Bisakah Anda Makan Daging Sapi Mentah?

Isi

• Apakah daging sapi mentah aman?
• Nutrisi daging sapi mentah vs. matang
• Garis bawah

Otoritas kesehatan merekomendasikan memasak daging sapi untuk membunuh bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit parah atau bahkan kematian.

Namun, beberapa orang mengklaim bahwa itu benar-benar aman, lebih lezat, dan lebih bermanfaat bagi kesehatan untuk makan daging sapi mentah atau mentah daripada yang dimasak.

Artikel ini menjelaskan apakah aman untuk makan daging sapi mentah dan memeriksa jika melakukannya menawarkan manfaat kesehatan selain yang terkait dengan makan daging sapi yang dimasak.

Apakah daging sapi mentah aman?

Hidangan daging sapi mentah populer di seluruh dunia (1).

Beberapa yang paling umum termasuk:

• Amsterdam ossenworst: sosis sapi mentah yang berasal dari Amsterdam
• Carpaccio: hidangan pembuka tradisional Italia yang terdiri dari daging sapi atau ikan mentah yang diiris tipis
• Kachilaa: kelezatan komunitas Newari yang terdiri dari daging kerbau cincang mentah
• Pittsburgh jarang: steak yang sebentar dipanaskan pada suhu tinggi tetapi disajikan masih mentah atau langka di dalam
• Steak tartare: daging sapi cincang mentah disajikan dengan kuning telur mentah, bawang, dan bumbu lainnya
• Daging harimau: daging sapi mentah yang biasanya dicampur dengan bumbu kemudian disajikan di atas kerupuk, juga dikenal sebagai sandwich kanibal

Sementara beberapa restoran mungkin menawarkan hidangan ini, tidak ada jaminan bahwa mereka aman untuk dimakan.

Mengkonsumsi daging sapi mentah berbahaya, karena dapat menampung bakteri penyebab penyakit, termasuk Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, dan Staphylococcus aureus, yang semuanya dihancurkan dengan panas selama proses memasak (2, 3, 4).

Menelan bakteri ini dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan, lebih dikenal sebagai keracunan makanan.

Gejala-gejala seperti sakit perut, mual, diare, dan muntah, yang dapat berkisar dari ringan hingga parah, dapat terjadi dalam waktu 30 menit hingga 1 minggu setelah mengonsumsi daging sapi mentah yang terkontaminasi (5).

Steak harus dimasak pada suhu internal setidaknya 145 ° F (63 ° C) dan dibiarkan duduk selama 3 menit sebelum dipotong atau dikonsumsi, sementara daging sapi giling harus dimasak setidaknya 160 ° F (71 ° C) (6 ).

Memasak steak ke suhu internal minimum 135 ° F (57 ° C) untuk langka-sedang, atau 125 ° F (52 ° C) untuk langka, masih meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan tetapi pada tingkat yang jauh lebih rendah daripada mengonsumsinya mentah.

Food and Drug Administration (FDA) merekomendasikan agar populasi yang rentan terhadap penyakit bawaan makanan sepenuhnya menghindari daging sapi mentah atau setengah matang (7).

Ini termasuk wanita hamil, anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang terganggu (7).

Sementara hidangan daging sapi mentah tetap populer di seluruh dunia, mereka dapat menampung sejumlah bakteri penyebab penyakit.

Nutrisi daging sapi mentah vs. matang

Daging sapi adalah sumber protein berkualitas tinggi yang mengandung beberapa vitamin dan mineral.

Satu porsi 3,5 ons (100 gram) daging sapi giling yang dimasak dengan kandungan lemak 16-20% mengandung (8):

• Kalori: 244
• Protein: 24 gram
• Lemak: 16 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Gula: 0 gram
• Serat: 0 gram
• Besi: 14% dari Nilai Harian (DV)
• Fosfor: 16% dari DV
• Kalium: 7% dari DV
• Seng: 55% dari DV
• Tembaga: 8% dari DV
• Selenium: 36% dari DV
• Riboflavin: 14% dari DV
• Niasin: 34% dari DV
• Kolin: 14% dari DV
• Vitamin B6: 21% dari DV
• Vitamin B12: 115% dari DV

Para pendukung makan daging sapi mentah mengklaim bahwa nutrisi lebih mudah tersedia bagi tubuh Anda untuk pencernaan dan penyerapan.

Penelitian yang membandingkan penyerapan nutrisi dari daging sapi mentah dan yang dimasak langka, karena tidak etis untuk menyediakan manusia dengan daging sapi mentah mengetahui risiko penyakit serius atau kematian.

Namun, penelitian tentang topik tersebut telah dilakukan pada tikus.

Satu studi yang lebih tua mencatat bahwa aktivitas glutathione peroxidase - antioksidan utama dalam tubuh - secara signifikan lebih rendah pada tikus dengan defisiensi selenium.

Tikus-tikus ini diberi makan daging sapi mentah atau dimasak selama 8 minggu untuk mengembalikan kadar selenium, yang meningkatkan aktivitas antioksidan glutathione.

Ditemukan bahwa penuntasan selenium dari daging sapi mentah meningkatkan glutathione peroksidase sebesar 127%, dibandingkan dengan 139% pada tikus yang disediakan daging sapi giling (9).

Saat ini tidak diketahui apakah hasil ini diterjemahkan ke manusia kekurangan selenium atau nutrisi lainnya.

Para pendukung konsumsi daging sapi mentah juga mengklaim bahwa proses memasak daging sapi mengurangi kandungan gizinya.

Satu studi menilai kadar vitamin B12 dari daging sapi mentah dan panggang atau panggang tidak menemukan perbedaan yang signifikan di antara mereka, kecuali ketika daging sapi digoreng, yang menurunkan kandungan vitamin B12 sebesar 32%, dibandingkan dengan daging sapi mentah (10).

Demikian pula, sebuah penelitian yang lebih tua tidak menemukan perbedaan yang signifikan dalam kandungan folat dari daging sapi mentah dan panggang. Daging sapi mengandung jumlah rendah vitamin ini (11).

Akhirnya, kandungan protein daging sapi cenderung kurang mudah dicerna ketika daging dimasak pada suhu tinggi untuk waktu yang lama, dibandingkan dengan ketika itu dimasak pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang singkat.

Satu penelitian pada manusia menemukan bahwa protein dalam daging sapi kurang dapat dicerna ketika dimasak pada suhu 194 ° F (90 ° C) selama 30 menit dibandingkan dengan 131 ° F (55 ° C) selama 5 menit (12).

Studi yang membandingkan secara nutrisi daging sapi matang dan mentah tidak menemukan perbedaan yang signifikan untuk vitamin B12 (kecuali ketika digoreng) atau folat. Kandungan protein daging sapi mungkin menjadi kurang mudah dicerna ketika daging dimasak pada suhu tinggi untuk waktu yang lama.

Garis bawah

Makanan mentah yang berasal dari hewan, seperti daging sapi, adalah yang paling mungkin terkontaminasi oleh bakteri penyebab penyakit.

Karena itu, otoritas kesehatan menyarankan agar tidak mengonsumsi daging sapi mentah dan daging lainnya.

Klaim bahwa makan daging sapi mentah lebih sehat daripada daging sapi yang dimasak dalam hal ketersediaan dan kandungan nutrisinya tidak didukung oleh penelitian saat ini.