Apakah Kopi Asam?

Isi

• Keasaman
• Variasi keasaman
• Pembakaran
• Pembuatan bir
• Ukuran tanah
• Efek yang mungkin terjadi pada kesehatan
• Cara untuk mengurangi keasaman
• Garis bawah
• Swap It: Coffee Free Fix

Sebagai salah satu minuman paling populer di dunia, kopi akan terus ada.

Meski begitu, bahkan pecinta kopi mungkin penasaran apakah minuman ini bersifat asam dan bagaimana keasamannya dapat memengaruhi kesehatan mereka.

Artikel ini mengulas apakah kopi bersifat asam, pengaruhnya terhadap kondisi kesehatan tertentu, dan beberapa cara untuk mengubah keasamannya.

Keasaman

Secara umum, keasaman ditentukan menggunakan skala pH, yang menentukan seberapa basa atau asam larutan berbasis air. Skala berkisar dari 0 sampai 14. Setiap larutan yang mendaftar dari 0 sampai 7 pada skala dianggap asam, sedangkan larutan yang mendaftar dari 7 sampai 14 dianggap basa (1).

Kebanyakan varietas kopi bersifat asam, dengan nilai pH rata-rata 4,85 hingga 5,10 ().

Di antara senyawa yang tak terhitung jumlahnya dalam minuman ini, proses pembuatan bir melepaskan sembilan asam utama yang berkontribusi pada profil rasanya yang unik.

Berikut adalah sembilan asam utama dalam kopi, terdaftar dari konsentrasi tertinggi hingga terendah: klorogenik, kuinik, sitrat, asetat, laktat, malat, fosfat, linoleat, dan palmitat ().

Proses pembuatan bir melepaskan asam dari biji kopi, memberikan minuman ini pH 4,85 hingga 5,10, yang dianggap asam.

Variasi keasaman

Dalam hal keasaman kopi, beberapa faktor dapat berperan.

Pembakaran

Salah satu aspek utama yang menentukan keasaman kopi adalah cara penyangraiannya. Baik durasi dan suhu pemanggangan berhubungan dengan keasaman.

Sebuah penelitian menunjukkan bahwa semakin lama dan panas biji kopi yang disangrai, semakin rendah kadar asam klorogenatnya ().

Hal ini menunjukkan bahwa daging sangrai yang lebih ringan cenderung memiliki keasaman yang lebih tinggi, sedangkan daging sangrai yang lebih gelap lebih rendah.

Pembuatan bir

Faktor lain yang mempengaruhi keasaman adalah metode pembuatan bir.

Satu studi menemukan bahwa kopi yang diseduh dingin secara signifikan lebih rendah keasamannya daripada kopi panas ().

Waktu pembuatan bir juga tampaknya memengaruhi keasaman secara keseluruhan, dengan durasi yang lebih singkat menghasilkan minuman yang lebih asam dan durasi sedang yang menghasilkan minuman yang kurang asam ().

Ukuran tanah

Ukuran bubuk kopi juga bisa mempengaruhi keasaman. Semakin kecil tanah, semakin besar luas permukaan relatif terhadap volume, yang dapat menyebabkan lebih banyak asam yang diekstraksi dalam proses pembuatan bir ().

Oleh karena itu, menggunakan gilingan yang lebih halus dapat menghasilkan secangkir kopi yang lebih asam.

Beberapa faktor berkontribusi terhadap keasaman kopi. Yang utama adalah durasi pemanggangan, metode pembuatan bir, dan kehalusan gilingan.

Efek yang mungkin terjadi pada kesehatan

Meskipun keasaman kopi baik-baik saja bagi kebanyakan orang, hal itu dapat memperburuk kondisi kesehatan tertentu pada orang lain.

Kondisi ini termasuk refluks asam, tukak lambung, dan sindrom iritasi usus besar (IBS). Efek kopi pada kondisi ini terutama dikaitkan dengan keasaman dan sedikit efek pencahar pada beberapa orang (6,,).

Kopi belum terbukti menyebabkan kondisi ini. Namun, jika Anda telah didiagnosis dengan salah satunya, sering kali disarankan untuk menghindari kopi (,).

Sebagai alternatif, beberapa orang mungkin mendapat manfaat dari hanya memilih varietas yang kurang asam.

Cara untuk mengurangi keasaman

Keasaman kopi mungkin membatasi bagi beberapa orang. Berikut beberapa cara untuk menguranginya (,):

• Pilih yang gelap di atas daging panggang terang.
• Minum minuman dingin alih-alih panas.
• Tingkatkan waktu menyeduh, seperti dengan menggunakan pers Prancis.
• Pilih gilingan yang lebih kasar.
• Seduh pada suhu yang lebih rendah.

Karena kopi bersifat asam, ini dapat memengaruhi kondisi kesehatan tertentu, seperti refluks asam dan IBS. Jadi, beberapa orang mungkin harus menghindarinya. Meski keasaman minuman ini tidak bisa dihilangkan, ada beberapa cara untuk menguranginya.

Garis bawah

Dengan pH rata-rata 4,85 sampai 5,10, kebanyakan kopi dianggap agak asam.

Meskipun hal ini tidak menjadi masalah bagi kebanyakan pecinta kopi, tingkat keasamannya dapat berdampak negatif pada kondisi kesehatan tertentu pada beberapa orang, seperti refluks asam dan IBS.

Ada beberapa metode untuk mengurangi keasaman, seperti minum kopi cold brew dan memilih roast yang lebih gelap. Dengan menggunakan strategi ini, Anda dapat menikmati secangkir java sambil mengurangi efek samping keasamannya.

Swap It: Coffee Free Fix