3 Jamur Liar yang Dapat Dimakan (Dan 5 yang Harus Dihindari)

Isi

• 1. Hen-of-the-woods
• Pertumbuhan
• Identifikasi
• Nutrisi
• 2. Jamur tiram
• Pertumbuhan
• Identifikasi
• Nutrisi
• 3. Jamur rak belerang
• Pertumbuhan
• Identifikasi
• Nutrisi
• Jamur beracun yang harus dihindari
• Kiat dan tindakan pencegahan jamur yang dapat dimakan
• Pembersihan dan penyimpanan
• Garis bawah

Sepanjang sejarah, orang-orang di seluruh dunia telah mencari makan jamur liar untuk makanan.

Mengumpulkan jamur liar juga bisa menjadi hobi yang sangat bermanfaat dan menarik. Namun, mereka yang melakukannya harus melanjutkan dengan sangat hati-hati.

Meskipun banyak jamur liar yang bergizi tinggi, lezat, dan aman untuk dikonsumsi, yang lain menimbulkan risiko serius bagi kesehatan Anda dan bahkan dapat menyebabkan kematian jika tertelan.

Untuk alasan ini, sangat penting untuk hanya berburu jamur dengan seseorang yang sangat berpengalaman dalam mengidentifikasi jamur yang dapat dimakan dan beracun.

Artikel ini mencantumkan 3 jamur liar yang dapat dimakan, serta 5 jamur beracun yang harus dihindari.

1. Hen-of-the-woods

Grifola frondosa, umumnya dikenal sebagai ayam hutan atau maitake, adalah jamur yang dapat dimakan yang menjadi favorit para pemburu jamur.

Pertumbuhan

Hen-of-the-woods adalah polipori - sejenis jamur yang memiliki pori-pori kecil yang menutupi bagian bawahnya.

Mereka tumbuh di pangkal pohon dalam kelompok seperti rak, menyukai kayu keras seperti kayu ek. Gugusan ini menyerupai bulu ekor ayam yang sedang duduk - oleh karena itu dinamai “ayam hutan.” Beberapa ayam hutan dapat tumbuh di pohon tunggal (1).

Jamur ini adalah tanaman asli Cina tetapi juga tumbuh di Jepang dan Amerika Utara, terutama Amerika Serikat bagian timur laut. Ini adalah jamur abadi dan sering tumbuh di tempat yang sama selama bertahun-tahun.

Identifikasi

Hen-of-the-woods berwarna coklat keabu-abuan, sedangkan bagian bawah topi dan batang seperti cabang berwarna putih, meskipun pewarnaan dapat bervariasi.

Jamur ini paling sering ditemukan di musim gugur, tetapi mereka dapat ditemukan lebih jarang di musim panas juga (2).

Hen-of-the-woods dapat tumbuh cukup besar. Beberapa pemburu jamur telah mencetak jamur besar dengan berat hingga 50 pound (sekitar 23 kg), tetapi sebagian besar berbobot 3-15 pound (1,5–7 kg) (3).

Petunjuk yang membantu ketika mengidentifikasi ayam adalah bahwa ia tidak memiliki insang, dan bagian bawah tutupnya memiliki pori-pori kecil, yang paling kecil di tepinya.

Jangan makan spesimen yang lebih tua berwarna oranye atau kemerahan, karena mungkin terkontaminasi oleh bakteri atau jamur.

Hen-of-the-woods sering disukai oleh para pemburu jamur pemula. Ini khas dan tidak memiliki banyak yang mirip, membuatnya menjadi pilihan yang aman untuk pemula.

Nutrisi

Hen-of-the-woods cukup bergizi dan khususnya tinggi dalam vitamin B folat, niacin (B3), dan riboflavin (B2), yang semuanya terlibat dalam metabolisme energi dan pertumbuhan sel (4, 5).

Jamur ini juga mengandung senyawa penambah kesehatan yang kuat, termasuk karbohidrat kompleks yang disebut glukan.

Glukosa yang diisolasi dari induk ayam telah terbukti memiliki sifat meningkatkan kekebalan dalam penelitian pada hewan (6).

