Apakah Acorns Dimakan? Semua yang Perlu Anda Ketahui

Isi

• Biji acorns umumnya aman dikonsumsi
• Biji sangat bergizi
• Manfaat potensial dari biji ek
• Dapat meningkatkan kesehatan usus
• Kaya akan antioksidan
• Berlimpah di alam liar
• Kerugian potensial dari biji
• Yang mentah mungkin tidak aman
• Dapat menyebabkan reaksi alergi
• Bisa jadi sulit untuk dipersiapkan
• Cara makan biji ek
• Garis bawah

Biji pohon ek adalah kacang-kacangan pohon ek, yang tumbuh melimpah di seluruh dunia.

Sekali makanan pokok untuk berbagai masyarakat, biji tidak seperti yang sering dikonsumsi hari ini (1).

Meskipun kacang-kacangan ini dikemas dengan nutrisi, sering diperdebatkan apakah mereka aman untuk dikonsumsi.

Artikel ini memberi tahu Anda apakah biji ek dapat dimakan dan mengeksplorasi nutrisi, manfaat, dan bahayanya.

Biji acorns umumnya aman dikonsumsi

Acorns telah mendapatkan reputasi buruk karena mengandung tanin - sekelompok senyawa tanaman pahit yang mungkin berbahaya ketika dikonsumsi dalam jumlah tinggi.

Tanin dianggap sebagai antinutrien, yang berarti mereka mengurangi kemampuan tubuh Anda untuk menyerap nutrisi penting dari makanan (2).

Selain itu, mengonsumsi tanin dalam jumlah tinggi dapat menyebabkan efek kesehatan yang merugikan, seperti kerusakan hati yang parah dan kanker (3).

Namun, sebagian besar tanin larut dari biji ketika siap untuk dikonsumsi - sering dengan merendam atau merebus. Sementara tidak ada penelitian tentang toksisitas biji mentah pada manusia, kacang-kacangan ini jarang dimakan mentah (1, 4).

Faktanya, orang telah mengkonsumsi biji ek secara aman selama ribuan tahun (5, 6, 7).

Ringkasan Sementara biji mentah mengandung sejumlah besar senyawa tanaman yang berpotensi berbahaya yang disebut tanin, biji yang dimasak dengan benar mengandung tanin yang rendah dan umumnya aman dikonsumsi.

Biji sangat bergizi

Meskipun profil nutrisi yang tepat tergantung pada spesies biji, semua dikemas dengan nutrisi penting.

Biji-bijian sangat tinggi potasium, zat besi, vitamin A dan E, dan beberapa mineral penting lainnya (8).

Plus, kacang-kacangan ini rendah kalori. Sebagian besar kalori mereka datang dalam bentuk lemak tak jenuh yang sehat (9).

1 ons (28 gram) biji ek kering mengandung nutrisi berikut (1, 10, 11):

• Kalori: 144
• Protein: 2 gram
• Lemak: 9 gram
• Karbohidrat: 15 gram
• Serat: 4 gram
• Vitamin A: 44% dari Reference Daily Intake (RDI)
• Vitamin E: 20% dari RDI
• Besi: 19% dari RDI
• Mangan: 19% dari RDI
• Kalium: 12% dari RDI
• Vitamin B6: 10% dari RDI
• Folat: 8% dari RDI

Para ilmuwan juga telah mengidentifikasi lebih dari 60 senyawa tanaman bermanfaat dalam biji, termasuk katekin, resveratrol, quercetin, dan antioksidan kuat asam galat yang dapat membantu melindungi sel-sel Anda dari kerusakan (1).

Antioksidan ini terkait dengan banyak manfaat kesehatan, seperti risiko penyakit jantung, diabetes, dan kanker yang lebih rendah (12, 13).

Ringkasan Biji yang dikemas dengan lemak sehat, vitamin, mineral, dan senyawa tanaman. Mereka adalah sumber vitamin A dan E.

