10 Pengganti Berguna untuk Memanggang Serbuk

Isi

• Apa itu baking powder?
• 1. Mentega
• 2% yogurt polos
• 3. Molase
• 4. Krim Tartar
• 5. Susu Asam
• 6. Cuka
• 7. Jus Lemon
• 8. Klub Soda
• 9. Tepung Naik Sendiri
• 10. Whipped Egg Whites
• Cara Memilih Pengganti Terbaik
• Garis bawah

Baking powder adalah bahan umum yang digunakan untuk menambah volume dan meringankan tekstur makanan yang dipanggang.

Namun, baking powder mungkin tidak selalu tersedia. Untungnya, ada banyak bahan yang bisa Anda gunakan sebagai gantinya.

Artikel ini membahas 10 pengganti yang bagus untuk baking powder.

Apa itu baking powder?

Baking powder adalah agen ragi yang sering digunakan dalam baking.

Ini terdiri dari natrium bikarbonat, yang dikenal dalam kimia sebagai basa, dipasangkan dengan asam, seperti krim tartar. Mungkin juga mengandung pengisi seperti tepung jagung.

Ketika dikombinasikan dengan air, asam bereaksi dengan natrium bikarbonat dalam reaksi asam-basa dan melepaskan gas karbon dioksida.

Ini mengarah pada pembentukan gelembung, menyebabkan campuran mengembang, yang menambah volume kue, roti dan makanan yang dipanggang (1).

Baking powder sering dikacaukan dengan baking soda, yang hanya terdiri dari natrium bikarbonat dan kehilangan komponen asam. Oleh karena itu, harus dikombinasikan dengan asam untuk memiliki efek ragi yang sama dengan baking powder (2).

Berikut adalah 10 pengganti yang bagus untuk baking powder.

1. Mentega

Buttermilk adalah produk susu fermentasi dengan rasa asam, sedikit tajam yang sering dibandingkan dengan yogurt biasa.

Buttermilk kuno dibentuk sebagai produk sampingan dari pengadukan krim manis menjadi mentega. Kebanyakan buttermilk komersial dibentuk dengan menambahkan kultur bakteri ke dalam susu dan memungkinkan fermentasi, memecah gula menjadi asam (3, 4).

Karena keasamannya, mengkombinasikan buttermilk dengan baking soda dapat menghasilkan efek ragi yang sama dengan baking powder.

Tambahkan 1/2 cangkir (122 gram) susu mentega dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda ke seluruh bahan Anda untuk pengganti yang mudah untuk 1 sendok teh (5 gram) bubuk kue.

Untuk mempertahankan tekstur dan konsistensi yang diinginkan dari produk panggang terakhir Anda, pastikan Anda mengurangi jumlah cairan lain yang Anda tambahkan ke resep Anda untuk mengkompensasi jumlah buttermilk yang ditambahkan.

Jika Anda menambahkan ½ cangkir (122 gram) buttermilk, misalnya, Anda harus mengurangi jumlah cairan lain yang ditambahkan ke resep Anda dengan jumlah yang sama.

Ringkasan: Gantikan 1/2 cangkir (122 gram) buttermilk dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda untuk 1 sendok teh (5 gram) baking powder. Kurangi cairan lain dalam resep Anda untuk mempertahankan konsistensi yang diinginkan.

2% yogurt polos

Mirip seperti buttermilk, yogurt diproduksi melalui fermentasi susu.

Proses fermentasi memecah gula dan meningkatkan konsentrasi asam laktat, secara efektif menurunkan pH dan meningkatkan keasaman yoghurt (5).

PH larutan adalah ukuran konsentrasi ion hidrogen. Zat yang memiliki pH rendah dianggap bersifat asam, sedangkan zat dengan pH tinggi dianggap basa.

Yoghurt biasa memiliki pH asam, yang membuatnya menjadi pengganti sempurna untuk baking powder ketika dicampur dengan baking soda.

Yoghurt biasa lebih baik digunakan daripada varietas lain karena memberikan keasaman yang dibutuhkan untuk ragi tanpa menambahkan rasa.

Anda dapat mengganti 1 sendok teh (5 gram) bubuk kue dalam resep dengan 1/4 sendok teh (1 gram) soda kue dan 1/2 cangkir (122 gram) yogurt polos.

Sama seperti dengan buttermilk, jumlah cairan dalam resep harus dikurangi berdasarkan berapa banyak yogurt polos ditambahkan.

Ringkasan: Gunakan 1/2 cangkir (122 gram) yogurt tawar plus 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) bubuk kue dalam resep. Jumlah cairan harus dikurangi untuk mengimbangi penambahan yogurt.

