Apa itu Eggnog? Minuman Liburan Sudah diulas

Isi

• Asal usul eggnog
• Bahan dan rasa
• Seperti apa rasanya
• Kandungan nutrisi dari eggnog
• Konten alkohol
• Masalah keamanan
• Garis bawah

Kumpulkan di sekitar perapian liburan dan Anda mungkin menemukan diri Anda minum eggnog meriah - atau berharap Anda.

Di seluruh dunia, membuat dan meminum eggnog adalah cara untuk menelepon di perayaan musim dingin, dengan segala kekayaannya - dan terkadang minuman keras.

Saat Anda berkeliling di sirkuit pesta liburan, Anda mungkin bertanya-tanya apakah eggnog sehat atau aman untuk diminum.

Artikel ini membahas eggnog, termasuk asalnya, kandungan nutrisi, dan keamanannya.

Asal usul eggnog

Eggnog paling umum diyakini memiliki akar dalam minuman Eropa abad pertengahan yang disebut "posset," yang dibuat dengan susu pedas, manis, dan dibumbui yang digumpal dengan bir atau anggur. Biksu abad ketiga belas menikmati campuran ini dengan penambahan telur dan buah ara.

Pada abad ke-17, sherry menggantikan bir atau anggur. Mengingat bahwa bahan-bahan ini - susu, telur, dan sherry - langka dan mahal, posset menjadi terkait dengan roti panggang perayaan dan kemudian liburan dan acara-acara khusus lainnya.

Posset akhirnya menemukan jalan melintasi samudera Atlantik dan menjadi favorit orang Amerika Kolonial. Rum dari Karibia lebih mudah didapat dan lebih terjangkau, sehingga menjadi minuman pilihan bagi eggnog pada saat itu.

Tidak jelas pada titik apa posset mulai disebut eggnog. Yang jelas adalah bahwa beberapa orang Amerika sangat menyukai anjing peliharaan mereka sehingga mereka kerusuhan karenanya. Pada tahun 1826, seorang kolonel yang baru diangkat melarang kadet-kadet West Point dari mengkonsumsi, membeli, atau menyimpan alkohol.

Pada hari-hari sebelum Natal, para kadet tahu bahwa eggnog mereka akan bebas alkohol dan karenanya diselundupkan dalam wiski. Mabuk dan tidak teratur di pesta liburan, konfrontasi dengan atasan dikenal sebagai Kerusuhan Eggnog dan menyebabkan pengusiran 20 kadet.

Sebaliknya, eggnog Meksiko, yang disebut "rompope," dikatakan berasal dari biarawati di sebuah biara di Puebla abad ke-17. Itu dianggap sebagai adaptasi dari koktail liburan Spanyol bernama "ponche de huevo," yang diterjemahkan menjadi "egg punch."

Asal usul eggnog diperebutkan tetapi diyakini terkait dengan minuman Eropa abad pertengahan yang disebut "posset." Ini akhirnya membuat jalan melintasi Atlantik dan memiliki adaptasi Amerika dan Meksiko yang populer.

Bahan dan rasa

Orang-orang minum ramuan ceria ini untuk berdering di musim dan tertarik pada rasa yang menyenangkan dan krim yang dekaden.

Secara tradisional, eggnog adalah pukulan berbasis susu. Ini menggabungkan krim kental, gula, dan susu dengan kuning telur mentah, dikocok dan putih telur (1, 2).

Roh suling, seperti bourbon, wiski, atau brendi sering dimasukkan ke dalam campuran - sendiri atau dalam kombinasi.

Lebih sering daripada tidak, eggnog disajikan dingin tetapi dapat dihangatkan pada malam yang sangat dingin.

Seperti apa rasanya

Rasa eggnog tergantung pada di mana di dunia Anda meminumnya (3).

Resep tradisional Amerika rasanya manis dengan nada vanila dan menghasilkan tekstur berbusa dan lembut dari telur. Yang lebih kontemporer membutuhkan tambahan bumbu hangat seperti kayu manis dan pala.