Manfaat potensial dari biji ek

Acorns mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan, selama mereka disiapkan dengan benar dan tidak dimakan mentah.

Dapat meningkatkan kesehatan usus

Bakteri dalam usus Anda memainkan peran penting dalam kesehatan Anda secara keseluruhan. Ketidakseimbangan bakteri ini telah dikaitkan dengan obesitas, diabetes, dan penyakit usus (14, 15, 16, 17).

Acorns adalah sumber serat yang hebat, yang memberi makan bakteri usus bermanfaat Anda (18, 19).

Selain itu, biji telah lama digunakan sebagai obat herbal untuk mengobati sakit perut, kembung, mual, diare, dan keluhan pencernaan umum lainnya (20).

Dalam sebuah studi 2 bulan pada 23 orang dewasa dengan gangguan pencernaan persisten, mereka yang mengonsumsi 100 mg ekstrak acorn memiliki lebih sedikit sakit perut daripada mereka yang menggunakan kapsul tepung jagung (20).

Namun, penelitian ini menggunakan ekstrak yang sangat pekat. Tidak diketahui apakah biji keseluruhan akan memiliki efek yang sama.

Dibutuhkan lebih banyak penelitian tentang efek pencernaan mereka.

Kaya akan antioksidan

Antioksidan adalah senyawa yang melindungi sel-sel Anda dari kerusakan yang disebabkan oleh molekul yang berpotensi berbahaya yang disebut radikal bebas (21).

Penelitian menunjukkan bahwa diet tinggi antioksidan dapat membantu mencegah penyakit kronis, seperti penyakit jantung, diabetes, dan kanker tertentu (22, 23, 24).

Biji ek kaya akan antioksidan seperti vitamin A dan E, serta banyak senyawa tanaman lainnya (1, 25, 26, 27).

Satu studi pada hewan mencatat bahwa ekstrak biji kaya antioksidan mengurangi peradangan pada tikus dengan kerusakan reproduksi (28).

Karena itu, diperlukan penelitian manusia.

Berlimpah di alam liar

Lebih dari 450 spesies pohon ek di seluruh dunia menghasilkan biji ek. Ini terutama di Belahan Bumi Utara (1).

Dari musim gugur hingga awal musim semi, Anda dapat menemukan ratusan - jika tidak ribuan - biji ek dewasa di tanah di bawah pohon-pohon ini. Kacang ini dianggap aman untuk dimakan, tetapi Anda harus berhati-hati terhadap busuk. Spesimen hijau dan mentah juga tidak boleh dikumpulkan.

Jika dikumpulkan di alam liar, biji ek dapat menjadi pilihan makanan lokal yang bebas, bergizi, dan berkelanjutan.

Ringkasan Acorns, yang sarat dengan serat dan antioksidan, mungkin memiliki beberapa manfaat. Ini termasuk kesehatan usus yang lebih baik dan risiko penyakit kronis yang lebih rendah.

Kerugian potensial dari biji

Meskipun biji menawarkan beberapa manfaat, mereka juga memiliki kelemahan potensial.

Yang mentah mungkin tidak aman

Seperti disebutkan di atas, tanin dalam biji mentah berfungsi sebagai antinutrien, mengurangi penyerapan senyawa makanan tertentu. Mereka juga terkait dengan kanker tertentu dan dapat menyebabkan kerusakan hati ketika dikonsumsi dalam jumlah tinggi (2, 3).

Beberapa orang melaporkan mual dan sembelit dari biji mentah, meskipun ini belum dikonfirmasi oleh penelitian. Terlebih lagi, tanin memberi rasa pahit pada kacang ini.

Dengan demikian, tidak disarankan untuk mengonsumsi biji mentah (1).

Anda dapat dengan mudah menghapus tanin dengan merebus atau merendam biji Anda. Proses ini menghilangkan kepahitan mereka dan membuat mereka aman untuk dimakan.

Dapat menyebabkan reaksi alergi

Biji ek adalah kacang pohon, yang merupakan salah satu alergen paling umum di dunia.