Terlebih lagi, penelitian menunjukkan bahwa jamur ini mungkin memiliki sifat antikanker, penurun kolesterol, dan anti-inflamasi (7, 8, 9).

Hen-of-the-woods memiliki rasa gurih, kaya rasa dan lezat ketika ditambahkan ke tumisan, tumis, hidangan biji-bijian, dan sup.

Ringkasan Populer di kalangan pemburu jamur pemula, ayam hutan umumnya ditemukan tumbuh di pangkal pohon ek. Warnanya coklat keabu-abuan dan menyerupai bulu ekor ayam yang mengacak-acak.

2. Jamur tiram

Jamur tiram (Pleurotus ostreatusadalah jamur yang enak dimakan yang menyerupai bentuk tiram dan biasanya dicari oleh para pemburu jamur.

Pertumbuhan

Jamur tiram tumbuh di hutan di seluruh dunia, termasuk di seluruh Amerika Utara.

Jamur ini tumbuh di pohon kayu mati atau sekarat seperti pohon beech dan oak. Mereka kadang-kadang dapat ditemukan tumbuh di cabang yang jatuh dan tunggul yang mati (10).

Jamur tiram membusuk dari kayu yang membusuk dan melepaskan unsur hara ke dalam tanah, mendaur ulang unsur hara untuk digunakan oleh tanaman dan organisme lain dalam ekosistem hutan (10).

Mereka dapat ditemukan selama musim semi dan musim gugur di Amerika Serikat Utara dan sepanjang tahun di iklim yang lebih hangat.

Identifikasi

Jamur tiram tumbuh dalam kelompok menyerupai rak di pohon kayu mati atau sekarat.

Tergantung pada waktu tahun, bagian atas tutup tiram berbentuk jamur ini dapat berkisar dari putih ke abu-abu kecoklatan dan biasanya 2-8 inci (5-20 cm) lebar (10).

Bagian bawah tutupnya ditutupi dengan insang dengan jarak yang sempit yang mengalir di batang yang pendek, terkadang tidak ada, dan berwarna putih atau cokelat.

Jamur tiram dapat tumbuh dalam jumlah besar, dan banyak kelompok berbeda dapat ditemukan pada pohon yang sama.

Nutrisi

Jamur tiram memiliki daging tebal, putih, dan terasa ringan yang mengandung beragam nutrisi. Mereka sangat tinggi vitamin B, termasuk niacin (B3) dan riboflavin (B2), serta mineral kalium, tembaga, besi, dan seng (11, 12).

Mereka juga mengandung senyawa tanaman antiinflamasi yang kuat, termasuk triterpenoid, glikoprotein, dan lektin, yang mungkin menawarkan perlindungan terhadap penyakit kronis (12).

Misalnya, penelitian tabung menunjukkan bahwa jamur tiram memiliki sifat yang membantu melawan sel kanker prostat, usus besar, dan kanker payudara. Namun, penelitian pada manusia masih kurang (13, 14).

Jamur tiram sangat enak ditumis dengan bawang dan bawang putih sebagai lauk. Anda juga bisa menambahkannya ke sup, pasta, dan hidangan daging.

Ringkasan Jamur tiram dapat ditemukan di pohon kayu mati atau sekarat di seluruh dunia. Mereka memiliki rasa yang ringan dan mengandung banyak nutrisi.

3. Jamur rak belerang

Rak belerang (Laetiporus sulphureus) Jamur juga dikenal sebagai ayam hutan atau jamur ayam. Ini adalah jamur oranye atau kuning cerah dengan rasa daging yang unik.

Pertumbuhan

Jamur belerang belerang tumbuh di pohon-pohon kayu keras di Amerika Utara dan Eropa. Mereka tersebar luas di sebelah timur Pegunungan Rocky di Amerika Serikat (15).

Jamur ini dapat bertindak sebagai parasit pada pohon hidup atau mati, atau memperoleh nutrisi dari pohon mati, seperti tunggul pohon yang membusuk.

