rasa dan tekstur vinaigrette herby dengan baik dan membantu menyatukan salad.

Siap untuk memasak? Kiat pro: Pastikan Anda merendam buah beri gandum (atau biji-bijian lainnya, dalam hal ini) sebelumnya, yang akan memotong waktu memasak menjadi dua dan membuatnya lebih mudah dicerna. Masukkan ke dalam stoples, dan tutupi dengan air pada malam sebelum Anda berencana membuat makanan, lalu tiriskan sebelum dimasak keesokan harinya. (Dan jika Anda menyukai salad berry gandum ini, Anda tidak akan bisa mendapatkan cukup salad berbasis biji-bijian yang memuaskan ini.)

Asparagus Permata & Salad Berry Gandum

Mulai Sampai Selesai: 1 jam 5 menit

Porsi: 4

Bahan-bahan

Salad dan Asparagus

• 1 3/4 cangkir beri gandum mentah (4 cangkir dimasak)
• Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
• 2 lemon kecil, diiris sangat tipis menjadi lingkaran
• 2 sendok makan ditambah 1 sendok teh minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk gerimis
• 2 tandan asparagus (2 paun), ujungnya dipangkas
• 2 cangkir peterseli, cincang kasar
• 1 cangkir dill, cincang kasar
• 3/4 cangkir biji delima
• 3/4 cangkir pistachio panggang, cincang kasar
• 3 daun bawang, bagian hijau saja, iris tipis pada bias

Berpakaian

• 3/4 cangkir daun dan batang ketumbar yang dikemas rapat
• 1/2 bawang merah kecil, cincang
• 3 sendok makan air jeruk nipis segar
• 1 1/2 sendok teh madu
• 3/4 sendok teh jinten tanah
• 3/4 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/3 cangkir minyak zaitun extra-virgin

Petunjuk arah

1. Dalam panci sedang, gabungkan beri gandum, 10 gelas air, dan 1 sendok teh garam. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Kurangi panas menjadi sedang-rendah, dan didihkan sampai buah gandum lunak, 45 hingga 60 menit. Tiriskan dengan baik, dan biarkan agak dingin.
2. Sementara itu, panaskan oven hingga 350 ° F. Lapisi loyang dengan perkamen. Aduk irisan lemon dengan 1 sendok teh minyak di atas loyang yang sudah disiapkan, dan sebarkan dalam satu lapisan. Panggang sampai irisan lemon menjadi karamel, perhatikan dengan cermat hingga akhir dan balik setengahnya, 25 hingga 30 menit. Biarkan dingin, lalu cincang halus 8 potong. Biarkan sisa irisan utuh.
3. Tingkatkan oven ke 400 ° F. Di atas loyang besar berbingkai, aduk asparagus dengan sisa 2 sendok makan minyak. Bumbui dengan garam dan merica. Panggang sampai hijau cerah dan empuk, sekitar 10 menit.
4. Untuk membuat sausnya, dalam blender atau food processor, haluskan daun ketumbar, bawang merah, air jeruk nipis, madu, jinten, dan ketumbar sampai dicincang halus. Dengan motor berjalan, tuangkan minyak zaitun dalam aliran lambat. Bumbui dengan garam dan merica.
5. Gosok saus ke dalam mangkuk sedang. Tambahkan buah gandum yang dimasak, lemon panggang cincang, peterseli, adas, biji delima, pistachio, dan daun bawang. Bumbui dengan garam, dan aduk untuk menggabungkan.
6. Tata asparagus di dasar piring. Sendokkan salad berry gandum di atas asparagus. Hiasi dengan sisa irisan lemon panggang. Gerimis dengan minyak zaitun, dan sajikan.

Majalah Bentuk, edisi Maret 2020

Ulasan untuk