Bisakah Anda Membekukan Telur?

Isi

• Telur mana yang bisa Anda bekukan?
• Bagaimana pembekuan memengaruhi putih dan kuning telur
• Tekstur
• Rasa
• Cara membekukan berbagai jenis telur
• Telur utuh
• Putih telur
• Kuning telur
• Hidangan telur yang dimasak
• Cara mencairkan dan menggunakan telur beku
• Garis bawah

Apakah mereka dimasak sendiri untuk sarapan atau diaduk menjadi adonan kue, telur adalah bahan pokok serbaguna di banyak rumah tangga.

Meskipun sekotak telur dapat disimpan selama 3–5 minggu di lemari es, Anda mungkin bertanya-tanya apakah aman untuk membekukan telur yang tidak akan dapat Anda gunakan sebelum membusuk (1).

Atau mungkin Anda hanya menggunakan putih telur untuk membuat kue dan tidak ingin kuning telurnya terbuang percuma.

Artikel ini membahas jenis telur mana yang dapat dibekukan dengan aman dan cara terbaik untuk melakukannya.

Telur mana yang bisa Anda bekukan?

Hanya beberapa jenis telur yang bisa dibekukan.

Menurut Food and Drug Administration (FDA) dan U.S. Department of Health and Human Services (HHS), Anda tidak boleh membekukan telur mentah di cangkangnya (1,).

Saat telur mentah membeku, cairan di dalamnya mengembang, yang bisa menyebabkan cangkang pecah. Akibatnya isi telur bisa rusak dan beresiko terkontaminasi bakteri (3,).

Selain itu, membekukan telur mentah yang sudah dikupas dapat berdampak negatif pada tekstur, karena kuning telur menjadi kental dan seperti gel. Ini bisa membuat mereka sulit digunakan dalam memasak atau memanggang setelah dicairkan.

Juga tidak disarankan untuk membekukan telur rebus atau setengah matang, karena putih telur bisa menjadi kenyal dan berair saat dicairkan.

Namun, jenis telur berikut ini dapat dibekukan dengan aman dengan hasil yang baik (1):

• putih telur mentah
• kuning telur mentah
• telur mentah utuh yang sudah dikeluarkan dari cangkangnya dan dikocok
• hidangan telur campuran yang dimasak seperti sarapan casserole atau quiches

Tidak disarankan untuk membekukan telur rebus atau mentah, yang dikupas karena masalah keamanan dan perubahan tekstur yang negatif. Jenis telur yang dapat dibekukan antara lain telur mentah utuh yang dikocok, putih telur mentah, kuning telur mentah, dan hidangan telur matang.

Bagaimana pembekuan memengaruhi putih dan kuning telur

Telur terdiri dari dua bagian - kuning telur dan putih - keduanya bereaksi berbeda terhadap pembekuan.

Tekstur

Membekukan dan mencairkan putih telur mentah, yang sebagian besar terdiri dari air dan protein, tidak menyebabkan perubahan tekstur yang nyata setelah dimasak.

Namun, pembekuan dapat meningkatkan kemampuan berbusa putih telur - karakteristik penting yang digunakan untuk membuat makanan panggang yang ringan dan lapang seperti kue angel food (5).

Satu studi menemukan bahwa membekukan putih telur menyebabkan beberapa proteinnya berubah sifat, atau kehilangan bentuknya. Hasilnya, putih telur yang dibekukan lalu dicairkan memiliki sifat berbusa yang lebih besar ().

Sebaliknya, ketika kuning telur mentah dibekukan, mereka mengembangkan konsistensi kental seperti gel. Ini disebut gelasi, dan penelitian menunjukkan bahwa ini adalah hasil pembentukan kristal es di kuning telur (,).

Namun kuning telur masih bisa dibekukan. Menambahkan gula atau garam sebelum dibekukan telah terbukti meningkatkan tekstur kuning telur yang dicairkan dan dimasak dengan mencegah gelasi ini ().

Kuning telur juga akan membeku dengan baik saat pertama kali dikombinasikan dengan putih telur sebelum dibekukan. Tekstur yang dihasilkan bekerja dengan baik untuk membuat hidangan seperti telur orak-arik, makanan yang dipanggang, dan casserole.

Rasa

Meskipun pembekuan tidak mungkin memengaruhi rasa telur beku mentah atau matang, bahan apa pun yang ditambahkan selama berbagai metode pemrosesan mungkin.

Misalnya, kuning telur mentah mungkin terasa sedikit manis atau asin tergantung apakah sudah dicampur dengan gula atau garam sebelum dibekukan.

Selain itu, produk telur beku komersial mungkin telah menambahkan pengawet atau bahan lain yang dapat memengaruhi rasa. Jika Anda khawatir tentang rasanya, pastikan untuk membaca daftar bahan dari produk telur beku sebelum membelinya.

Membekukan putih telur tidak menyebabkan perubahan rasa atau tekstur yang nyata. Sebaliknya, kuning telur memiliki tekstur seperti gel saat dibekukan. Untuk menghindarinya, kuning telur sebaiknya dicampur dengan garam, gula, atau putih telur sebelum dibekukan.

Cara membekukan berbagai jenis telur

Meskipun tidak disarankan untuk membekukan telur mentah di cangkangnya, Anda masih bisa membekukan kuning telur dan putih mentah - baik secara terpisah atau dicampur. Selain itu, hidangan telur yang dimasak seperti casserole dan quiches dapat dibekukan dengan aman.

