Amankah Makan Daging Mentah?

Isi

• Risiko penyakit bawaan makanan
• Hidangan daging mentah biasa
• Tidak ada manfaat yang terbukti
• Bagaimana cara mengurangi resiko Anda
• Garis bawah

Makan daging mentah adalah praktik umum di banyak masakan di seluruh dunia.

Namun, meski praktik ini tersebar luas, ada masalah keamanan yang harus Anda pertimbangkan.

Artikel ini mengulas keamanan makan daging mentah.

Risiko penyakit bawaan makanan

Saat makan daging mentah, risiko terbesar yang mungkin Anda hadapi adalah tertular penyakit bawaan makanan, yang biasa disebut keracunan makanan.

Ini disebabkan oleh makan makanan yang terkontaminasi bakteri, virus, parasit, atau racun. Biasanya, kontaminasi ini terjadi selama penyembelihan jika usus hewan secara tidak sengaja tercabut dan menyebarkan patogen yang berpotensi berbahaya ke daging.

Patogen umum dalam daging mentah termasuk Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, dan Campylobacter ().

Gejala penyakit bawaan makanan termasuk mual, muntah, diare, kram perut, demam, dan sakit kepala. Gejala-gejala ini biasanya muncul dalam waktu 24 jam dan dapat bertahan hingga 7 hari - atau lebih lama dalam kasus tertentu - karena durasinya tergantung pada patogen (2).

Umumnya, daging yang dimasak dengan benar menghancurkan patogen yang berpotensi berbahaya. Di sisi lain, patogen tetap ada dalam daging mentah. Karena itu, makan daging mentah sangat meningkatkan risiko terkena penyakit bawaan makanan, dan Anda harus berhati-hati.

Populasi berisiko tertentu, seperti anak-anak, wanita hamil atau menyusui, dan orang dewasa yang lebih tua, harus menghindari makan daging mentah sama sekali.

Risiko paling umum yang terkait dengan makan daging mentah adalah keracunan makanan. Untuk populasi berisiko tertentu, ini berarti menghindari makan daging mentah sama sekali.

Hidangan daging mentah biasa

Beberapa hidangan daging mentah yang umum dari seluruh dunia meliputi:

• Steak tartare: steak daging sapi cincang yang dicampur dengan kuning telur, bawang bombay, dan rempah-rempah
• Tuna Tartare: tuna mentah cincang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah
• Carpaccio: hidangan dari Italia yang terbuat dari daging atau ikan mentah yang diiris tipis
• Steak langka Pittsburgh: steak yang telah dibakar di luar dan dibiarkan mentah di dalam, juga dikenal sebagai "steak hitam dan biru"
• Mett: hidangan Jerman dari daging babi cincang mentah yang dibumbui dengan garam, merica, dan bawang putih atau jintan
• Beberapa jenis sushi: hidangan Jepang yang terdiri dari roti gulung yang berisi nasi dan sering kali ikan mentah
• Ceviche: ikan mentah cincang yang diawetkan dengan jus jeruk dan bumbu
• Torisashi: hidangan Jepang dengan potongan ayam tipis yang dimasak sebentar di luar dan mentah di dalam

Hidangan ini dapat ditemukan di banyak menu restoran, tetapi bukan berarti aman.

Seringkali, hidangan daging mentah memiliki penafian kecil yang berbunyi, "Mengkonsumsi daging mentah atau setengah matang, unggas, makanan laut, kerang, atau telur dapat meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan."

Ini memperingatkan pengunjung bahwa ada risiko yang terkait dengan asupan daging mentah dan itu mungkin tidak aman.

Selain itu, hidangan daging mentah juga bisa disiapkan di rumah, meskipun sumber daging yang benar itu penting.

Misalnya, beli ikan segar dari pengecer lokal yang menerapkan praktik keamanan pangan yang tepat, atau beli potongan daging berkualitas tinggi dari tukang daging lokal Anda dan minta mereka menggilingnya khusus untuk Anda.

Praktik-praktik ini dapat membantu mencegah kontaminasi dan penyakit bawaan makanan.

Hidangan daging mentah ditemukan pada menu restoran di seluruh dunia, meskipun ini tidak menjamin keamanannya. Mereka juga bisa disiapkan di rumah, meskipun sumber dagingnya harus diselidiki secara menyeluruh.

