Makanan Bebas Gluten Di Restoran Mungkin Tidak *Sepenuhnya* Bebas Gluten, Menurut Sebuah Studi Baru

Isi

• Ulasan untuk

Pergi makan dengan alergi gluten dulunya merupakan ketidaknyamanan yang besar, tetapi hari ini, makanan bebas gluten ada di mana-mana. Seberapa sering Anda membaca menu restoran dan menemukan huruf "GF" tertulis di sebelah item tertentu?

Ternyata, label itu mungkin tidak sepenuhnya akurat.

Sebuah studi baru yang diterbitkan di Jurnal Gastroenterologi Amerika menemukan bahwa lebih dari setengah pizza 'bebas gluten' dan hidangan pasta yang disajikan di restoran mungkin mengandung gluten. Tidak hanya itu, tetapi sekitar sepertiga dari semua konon makanan restoran bebas gluten mungkin memiliki jumlah gluten di dalamnya, menurut temuan penelitian.

"Masalah kontaminasi gluten yang telah lama dicurigai dalam makanan restoran yang telah dilaporkan oleh pasien kemungkinan memiliki beberapa kebenaran di baliknya," penulis studi senior Benjamin Lebwohl MD, direktur penelitian klinis di Pusat Penyakit Celiac di Rumah Sakit Presbyterian New York dan Universitas Columbia Pusat Medis di New York City, mengatakan Reuters.

Untuk penelitian ini, para peneliti mengumpulkan data dari Nima, sensor gluten portabel. Selama 18 bulan, 804 orang menggunakan perangkat dan menguji 5.624 makanan yang diiklankan bebas gluten di restoran di seluruh AS (Terkait: Cara Menangani Alergi Makanan Anda di Acara Sosial)

Setelah menganalisis data, para peneliti menemukan bahwa gluten hadir dalam 32 persen makanan "bebas gluten" secara keseluruhan, 51 persen sampel pasta berlabel GF, dan 53 persen hidangan pizza berlabel GF. (Hasilnya juga menunjukkan bahwa gluten ditemukan di 27 persen sarapan dan 34 persen makan malam - semuanya dipasarkan di restoran sebagai bebas gluten.

Apa yang sebenarnya dapat menyebabkan kontaminasi ini? "Jika pizza bebas gluten dimasukkan ke dalam oven dengan pizza yang mengandung gluten, partikel aerosol bisa bersentuhan dengan pizza bebas gluten," Dr. Lebwtold Reuters. "Dan mungkin saja memasak pasta bebas gluten dalam panci berisi air yang baru saja digunakan untuk pasta yang mengandung gluten dapat mengakibatkan kontaminasi."

Jumlah gluten yang ditemukan dalam tes ini masih sangat kecil, jadi mungkin tidak tampak seperti masalah besar bagi sebagian orang. Tetapi bagi mereka yang menderita alergi gluten dan/atau penyakit celiac, ini bisa menjadi situasi yang jauh lebih serius. Bahkan remah gluten dapat menyebabkan kerusakan usus yang parah bagi orang-orang dengan kondisi ini, jadi pelabelan makanan yang tidak tepat pasti menimbulkan beberapa tanda bahaya. (Lihat: Perbedaan Nyata Antara Alergi Makanan dan Intoleransi Makanan)

Meskipun demikian, perlu dicatat bahwa penelitian ini bukannya tanpa keterbatasan. "Orang-orang menguji apa yang ingin mereka uji," kata Dr. Lebwohl Reuters. "Dan pengguna memilih hasil mana yang akan diunggah ke perusahaan. Mereka mungkin telah mengunggah hasil yang paling mengejutkan mereka. Jadi, temuan kami tidak berarti bahwa 32 persen makanan tidak aman." (Terkait: Paket Makanan Bebas Gluten Sempurna untuk Orang Yang Memiliki Penyakit Celiac)

Belum lagi, Nima, perangkat yang digunakan untuk mengumpulkan hasil, sangat sensitif. Sementara FDA menganggap makanan apa pun dengan kurang dari 20 bagian per juta (ppm) sebagai bebas gluten, Nima dapat mendeteksi kadar serendah lima hingga 10 ppm, kata Dr. Lebwohl Reuters. Kebanyakan orang dengan alergi yang mengancam jiwa mungkin menyadari hal itu dan sudah ekstra hati-hati dalam mengonsumsi makanan yang diklaim bebas gluten. (Terkait: Mandy Moore Berbagi Bagaimana Dia Mengelola Sensitivitas Glutennya yang Parah)

Apakah temuan ini akan mendorong peraturan yang lebih ketat untuk restoran masih TBD, tetapi penelitian ini jelas membawa kesadaran pada pedoman longgar yang saat ini ada. Sampai saat itu, jika Anda bertanya pada diri sendiri apakah Anda dapat mempercayai label bebas gluten dan Anda menderita alergi gluten yang serius atau penyakit celiac, itu pasti lebih baik untuk berhati-hati.

Ulasan untuk