9 Makanan Paling Kemungkinan Menyebabkan Keracunan Makanan

Isi

• 1. Unggas
• 2. Sayuran dan Sayuran Hijau
• 3. Ikan dan Kerang
• 4. Beras
• 5. Daging Deli
• 6. Susu yang Tidak Dipasteurisasi
• 7. Telur
• 8. Buah
• 9. Kecambah
• Cara Mengurangi Risiko Keracunan Makanan Anda
• Garis bawah

Keracunan makanan terjadi ketika orang mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi oleh bakteri, parasit, virus atau racun yang berbahaya.

Juga dikenal sebagai penyakit bawaan makanan, dapat menyebabkan berbagai gejala, paling sering kram perut, diare, muntah, mual dan kehilangan nafsu makan.

Wanita hamil, anak-anak kecil, orang tua dan orang-orang dengan penyakit kronis memiliki risiko lebih besar menjadi sakit karena keracunan makanan.

Makanan tertentu lebih mungkin menyebabkan keracunan makanan daripada yang lain, terutama jika mereka disimpan, disiapkan atau dimasak dengan tidak tepat.

Berikut adalah 9 makanan teratas yang paling mungkin menyebabkan keracunan makanan.

1. Unggas

Unggas mentah dan kurang matang seperti ayam, bebek dan kalkun memiliki risiko tinggi menyebabkan keracunan makanan.

Ini terutama disebabkan oleh dua jenis bakteri, Campylobacter dan Salmonella, yang biasa ditemukan di nyali dan bulu burung ini.

Bakteri ini sering mencemari daging unggas segar selama proses penyembelihan, dan mereka dapat bertahan hidup sampai memasak membunuh mereka (1, 2).

Faktanya, penelitian dari Inggris, AS dan Irlandia menemukan bahwa 41-84% ayam mentah yang dijual di supermarket terkontaminasi Campylobacter Bakteri dan 4-5% terkontaminasi Salmonella (3, 4, 5).

Tingkat Campylobacter kontaminasi sedikit lebih rendah pada daging kalkun mentah, berkisar antara 14-56%, sedangkan tingkat kontaminasi untuk daging bebek mentah adalah 36% (6, 7, 8).

Berita baiknya adalah meskipun bakteri berbahaya ini dapat hidup dari unggas mentah, mereka sepenuhnya dihilangkan ketika daging dimasak dengan matang.

Untuk mengurangi risiko Anda, pastikan daging unggas dimasak sepenuhnya, jangan mencuci daging mentah dan memastikan bahwa daging mentah tidak bersentuhan dengan peralatan, permukaan dapur, talenan dan makanan lainnya, karena ini dapat mengakibatkan kontaminasi silang (9 ).

Ringkasan Unggas mentah dan setengah matang adalah sumber keracunan makanan yang umum. Untuk mengurangi risiko Anda, masaklah ayam, bebek, dan daging kalkun dengan saksama. Ini akan menghilangkan bakteri berbahaya yang ada.

2. Sayuran dan Sayuran Hijau

Sayuran dan sayuran hijau adalah sumber keracunan makanan yang umum, terutama jika dimakan mentah.

Faktanya, buah-buahan dan sayuran telah menyebabkan sejumlah wabah keracunan makanan, terutama selada, bayam, kol, seledri dan tomat (10).

Sayuran dan sayuran hijau dapat terkontaminasi oleh bakteri berbahaya, seperti E. coli, Salmonella dan Listeria. Ini dapat terjadi di berbagai tahapan rantai pasokan.

Kontaminasi dapat terjadi dari air yang tidak bersih dan limpasan kotor, yang dapat meresap ke tanah di mana buah-buahan dan sayuran ditanam (11).

Ini juga dapat terjadi dari peralatan pengolahan yang kotor dan praktik persiapan makanan yang tidak higienis. Sayuran hijau sangat berisiko karena sering dikonsumsi mentah (12).

Bahkan, antara tahun 1973 dan 2012, 85% dari wabah keracunan makanan di AS yang disebabkan oleh sayuran berdaun hijau seperti kol, kangkung, selada dan bayam dilacak kembali ke makanan yang disiapkan di restoran atau fasilitas katering (13).

Untuk meminimalkan risiko Anda, selalu cuci daun salad dengan seksama sebelum makan. Jangan membeli kantong campuran salad yang mengandung manja, daun lembek dan hindari salad yang sudah disiapkan yang dibiarkan duduk pada suhu kamar.

Ringkasan Sayuran dan sayuran hijau seringkali dapat membawa bakteri berbahaya seperti E. coli, Salmonella dan Listeria. Untuk mengurangi risiko Anda, selalu cuci sayuran dan daun salad dan hanya membeli salad kemasan yang telah disimpan di lemari es.

