Apa Perbedaan Antara Jagung dan Tepung Tortilla?

Isi

• Apa bedanya?
• Produksi
• Profil gizi
• Mana pilihan yang lebih sehat?
• Biji-bijian utuh
• Perekat
• Kontrol porsi
• Garis bawah

Sering disajikan dalam masakan Meksiko, tortilla adalah bahan utama yang bagus untuk dipertimbangkan.

Namun, Anda mungkin bertanya-tanya apakah tortilla jagung atau tepung membuat pilihan yang lebih sehat.

Artikel ini membahas perbedaan antara tortilla jagung dan tepung untuk membantu Anda memutuskan.

Apa bedanya?

Tortilla adalah roti pipih tipis, biasanya dibuat dari jagung atau tepung terigu. Popularitas mereka di Amerika Serikat telah melonjak, seperti halnya sejumlah pilihan yang berfokus pada kesehatan.

Mereka dianggap sebagai makanan pokok dalam masakan Meksiko. Secara historis, tortilla jagung diturunkan dari suku Aztec, sedangkan tortilla tepung dibuat pertama kali setelah orang Spanyol memperkenalkan gandum ke Meksiko (1, 2).

Ada beberapa variasi bagaimana kedua varietas dibuat.

Produksi

Secara tradisional, tortilla jagung dimulai dengan proses yang disebut nixtamalization. Ini melibatkan memasak jagung, juga dikenal sebagai jagung, dalam larutan alkali kalsium hidroksida, atau air limau.

Kernel jagung kemudian batu-tanah untuk membuat masa, atau adonan jagung. Ini dibentuk, diratakan menjadi cakram tipis, dan dipanggang untuk membuat tortilla (1).

Sebagian besar tortilla jagung di toko dibuat melalui pendekatan industri untuk nixtamalization, yang menggunakan gilingan (1, 3).

Sementara tortilla tradisional dibuat dari 100% jagung, versi yang diproduksi secara massal dapat dibuat dari tepung jagung yang didehidrasi, atau masa harina, dengan beberapa tepung gandum dicampur ke dalamnya (1, 3).

Nixtamalization adalah langkah penting yang membantu meningkatkan profil gizi tortilla jagung. Itu secara tradisional digunakan dalam budaya Maya dan Aztec (1, 2).

Saat ini, praktik manufaktur telah mengadaptasi proses ini untuk operasi skala besar yang melibatkan tepung masa kering dan segar (1, 4).

Di sisi lain, tepung tortilla biasanya dibuat dari adonan tepung terigu olahan, air, shortening atau lemak babi, garam, soda kue, dan bahan-bahan lain untuk membantu mengembangkan gluten. Ini menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan lebih kuat (1).

Sementara mereka biasanya dibuat dengan tepung terigu olahan, varietas gandum utuh yang lebih bergizi tersedia (5).

Profil gizi

Mengingat bahannya yang berbeda, tortilla jagung dan tepung memiliki profil nutrisi yang berbeda.

Berikut adalah perbandingan nutrisi dari satu tortilla jagung besar (44 gram) dan satu tortilla tepung sedang (45 gram) (6, 7):

	Tortilla jagung	Tepung tortilla
Kalori	96	138
Karbohidrat	20 gram	22 gram
Protein	3 gram	4 gram
Lemak	1 gram	4 gram
Serat	3 gram	2 gram
Kalsium	3% dari Nilai Harian (DV)	5% dari DV
Besi	3% dari DV	9% dari DV
Magnesium	8% dari DV	2% dari DV
Sodium	20 mg	331 mg

Tortilla jagung adalah sumber serat dan magnesium yang baik. Serat penting untuk pencernaan dan kesehatan jantung, sementara magnesium memainkan peran penting untuk otak, jantung, dan otot Anda (8, 9).

Studi menunjukkan bahwa banyak orang di Amerika Serikat tidak mendapatkan cukup nutrisi penting ini (10, 11).

Tortilla jagung juga dianggap sebagai gandum utuh dan lebih rendah karbohidrat, kalori, dan lemak daripada tortilla tepung (6, 7).

Tepung tortilla cenderung mengemas lebih banyak lemak karena biasanya dibuat dengan lemak babi atau shortening.

