Gula Demerara: Baik atau Buruk?

Isi

• Apa Itu Gula Demerara?
• Apakah Lebih Sehat dari Gula Putih?
• Mengalami Sedikit Pemrosesan
• Mengandung Beberapa Vitamin dan Mineral
• Terbuat dari Sukrosa
• Jumlah Kalori yang Sama dengan Gula Biasa
• Mempengaruhi Gula Darah Anda seperti Gula Biasa
• Garis bawah

Sudah diketahui dengan baik bahwa kelebihan gula berdampak buruk bagi kesehatan Anda.

Namun demikian, ada banyak sekali bentuk gula dan alternatif gula yang tersedia saat ini.

Tidak heran banyak kebingungan tentang mana yang harus dipilih.

Beberapa orang menganggap gula demerara sebagai bentuk gula yang lebih sehat, dan sering kali muncul sebagai alternatif gula putih biasa.

Artikel ini menjelaskan apakah gula demerara baik atau buruk untuk Anda.

Apa Itu Gula Demerara?

Gula Demerara dihasilkan dari tebu dan terdiri dari biji-bijian berukuran besar yang memberikan tekstur yang enak dan renyah dalam pemanggangan.

Ini berasal dari Guyana (sebelumnya Demerara) di Amerika Selatan. Namun, kebanyakan gula demerara yang tersedia saat ini berasal dari Mauritius di Afrika.

Ini sering digunakan sebagai taburan untuk menghias kue dan muffin, tetapi juga dapat ditambahkan ke teh dan kopi.

Ini secara alami mengandung sedikit molase, yang memberikan warna coklat muda dan rasa karamel.

Gula Demerara yang terbuat dari tebu tersusun dari butiran berukuran besar dan berwarna coklat muda karena kandungan molase alaminya.

Apakah Lebih Sehat dari Gula Putih?

Beberapa pendukung gula demerara mengklaim bahwa itu jauh lebih sehat daripada gula putih.

Namun, mungkin ada sedikit perbedaan kesehatan di antara mereka.

Mengalami Sedikit Pemrosesan

Gula Demerara mengalami pemrosesan minimal.

Tebu pertama kali diperas untuk mengekstrak sari tebu. Kemudian direbus dan akhirnya mengental menjadi sirup. Setelah air menguap, air menjadi dingin dan mengeras (1).

Gula Demerara mempertahankan beberapa vitamin dan mineral, sedangkan gula putih mengalami lebih banyak pemrosesan dan tidak memiliki nutrisi ini (2).

Meskipun gula demerara mengalami pemrosesan yang jauh lebih sedikit daripada gula putih, gula tersebut masih dianggap sebagai gula tambahan - gula yang sudah tidak dalam bentuk aslinya.

Terlalu banyak gula tambahan dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas, penyakit jantung, dan diabetes tipe 2. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengkonsumsi gula demerara sesekali dan dalam jumlah yang sedikit ().

Gula Demerara dihasilkan dari tebu yang dipres dan membutuhkan proses yang minimal. Meskipun demikian, ini masih merupakan tambahan gula dan harus dikonsumsi dengan hemat.

Mengandung Beberapa Vitamin dan Mineral

Gula Demerara secara alami mengandung beberapa tetes tebu, yang sendiri memiliki beberapa vitamin dan mineral seperti kalsium, zat besi, magnesium dan vitamin B3, B5 dan B6 (4).

Secara umum semakin gelap warna gula demerara maka semakin tinggi jumlah molase dan mineralnya (5).

Namun, satu penelitian menemukan bahwa gula coklat tua seperti demerara adalah sumber vitamin yang buruk, jadi mereka mungkin hanya memberikan kontribusi kecil untuk asupan makanan yang direkomendasikan (RDI) bila dikonsumsi dalam jumlah kecil (5).

Dengan pemikiran tersebut, Anda harus menahan diri untuk tidak mengonsumsi gula demerara dalam jumlah besar, karena manfaat dari vitamin dan mineral tersebut akan sebanding dengan efek negatif dari kelebihan gula.

Gula Demerara mengandung sejumlah kecil vitamin dan mineral seperti kalsium, zat besi dan vitamin B - tetapi jumlah ini tidak signifikan.

Terbuat dari Sukrosa

Gula putih atau gula biasa seluruhnya terdiri dari sukrosa, yang terdiri dari glukosa dan fruktosa yang diikat menjadi satu ().

Terlalu banyak senyawa ini dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2.

Molase yang terkandung dalam gula demerara sebagian besar terdiri dari sukrosa, tetapi juga molekul glukosa dan fruktosa tunggal, jejak beberapa vitamin dan mineral, sedikit air dan sejumlah kecil senyawa tanaman. Yang terakhir mungkin memiliki sifat antimikroba ().

Meski demikian, bahan utama kedua jenis gula tersebut adalah sukrosa, yang mungkin memiliki efek kesehatan yang negatif.

Demerara dan gula putih mengandung sukrosa dalam jumlah besar, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2.

Jumlah Kalori yang Sama dengan Gula Biasa

Demerara dan gula putih biasa memiliki kalori yang sama.

Keduanya seluruhnya terbuat dari karbohidrat dalam bentuk gula. Diperkirakan bahwa setiap gram karbohidrat hanya menyediakan kurang dari 4 kalori.

Oleh karena itu, setiap sendok teh (4 gram) gula memiliki 15 kalori (,).

Dalam hal kandungan kalori, gula demerara tidak lebih sehat dari gula putih.

Selain itu, karena ini adalah gula tambahan, itu harus dikonsumsi dengan hemat ().

Demerara dan gula putih keduanya memiliki 15 kalori per sendok teh (4 gram). Oleh karena itu, mengganti demerara dengan gula putih tidak akan membantu Anda mengurangi kalori.

Mempengaruhi Gula Darah Anda seperti Gula Biasa

Demerara dan gula biasa memiliki efek serupa pada kadar gula darah Anda.

Indeks glikemik (GI) digunakan untuk menilai makanan berkarbohidrat berdasarkan potensi pengaruhnya terhadap gula darah. Setiap makanan dibandingkan dengan standar glukosa, yang memiliki peringkat 100.

Semua gula yang ditambahkan memiliki respons GI yang serupa (2,, 11).

Gula tambahan seperti demerara dan gula putih meningkatkan rasa manis makanan dan membuatnya lebih enak. Kecuali Anda berhati-hati, Anda mungkin akan memakan lebih banyak makanan yang telah Anda rencanakan.

Akibatnya, konsumsi gula yang berlebihan dapat menyebabkan lonjakan gula darah Anda, yang - jika sering - dapat menyebabkan penyakit kronis.

Demerara dan gula putih memiliki efek yang sama pada gula darah. Keduanya merupakan pemanis yang efeknya dapat mendorong Anda untuk makan lebih banyak.

Garis bawah

Gula Demerara lebih sedikit diproses daripada gula biasa, gula putih dan mempertahankan sejumlah kecil vitamin dan mineral.

Namun, kedua jenis sukrosa tersebut terdiri dari sukrosa, memiliki kalori yang sama dan efek yang sama pada kadar gula darah.

Meskipun gula demerara mungkin sedikit lebih sehat, namun tetap digunakan dengan hemat.