13 Makanan Asam Mengerutkan Bibir

Isi

• 1. Buah jeruk
• 2. Asam Jawa
• 3. Rhubarb
• 4. Tart buah ceri
• 5. Gooseberry
• 6. Cranberry
• 7. Cuka
• 8. Kimchi
• 9. Sauerkraut
• 10. Yogurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Aprikot Jepang
• Garis bawah

Asam adalah salah satu dari lima rasa dasar, bersama dengan pahit, manis, asin, dan umami (1).

Asam adalah hasil dari jumlah asam yang tinggi dalam makanan. Buah sitrus, misalnya, memiliki jumlah asam sitrat yang tinggi, memberi mereka rasa bibir yang mengerut (1, 2).

Namun, tidak seperti lima rasa lainnya, para peneliti masih tidak sepenuhnya memahami mekanisme di balik cara kerja reseptor rasa asam atau mengapa beberapa asam menghasilkan rasa asam yang lebih kuat daripada yang lain (1, 2, 3, 4).

Seperti halnya dengan kepahitan, deteksi asam dianggap penting untuk kelangsungan hidup. Ini dapat membantu mengidentifikasi makanan yang bisa berbahaya untuk dikonsumsi, karena makanan busuk atau busuk sering memiliki rasa asam karena pertumbuhan bakteri (5, 6).

Namun, ini tidak berarti bahwa makanan asam selalu tidak aman untuk dikonsumsi.

Bahkan, banyak makanan asam cukup bergizi dan kaya akan senyawa nabati yang disebut antioksidan, yang membantu melindungi sel-sel Anda dari kerusakan (7, 8).

Berikut adalah 13 makanan asam yang mengerutkan bibir yang bisa menjadi tambahan sehat untuk diet Anda.

1. Buah jeruk

Buah jeruk dikenal dengan warna-warna cerah dan rasa yang khas.

Sementara mereka semua memiliki sedikit rasa asam, keseimbangan rasa manis dan asam sangat bervariasi di antara berbagai jenis.

Beberapa buah jeruk yang lebih asam meliputi:

• Calamansi: buah jeruk hijau kecil yang rasanya mirip dengan jeruk asam atau jeruk nipis manis
• Jeruk bali: buah jeruk tropis besar dengan rasa asam, sedikit pahit
• Kumquat: buah jeruk kecil dengan rasa asam-manis dan kulit yang bisa dimakan
• Jeruk lemon: buah jeruk kuning yang memiliki rasa asam kuat
• Jeruk nipis: buah jeruk hijau kecil yang rasanya lebih asam daripada manis
• Jeruk: sejenis jeruk dengan banyak varietas dengan ukuran dan rasa beragam, dengan beberapa lebih manis dari yang lain
• Pomelo: buah jeruk yang sangat besar yang berwarna kuning saat matang dan rasanya mirip dengan jeruk bali tetapi kurang pahit

Buah sitrus mengandung asam sitrat konsentrasi tinggi - senyawa alami yang ditemukan dalam berbagai buah yang memberi asam, rasa asam (9).

Selain menjadi sumber asam sitrat alami terbaik, buah-buahan ini dikenal tinggi vitamin C, yang sangat penting untuk sistem kekebalan tubuh yang kuat dan kesehatan kulit (9, 10, 11).

Mereka juga merupakan sumber nutrisi yang baik, termasuk serat, vitamin B, kalium, fosfor, magnesium, dan tembaga, serta senyawa tanaman dengan sifat antioksidan dan anti-inflamasi (12).

Jus jeruk tart seperti lemon dan jus jeruk nipis menambah rasa cerah pada bumbu dan saus salad, sementara buah-buahan yang sedikit lebih manis, termasuk jeruk dan pomelo, dapat dikupas dan dimakan sendiri sebagai camilan.

2. Asam Jawa

Asam Jawa adalah buah tropis yang berasal dari Afrika dan berasal dari pohon asam (Tamarindus indica) (13).

Ketika buahnya masih muda dan belum matang, ia memiliki bubur hijau yang sangat asam.

Saat buah matang, bubur melunak menjadi konsistensi seperti pasta dan menjadi lebih terasa asam manis (13).

