Bagaimana Cara Membuat Maraschino Ceri? 6 Alasan untuk Menghindarinya

Isi

• Apa itu ceri maraschino?
• 1. Rendah nutrisi
• 2. Pemrosesan menghancurkan antioksidan
• 3. Tinggi gula tambahan
• 4. Umumnya dikemas dalam sirup
• 5. Dapat menyebabkan reaksi alergi atau perubahan perilaku
• 6. Dapat meningkatkan risiko kanker kandung kemih
• Garis bawah

Ceri Maraschino adalah ceri yang diawetkan dan dimaniskan dengan baik.

Mereka berasal dari Kroasia pada tahun 1800-an, tetapi varietas komersial telah berubah secara signifikan baik dalam proses pembuatan maupun penggunaannya.

Ceri maraschino adalah topping populer untuk es krim sundae dan digunakan dalam koktail tertentu atau sebagai hiasan untuk makanan seperti ham, parfait, milkshake, kue, dan kue kering. Mereka juga sering ditemukan dalam campuran buah kaleng.

Artikel ini mengulas ceri maraschino komersial dan 6 alasan mengapa Anda harus menghindari memakannya secara teratur.

Apa itu ceri maraschino?

Ceri maraschino masa kini adalah ceri manis yang telah diwarnai secara artifisial menjadi merah cerah.

Namun, ketika pertama kali ditemukan, varietas yang berwarna gelap dan asam yang disebut ceri Marasca digunakan (1).

Ceri Marasca direndam menggunakan air laut dan diawetkan dalam minuman keras maraschino. Mereka dianggap makanan lezat, ditujukan untuk santapan lezat dan restoran hotel.

Ceri Luxardo Maraschino pertama kali diproduksi pada tahun 1905 dan masih dibuat di Italia menggunakan ceri Marasca dan minuman keras. Mereka juga dibuat tanpa pewarna, pengental, atau pengawet buatan. Anda mungkin menemukannya di toko anggur dan minuman beralkohol tertentu, tetapi jarang ditemukan.

Proses pengawetan buah ceri akhirnya dikembangkan lebih lanjut pada tahun 1919 oleh Dr. E. H. Wiegand dari Oregon State University. Alih-alih alkohol, ia mulai menggunakan larutan air garam yang terbuat dari air dan garam dengan konsentrasi tinggi (2).

Karena ceri Marasca tidak tersedia secara luas, negara lain mulai membuat produk tiruan, menyebutnya ceri maraschino.

Saat ini, sebagian besar ceri maraschino komersial dimulai sebagai ceri biasa. Biasanya, varietas yang warnanya lebih terang, seperti ceri Gold, Rainier, atau Royal Ann, digunakan.

Ceri pertama kali direndam dalam larutan air garam yang biasanya mengandung kalsium klorida dan sulfur dioksida. Ini memutihkan ceri, menghilangkan pigmen merah alami dan rasa. Ceri dibiarkan dalam larutan air garam selama empat hingga enam minggu (3).

Setelah memutihkan, mereka direndam dalam larutan lain selama sekitar satu bulan. Larutan ini mengandung pewarna makanan merah, gula, dan minyak almond pahit atau minyak dengan rasa serupa. Hasil akhirnya berwarna merah cerah, ceri yang sangat manis ().

Pada titik ini, mereka diadu dan batangnya dibuang. Mereka kemudian ditutup dengan cairan yang dimaniskan dengan gula dengan tambahan pengawet.

Ringkasan Ceri maraschino saat ini adalah ceri biasa yang telah mengalami transformasi besar. Mereka diawetkan, diputihkan, diwarnai, dan dimaniskan dengan gula.

1. Rendah nutrisi

Ceri maraschino kehilangan banyak vitamin dan mineral selama proses pemutihan dan brining.

Berikut perbandingan 1 cangkir (155–160 gram) ceri maraschino dan ceri manis (,):

	Ceri Maraschino	Ceri manis
Kalori	266	97
Karbohidrat	67 gram	25 gram
Gula ditambahkan	42 gram	0 gram
Serat	5 gram	3 gram
Lemak	0,3 gram	0,3 gram
Protein	0,4 gram	1,6 gram
Vitamin C	0% dari RDI	13% dari RDI
Vitamin B6	Kurang dari 1% dari RDI	6% dari RDI
Magnesium	Kurang dari 1% dari RDI	5% dari RDI
Fosfor	Kurang dari 1% dari RDI	5% dari RDI
Kalium	Kurang dari 1% dari RDI	7% dari RDI

Ceri maraschino mengemas kalori dan gram gula hampir tiga kali lebih banyak daripada ceri biasa - akibat direndam dalam larutan gula. Mereka juga mengandung protein jauh lebih sedikit daripada ceri biasa.

Terlebih lagi, ketika ceri biasa diubah menjadi ceri maraschino, hampir setiap mikronutrien berkurang atau dalam beberapa kasus hilang sama sekali.

Dikatakan demikian, kandungan kalsium pada ceri maraschino 6% lebih tinggi daripada ceri biasa, karena kalsium klorida ditambahkan ke larutan brining.

Ringkasan Sebagian besar nilai gizi ceri hilang selama proses pemutihan dan pengasinan yang mengubahnya menjadi ceri maraschino.