Versi Puerto Rico memasukkan santan atau jus kelapa sebagai pengganti - atau sebagai tambahan - krim kental. Variasi kontemporer dari resep Puerto Rico ini meninggalkan telur sama sekali dan menyebut minuman itu "coquito."

Di Meksiko, campuran pasta almond dan susu menggantikan krim kental. Versi ini juga termasuk rempah-rempah seperti vanilla dan kayu manis. Ini disebut "rompope."

Salah satu bahan umum dalam eggnog di seluruh dunia adalah alkohol. Jika resep eggnog dibubuhi alkohol, rasa yang dijelaskan di atas berbaur dengan aroma arwah yang disuling (3).

Eggnog adalah minuman yang dikaitkan dengan musim liburan. Ini biasanya dibuat dengan kuning telur dan putih mentah, serta krim kental, gula, dan minuman keras. Rasanya bervariasi - mulai dari bumbu hangat hingga vanila hingga kelapa - tergantung resepnya.

Kandungan nutrisi dari eggnog

Eggnog adalah minuman yang lumayan. Faktanya, 4 ons (120 ml) sajian versi lama, komersial, non-alkohol mengandung 200 kalori dan 10 gram lemak, atau 13% dari Nilai Harian (DV) untuk nutrisi ini (4) .

Ingatlah bahwa menambahkan arwah suling meningkatkan kandungan kalori.

Misalnya, 1 ons (30 ml) brendi, semangat populer, menambah 65 kalori. Banyak resep meminta dua kali lipat jumlah itu per sajian, yang dapat membawa satu porsi minuman telur kental yang diberi brandy hingga total 265-330 kalori (5).

Bahan-bahan dalam eggnog komersial dapat sangat bervariasi, dan sebagai hasilnya, demikian juga profil nutrisinya.

Food and Drug Administration (FDA) memiliki parameter yang longgar di sekitar definisi eggnog komersial. Ini dapat secara legal mengandung padatan kuning telur 1% dan masih bisa disebut eggnog. Menariknya, itu juga harus mengandung setidaknya 6% lemak susu (1, 2).

Vegan mengambil eggnog, yang dijual dengan nama seperti Nog Almond Milk, cenderung lebih rendah kalori. Silk Nog, yang memiliki basis susu kedelai, memiliki 90 kalori per 1/2 gelas (120 ml) sajian (6).

Nog vegan ini juga bisa dibuat di rumah. Versi buatan rumah menggunakan basis nabati seperti kelapa atau susu almond dan mencampurkannya dengan kacang mede dan bumbu hangat.

Konten alkohol

Jika alkohol digunakan, jenis alkohol yang ditambahkan mungkin berbeda di setiap negara dan resep.

Resep George Washington terkenal menyerukan campuran gaduh rum Jamaika, sherry, wiski gandum hitam, dan brendi.

Di sisi lain, rendisi Peru, tambahkan hanya pisco, sejenis brendi Peru. Sementara itu, versi Meksiko membutuhkan brendi.

Karena itu, kandungan alkoholnya bisa bervariasi, terutama dalam resep buatan sendiri.

Brandy - pilihan umum dalam eggnog berduri - mengandung lebih dari 9 gram alkohol per ons (30 ml). Banyak resep meminta dua kali jumlah ini per sajian (5).

Untuk konteksnya, di Inggris, satu minuman standar mengandung 8 gram alkohol, sedangkan di Amerika Serikat, minuman standar didefinisikan mengandung 14 gram alkohol. Definisi-definisi ini dikembangkan untuk memberikan panduan tentang batas konsumsi yang aman (7, 8).

Ini berarti bahwa satu porsi eggnog 4 ons (120 ml) yang dibubuhi 1 ons (30 ml) brendi dianggap sebagai minuman lengkap di Inggris, tetapi tidak di Amerika Serikat (5, 7, 8).

Minum moderat didefinisikan sebagai satu minuman standar per hari untuk wanita dan dua untuk pria (9).