3. Molase

Pemanis ini dibentuk sebagai produk sampingan dari produksi gula dan sering digunakan sebagai pengganti gula rafinasi.

Molase juga dapat digunakan sebagai pengganti baking powder.

Ini karena molase cukup asam untuk menyebabkan reaksi asam-basa ketika digabungkan dengan baking soda.

Gunakan 1/4 cangkir (84 gram) molase ditambah 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder.

Selain mengurangi jumlah cairan untuk mengimbangi cairan yang ditambahkan dari molase, Anda juga mungkin ingin mempertimbangkan mengurangi jumlah pemanis dalam sisa resep, karena molase mengandung gula yang tinggi.

Ringkasan: Anda dapat mengganti 1/4 cangkir (84 gram) molase dan 1/4 sendok teh soda kue untuk 1 sdt (5 gram) baking powder. Kurangi cairan dan gula lainnya dalam resep Anda untuk mengimbangi.

4. Krim Tartar

Juga dikenal sebagai kalium hidrogen tartrat, krim tartar adalah bubuk putih asam yang dibentuk sebagai produk sampingan pembuatan anggur.

Ini paling umum digunakan untuk menstabilkan putih telur dan krim serta untuk mencegah pembentukan kristal gula.

Ini juga merupakan pengganti yang mudah dan nyaman untuk baking powder dan dapat ditemukan di lorong rempah-rempah di sebagian besar toko kelontong.

Pertahankan rasio 2: 1 krim tartar dengan soda kue untuk hasil terbaik.

Ganti 1 sendok teh (5 gram) bubuk kue dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda ditambah 1/2 sendok teh (2 gram) krim tartar.

Ringkasan: Gunakan 1/2 sendok teh (2 gram) krim tartar dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda sebagai pengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder.

5. Susu Asam

Susu yang sudah asam bisa digunakan untuk menggantikan baking powder.

Ini karena susu asam telah mengalami proses yang dikenal sebagai pengasaman, yang menyebabkan penurunan tingkat pH.

Keasaman susu asam bereaksi dengan baking soda untuk menghasilkan efek ragi yang sama seperti baking powder.

Gunakan 1/2 gelas (122 gram) susu asam dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) bubuk kue.

Ingatlah untuk mengurangi jumlah cairan dalam resep Anda dengan jumlah yang sama ditambahkan ke akun untuk cairan tambahan dari susu asam.

Ringkasan: Untuk mengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder, gunakan susu asam 1/2 cangkir (122 gram) dan soda kue 1/4 sendok teh (1 gram). Kurangi cairan lain dalam resep untuk menjaga konsistensi dan tekstur.

6. Cuka

Cuka diproduksi melalui fermentasi, di mana alkohol diubah oleh bakteri menjadi asam asetat (6).

Meskipun rasanya kuat dan khas, cuka adalah bahan umum dalam banyak makanan panggang.

Faktanya, pH asam cuka sangat cocok untuk digunakan sebagai pengganti baking powder.

Cuka memiliki efek ragi ketika dipadukan dengan baking soda dalam kue dan kue.

Meskipun semua jenis cuka akan berfungsi, cuka putih memiliki rasa paling netral dan tidak akan mengubah warna produk akhir Anda.

Ganti setiap sendok teh (5 gram) bubuk kue dalam resep dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda dan 1/2 sendok teh (2,5 gram) cuka.

Ringkasan: Setiap sendok teh (5 gram) bubuk kue dapat diganti dengan soda kue 1/4 sendok teh (1 gram) dan cuka 1/2 sendok teh.

7. Jus Lemon

Jus lemon mengandung asam sitrat dalam jumlah tinggi dan sangat asam (7).

Untuk alasan ini, dapat membantu menyediakan asam yang dibutuhkan untuk memicu reaksi asam-basa ketika dipasangkan dengan baking soda dalam makanan yang dipanggang.

Namun, karena memiliki citarasa yang kuat, sebaiknya digunakan dalam resep yang membutuhkan sedikit baking powder. Dengan cara ini Anda dapat menghindari mengubah rasa dari produk akhir.

Untuk mengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder, gunakan 1/4 sendok teh baking soda dan 1/2 sendok teh (2,5 gram) jus lemon.

Ringkasan: Ganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder dengan 1/2 sendok teh (2,5 gram) jus lemon dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda. Jus lemon paling baik digunakan dalam jumlah kecil karena rasanya yang kuat.

8. Klub Soda

Club soda adalah minuman berkarbonasi yang mengandung sodium bicarbonate, atau baking soda.

Untuk alasan ini, club soda sering digunakan dalam resep untuk bertindak sebagai agen ragi yang dapat menyediakan volume untuk makanan yang dipanggang tanpa menggunakan baking powder atau baking soda.