Sama halnya dengan buah jeruk, asam mengandung asam sitrat. Namun, sebagian besar rasa asam adalah karena konsentrasi asam tartarat yang tinggi (13, 14).

Asam tartarat adalah senyawa alami yang telah terbukti memiliki sifat antioksidan dan dapat membantu mencegah pembentukan batu ginjal (15).

Selain ditemukan secara alami dalam buah-buahan seperti asam dan anggur, asam tartarat digunakan sebagai aditif makanan untuk memberikan rasa asam (15).

Secara nutrisi, asam adalah sumber yang baik dari beberapa nutrisi penting, termasuk vitamin B, magnesium, dan kalium (14).

Ini juga cukup fleksibel, karena bubur kertas dapat menambahkan rasa manis asam ke dalam bumbu, chutney, minuman, dan makanan penutup.

3. Rhubarb

Rhubarb adalah sayuran yang unik, karena memiliki rasa asam yang kuat karena konsentrasi asam malat dan oksalat yang tinggi (16, 17).

Selain cukup asam, batang rhubarb rendah gula. Akibatnya, mereka memiliki kegetiran yang tidak menyenangkan dan jarang dimakan mentah.

Sebagai gantinya, mereka biasanya dimasak dan digunakan sebagai bahan dalam saus, selai, atau minuman. Mereka juga sering dikombinasikan dengan gula dan buah-buahan lain untuk membuat pai, keripik, dan remuk.

Kecuali vitamin K, rhubarb tidak terlalu banyak mengandung vitamin atau mineral. Namun, ini merupakan sumber senyawa tanaman yang kaya dengan sifat antioksidan, termasuk anthocyanin (16, 18).

Anthocyanin adalah antioksidan kuat yang bertanggung jawab untuk memberikan batang rhubarb warna merah cerah mereka. Mereka juga telah terbukti melindungi terhadap beberapa kondisi kronis, termasuk penyakit jantung, kanker, obesitas, dan diabetes tipe 2 (19, 20).

4. Tart buah ceri

Ceri tart (Prunus cerasus L.) adalah buah batu kecil dengan warna merah cerah dan rasa asam (21).

Dibandingkan dengan ceri manis (Prunus avium L.), ceri tart lebih rendah gula sementara mengandung asam malat dalam jumlah tinggi, yang bertanggung jawab atas rasa asam mereka (21).

Buah ceri juga kaya akan antioksidan, terutama polifenol. Senyawa tanaman ini telah dikaitkan dengan berkurangnya peradangan, serta peningkatan kesehatan otak dan jantung (22, 23).

Selain itu, minum jus asam ceri dapat membantu mengurangi cedera otot yang disebabkan olahraga dan rasa sakit pada atlet dan orang dewasa aktif (24, 25).

Buah ceri tart yang diadu dapat dengan mudah ditambahkan ke diet sehat dengan menambahkannya ke salad, menaruhnya di atas yogurt atau oatmeal, memasaknya menjadi saus atau rendaman, atau mencampurkannya ke dalam smoothie.

5. Gooseberry

Gooseberry adalah buah-buahan kecil dan bundar yang datang dalam berbagai warna dan dapat berkisar dari rasa manis hingga cukup asam (26).

Mereka mengandung beberapa asam organik, termasuk asam sitrat dan asam malat, yang bertanggung jawab atas rasa getir mereka (27).

Penelitian menunjukkan bahwa asam organik ini juga bermanfaat bagi kesehatan jantung dan memiliki sifat antioksidan dan antimikroba (27, 28).

Manfaat lain dari gooseberry adalah bahwa mereka merupakan sumber vitamin C yang sangat baik. Hanya 1 cangkir (150 gram) memberikan 46% Nilai Harian (DV) (29).

Setelah dicuci, gooseberry dapat dimakan sendiri sebagai camilan atau ditambahkan di atas oatmeal, yogurt, atau salad. Hanya ingat bahwa mereka bisa sangat pelacur. Untuk rasa yang lebih manis, cari gooseberry yang riper.

6. Cranberry

Cranberry mentah memiliki rasa asam yang tajam karena kadar gula yang rendah dan konsentrasi asam organik yang tinggi, termasuk asam sitrat dan malat (30).