3. Ikan dan Kerang

Ikan dan kerang adalah sumber keracunan makanan yang umum.

Ikan yang belum disimpan pada suhu yang tepat memiliki risiko tinggi terkontaminasi histamin, racun yang diproduksi oleh bakteri dalam ikan.

Histamin tidak dihancurkan oleh suhu memasak normal dan menghasilkan jenis keracunan makanan yang dikenal sebagai keracunan scombroid. Ini menyebabkan berbagai gejala termasuk mual, mengi dan pembengkakan pada wajah dan lidah (14, 15).

Jenis lain keracunan makanan yang disebabkan oleh ikan yang terkontaminasi adalah ciguatera fish poisoning (CFP). Ini terjadi karena racun yang disebut ciguatoxin, yang sebagian besar ditemukan di perairan tropis yang hangat.

Setidaknya 10.000-50.000 orang yang tinggal di atau mengunjungi daerah tropis mendapatkan CFP setiap tahun, menurut perkiraan. Seperti histamin, tidak dihancurkan oleh suhu pemasakan normal dan oleh karena itu racun berbahaya muncul setelah pemasakan (16).

Kerang seperti kerang, remis, tiram, dan kerang juga memiliki risiko keracunan makanan. Alga yang dikonsumsi oleh kerang menghasilkan banyak racun, dan ini dapat menumpuk di dalam daging kerang, yang menimbulkan bahaya bagi manusia ketika mereka mengkonsumsi kerang (17).

Kerang yang dibeli di toko biasanya aman dikonsumsi. Namun, kerang yang ditangkap dari daerah yang tidak dipantau mungkin tidak aman karena kontaminasi dari saluran pembuangan, saluran air hujan dan tangki septik.

Untuk mengurangi risiko Anda, beli makanan laut yang dibeli di toko dan pastikan Anda tetap dingin dan dingin sebelum memasak. Pastikan ikan dimasak sampai matang, dan masak kerang, remis, dan tiram hingga cangkangnya terbuka. Buang kerang yang tidak terbuka.

Ringkasan Ikan dan kerang adalah sumber keracunan makanan yang umum karena adanya histamin dan racun. Untuk mengurangi risiko Anda, tetap menggunakan makanan laut yang dibeli di toko dan tetap dinginkan sebelum digunakan.

4. Beras

Beras adalah salah satu biji-bijian sereal tertua dan makanan pokok bagi lebih dari setengah populasi dunia. Namun, ini adalah makanan berisiko tinggi dalam hal keracunan makanan.

Nasi mentah dapat terkontaminasi oleh spora Bacillus cereus, bakteri yang menghasilkan racun yang menyebabkan keracunan makanan.

Spora ini dapat hidup dalam kondisi kering. Misalnya, mereka dapat bertahan hidup dalam paket beras mentah di dapur Anda. Mereka juga bisa selamat dari proses memasak (18).

Jika nasi matang dibiarkan berdiri pada suhu kamar, spora ini tumbuh menjadi bakteri yang tumbuh dan berkembang biak di lingkungan yang hangat dan lembab. Semakin lama nasi dibiarkan berdiri pada suhu kamar, semakin besar kemungkinan tidak aman untuk dimakan (19).

Untuk mengurangi risiko Anda, sajikan nasi segera setelah dimasak dan simpan nasi sisa secepat mungkin setelah dimasak. Saat memanaskan kembali nasi yang sudah dimasak, pastikan nasi panas sepanjang jalan (19).

Ringkasan Beras adalah makanan berisiko tinggi karena Bacillus cereus. Spora bakteri ini dapat hidup dalam beras yang tidak dimasak, dan dapat tumbuh dan berlipat ganda begitu nasi matang. Untuk mengurangi risiko Anda, makanlah nasi segera setelah dimasak dan simpan sisa makanan segera.

5. Daging Deli

Daging deli termasuk ham, bacon, salami, dan hot dog dapat menjadi sumber keracunan makanan.

Mereka dapat terkontaminasi dengan bakteri berbahaya termasuk Listeria dan Staphylococcus aureus pada beberapa tahap selama pemrosesan dan pembuatan.

Kontaminasi dapat terjadi secara langsung melalui kontak dengan daging mentah yang terkontaminasi atau dengan kebersihan yang buruk oleh staf deli, praktik pembersihan yang buruk dan kontaminasi silang dari peralatan yang tidak bersih seperti pisau pemotong (20, 21).

Tingkat yang dilaporkan Listeria dalam irisan daging sapi, kalkun, ayam, ham dan pate berkisar dari 0–6% (22, 23, 24, 25).

Dari semua kematian yang disebabkan oleh Listeriadaging deli terkontaminasi, 83% disebabkan oleh irisan daging deli dan dikemas di counter deli, sedangkan 17% disebabkan oleh produk daging deli pra-paket (26).

