Apa Amino Cair itu, dan Bisakah Mereka Bermanfaat bagi Kesehatan Anda?

Isi

• 1. Mengandung asam amino
• 2. Bebas gluten secara alami
• 3. Rasa lebih ringan dari kecap
• 4. Jangan mengandung bahan pengawet kimia
• 5. Dapat mengurangi kelaparan
• 6. Mudah ditambahkan ke diet Anda
• Kerugian dan tindakan pencegahan potensial
• 1. Alergi untuk beberapa orang
• 2. Lebih mahal dari kecap
• 3. Dapat tinggi sodium
• Garis bawah

Amino cair adalah bumbu masakan yang terlihat dan rasanya mirip dengan kecap.

Mereka dapat dibuat dengan memfermentasi nira kelapa dengan garam dan air atau mengolah kedelai dengan larutan asam untuk memecahnya menjadi asam amino bebas.

Mereka menambahkan rasa gurih, asin pada makanan dan secara alami vegan dan bebas gluten.

Berikut adalah 6 manfaat amino cair.

1. Mengandung asam amino

Asam amino adalah blok bangunan protein.

Mereka sangat penting untuk membangun otot, mengatur ekspresi gen, pensinyalan sel, dan kekebalan (1, 2).

Ada dua jenis asam amino - esensial dan non-esensial.

Tubuh Anda dapat menghasilkan asam amino non-esensial, tetapi asam amino esensial hanya dapat diperoleh dari makanan Anda (3).

Pabrikan mengklaim bahwa amino cair berbahan dasar kedelai mengandung 16 asam amino, sedangkan amino berbahan dasar kelapa menawarkan 17 asam amino esensial dan non-esensial. Namun, tidak ada penelitian independen yang mendukung klaim ini.

Ringkasan Amino cair mengandung asam amino esensial dan non-esensial, yang keduanya memainkan banyak peran penting dalam tubuh Anda.

2. Bebas gluten secara alami

Saus kedelai dibuat dengan cara memfermentasi kedelai yang sudah dimasak dan gandum yang dipanggang dengan garam, air, dan ragi atau jamur sampai dihasilkan saus asin yang kaya (4).

Sebaliknya, amino cair dibuat dengan mencampurkan kacang kedelai yang dihidrolisis atau getah kelapa yang difermentasi dengan air, menghasilkan produk bebas gluten secara alami.

Jadi, mereka yang mengikuti diet bebas gluten biasanya menggunakannya sebagai pengganti kecap.

Karena sekitar 5% dari dunia tidak dapat makan gluten karena gangguan terkait gluten, amino cair adalah produk yang bermanfaat bagi banyak orang (5, 6).

Selain itu, amina kelapa sangat populer di kalangan orang yang mengikuti diet paleo, karena mereka tidak bisa makan kacang-kacangan seperti kacang kedelai.

Ringkasan Amino cair tidak mengandung gandum, membuatnya menjadi pengganti kecap yang populer bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten.

3. Rasa lebih ringan dari kecap

Amino cair sering digambarkan sebagai rasa seperti kecap lembut. Saus kedelai memiliki rasa yang kaya, sementara amino cair lebih lembut dan sedikit manis.

Baik kecap asin dan amino cair berbahan dasar kedelai mengandung natrium tinggi, mengandung sekitar 300 mg per sendok teh (5 ml). Sementara itu, kelapa kelapa mengandung sekitar 60% lebih sedikit (7, 8, 9).

Dalam amino cair berbahan dasar kedelai, natrium terbentuk selama pemrosesan, sementara amino cair berbahan dasar kelapa ditambahkan garam laut ke dalamnya.

Karena warna, tekstur, dan aroma amino cair dan kecap mirip, mereka dapat digunakan secara bergantian di sebagian besar resep.

Meskipun demikian, untuk resep yang melibatkan mengurangi saus, amina kelapa adalah pilihan yang baik, karena mereka tidak akan menjadi terlalu asin.

Ringkasan Amino cair terasa seperti kecap lembut dengan rasa asin, gurih, dan sedikit rasa manis. Bahkan, keduanya dapat digunakan secara bergantian di sebagian besar resep.

4. Jangan mengandung bahan pengawet kimia

Saus kedelai yang disiapkan secara komersial sering mengandung natrium benzoat.

Sodium benzoate adalah pengawet yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan daya simpannya dan mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur (10, 11).

Meskipun secara umum diakui aman ketika dikonsumsi dalam jumlah kecil, beberapa orang alergi terhadapnya, menemukan bahwa itu dapat memicu gatal-gatal, gatal, bengkak, atau pilek (12, 13, 14).

Amino cair tidak mengandung pengawet kimia apa pun, jadi itu adalah pilihan yang baik untuk orang-orang yang tidak dapat mengonsumsi benzoat.

Ringkasan Amino cair tidak mengandung natrium benzoat, sehingga merupakan pilihan yang baik bagi orang yang harus menghindari pengawet ini.

5. Dapat mengurangi kelaparan

Umami adalah salah satu dari lima sensasi rasa utama, di samping asin, manis, asam, dan pahit.

Cita rasanya digambarkan gurih atau gemuk dan dipicu oleh kehadiran glutamat bebas. Glutamat bebas terbentuk dalam makanan ketika asam glutamat, asam amino yang ditemukan secara alami dalam protein, dipecah (4, 15).