Jamur belerang belerang tumbuh di pohon-pohon di cluster rak-seperti. Mereka umumnya ditemukan di pohon-pohon ek besar dan biasanya dipanen selama musim panas dan musim gugur.

Perlu dicatat bahwa rak belerang mirip Laetiporus spesies ada. Mereka tumbuh di pohon konifer harus dihindari, karena dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah pada beberapa orang (16).

Identifikasi

Jamur belerang biasanya berwarna oranye atau kuning dan tumbuh dalam tumpang tindih seperti rak di kayu keras, seperti kayu ek, willow, dan kastanye.

Tutup jamur berbentuk seperti kipas atau setengah lingkaran dan biasanya 2–12 inci (5-30 cm) dan dalam hingga 20 cm. Rak belerang tidak memiliki insang, dan bagian bawah tutupnya ditutupi dengan pori-pori kecil (15).

Jamur ini memiliki tekstur yang halus, seperti suede dan warna kuning-oranye, yang memudar menjadi putih kusam ketika jamur sudah melewati kematangan.

Banyak jamur rak belerang dapat tumbuh pada satu pohon, dengan masing-masing jamur tumbuh lebih berat dari 50 pound (23 kg) (15).

Nutrisi

Seperti kebanyakan jamur, jamur rak sulfur rendah kalori dan menawarkan nutrisi yang baik, termasuk serat, vitamin C, kalium, seng, fosfor, dan magnesium (17).

Jamur belerang belerang juga mengandung senyawa tanaman, termasuk polisakarida, asam eburicoic, dan asam sinamat. Mereka telah terbukti memiliki sifat antijamur, penghambat tumor, dan antioksidan dalam studi tabung dan hewan (18, 19, 20, 21).

Jamur rak belerang harus dimakan dimasak & amp; TidakBreak; - tidak mentah. Anda bisa mengeluarkan tekstur daging dan rasanya yang lezat dengan menumisnya dengan mentega, menambahkannya ke hidangan sayuran, atau mencampurkannya ke dalam omelet.

Ringkasan Jamur rak belerang berwarna cerah tumbuh di pohon kayu keras seperti pohon ek dan memiliki tekstur daging dan rasa yang enak saat dimasak. Jangan bingung dengan spesies yang mirip yang tumbuh pada tumbuhan runjung.

Jamur beracun yang harus dihindari

Meskipun banyak jamur liar dapat dinikmati dengan aman, yang lain mengancam kesehatan Anda.

Jangan pernah mengkonsumsi jamur berikut:

1. Topi kematian (Amanita phalloides). Tutup kematian adalah salah satu yang paling beracun dari semua jamur dan bertanggung jawab atas sebagian besar kematian terkait jamur di seluruh dunia. Mereka tumbuh di banyak negara di dunia (22).
2. Conocybe filaris. Jamur ini tumbuh di Eropa, Asia, dan Amerika Utara dan mengandung racun yang sama dengan topi kematian. Ini memiliki topi halus, seperti kerucut yang berwarna kecoklatan. Mereka sangat beracun dan bisa berakibat fatal jika tertelan (23).
3. Skullcap musim gugur (Galerina marginata). Juga dikenal sebagai "Galerina yang mematikan," tengkorak musim gugur adalah salah satu jamur yang paling beracun. Mereka memiliki topi kecil berwarna cokelat dan tumbuh di atas kayu yang membusuk (24).
4. Malaikat kematian (Amanita ocreata). Terkait dengan topi kematian, malaikat maut tumbuh di sepanjang Pantai Barat Amerika Serikat. Jamur ini sebagian besar berwarna putih dan dapat menyebabkan penyakit parah dan kematian jika dimakan (25).
5. Morel palsu (Gyromitra esculenta dan Gyromitra infula). Ini menyerupai morels sejati yang dapat dimakan, membuatnya sangat berbahaya. Tidak seperti morels sejati, mereka tidak sepenuhnya kosong ketika dipotong (26).

Selain jamur yang tercantum di atas, banyak lagi jenis jamur beracun yang ada.

