Buah dan Sayuran Beku vs Beku - Mana Yang Lebih Sehat?

Isi

• Panen, Pemrosesan dan Transportasi
• Buah dan Sayuran Segar
• Buah dan Sayuran Beku
• Beberapa Vitamin Hilang Selama Pemrosesan Produk Beku
• Nutrisi dalam Produk Segar dan Beku Menurun Selama Penyimpanan
• Segar vs Beku: Mana yang Lebih Bergizi?
• Produk Beku Dapat Mengandung Lebih Banyak Vitamin C
• Terima Pesan Rumah

Buah dan sayuran segar adalah beberapa makanan tersehat yang bisa Anda makan.

Mereka penuh dengan vitamin, mineral dan antioksidan, yang semuanya dapat meningkatkan kesehatan.

Makan lebih banyak buah dan sayuran bahkan dapat membantu melindungi terhadap penyakit jantung (1).

Produk segar mungkin tidak selalu tersedia, dan varietas beku adalah alternatif yang nyaman.

Namun, nilai gizinya mungkin berbeda.

Artikel ini membandingkan kandungan nutrisi buah dan sayuran segar dan beku.

Panen, Pemrosesan dan Transportasi

Sebagian besar buah-buahan dan sayuran yang Anda beli dipanen dengan tangan, dengan jumlah yang lebih kecil dipanen dengan mesin.

Namun, apa yang terjadi setelah itu bervariasi antara produk segar dan beku.

Buah dan Sayuran Segar

Sebagian besar buah dan sayuran segar dipetik sebelum matang. Ini memungkinkan mereka waktu untuk matang sepenuhnya selama transportasi.

Ini juga memberi mereka lebih sedikit waktu untuk mengembangkan berbagai macam vitamin, mineral, dan antioksidan alami.

Di AS, buah-buahan dan sayuran dapat menghabiskan waktu mulai dari 3 hari hingga beberapa minggu sebelum tiba di pusat distribusi.

Namun, USDA menyatakan bahwa beberapa produk, seperti apel dan pir, dapat disimpan hingga 12 bulan di bawah kondisi yang terkendali sebelum dijual.

Selama pengangkutan, produk segar umumnya disimpan dalam suasana yang dingin dan terkendali serta diperlakukan dengan bahan kimia untuk mencegah pembusukan.

Begitu mereka mencapai supermarket, buah-buahan dan sayuran dapat menghabiskan 1-3 hari tambahan untuk dipajang. Mereka kemudian disimpan di rumah orang hingga 7 hari sebelum dimakan.

Intinya: Buah dan sayuran segar sering dipetik sebelum matang. Transportasi dan penyimpanan bisa memakan waktu mulai dari 3 hari dan hingga 12 bulan untuk beberapa jenis produk.

Buah dan Sayuran Beku

Buah-buahan dan sayuran yang akan dibekukan umumnya dipetik pada saat kematangan puncak, saat mereka paling bergizi.

Setelah dipanen, sayuran sering dicuci, direbus, dipotong, dibekukan dan dikemas dalam beberapa jam.

Buah cenderung tidak mengalami blansing, karena ini dapat sangat mempengaruhi teksturnya.

Sebaliknya, mereka dapat diobati dengan asam askorbat (suatu bentuk vitamin C) atau ditambahkan gula untuk mencegah pembusukan.

Biasanya, tidak ada bahan kimia yang ditambahkan untuk diproduksi sebelum pembekuan.

Intinya: Buah dan sayuran beku umumnya dipetik pada puncak kematangan. Mereka sering dicuci, direbus, dibekukan dan dikemas dalam beberapa jam setelah dipanen.

Beberapa Vitamin Hilang Selama Pemrosesan Produk Beku

Secara umum, pembekuan membantu mempertahankan kandungan nutrisi buah-buahan dan sayuran.

Namun, beberapa nutrisi mulai rusak ketika produk beku disimpan selama lebih dari setahun (2).

Nutrisi tertentu juga hilang selama proses blansing. Faktanya, kehilangan nutrisi terbesar terjadi pada saat ini.

Blanching terjadi sebelum pembekuan, dan melibatkan menempatkan produk dalam air mendidih untuk waktu yang singkat - biasanya beberapa menit.

Ini membunuh semua bakteri berbahaya dan mencegah hilangnya rasa, warna, dan tekstur. Namun itu juga mengakibatkan hilangnya nutrisi yang larut dalam air, seperti vitamin B dan vitamin C.

Namun, ini tidak berlaku untuk buah beku, yang tidak mengalami blansing.

Tingkat kehilangan nutrisi bervariasi, tergantung pada jenis sayuran dan panjang blansing. Umumnya, kerugian berkisar antara 10–80%, dengan rata-rata sekitar 50% (3, 4).