Penting untuk dicatat bahwa semua daging mengandung risiko keracunan makanan jika tidak dimasak atau disimpan dengan benar.

Hotdog, daging cincang, sosis dan daging harus dimasak dengan matang dan harus segera dikonsumsi setelah dimasak. Daging makan siang yang diiris harus disimpan di lemari es sampai siap untuk dimakan.

Ringkasan Daging deli termasuk ham, salami dan hot dog dapat terkontaminasi dengan bakteri yang menyebabkan keracunan makanan. Penting untuk menyimpan daging deli di lemari es dan memasak daging secara menyeluruh sebelum makan.

6. Susu yang Tidak Dipasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses memanaskan cairan atau makanan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya.

Produsen makanan mempastir produk susu termasuk susu dan keju untuk membuatnya aman untuk dikonsumsi. Pasteurisasi membunuh bakteri dan parasit berbahaya seperti Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria dan Salmonella.

Faktanya, penjualan susu dan produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah ilegal di 20 negara bagian AS (27).

Antara 1993 dan 2006, ada lebih dari 1.500 kasus keracunan makanan, 202 rawat inap dan dua kematian di AS akibat minum susu atau makan keju yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi (28).

Terlebih lagi, susu yang tidak dipasteurisasi setidaknya 150 kali lebih mungkin menyebabkan keracunan makanan dan 13 kali lebih mungkin menyebabkan rawat inap daripada produk susu pasteurisasi (29).

Untuk meminimalkan risiko keracunan makanan dari produk susu yang tidak dipasteurisasi, belilah produk yang dipasteurisasi saja. Simpan semua produk susu pada atau di bawah 40 ° F (5 ° C) dan buang susu yang melewati tanggal penggunaannya (30, 31).

Ringkasan Pasteurisasi melibatkan memanaskan makanan dan cairan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya seperti bakteri. Susu yang tidak dipasteurisasi telah dikaitkan dengan risiko tinggi keracunan makanan.

7. Telur

Sementara telur sangat bergizi dan serbaguna, mereka juga bisa menjadi sumber keracunan makanan saat dikonsumsi mentah atau kurang matang.

Ini karena telur dapat membawa Salmonella bakteri, yang dapat mencemari kulit telur dan bagian dalam telur (32).

Pada 1970-an dan 1980-an, telur yang terkontaminasi adalah sumber utama Salmonella keracunan di AS. Berita baiknya adalah bahwa sejak tahun 1990, perbaikan telah dilakukan dalam pemrosesan dan produksi telur, yang telah menyebabkan lebih sedikit Salmonella wabah (33).

Meskipun demikian, setiap tahun Salmonellatelur yang terkontaminasi menyebabkan sekitar 79.000 kasus keracunan makanan dan 30 kematian, menurut Badan Pengawasan Obat dan Makanan AS (FDA) (34).

Untuk mengurangi risiko Anda, jangan mengonsumsi telur dengan cangkang yang retak atau kotor. Jika memungkinkan, pilih telur yang dipasteurisasi dalam resep yang membutuhkan telur mentah atau yang dimasak sedikit.

Ringkasan Telur mentah dan setengah matang bisa dibawa Salmonella bakteri. Pilih telur yang dipasteurisasi jika memungkinkan dan hindari telur yang memiliki cangkang yang kotor atau kotor.

8. Buah

Sejumlah produk buah termasuk buah beri, melon dan salad buah yang telah disiapkan sebelumnya telah dikaitkan dengan wabah keracunan makanan.

Buah-buahan yang ditanam di tanah seperti melon (batu melon), semangka dan melon memiliki risiko tinggi menyebabkan keracunan makanan karena Listeria bakteri, yang dapat tumbuh di kulit dan menyebar ke daging (35).

Antara 1973 dan 2011, ada 34 wabah keracunan makanan yang dilaporkan terkait dengan melon di AS. Ini menghasilkan 3.602 kasus penyakit yang dilaporkan, 322 rawat inap dan 46 kematian.

Cantaloupes menyumbang 56% dari wabah, semangka menyumbang 38% dan melon menyumbang 6% (36).

Blewah adalah buah yang sangat berisiko tinggi karena kulitnya yang kasar dan terjaring, yang memberikan perlindungan bagi Listeria dan bakteri lainnya. Ini membuatnya sulit untuk sepenuhnya menghilangkan bakteri, bahkan dengan pembersihan (37).

Beri segar dan beku termasuk raspberry, blackberry, stroberi dan blueberry juga merupakan sumber keracunan makanan yang umum karena virus dan bakteri berbahaya, terutama virus hepatitis A.

