5 Elemen yang Anda Butuhkan untuk Membuat Hidangan Apapun Memuaskan

Isi

• Umami
• Tekstur
• Asam Cerah
• Lemak Sehat
• Panas
• Ulasan untuk

Percaya atau tidak, menciptakan makanan dengan kualitas tingkat koki terbaik lebih dari sekadar membuat rasanya dan aromanya lezat. "Rasa juga melibatkan emosi kita tentang makanan yang terjalin dengan rasa tekstur, warna, bentuk, dan suaranya," kata Nik Sharma, penulis buku. persamaan rasa (Beli, $32, amazon.com). “Apa yang kami definisikan sebagai lezat sebenarnya adalah kombinasi dari elemen-elemen yang bersatu dalam satu pengalaman yang luar biasa.”

Tambahkan lima elemen ini — umami, tekstur, asam cerah, lemak sehat, dan panas — untuk membangun dinamika penuh itu ke dalam hidangan apa pun, mulai dari camilan hingga hidangan multi-hidangan. Anda tidak hanya akan membuat orang lain terkesan, tetapi Anda akan merasa lebih puas setiap saat.

Umami

ICYDK, umami adalah rasa kelima (selain asin, manis, asam, dan pahit), kata dalam bahasa Jepang yang menggambarkan rasa daging atau gurih. Tapi fenomena khusus yang disebut sinergisme umami terjadi ketika dua atau lebih bahan berkumpul dan menghasilkan efek gabungan yang lebih besar daripada jika mereka sendiri, kata Sharma. Untuk mencapainya, gabungkan rumput laut seperti kombu atau nori dengan jamur shiitake untuk mendapatkan kaldu vegetarian yang beraroma kuat. Atau tingkatkan rasa bawang putih dan bawang bombay dengan menumisnya dengan jahe, pasta tomat, miso, teri, atau kecap.

Tekstur

“Mulut akan bosan jika mengalami tekstur yang sama berulang-ulang,” kata Sharma. Sertakan beberapa yang kontras di piring Anda — seperti krim, kenyal, dan renyah. Pikirkan bahan-bahan segar, yang juga memberikan sentuhan akhir saat Anda melapisinya di atas makanan. “Daun bawang cincang, bawang merah, dan kacang-kacangan seperti pistachio, almond, dan kacang tanah menambah tekstur dan berfungsi sebagai hiasan,” katanya. Atau ubah smoothie Anda menjadi mangkuk smoothie dan taburi dengan granola renyah dan sesendok yogurt Yunani krim.

Asam Cerah

“Asam mengubah persepsi kita tentang rasa,” kata Sharma. “Kualitasnya yang cerah dapat membuat makanan terasa menarik, lebih bernuansa, lebih hidup.” Untuk memanfaatkan kekuatan asam, aduk satu sendok teh molase delima ke dalam saus tomat buatan sendiri, katanya. Atau kombinasikan asam dengan air jeruk nipis dan sedikit pemanis, seperti madu, dan gunakan untuk topping salad atau aduk ke dalam kaldu. Alih-alih membumbui hidangan dengan garam, cobalah perasan jeruk. Asam mengurangi kebutuhan garam, kata Sharma. (Terkait: Resep Jeruk Gurih dan Cerah Ini Akan Memberi Anda Energi Kembali di Musim Dingin)

Lemak Sehat

Menambahkan sedikit lemak, seperti gerimis minyak zaitun, melepaskan rasa di piring Anda, kata Sharma. “Beberapa ilmuwan telah mengumpulkan data yang menunjukkan bahwa lemak mungkin merupakan rasa utama keenam, yang disebut oleogustus,” katanya. Lemak juga membawa tekstur yang menarik pada makanan Anda. Dan mereka memiliki manfaat kesehatan: Lemak membantu tubuh kita menyerap vitamin yang larut dalam lemak, seperti vitamin A dalam wortel. Salah satu lemak favorit Sharma adalah ghee — alias mentega yang diklarifikasi. “Makanan yang dimasak dalam ghee akan menyerap rasa pedas dan karamelnya,” kata Sharma. Gantikan minyak zaitun dalam hidangan apa pun.

Panas

Chili bukan satu-satunya cara untuk memberikan rasa pedas pada makanan. Jahe, bawang putih, bawang bombay, dan lobak dapat melakukan hal yang sama, kata Sharma. Salah satu persiapannya: toum, bumbu Timur Tengah. Untuk membuatnya, haluskan bawang putih dalam food processor sampai halus, tambahkan jus lemon segar, lalu tambahkan air es dan minyak secara bergantian sampai saus mengental dan mengental. Lipat sesendok ke dalam keju kambing untuk ditaburkan di atas crostini atau sayuran panggang di atasnya.

Majalah Bentuk, edisi November 2020

Ulasan untuk