Satu studi menemukan bahwa memucat mengurangi aktivitas antioksidan yang larut dalam air di kacang polong sebesar 30%, dan dalam bayam sebesar 50%. Meskipun demikian, level tetap konstan selama penyimpanan pada -4 ° F, atau -20 ° C (5).

Yang sedang dikatakan, beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa produk beku dapat mempertahankan aktivitas antioksidannya meskipun kehilangan vitamin yang larut dalam air (6, 7).

Intinya: Blanching mengakibatkan hilangnya antioksidan, vitamin B dan vitamin C. Namun, tingkat nutrisi tetap cukup stabil setelah pembekuan.

Nutrisi dalam Produk Segar dan Beku Menurun Selama Penyimpanan

Tak lama setelah panen, buah-buahan dan sayuran segar mulai kehilangan kelembaban, memiliki risiko lebih besar merusak dan menurunkan nilai gizi.

Satu studi menemukan penurunan nutrisi setelah 3 hari pendinginan, ketika nilai turun ke tingkat di bawah varietas beku. Ini paling sering terjadi pada buah lunak (8).

Vitamin C dalam sayuran segar mulai menurun segera setelah panen dan terus melakukannya selama penyimpanan (2, 5, 9).

Sebagai contoh, kacang hijau telah terbukti kehilangan hingga 51% dari vitamin C mereka selama 24-48 jam pertama setelah panen (9).

Pada sayuran yang disimpan dalam suhu dingin atau pada suhu kamar, aktivitas antioksidan menurun (5).

Namun, meskipun vitamin C dapat dengan mudah hilang selama penyimpanan, antioksidan seperti karotenoid dan fenolik sebenarnya dapat meningkat.

Ini mungkin karena pematangan yang berkelanjutan dan terlihat pada beberapa buah (8, 10).

Intinya: Vitamin dan antioksidan tertentu mulai menurun segera setelah panen. Karena itu, sebaiknya makan buah dan sayuran segar sesegera mungkin.

Segar vs Beku: Mana yang Lebih Bergizi?

Hasil dari penelitian yang membandingkan kandungan nutrisi dari produk beku dan segar sedikit berbeda.

Ini karena beberapa studi menggunakan produk yang baru dipanen, yang menghilangkan efek dari penyimpanan dan waktu pengangkutan, sementara yang lain menggunakan produk dari supermarket.

Selain itu, perbedaan dalam metode pengolahan dan pengukuran dapat mempengaruhi hasil.

Namun, secara umum, bukti menunjukkan bahwa pembekuan dapat mempertahankan nilai gizi, dan bahwa kandungan nutrisi dari produk segar dan beku adalah serupa (2, 7, 11).

Ketika penelitian melaporkan penurunan nutrisi dalam beberapa produk beku, mereka umumnya kecil (3, 8, 12).

Selain itu, kadar vitamin A, karotenoid, vitamin E, mineral dan serat serupa dalam produk segar dan beku. Mereka umumnya tidak terpengaruh oleh blansing (11).

Studi yang membandingkan produk supermarket dengan varietas beku - seperti kacang polong, kacang hijau, wortel, bayam dan brokoli - menemukan aktivitas antioksidan dan kandungan nutrisi serupa (5, 13).

Intinya: Produk beku secara nutrisi mirip dengan produk segar. Ketika penurunan nutrisi dilaporkan dalam produk beku, mereka biasanya kecil.

Produk Beku Dapat Mengandung Lebih Banyak Vitamin C

Produk beku mungkin mengandung kadar nutrisi tertentu yang lebih tinggi.

Ini paling sering terlihat dalam penelitian yang membandingkan produk beku dengan varietas segar yang telah disimpan di rumah selama beberapa hari.

Misalnya, kacang polong beku atau bayam mungkin memiliki lebih banyak vitamin C daripada kacang polong atau bayam segar yang dibeli di supermarket yang telah disimpan di rumah selama beberapa hari (13).

Untuk beberapa buah, pengeringan beku menghasilkan kandungan vitamin C yang lebih tinggi, jika dibandingkan dengan varietas segar (14).

Selain itu, satu penelitian menunjukkan bahwa proses yang dilakukan untuk membekukan produk segar dapat meningkatkan ketersediaan serat dengan membuatnya lebih larut (3).

Intinya: Buah-buahan dan sayuran beku mungkin memiliki kadar vitamin C yang lebih tinggi daripada produk yang telah disimpan di rumah selama beberapa hari.

Terima Pesan Rumah

Buah dan sayuran yang baru dipetik langsung dari pertanian atau kebun Anda sendiri memiliki kualitas terbaik.

Namun, jika Anda berbelanja di supermarket, produk beku mungkin sama dengan, atau dalam beberapa kasus, bahkan lebih bergizi daripada varietas segar.

Pada akhirnya, buah dan sayuran beku adalah alternatif yang nyaman dan hemat biaya untuk pilihan segar.

Yang terbaik adalah memilih campuran produk segar dan beku untuk memastikan Anda mendapatkan berbagai nutrisi terbaik.