Eggnog adalah minuman yang lumayan, terutama ketika alkohol ditambahkan ke dalam campuran. Konten alkoholnya dapat bervariasi tergantung pada jenis alkohol yang ditambahkan, serta jumlahnya. Nog Vegan biasanya lebih rendah kalori.

Masalah keamanan

Kuning telur mentah dan putih telur adalah bahan utama dalam resep eggnog tradisional. Mereka menebal dan mengemulsi minuman.

Namun, produk telur mentah dapat menimbulkan bahaya kesehatan, karena dapat terkontaminasi Salmonella. Penyakit bawaan makanan dapat menjadi perhatian bagi orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, seperti mereka yang menjalani perawatan kanker atau hidup dengan HIV / AIDS (10, 11).

Salmonella adalah keluarga bakteri berbentuk batang. Ini adalah kontributor utama penyakit bawaan makanan, terutama Salmonella enteritidis dan Salmonella typhimurium strain (10, 11).

Produk telur mentah adalah penyebab paling umum dari penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh Salmonella. Namun, perlu dicatat bahwa hanya sekitar 1 dari 20.000 telur yang diproduksi per tahun dapat terkontaminasi di Amerika Serikat (12).

Diyakini bahwa kandungan alkohol dalam eggnog dapat melindungi terhadap patogen ini. Namun, tidak ada cukup bukti ilmiah untuk mendukung ini (10).

Satu studi yang sangat informal yang dilakukan oleh dua ahli mikrobiologi menemukan bahwa kandungan alkohol dalam eggnog berduri mati Salmonella setelah minuman berumur 3 minggu di bawah pendinginan di bawah 40 ° F (4 ° C).

Efek yang sama tidak diamati ketika disimpan untuk waktu yang lebih sedikit. Namun, patut dicatat bahwa para ilmuwan sengaja menambahkan jumlah bakteri yang berlebihan, kira-kira dari beberapa telur yang terkontaminasi.

Agar aman, disarankan untuk memanaskan eggnog Anda sebelum meminumnya. Suhu memasak minimum yang aman untuk telur adalah 140 ° F (60 ° C). Memadukan kuning telur dengan gula akan memungkinkan Anda memanaskan campuran ini hingga 160 ° F (71 ° C), yang dianggap dapat membunuh sebagian besar patogen (13).

Opsi lainnya adalah menggunakan telur yang dipasteurisasi, atau dipanaskan, atau memilih versi vegan.

Perhatikan bahwa versi eggnog yang dibeli di toko dipasteurisasi dan tidak memerlukan pemanasan.

Eggnog tradisional termasuk telur mentah, yang mungkin terkontaminasi Salmonella - penyebab umum penyakit bawaan makanan. Agar aman, hangatkan eggnog buatan rumah Anda sebelum minum, gunakan telur yang dipasteurisasi, atau pilih alternatif vegan.

Garis bawah

Eggnog adalah minuman liburan meriah yang dinikmati di seluruh dunia. Akarnya mencapai Eropa abad pertengahan.

Biasanya dibuat dengan kuning telur mentah dan putih telur, krim kental, gula, dan rempah-rempah. Mungkin juga memiliki catatan vanila, rempah-rempah hangat, atau kelapa, tergantung pada resepnya.

Seringkali, eggnog dibubuhi roh suling seperti brandy, rum, dan wiski. Ini mempengaruhi rasa dan profil nutrisinya.

Sementara alkohol diyakini dapat membunuh patogen potensial dalam telur mentah, tidak ada cukup bukti untuk menunjukkan bahwa inilah masalahnya.

Jika penyakit bawaan makanan adalah masalah Anda, pertimbangkan untuk memanaskan campuran eggnog buatan rumah Anda, menggunakan telur yang dipasteurisasi, atau minum alternatif vegan.

Apa pun pilihan Anda, semoga Anda menemukan cara terbaik untuk bersulang dalam liburan di sekitar orang-orang yang Anda hargai.