Tidak ada manfaat yang terbukti

Meskipun beberapa orang mengklaim bahwa daging mentah lebih unggul daripada daging yang dimasak dalam hal nilai gizi dan kesehatan, ada bukti terbatas yang mendukung gagasan ini.

Beberapa antropolog mempromosikan gagasan bahwa praktik memasak makanan, terutama daging, telah memungkinkan manusia untuk berkembang, karena memasak memecah protein dan membuatnya lebih mudah untuk dikunyah dan dicerna (, 4,).

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa memasak daging dapat mengurangi kandungan vitamin dan mineral tertentu, termasuk tiamin, riboflavin, niasin, natrium, kalium, kalsium, magnesium, dan fosfor (, 7).

Namun, penelitian ini juga mencatat bahwa kadar mineral lain, khususnya tembaga, seng, dan besi, meningkat setelah dimasak (, 7).

Sebaliknya, satu penelitian menemukan bahwa memasak menurunkan zat besi pada daging tertentu. Pada akhirnya, diperlukan lebih banyak penelitian untuk lebih memahami bagaimana memasak mempengaruhi nilai gizi daging (8).

Manfaat potensial apa pun dari makan daging mentah kemungkinan besar sebanding dengan risiko yang lebih tinggi untuk tertular penyakit bawaan makanan. Namun, lebih banyak data diperlukan untuk menetapkan perbedaan nutrisi spesifik antara daging mentah dan yang dimasak.

Data tentang perbedaan nutrisi antara daging mentah dan matang terbatas, dan tidak ada manfaat penting dari makan daging mentah daripada daging matang.

Bagaimana cara mengurangi resiko Anda

Meskipun makan daging mentah tidak dijamin aman, ada beberapa cara untuk mengurangi risiko sakit.

Saat memanjakan diri dengan daging mentah, mungkin bijaksana untuk memilih daging utuh, seperti steak atau daging yang digiling sendiri, dibandingkan dengan daging cincang kemasan.

Ini karena daging sapi yang sudah dicincang mungkin berisi daging dari banyak sapi yang berbeda, sehingga sangat meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan. Di sisi lain, steak hanya berasal dari satu ekor sapi. Ditambah, luas permukaan kontaminasi jauh lebih kecil.

Konsep yang sama berlaku untuk jenis daging lainnya, seperti ikan, ayam, dan babi. Pada akhirnya, makan segala jenis daging giling mentah jauh lebih berisiko daripada makan steak mentah atau sepotong daging utuh.

Memilih ikan mentah adalah cara lain untuk mengurangi risiko Anda. Ikan mentah cenderung lebih aman daripada jenis daging mentah lainnya, karena sering kali dibekukan segera setelah ditangkap - sebuah praktik yang membunuh sejumlah patogen berbahaya (, 10).

Di sisi lain, ayam lebih berbahaya untuk dimakan mentah.

Dibandingkan dengan daging lainnya, ayam cenderung lebih banyak mengandung bakteri berbahaya seperti Salmonella. Ini juga memiliki struktur yang lebih berpori, memungkinkan patogen menembus jauh ke dalam daging. Dengan demikian, bahkan membakar permukaan ayam mentah tidak akan membunuh semua patogen (,).

Terakhir, risiko penyakit bawaan makanan dapat dihindari sama sekali dengan memasak daging babi, daging sapi, dan ikan hingga suhu internal minimum 145ºF (63ºC), daging giling hingga 160ºF (71ºC), dan unggas hingga setidaknya 165ºF (74ºC) (13) .

Meskipun makan daging mentah memiliki risiko, ada beberapa langkah yang dapat Anda lakukan untuk meningkatkan keamanan pangan dan menghindari penyakit bawaan makanan.

Garis bawah

Hidangan daging mentah adalah hal umum pada menu restoran di seluruh dunia, meskipun ini tidak berarti aman.

Risiko utama yang terkait dengan makan daging mentah adalah mengembangkan penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh kontaminasi dari patogen berbahaya.

Ada beberapa cara untuk mengurangi risiko ini saat makan daging mentah, meskipun untuk menghindari risiko sama sekali, penting untuk memasak daging dengan suhu internal yang tepat.

Orang yang berisiko tinggi, seperti anak-anak, wanita hamil atau menyusui, dan orang dewasa yang lebih tua, harus menghindari konsumsi daging mentah sama sekali.