Namun, jumlah natrium bikarbonat yang ditemukan dalam soda klub sangat minim, jadi sebaiknya digunakan dalam resep yang hanya membutuhkan sedikit volume tambahan.

Club soda biasanya digunakan untuk membuat panekuk halus dan lembab, misalnya.

Untuk hasil terbaik, gunakan club soda untuk mengganti cairan apa pun dalam resep Anda. Ini bekerja sangat baik ketika mengganti susu atau air, dan dapat menambah cahaya dan volume ekstra.

Ringkasan: Club soda dapat digunakan untuk menggantikan susu atau air dalam resep untuk menambah volume ekstra.

9. Tepung Naik Sendiri

Jika Anda kehabisan baking soda dan baking powder, tepung yang naik sendiri mungkin merupakan alternatif yang baik.

Tepung yang mengembang sendiri terbuat dari kombinasi tepung serba guna, baking powder, dan garam, sehingga mengandung semua yang Anda butuhkan untuk membantu makanan yang dipanggang naik.

Untuk alasan ini, itu adalah bahan umum dalam campuran kue dikemas, biskuit, dan roti cepat.

Cukup ganti tepung biasa dalam resep Anda dengan tepung yang naik sendiri dan ikuti sisa resep sesuai petunjuk, hilangkan bubuk kue dan soda kue.

Ringkasan: Tepung yang naik sendiri mengandung bubuk kue dan dapat menggantikan tepung serba guna dalam resep untuk membantu makanan yang dipanggang naik.

10. Whipped Egg Whites

Banyak makanan yang dipanggang karena teksturnya yang ringan dan lapang karena putih telur kocok daripada bubuk kue.

Ini karena proses mencambuk putih telur menciptakan gelembung udara kecil yang meningkatkan volume dan cahaya.

Metode ini paling sering digunakan dalam souffle, pancake, meringue, dan jenis kue tertentu. Ini bisa menjadi pilihan yang baik jika Anda tidak memiliki baking powder atau baking soda.

Jumlah yang harus Anda gunakan bervariasi berdasarkan resep. Kue makanan malaikat, misalnya, mungkin membutuhkan hingga 12 putih telur, sedangkan satu batch pancake hanya membutuhkan dua atau tiga.

Untuk membuat putih telur Anda sangat ringan dan halus, kocok dengan kecepatan rendah sampai berbusa, lalu tingkatkan kecepatannya sampai telur yang dikocok membentuk puncak yang lunak.

Dengan lembut lipat bahan yang tersisa ke putih telur kocok.

Ringkasan: Putih telur kocok dapat digunakan untuk menambah volume pada banyak makanan yang dipanggang. Jumlah yang diperlukan bervariasi berdasarkan jenis resep.

Cara Memilih Pengganti Terbaik

Untuk memilih pengganti baking powder terbaik, penting untuk diingat profil rasa dari makanan yang sudah dipanggang.

Cuka, misalnya, dapat menambah rasa asam yang tajam dan mungkin paling cocok sebagai pengganti baking powder dalam resep yang membutuhkan jumlah minimal.

Molase, di sisi lain, memiliki rasa yang sangat manis dan akan menjadi tambahan yang lebih baik untuk makanan penutup manis daripada roti gurih.

Selain itu, Anda mungkin perlu menyesuaikan bahan-bahan lain dalam resep Anda berdasarkan apa yang Anda putuskan untuk digunakan sebagai pengganti.

Jika Anda menggunakan pengganti cairan untuk memanggang bubuk, pastikan Anda mengurangi jumlah cairan lain dalam resep untuk mengimbanginya. Ini akan membantu Anda mempertahankan tekstur dan konsistensi yang sesuai.

Jika Anda memilih pengganti dengan rasa yang kuat, Anda mungkin ingin menyesuaikan jumlah bahan lain dalam resep Anda untuk mencapai rasa yang Anda inginkan.

Ringkasan: Beberapa jenis pengganti bubuk kue lebih cocok untuk jenis resep tertentu. Anda mungkin perlu menyesuaikan bahan-bahan lain dalam resep Anda berdasarkan pengganti yang Anda pilih.

Garis bawah

Baking powder adalah bahan penting yang membantu ragi dan menambah volume pada banyak resep.

Namun, ada banyak pengganti lain yang bisa Anda gunakan sebagai gantinya. Ini bertindak dengan cara yang sama sebagai agen ragi untuk meningkatkan tekstur makanan yang dipanggang.

Untuk menggunakannya, yang perlu Anda lakukan hanyalah membuat sedikit modifikasi pada resep Anda.