Amino cair mengandung glutamat alami karena pemecahan protein dalam kedelai atau getah kelapa, sehingga mereka merangsang sensasi rasa umami dan membuat rasa makanan lebih menyenangkan (16).

Penelitian telah menemukan bahwa mengonsumsi kaldu dan sup rasa umami sebelum makan dapat mengurangi rasa lapar dan mengurangi keinginan untuk ngemil (17, 18, 19).

Satu studi meneliti aktivitas otak wanita yang cenderung makan berlebihan saat makan.

Ketika para wanita minum kaldu ayam yang mengandung monosodium glutamat (MSG), zat tambahan makanan yang kaya akan glutamat dan rasa umami, mereka menunjukkan aktivitas otak yang lebih besar di daerah yang bertanggung jawab untuk mengendalikan diri sambil melihat gambar makanan dan membuat keputusan diet (18).

Namun, tidak jelas apakah makanan umami menyebabkan penurunan berat badan atau mengurangi asupan kalori sepanjang hari, sehingga diperlukan lebih banyak penelitian di bidang ini (17).

Ringkasan Mengonsumsi makanan kaya umami seperti amino cair sebelum makan dapat meningkatkan kepuasan saat makan dan mengurangi rasa lapar sesudahnya, tetapi mereka tidak dikaitkan dengan penurunan berat badan.

6. Mudah ditambahkan ke diet Anda

Amino cair sangat mudah ditambahkan ke dalam diet Anda.

Beberapa cara kreatif untuk menggunakannya termasuk:

• sebagai pengganti kecap dalam tumis dan saus
• dalam saus salad dan celup untuk tendangan asin, gurih
• diaduk menjadi sup dan rebusan untuk rasa umami ekstra
• gerimis ke atas sayuran panggang oven atau kentang tumbuk
• dipanggang dengan kacang untuk camilan gurih
• diaduk menjadi nasi dan kacang
• ditambahkan ke bumbu-bumbu untuk tahu, tempe, atau daging
• gerimis di atas popcorn segar
• sebagai saus untuk sushi
• sebagai bumbu untuk nasi goreng kembang kol

Amino cair disimpan dengan baik di dapur yang sejuk dan gelap selama tiga hingga enam bulan setelah pembukaan.

Ringkasan Amino cair dapat digunakan dalam berbagai macam hidangan untuk menambah rasa gurih, asin, dan umami.

Kerugian dan tindakan pencegahan potensial

Sementara amino cair adalah pilihan yang bagus untuk orang yang mencari pengganti kecap bebas gluten, ada beberapa kelemahan untuk dipertimbangkan.

1. Alergi untuk beberapa orang

Amino cair berbasis kedelai tidak cocok untuk mereka yang alergi kedelai.

Namun, amina kelapa merupakan pengganti yang bagus.

2. Lebih mahal dari kecap

Amino cair harganya sekitar tiga kali lebih banyak daripada kecap tradisional dan mungkin sulit ditemukan di toko bahan makanan, meskipun mereka dapat dibeli secara online.

Karena itu, banyak orang tanpa kebutuhan diet khusus memilih untuk tetap dengan kecap.

3. Dapat tinggi sodium

Amino cair berbasis kedelai memiliki sedikit lebih banyak natrium daripada kecap, mengandung 320 mg per 1-sendok teh (5-ml) sajian, dibandingkan dengan 293 mg natrium dalam kecap (7, 9).

Beberapa studi telah mengaitkan asupan natrium tinggi dengan hasil kesehatan yang buruk, seperti peningkatan risiko kanker lambung dan tekanan darah tinggi (20, 21).

Umumnya disarankan untuk menjaga asupan natrium Anda di bawah 2.300 mg per hari untuk mengurangi risiko ini (22).

Beberapa orang, seperti orang-orang dengan tekanan darah tinggi yang sensitif terhadap garam atau penyakit ginjal, mungkin perlu mengkonsumsi lebih sedikit (23, 24).

Hanya 3 porsi amino cair berbahan dasar kedelai dapat menyumbang 41% dari uang saku harian ini, sehingga sulit untuk tetap berada dalam pedoman ini jika Anda mengonsumsi jumlah tinggi.

Amino kelapa adalah alternatif rendah sodium yang baik, dengan hanya 130 mg per sendok teh (5 ml), tetapi mereka harus dikonsumsi dalam jumlah sedang (8).

Ringkasan Amino cair mungkin tidak sesuai untuk orang yang alergi terhadap kedelai atau kelapa. Amino cair kedelai mengandung sodium tinggi, dan amino cair kedelai dan kelapa lebih mahal daripada kecap tradisional.

Garis bawah

Amino cair adalah bumbu masakan yang terlihat dan rasanya sangat mirip dengan kecap.

Mereka dapat dibuat dari kedelai atau getah kelapa dan secara alami bebas gluten, sehingga mereka bekerja untuk berbagai macam diet.

Amino cair mengandung asam amino esensial dan non-esensial, tetapi karena mereka digunakan dalam jumlah kecil, mereka bukan sumber protein diet yang signifikan.

Kandungan glutamat gratis mereka memberi mereka rasa umami gurih yang mengurangi rasa lapar setelah makan dan membuat makanan lebih enak dan mengenyangkan.

Amino cair dapat digunakan sebagai pengganti kecap di sebagian besar hidangan atau di mana pun Anda ingin menambahkan rasa asin dan gurih.