Selain memberikan rasa asam, kombinasi unik asam organik dianggap menjadi bagian dari alasan mengapa jus cranberry dan kapsul dapat membantu mencegah dan mengobati infeksi saluran kemih (ISK) (30, 31).

Sementara jus cranberry bisa mengandung gula tambahan dan rendah serat, cranberry utuh adalah tambahan yang kaya nutrisi untuk diet Anda, karena mereka memberikan nutrisi penting seperti mangan, serat, dan vitamin C dan E (32).

Cranberry juga merupakan salah satu sumber kuercetin terkaya - senyawa tanaman yang telah dikaitkan dengan antioksidan, anti-inflamasi, antikanker, antijamur, dan sifat antibakteri (33, 34, 35).

Cranberry segar dapat menambahkan rasa asam ke campuran salad hijau dan gandum, saus, dan chutney, sementara cranberry kering dapat dicampur ke dalam bar granola buatan sendiri atau campuran jejak.

7. Cuka

Cuka adalah cairan yang dibuat dengan memfermentasi sumber karbohidrat, seperti biji-bijian atau buah, untuk mengubah gula menjadi alkohol. Untuk membantu proses ini, bakteri sering ditambahkan untuk memecah gula lebih lanjut (36).

Salah satu produk sampingan dari proses fermentasi ini adalah asam asetat - komponen aktif utama dalam cuka dan alasan utama mengapa cuka rasanya sangat asam (36, 37).

Dalam penelitian pada hewan dan beberapa percobaan kecil pada manusia, asam asetat telah terbukti membantu penurunan berat badan, penurunan lemak, dan kontrol nafsu makan, serta membantu mengelola kadar gula darah pada mereka yang menderita diabetes tipe 2 (38, 39, 40).

Namun, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan dosis yang efektif dan aman untuk memberikan manfaat ini pada manusia.

Ada banyak jenis cuka, masing-masing dengan rasanya sendiri tergantung pada sumber karbohidrat tempat mereka difermentasi. Jenis umum termasuk nasi, sari apel, anggur merah, dan cuka balsamic.

Cuka biasanya digunakan sebagai bahan saus, bumbu perendam, dan dressing. Cuka yang lebih beraroma seperti balsamic juga dapat diaduk di atas hidangan seperti pizza, pasta, dan sandwich.

8. Kimchi

Kimchi adalah lauk tradisional Korea yang terbuat dari sayuran dan rempah-rempah yang difermentasi.

Umumnya dibuat dengan kol, campuran sayuran dan rempah-rempah pertama kali diasinkan dalam air garam asin. Ini kemudian difermentasi dengan Basil bakteri, yang selanjutnya memecah gula alami dalam sayuran, menghasilkan asam laktat (41).

Asam laktat inilah yang memberi kimchi aroma dan rasa asam yang khas.

Digunakan sebagai lauk atau bumbu, kimchi adalah sumber probiotik yang baik. Akibatnya, konsumsi kimchi secara teratur telah dikaitkan dengan manfaat untuk kesehatan jantung dan usus (42, 43).

9. Sauerkraut

Diduga berasal dari Cina, asinan kubis adalah jenis kol yang difermentasi yang biasa ditemukan dalam masakan Jerman.

Mirip dengan kimchi, asinan kubis dibuat dengan cara memfermentasi kol dengan abon Basil bakteri, menghasilkan asam laktat. Asam laktat inilah yang memberi sauerkraut rasa asam yang khas (44).

Karena fermentasi, asinan kubis seringkali kaya akan bakteri menguntungkan yang dikenal sebagai probiotik, yang penting untuk kesehatan pencernaan (45, 46).

Ini juga kaya serat dan beberapa vitamin dan mineral penting, seperti mangan dan vitamin C dan K (47).

Meskipun ini bisa menjadi cara yang bergizi untuk menambah rasa pada sandwich atau hidangan daging, perlu diingat bahwa sauerkraut juga bisa tinggi sodium.