Jika Anda tidak yakin apakah jamur liar dapat dimakan, jangan memakannya. Beberapa jamur dapat menyebabkan penyakit parah dan bahkan kematian.

Pepatah populer di kalangan pemburu jamur adalah, “Ada pemburu jamur tua, dan ada pemburu jamur yang berani. Tidak ada pemburu jamur tua yang berani! ”

Ringkasan Ada banyak jenis jamur liar beracun yang harus dihindari.Jangan pernah makan jamur yang Anda yakin tidak bisa dimakan.

Kiat dan tindakan pencegahan jamur yang dapat dimakan

Demi keselamatan Anda, penting bagi Anda hanya berburu jamur jika Anda berpengalaman dalam mengidentifikasi varietas yang dapat dimakan.

Jika Anda tertarik untuk berburu jamur, daftarlah ke kelas yang diajarkan oleh pakar jamur untuk mempelajari cara mengidentifikasi varietas yang aman dengan benar. Kelas ditawarkan melalui perguruan tinggi, universitas, dan klub mikologi, seperti Asosiasi Mikologi Amerika Utara.

Perlu dicatat bahwa adalah ide yang buruk untuk mengkonsumsi jamur yang dapat dimakan liar yang tumbuh di daerah perkotaan, di sepanjang jalan raya yang sibuk, atau di daerah di mana paparan pestisida mungkin terjadi. Jamur menyerap polutan seperti knalpot mobil dan bahan kimia dari lingkungan (27).

Saat mencari jamur, selalu bawa panduan berburu jamur yang mencakup jamur yang bisa dimakan yang tumbuh di daerah Anda. Ini akan membantu Anda mengidentifikasi varietas yang aman.

Selalu hindari memetik jamur yang dapat dimakan yang melewati masa pakainya. Tanda-tanda bahwa jamur tidak harus dipetik termasuk daging yang membusuk, serangan serangga, atau bau tengik.

Saat Anda berburu jamur, bawalah keranjang, tas jala, kantong kertas, atau ransel kecil untuk menyimpan hasil tangkapan Anda, bersama dengan pisau kecil untuk memanen jamur.

Pembersihan dan penyimpanan

Saran mengenai apakah membersihkan jamur liar dengan menjalankannya di bawah air dingin dan menghilangkan kotoran berlebih dengan sikat lembut bervariasi.

Beberapa ahli bersikeras bahwa mencuci jamur sebelum penyimpanan menyebabkan pembusukan yang lebih cepat, sementara beberapa penggemar pencarian makan merekomendasikan untuk membersihkan jamur sebelum mendinginkannya.

Terlepas dari apakah Anda membersihkan jamur sebelum menyimpannya, simpan dalam wadah dengan aliran udara yang baik, seperti kantong kertas. Jangan menyimpan jamur dalam kantong plastik atau wadah yang tertutup rapat.

Jamur segar dan liar harus bertahan beberapa hari di lemari es. Mereka juga dapat dibekukan atau dikeringkan, yang secara signifikan dapat meningkatkan umur simpannya.

Ringkasan Hanya berburu jamur jika Anda terlatih dalam mengidentifikasi varietas yang dapat dimakan. Hindari jamur yang tumbuh di lingkungan yang tercemar atau melewati masa puncaknya. Jamur segar, liar dapat didinginkan, dibekukan, atau dikeringkan.

Garis bawah

Hen-of-the-woods, tiram, dan jamur rak belerang adalah varietas liar yang aman, lezat, dan bergizi yang dihargai oleh para pemburu jamur.

Sementara ini dan banyak jamur lainnya aman dikonsumsi, memakan varietas seperti topi kematian, morels palsu, dan Conocybe filaris dapat menyebabkan efek buruk bagi kesehatan dan bahkan kematian.

Mencari makan jamur liar bisa menjadi hobi yang menyenangkan dan bermanfaat. Namun, pemburu jamur pemula harus berpasangan dengan para ahli yang berpengalaman dalam identifikasi jamur sehingga mereka dapat belajar bagaimana mengidentifikasi dan menangani jamur dengan benar.