Tanyakan kepada Diet Doctor: Farm-Raised vs. Wild Salmon

Isi

• Ulasan untuk

Q: Apakah salmon liar lebih baik untuk saya daripada salmon yang dibesarkan di peternakan?

A: Manfaat makan salmon yang dibudidayakan versus salmon liar diperdebatkan dengan hangat. Beberapa orang berpendapat bahwa salmon yang dibesarkan di peternakan tidak memiliki nutrisi dan dipompa penuh dengan racun. Namun, perbedaan antara salmon yang dibudidayakan dan salmon liar telah dibesar-besarkan, dan pada akhirnya, memakan salah satu jenis salmon lebih baik daripada tidak sama sekali. Berikut adalah melihat lebih dekat bagaimana kedua jenis ikan ini menumpuk nutrisi.

Lemak Omega-3

Anda mungkin pernah mendengar bahwa salmon liar mengandung jumlah lemak omega-3 yang lebih tinggi. Ini tidak benar. Berdasarkan data terbaru dalam database makanan USDA, satu porsi tiga ons salmon liar mengandung 1,4 gram lemak omega-3 rantai panjang, sedangkan porsi yang sama dari salmon yang dibesarkan di peternakan mengandung 2 gram. Jadi jika Anda makan salmon untuk mendapatkan lebih banyak lemak omega-3 dalam diet Anda, salmon yang dibudidayakan adalah cara yang tepat.

Rasio Omega-3 ke Omega-6

Manfaat lain yang diakui dari salmon liar daripada yang dibesarkan di peternakan adalah rasio lemak omega-3 dengan lemak omega-6 yang lebih sesuai dengan kesehatan yang optimal. Ini adalah semacam pernyataan tipuan, karena rasio semacam ini berdampak kecil pada kesehatan Anda - jumlah total omega-3 adalah prediktor kesehatan yang lebih baik. Selain itu, jika rasio lemak omega-3 terhadap omega-6 relevan, akan lebih baik pada salmon yang dibudidayakan. Pada salmon Atlantik yang dibesarkan di peternakan, rasio ini adalah 25,6, sedangkan pada salmon Atlantik liar rasio ini adalah 6,2 (rasio yang lebih tinggi menunjukkan lebih banyak lemak omega-3 dan lebih sedikit lemak omega-6).

Vitamin dan mineral

Untuk nutrisi tertentu seperti potasium dan selenium, salmon liar memang mengandung jumlah yang lebih tinggi. Tetapi salmon yang dibudidayakan mengandung jumlah nutrisi lain yang lebih tinggi seperti folat dan vitamin A, sementara kadar vitamin dan mineral lainnya sama di antara kedua jenis tersebut. Secara keseluruhan paket vitamin dan mineral yang dikandung kedua jenis salmon ini serupa, untuk semua maksud dan tujuan.

Kontaminasi

Ikan, terutama salmon, merupakan makanan yang sangat bergizi. Asupan ikan yang lebih tinggi dalam makanan umumnya dikaitkan dengan penyakit yang kurang kronis. Satu negatifnya: Racun dan logam berat ditemukan pada ikan. Jadi bagi banyak orang yang makan ikan, ini membutuhkan analisis biaya/manfaat. Tetapi ketika para peneliti melihat manfaat dan risiko makan ikan sehubungan dengan paparan merkuri, kesimpulannya adalah bahwa manfaatnya jauh lebih besar daripada risikonya, terutama dengan salmon yang mengandung kadar merkuri rendah dibandingkan dengan banyak ikan lainnya.

Polychlorinated biphenyls (PCBs) adalah racun kimia lain yang ditemukan di salmon liar dan yang dibudidayakan. Salmon yang dibudidayakan umumnya mengandung tingkat PCB yang lebih tinggi tetapi salmon liar tidak bebas dari racun ini. (Sayangnya PCB dan racun serupa ada di mana-mana di lingkungan kita, mereka dapat ditemukan di debu di rumah Anda.) Sebuah studi 2011 yang diterbitkan di Ilmu & Teknologi Lingkungan melaporkan bahwa berbagai faktor seperti umur ikan (salmon chinook hidup lebih lama daripada jenis lainnya) atau hidup dan makan di dekat garis pantai dapat menyebabkan kadar PCB pada salmon liar mendekati yang ditemukan pada salmon budidaya. Kabar baiknya adalah bahwa memasak ikan menyebabkan penghapusan beberapa PCB.

Bawa pulang: Makan kedua jenis salmon akan menguntungkan Anda. Pada akhirnya, orang Amerika hampir tidak makan cukup banyak ikan dan ketika mereka melakukannya, biasanya beberapa ikan putih mencolok yang dibentuk dalam bentuk persegi panjang, babak belur, dan digoreng. Faktanya, jika Anda melihat sumber protein utama orang Amerika, ikan menempati urutan ke-11 dalam daftar. Roti menempati urutan kelima. Ya, orang Amerika mendapatkan lebih banyak protein dalam makanan mereka dari roti daripada ikan. Anda lebih baik makan salmon yang dibesarkan di peternakan (tanpa pewarna tambahan untuk meningkatkan warna ikan!) daripada tidak sama sekali. Namun jika Anda sering makan salmon (lebih dari dua kali seminggu), mungkin ada baiknya membeli beberapa salmon liar untuk meminimalkan paparan PCB yang berlebihan.

Ulasan untuk