Telur mentah dapat dibekukan hingga 12 bulan, sedangkan hidangan telur yang sudah dimasak harus dicairkan dan dipanaskan kembali dalam waktu 2-3 bulan (1,).

Telur utuh

Untuk membekukan telur utuh, mulailah dengan memecah setiap telur ke dalam mangkuk pengaduk, lalu kocok perlahan sampai kuning telur dan putihnya benar-benar tercampur.

Tuang campuran ke dalam wadah yang aman untuk freezer. Untuk mencairkan dan memasak, yang paling mudah adalah membekukan setiap telur satu per satu.

Untuk keamanan dan kenyamanan makanan, beri label pada setiap wadah dengan tanggal dan jumlah telur utuh di dalamnya sebelum dibekukan.

Putih telur

Mulailah dengan memecahkan dan memisahkan telur.

Tempatkan kuning telur dalam mangkuk dan tuangkan setiap putih telur ke dalam nampan es batu atau wadah kecil yang aman untuk freezer.

Beri label wadah dengan tanggal dan jumlah putih yang ditambahkan.

Kuning telur

Untuk membekukan kuning telur, mulailah dengan memecahkan dan memisahkan telur, menempatkan putih telur dalam satu wadah dan kuning telur dalam mangkuk kecil.

Kocok kuning telur dengan lembut sampai benar-benar tercampur dan menjadi cair.

Untuk setiap 4 kuning telur, tambahkan 1/4 sendok teh garam atau 1 / 2–1 sendok teh gula pasir ke dalam kocokan kuning telur. Aduk rata untuk digabungkan.

Tuang campuran ke dalam wadah yang aman untuk freezer dan beri label dengan tanggal dan jumlah kuning telur yang digunakan, perhatikan apakah garam atau gula ditambahkan.

Hidangan telur yang dimasak

Untuk membekukan hidangan telur yang sudah dimasak seperti casserole atau quiches, mulailah dengan mendinginkan hidangan yang sudah dimasak hingga mencapai suhu ruangan. Untuk mencegah pertumbuhan bakteri, penting untuk mendinginkan hidangan yang dimasak hingga suhu 40 ° F (sekitar 5 ° C) dalam waktu 2 jam ().

Setelah dingin, tutup casserole dengan penutup yang rapat dan letakkan di freezer Anda.

Anda juga bisa membekukan porsi individu. Potongan yang diiris tidak hanya akan lebih cepat dingin tetapi juga lebih mudah untuk dipanaskan kembali.

Untuk melakukan ini, bungkus setiap porsi dengan bungkus plastik dan letakkan di atas loyang di dalam freezer sampai membeku. Setelah dibekukan, pindahkan porsi yang dibungkus satu per satu ke dalam kantong plastik beritsleting yang aman untuk freezer dan simpan di dalam freezer.

Untuk casserole non-kerak, pertimbangkan untuk memanggangnya dalam wajan muffin untuk porsi individu yang dapat dengan mudah dibekukan dalam kantong atau wadah yang aman untuk freezer setelah didinginkan.

Telur utuh mentah dapat dibekukan dengan mengaduk kuning telur dan putihnya. Putih dan kuning telur dapat dipisahkan dan dibekukan satu per satu. Telur mentah dapat dibekukan hingga 1 tahun, sedangkan hidangan telur yang dimasak sebaiknya hanya dibekukan hingga 2–3 bulan.

Cara mencairkan dan menggunakan telur beku

Baik telur mentah dan matang harus dicairkan dan kemudian dimasak sepenuhnya hingga suhu 160 ° F (71 ° C) sebelum dimakan untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan ().

Untuk mencairkan, cukup letakkan telur mentah atau matang beku di lemari es semalaman. Jika disimpan dalam wadah tertutup, telur mentah juga bisa dicairkan dengan air dingin mengalir. Telur mentah, kuning telur, dan putih telur harus dimasak pada hari Anda mencairkannya.

Beberapa cara untuk menggunakan telur mentah beku antara lain:

• mengaduknya dengan keju dan sayuran
• menggunakannya dalam casserole sarapan siap pakai
• memanggangnya menjadi quiche atau frittata
• menggunakannya untuk membuat makanan yang dipanggang seperti kue, kue, atau muffin

Untuk hidangan telur yang sudah matang, panaskan kembali quiche atau casserole yang telah dicairkan ke dalam oven. Namun, jika porsi dibekukan satu per satu, mereka dapat dicairkan semalaman dan kemudian dipanaskan kembali dalam microwave.

Untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan, telur beku harus dicairkan di lemari es dan dimasak dengan suhu internal 160 ° F (71 ° C). Telur mentah yang sudah dicairkan dapat digunakan dalam berbagai resep gurih dan manis.

Garis bawah

Meskipun telur mentah tidak boleh dibekukan di dalam cangkangnya, membekukan telur utuh yang dikocok adalah cara yang aman dan efektif untuk mengurangi limbah makanan.

Selain itu, membekukan putih dan kuning telur secara terpisah merupakan solusi yang tepat untuk membuat resep yang hanya menggunakan salah satu dari ini tanpa membuang yang lain.

Mengingat kuning telur perlu dikocok sebelum dibekukan, telur beku paling baik digunakan dalam hidangan seperti telur orak-arik, quiches, atau makanan yang dipanggang.