10. Yogurt

Yogurt adalah produk susu fermentasi populer yang dibuat dengan menambahkan bakteri hidup ke dalam susu. Saat bakteri memecah gula alami dalam susu, asam laktat tercipta, memberi yogurt rasa dan aroma asam (48).

Namun, untuk membantu mengurangi yogurt, banyak produk juga mengandung tambahan gula dan perasa.

Selain menjadi sumber probiotik yang baik, yogurt kaya akan protein, kalsium, dan fosfor - yang semuanya penting untuk kesehatan tulang (49, 50).

Selain itu, asupan yogurt teratur telah disarankan untuk membantu penurunan berat badan pada individu dengan obesitas (51, 52).

Yoghurt polos dapat diisi dengan buah untuk camilan sehat. Ini juga dapat digunakan sebagai pengganti lemak dalam memanggang atau pengganti mayones atau krim asam dalam dressing salad dan dips.

11. Kefir

Sering digambarkan sebagai yogurt yang dapat diminum, kefir adalah minuman fermentasi yang dibuat dengan menambahkan biji-bijian kefir ke susu sapi atau susu kambing (53).

Karena butir kefir dapat mengandung hingga 61 jenis bakteri dan ragi, itu dianggap sebagai sumber probiotik yang lebih beragam dan kuat daripada yogurt (54).

Seperti makanan fermentasi lainnya, kefir memiliki rasa asam yang sebagian besar disebabkan oleh produksi asam laktat selama fermentasi. Plus, mirip dengan yogurt, produk kefir sering menambahkan gula dan perasa untuk membuatnya lebih manis dan kurang asam.

Menariknya, kefir dapat ditoleransi dengan baik oleh individu dengan intoleransi terhadap laktosa, gula dalam susu, karena sebagian besar laktosa berubah menjadi asam laktat selama fermentasi (55).

Namun, untuk opsi 100% bebas laktosa, kefir juga dapat dibuat dengan cairan non-susu, seperti air kelapa atau jus buah.

12. Kombucha

Kombucha adalah minuman teh fermentasi populer yang berasal dari zaman kuno (56).

Itu dibuat dengan menggabungkan teh hitam atau hijau dengan gula, ragi, dan strain bakteri tertentu. Campuran kemudian dibiarkan berfermentasi selama 1 minggu atau lebih lama (56).

Minuman yang dihasilkan memiliki asam kerut bibir yang sebagian besar disebabkan oleh pembentukan asam asetat, yang juga ditemukan dalam cuka (56).

Walaupun teh hitam dan hijau terbukti kaya akan antioksidan dan dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan jenis kanker tertentu, penelitian saat ini kurang pada apakah minum kombucha memiliki efek perlindungan yang sama (57, 58).

13. Aprikot Jepang

Aprikot Jepang (Prunus mume), juga disebut sebagai prem Jepang atau prem Cina, adalah buah bulat kecil yang biasanya dikeringkan atau diasamkan sebelum dimakan (59, 60).

Aprikot Jepang kering dan acar - yang dikenal sebagai umeboshi - terutama asam, karena mereka memiliki konsentrasi asam sitrat dan malat yang tinggi (59).

Karena kaya akan antioksidan dan tinggi serat, penelitian pada hewan menunjukkan bahwa aprikot Jepang mungkin memiliki sifat antikanker dan bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Namun, penelitian pada manusia masih kurang (61, 62, 63).

Aprikot Jepang kering dan acar sering dipasangkan dengan nasi untuk menambah rasa asam yang kuat. Namun, mengingat bahwa mereka juga bisa tinggi sodium, yang terbaik adalah menggunakannya dalam jumlah sedang.

Garis bawah

Asam adalah salah satu dari lima rasa basa, dan rasa asam menunjukkan adanya asam dalam makanan, seperti asam sitrat atau asam laktat.

Sementara asam bisa menjadi tanda peringatan makanan busuk atau busuk, banyak makanan asam sangat aman dan sehat untuk dimakan.

Beberapa makanan mengunyah bibir yang juga memiliki manfaat gizi termasuk buah jeruk, asam, rhubarb, gooseberry, kimchi, yogurt, dan kefir.

Coba tambahkan beberapa makanan asam ke dalam makanan Anda untuk menambah rasa dan manfaat kesehatan.