Namun, mereka menyediakan lebih banyak zat besi, yang dibutuhkan tubuh Anda untuk memasok otot dan jaringan lain dengan baik dengan oksigen (7, 12).

Ringkasan Tortilla jagung dibuat oleh suku Aztec dan melibatkan proses penting yang dikenal sebagai nixtamalization. Secara nutrisi, mereka menghasilkan lebih sedikit natrium, karbohidrat, lemak, dan kalori daripada tortilla tepung.

Mana pilihan yang lebih sehat?

Tortilla jagung cenderung lebih penting daripada tortilla tepung.

Biji-bijian utuh

Tepung jagung dianggap sebagai biji-bijian sereal. Ini berarti bahwa setiap tortilla jagung yang terbuat dari 100% jagung menghasilkan 100% gandum utuh (13).

Biji-bijian utuh menyediakan lebih banyak serat, yang bermanfaat bagi kesehatan jantung dan pencernaan Anda (13).

Perlu dicatat bahwa tortilla gandum utuh juga menawarkan beberapa biji-bijian, tetapi jumlah pastinya tergantung pada campuran yang digunakan dalam produk (13).

Perekat

Tepung tortilla terbuat dari gandum, yang mengandung gluten & NoBreak; - istilah kolektif yang mengacu pada banyak jenis protein yang ditemukan dalam biji-bijian tertentu seperti gandum, gandum, dan gandum hitam (14, 15).

Jika Anda memiliki alergi gandum, penyakit celiac, atau intoleransi atau sensitivitas terhadap gluten, Anda tidak boleh mengonsumsi tortilla gluten atau tepung. Secara umum, jika Anda memiliki salah satu dari kondisi ini, 100% tortilla jagung adalah pilihan terbaik Anda, karena bebas gluten.

Penyakit seliaka adalah respons autoimun terhadap gluten, menyebabkan kerusakan pada saluran pencernaan Anda. Dengan demikian, orang dengan penyakit celiac tidak boleh makan tortilla tepung dan hanya menempel pada 100% jagung tortilla (16).

Jika gluten menjadi perhatian Anda, perlu diingat bahwa Anda masih harus membaca daftar bahan, karena beberapa tortilla jagung yang diproduksi secara massal mungkin dicampur tepung terigu ke dalamnya (3, 14).

Kontrol porsi

Tortilla jagung biasanya berdiameter lebih kecil, dengan tortilla khas berukuran sekitar 15 cm. Tepung tortilla cenderung lebih besar, biasanya antara 8–10 inci (20–25 cm). Ini berarti tortilla jagung memiliki kontrol porsi bawaan.

Jika Anda sering mengunjungi toko taco asli, ingatlah bahwa satu taco sering dibuat dengan tortilla jagung berlapis ganda. Ini membantu membuat taco lebih kuat dan lebih kenyal tetapi meningkatkan kandungan kalori, karbohidrat, dan lemak.

Tepung tortilla lebih kokoh, itulah sebabnya mereka biasanya digunakan untuk hidangan seperti burrito, yang memiliki lebih banyak isian. Jika hidangan Anda membutuhkan tortilla tepung, pilihlah jenis gandum utuh. Ini akan mengemas sedikit nutrisi tambahan seperti serat dan mineral penting.

Ringkasan Tortilla jagung adalah alternatif yang lebih sehat daripada tortilla tepung. Mereka menyediakan lebih banyak biji-bijian utuh dan memiliki kontrol porsi bawaan, karena biasanya lebih kecil dari tortilla tepung.Mereka juga bebas gluten dan karenanya cocok untuk orang yang tidak bisa mentoleransi gluten.

Garis bawah

Jika Anda mencari opsi yang lebih sehat, tortilla jagung mengalahkan alternatif tepung mereka.

Tortilla jagung menghasilkan serat, biji-bijian utuh, dan nutrisi lain dengan kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah daripada tortilla tepung.

100% tortilla jagung juga aman bagi mereka yang menderita penyakit seliaka atau intoleransi gluten.

Namun, Anda mungkin ingin memilih tortilla tepung untuk isian yang lebih berat, karena cenderung lebih kuat.

Apa pun yang Anda pilih, pastikan untuk menambahkan tortilla Anda dengan banyak sayuran dan kacang-kacangan untuk membuatnya menjadi makanan yang benar-benar bergizi.