Apakah Pectin Vegan?

Isi

• Sumber dan penggunaan
• Apakah itu vegan?
• Pektin vs gelatin
• Garis bawah

Kami menyertakan produk yang kami pikir berguna bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Pektin adalah zat pengental dan pembentuk gel alami. Mirip dengan gelatin dan sering digunakan untuk membuat selai dan jeli.

Jika Anda mengikuti diet vegetarian atau vegan dan menghindari produk hewani, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda bisa makan pektin.

Artikel ini menjelaskan dari mana pektin berasal, apakah itu cocok dengan diet vegan, dan bagaimana perbandingannya dengan gelatin.

Sumber dan penggunaan

Pectin adalah karbohidrat yang disimpan di dinding sel berbagai tanaman (1, 2).

Itu berasal dari pulp dan kulit buah-buahan dan sayuran. Beberapa sumber terbaik termasuk (2):

• jeruk dan buah jeruk lainnya
• apel
• wortel
• aprikot
• plum

Pektin kaya akan serat larut, yang membentuk gel di saluran pencernaan Anda. Serat ini memperlambat pencernaan dan bermanfaat bagi kesehatan Anda dengan menstabilkan gula darah Anda dan mengurangi kadar kolesterol.

Saat Anda melarutkan pektin dalam air, ia akan menangkap cairan yang tersedia dan membentuk gel. Menambahkan gula, asam, atau kalsium membantu membentuk zat yang lebih tebal dan lebih stabil.

Pektin bekerja sangat baik untuk mengental dan mengawetkan buah. Ini juga digunakan dalam permen dan makanan penutup - terutama yang dibuat dengan buah atau susu, seperti puding, isi pai, dan puding. Gula, asam, atau kalsium dalam makanan ini membantu mengentalkan produk akhir (1, 2, 3).

Untuk menggunakan pektin, gabungkan dengan buah, jus, atau susu, bersama dengan jumlah gula dan asam yang disarankan, dan didihkan. Setelah dingin, itu akan mulai menjadi gel.

Penting untuk mengikuti petunjuk pada paket pektin, karena instruksi berbeda-beda berdasarkan merek. Jika Anda tidak menggunakan pektin, gula, dan asam dalam jumlah yang benar, gel Anda mungkin tidak mengeras.

Pektin adalah jenis serat yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran. Ini digunakan untuk mengentalkan, memberi gel, atau menstabilkan makanan manis seperti selai, pengawet, jeli, dan makanan penutup.

Apakah itu vegan?

Karena dibuat secara eksklusif dari tanaman, pektin adalah vegan. Ini dapat digunakan dengan aman dalam bentuk apa pun oleh mereka yang mengikuti diet vegan atau vegetarian.

Sebagian besar pektin yang tersedia secara komersial diproduksi dari kulit buah apel dan kulit jeruk. Anda bisa membelinya dalam bentuk bubuk atau cair.

Sebagai alternatif, Anda dapat membuat pektin Anda sendiri dengan menggabungkan beberapa buah apel matang, kuadrat, beberapa empulur jeruk (kulit putih di bawah kulitnya), 1 sendok makan (15 ml) jus lemon, dan 2 gelas (475 ml) air.

Didihkan campuran ini selama sekitar 40 menit atau sampai berkurang setengahnya. Kemudian saring cairan dan didihkan lagi selama 20 menit atau sampai sekali lagi berkurang setengahnya.

Anda dapat menyimpan pektin buatan sendiri dalam botol di kulkas hingga 4 hari atau membekukannya dalam baki es batu jika Anda ingin menyimpannya lebih lama.

Pectin sepenuhnya berbasis tanaman dan cocok untuk siapa saja yang vegan atau vegetarian. Kebanyakan pektin terbuat dari apel atau buah jeruk. Anda dapat membeli pektin di toko atau bahkan membuatnya sendiri.

Pektin vs gelatin

Gelatin adalah pengganti pektin yang umum.

Seperti pektin, itu adalah bubuk yang larut dalam air hangat atau cairan lainnya. Setelah dingin, cairan membentuk gel.

Namun, gelatin berasal dari kulit, tulang, dan jaringan ikat hewan atau ikan, sehingga tidak ramah vegan atau vegetarian (4).

Mengingat pektin berasal dari tumbuhan, ia terutama terbuat dari karbohidrat - hanya dengan sedikit protein. Di sisi lain, gelatin hanya mengandung protein dan tidak ada karbohidrat (5, 6).

Namun, agar-agar sedikit lebih fleksibel karena tidak membutuhkan gula atau asam untuk gel, sehingga Anda dapat menggunakannya dalam hidangan gurih dan manis.

Jika Anda mengikuti diet vegan, ingatlah untuk memeriksa daftar bahan pada selai, jeli, atau produk gel lainnya untuk menentukan apakah mereka dibuat dengan pektin, gelatin, atau agen pembentuk gel lainnya.

Meskipun pektin dan gelatin digunakan untuk mengentalkan makanan, gelatin diproses dari bagian hewani. Jadi, itu bukan vegan.

Garis bawah

Jika Anda mengikuti diet vegan, Anda dapat dengan aman makan makanan yang mengandung pektin, karena zat tambahan ini dibuat dari tanaman.

Saat membuat selai, jeli, atau makanan penutup agar-agar Anda sendiri, Anda harus menggunakan pektin sebagai pengganti gelatin, yang berasal dari hewan.

Anda dapat membeli pektin di toko atau secara daring - atau membuat sendiri dari apel, kulit buah jeruk, jus lemon, dan air.