Hawa Hassan Memiliki Misi untuk Membawa Cita Rasa Afrika ke Dapur Anda

Isi

• Apa makanan spesial favorit Anda untuk dibuat?
• Dan tujuan akhir pekan Anda?
• Beri tahu kami bahan dapur yang Anda tidak bisa hidup tanpanya.
• Bagaimana Anda menyarankan orang memasak dengan campuran rempah-rempah ini jika mereka tidak terbiasa?
• Dalam buku Anda, ada resep dan cerita dari nenek, atau bibis, dari delapan negara Afrika. Apa hal paling mengejutkan yang Anda pelajari?
• Bagaimana makanan membuat kita merasa terhubung dengan orang lain?
• Ulasan untuk

“Ketika saya memikirkan diri saya yang paling bahagia dan paling otentik, itu selalu berpusat pada makanan bersama keluarga saya,” kata Hawa Hassan, pendiri Basbaas Sauce, sederet bumbu Somalia, dan penulis buku masak baru. In Bibi's Kitchen: Resep dan Kisah Nenek-Nenek Dari Delapan Negara Afrika yang Menyentuh Samudera Hindia (Beli, $32, amazon.com).

Pada usia 7 tahun, Hassan terpisah dari keluarganya selama perang saudara di Somalia. Dia berakhir di AS, tetapi kemudian tidak melihat keluarganya selama 15 tahun. “Ketika kami dipersatukan kembali, seolah-olah kami tidak pernah berpisah – kami langsung kembali memasak,” katanya. “Dapur memusatkan kami. Di situlah kita berdebat dan di mana kita berbaikan. Ini adalah tempat pertemuan kami.”

Pada tahun 2015, Hassan memulai perusahaan sausnya dan mendapatkan ide untuk buku masaknya. “Saya ingin berbicara tentang Afrika melalui makanan,” katanya. “Afrika tidak monolitik — ada 54 negara di dalamnya dan berbagai agama dan bahasa. Saya berharap dapat membantu orang memahami bahwa masakan kami sehat, dan tidak sulit untuk menyiapkannya.” Di sini, dia membagikan bahan-bahannya dan peran makanan dalam kehidupan setiap orang.

Apa makanan spesial favorit Anda untuk dibuat?

Saat ini, ini adalah nasi jollof pacar saya — dia membuat nasi jollof paling beraroma yang pernah saya makan — dan suqaar daging sapi saya, yang merupakan rebusan Somalia; resepnya ada di buku saya. Saya akan menyajikannya dengan salad tomat Kenya, yaitu tomat, mentimun, alpukat, dan bawang merah. Bersama-sama, hidangan ini membuat pesta yang sempurna untuk Sabtu malam. Anda dapat menariknya bersama dalam beberapa jam.

Dan tujuan akhir pekan Anda?

Saya mendambakan banyak lentil. Saya membuat batch besar dalam panci instan dengan bumbu, sedikit santan, dan jalapeo. Itu disimpan selama seminggu. Beberapa hari saya akan menambahkan bayam atau kangkung atau menyajikannya di atas nasi merah. Saya juga membuat salad Kenya — itu adalah sesuatu yang saya makan hampir setiap hari. (ICYMI, Anda bahkan dapat menggunakan lentil untuk menambahkan nutrisi pada brownies fudgy.)

Beri tahu kami bahan dapur yang Anda tidak bisa hidup tanpanya.

Berbere, yang merupakan campuran rempah-rempah asap dari Ethiopia yang mengandung antara lain paprika, kayu manis, dan biji mustard. Saya menggunakannya dalam semua masakan saya, dari memanggang sayuran hingga bumbu semur. Saya juga tidak bisa hidup tanpa rempah-rempah Somalia xawaash. Itu dibuat dengan kulit kayu manis, jinten, kapulaga, lada hitam, dan cengkeh utuh. Mereka dipanggang dan digiling, lalu ditambahkan kunyit. Saya memasak dengannya dan juga menyeduh teh Somalia hangat yang disebut shaah cadays, yang mirip dengan chai dan sangat mudah dibuat.

Bagaimana Anda menyarankan orang memasak dengan campuran rempah-rempah ini jika mereka tidak terbiasa?

Anda tidak pernah dapat menggunakan terlalu banyak xawaash. Ini akan membuat makanan Anda sedikit lebih hangat. Begitu juga dengan berbere. Seringkali orang mengira jika Anda menggunakan banyak berbere, makanan Anda akan menjadi pedas, padahal tidak demikian. Ini adalah campuran dari banyak rempah-rempah yang benar-benar meningkatkan rasa makanan Anda. Jadi gunakan dengan murah hati, atau mungkin mulai dari yang kecil dan kemudian tingkatkan. (Terkait: Cara Baru Kreatif Memasak dengan Herbal Segar)

Saya ingin berbicara tentang Afrika melalui makanan. Saya berharap dapat membantu orang memahami bahwa masakan kami sehat, dan tidak sulit untuk membuatnya.

Dalam buku Anda, ada resep dan cerita dari nenek, atau bibis, dari delapan negara Afrika. Apa hal paling mengejutkan yang Anda pelajari?

Sungguh mengejutkan betapa miripnya kisah mereka, di mana pun mereka tinggal. Seorang wanita bisa berada di Yonkers, New York, dan dia menceritakan kisah yang sama seperti seorang wanita di Afrika Selatan tentang kehilangan, perang, perceraian. Dan pencapaian mereka yang paling membanggakan adalah anak-anak mereka, dan bagaimana anak-anak mereka telah mengubah narasi dalam keluarga mereka.

Bagaimana makanan membuat kita merasa terhubung dengan orang lain?

Saya bisa pergi ke restoran Afrika di mana saja dan segera menemukan komunitas. Ini seperti kekuatan landasan. Kami menemukan kenyamanan satu sama lain dengan makan bersama — bahkan sekarang, ketika itu dalam jarak sosial. Makanan sering menjadi cara kita semua berkumpul.

Majalah Shape, edisi Desember 2020

Ulasan untuk