Penyebab utama kontaminasi buah beri termasuk ditanam di air yang terkontaminasi, praktik kebersihan yang buruk dari pemetik buah beri dan kontaminasi silang dengan buah beri yang terinfeksi selama pemrosesan (38).

Mencuci buah sebelum dimakan bisa mengurangi risiko, seperti memasaknya. Jika Anda makan melon, pastikan untuk mencuci kulitnya. Makan buah segera setelah dipotong atau letakkan di lemari es. Hindari salad buah pra-paket yang belum dingin atau disimpan di lemari es.

Ringkasan Buah-buahan membawa risiko tinggi keracunan makanan, terutama melon dan beri. Selalu cuci buah sebelum makan dan makan buah yang baru dipotong segera atau simpan di lemari es.

9. Kecambah

Kecambah mentah dalam bentuk apa pun, termasuk kecambah alfalfa, bunga matahari, kacang hijau dan semanggi, dianggap memiliki risiko tinggi menyebabkan keracunan makanan.

Ini terutama disebabkan oleh adanya bakteri termasuk Salmonella, E. coli dan Listeria.

Biji membutuhkan kondisi yang hangat, lembab dan kaya nutrisi untuk tumbuh kecambah. Kondisi ini sangat ideal untuk pertumbuhan bakteri yang cepat.

Dari 1998 hingga 2010, 33 wabah dari kecambah biji dan kacang didokumentasikan di AS, dan dilaporkan telah mempengaruhi 1.330 orang (39).

Pada 2014, kacang polong terkontaminasi Salmonella bakteri menyebabkan keracunan makanan pada 115 orang, seperempat di antaranya dirawat di rumah sakit (40).

FDA menyarankan agar wanita hamil menghindari mengkonsumsi segala jenis kecambah mentah. Ini karena wanita hamil sangat rentan terhadap efek bakteri berbahaya (41).

Untungnya, memasak kecambah membantu membunuh mikroorganisme berbahaya dan mengurangi risiko keracunan makanan.

Ringkasan Kecambah tumbuh dalam kondisi lembab dan hangat dan merupakan lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan bakteri. Memasak kecambah dapat membantu mengurangi risiko keracunan makanan.

Cara Mengurangi Risiko Keracunan Makanan Anda

Berikut adalah beberapa tips sederhana untuk membantu meminimalkan risiko keracunan makanan:

• Lakukan kebersihan yang baik: Cuci tangan Anda dengan sabun dan air panas sebelum menyiapkan makanan. Selalu cuci tangan Anda segera setelah menyentuh daging mentah dan unggas.
• Hindari mencuci daging mentah dan unggas: Ini tidak membunuh bakteri - hanya menyebarkannya ke makanan lain, peralatan memasak dan permukaan dapur.
• Hindari kontaminasi silang: Gunakan talenan dan pisau terpisah, terutama untuk daging mentah dan unggas.
• Jangan abaikan tanggal penggunaan: Demi alasan kesehatan dan keamanan, makanan tidak boleh dimakan setelah tanggal penggunaannya. Periksa tanggal penggunaan pada makanan Anda secara teratur dan buanglah begitu sudah berlalu, meskipun makanan tersebut terlihat dan baunya ok.
• Masak daging sampai matang: Pastikan daging giling, sosis, dan unggas dimasak sampai ke tengah. Jus harus habis setelah dimasak.
• Cuci produk segar: Cuci sayuran, sayuran, dan buah-buahan hijau sebelum memakannya, bahkan jika sudah dikemas sebelumnya.
• Simpan makanan pada suhu yang aman: 40–140 ° F (5–60 ° C) adalah suhu ideal untuk pertumbuhan bakteri. Jangan tinggalkan sisa makanan pada suhu kamar. Sebaliknya, letakkan di kulkas.

Ringkasan Ada sejumlah langkah yang dapat Anda ambil untuk mengurangi risiko keracunan makanan. Lakukan kebersihan yang baik, periksa tanggal kadaluwarsa, cuci buah dan sayuran sebelum memakannya dan jauhkan makanan dari zona bahaya suhu 40–140 ° F (5–60 ° C).

Garis bawah

Keracunan makanan adalah penyakit yang disebabkan oleh makan makanan yang terkontaminasi oleh bakteri, virus atau racun.

Ini dapat mengakibatkan berbagai gejala seperti kram perut, diare, muntah dan bahkan kematian.

Unggas, makanan laut, daging deli, telur, susu yang tidak dipasteurisasi, beras, buah-buahan dan sayuran membawa risiko tinggi keracunan makanan, terutama ketika mereka tidak disimpan, disiapkan atau dimasak dengan benar.

Untuk meminimalkan risiko Anda, ikuti tips sederhana yang tercantum di atas untuk memastikan Anda berhati-hati saat membeli, menangani, dan menyiapkan makanan ini.