Faktanya, hingga 1,2% populasi AS alergi terhadap satu atau lebih kacang pohon (29).

Reaksi alergi terhadap kacang pohon berkisar dari gatal ringan, tenggorokan gatal, dan mata berair hingga anafilaksis - respons yang berpotensi mengancam jiwa yang dapat menyebabkan kesulitan bernapas yang ekstrem (30).

Jika Anda alergi terhadap kacang-kacangan pohon lain, Anda harus menghindari biji pohon ek kecuali diizinkan untuk mengkonsumsinya oleh praktisi kesehatan Anda.

Bisa jadi sulit untuk dipersiapkan

Mengumpulkan dan menyiapkan biji dapat memakan waktu. Meskipun berlimpah di alam liar, mereka tidak biasa dijual di toko kelontong.

Anda mungkin perlu memesannya secara online jika Anda tidak dapat mencari sendiri.

Anda juga harus melepaskan mereka dari tanin mereka untuk mengurangi kepahitan mereka dan memastikan bahwa mereka aman untuk dimakan. Ini bisa dilakukan dengan merebus atau merendamnya.

Meskipun proses ini cukup sederhana, mungkin terasa rumit - terutama karena kacang-kacangan lain sudah tersedia dan lebih mudah untuk dimakan.

Ringkasan Acorns mungkin memiliki beberapa kelemahan, termasuk reaksi alergi. Selain itu, biji mentah mengandung tanin beracun dan tidak direkomendasikan untuk dikonsumsi.

Cara makan biji ek

Biji mentah mengandung tannin dalam jumlah tinggi - bahan kimia yang membuatnya pahit dan mungkin tidak aman untuk dikonsumsi dalam jumlah besar.

Meskipun demikian, dimungkinkan untuk menghapus tanin dengan beberapa cara.

Salah satu metode ini adalah merebus. Pengumpul dan pemanen sering merekomendasikan langkah-langkah berikut:

1. Cari biji coklat sepenuhnya matang, dengan tutup masih terpasang. Hindari biji hijau dan mentah, karena ini lebih tinggi dalam tanin.
2. Bilas biji ek secara menyeluruh untuk menghilangkan kontaminan, seperti kotoran dan serangga kecil. Buang semua kacang busuk.
3. Lepaskan cangkang keras menggunakan nutcracker.
4. Rebus biji mentah dalam pot selama 5 menit, atau sampai air berubah menjadi coklat gelap. Saring kacang menggunakan saringan, buang air yang gelap.
5. Ulangi langkah ini sampai air mendidih jernih.

Setelah tanin larut, kacang dianggap aman untuk dimakan. Anda dapat memanggangnya dalam oven pada suhu 375 ° F (190 ° C) selama 15-20 menit untuk camilan cepat dan bergizi.

Untuk memuaskan gigi manis Anda, cobalah memanggangnya dengan madu atau melemparkannya dengan gula kayu manis setelah dipanggang. Biji kering juga bisa digiling menjadi tepung untuk digunakan dalam roti dan kue kering.

Ringkasan Biji-bijian yang digali harus dibersihkan, dikupas, dan direbus untuk mengurangi kadar tanin berbahaya. Mereka kemudian dapat dipanggang untuk camilan mudah atau ditumbuk menjadi tepung untuk dipanggang.

Garis bawah

Biji mentah dianggap tidak aman karena taninnya, yang beracun jika dikonsumsi dalam jumlah tinggi.

Namun, Anda bisa menghilangkan tanin dengan merebus atau merendamnya. Biji yang disiapkan dengan benar dapat dimakan dengan sempurna dan penuh nutrisi seperti zat besi dan mangan. Lezat dipanggang, mereka juga bisa ditumbuk menjadi tepung.

Jika Anda tertarik mencari makan dan menyiapkan makanan sendiri di alam liar, biji ek bisa menjadi tambahan yang menarik untuk diet Anda.