2. Pemrosesan menghancurkan antioksidan

Antosianin adalah antioksidan kuat dalam ceri, yang dikenal dapat mencegah kondisi seperti penyakit jantung, kanker tertentu, dan diabetes tipe 2 (``,).

Mereka juga ditemukan dalam makanan merah, biru, dan ungu lainnya, seperti blueberry, kol merah, dan delima ().

Penelitian menunjukkan bahwa makan ceri secara teratur dapat mengurangi peradangan, stres oksidatif, dan tekanan darah. Mereka juga dapat memperbaiki gejala radang sendi, tidur, dan fungsi otak (``,).

Banyak manfaat ceri biasa terkait dengan kandungan antosianinnya (``,).

Ceri maraschino kehilangan pigmen alami yang kaya antioksidan melalui proses pemutihan dan brining. Ini membuatnya menjadi warna kuning netral sebelum diwarnai.

Menghilangkan antosianin juga berarti bahwa ceri kehilangan banyak manfaat kesehatan alaminya.

Ringkasan Proses pembuatan ceri maraschino menghilangkan pigmen alami buah ceri yang diketahui memiliki sifat antioksidan. Ini secara signifikan mengurangi manfaat kesehatan mereka.

3. Tinggi gula tambahan

Satu ceri maraschino mengandung 2 gram gula, dibandingkan dengan 1 gram gula alami pada ceri manis biasa (,).

Artinya, setiap ceri maraschino mengandung 1 gram gula tambahan, yang berasal dari perendaman gula dan dijual dalam larutan gula tinggi.

Namun, kebanyakan orang tidak hanya makan satu buah ceri maraschino dalam satu waktu.

Satu ons (28 gram), atau sekitar 5 buah ceri maraschino, mengandung 5,5 gram gula tambahan, yaitu sekitar 4 1/4 sendok teh. The American Heart Association merekomendasikan tidak lebih dari 9 sendok teh gula tambahan per hari untuk pria atau 6 sendok teh per hari untuk wanita (16).

Karena ceri maraschino sering digunakan untuk menghiasi makanan tinggi gula seperti es krim, milkshake, kue, dan koktail, Anda dapat dengan mudah melampaui rekomendasi ini.

Ringkasan Ceri maraschino diisi dengan gula tambahan, dengan porsi 1 ons (28 gram) yang mengandung sekitar 4 sendok teh (5,5 gram) gula.

4. Umumnya dikemas dalam sirup

Ceri maraschino sangat manis karena direndam dan diisi dengan gula.

Mereka juga biasanya dijual dalam larutan sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS). HFCS adalah pemanis yang terbuat dari sirup jagung yang terdiri dari fruktosa dan glukosa. Ini sering ditemukan dalam minuman manis, permen, dan makanan olahan.

HFCS telah dikaitkan dengan gangguan metabolisme, obesitas, dan kondisi kronis terkait seperti diabetes tipe 2 dan penyakit jantung (,,).

Plus, konsumsi berlebihan HFCS dikaitkan dengan pengembangan penyakit hati berlemak non-alkohol (,,,).

HFCS biasanya terdaftar sebagai salah satu dari beberapa bahan pertama dalam ceri maraschino. Ini penting, karena bahan diberikan dari jumlah tertinggi hingga terendah pada label produk ().

Ringkasan Membuat ceri maraschino melibatkan banyak gula. Ceri direndam dalam gula selama pemrosesan dan kemudian dijual dalam larutan sirup jagung fruktosa tinggi, yang telah dikaitkan dengan berbagai penyakit kronis.

5. Dapat menyebabkan reaksi alergi atau perubahan perilaku

Red 40, juga disebut Allura Red, adalah pewarna makanan yang paling umum digunakan dalam pembuatan ceri maraschino.

Ini berasal dari sulingan minyak bumi atau ter batu bara dan diatur oleh Food and Drug Administration (FDA) ().

Red 40 telah terbukti menyebabkan reaksi alergi dan hiperaktif pada orang yang sensitif terhadap pewarna makanan. Alergi sejati terhadap pewarna makanan dianggap langka, meskipun dapat berkontribusi pada kasus-kasus tertentu dari attention deficit hyperactivity disorder (ADHD) (, 27).

Banyak gejala sensitivitas Red 40 yang diduga bersifat anekdot dan sering kali mencakup hiperaktif. Namun, hiperaktif tampaknya lebih umum terjadi pada beberapa anak setelah mengonsumsi makanan yang mengandung pewarna ini.

Meskipun Red 40 belum ditetapkan sebagai penyebab hiperaktif, penelitian menunjukkan bahwa menghilangkan pewarna buatan dari makanan anak-anak yang rentan terhadap hiperaktif dapat mengurangi gejala (,,,).

Hal ini menyebabkan lebih banyak penelitian tentang asosiasi potensial.

Misalnya, penelitian menunjukkan bahwa menghilangkan pewarna dan pengawet yang disebut natrium benzoat dari makanan anak-anak, secara signifikan menurunkan gejala hiperaktif (,,,).

Karena alasan ini, penggunaan Red 40 dilarang di banyak negara di luar Amerika Serikat.

Ringkasan Ceri maraschino terkadang diwarnai dengan Red 40, pewarna makanan yang telah terbukti menyebabkan reaksi hiperaktif dan alergi pada individu yang sensitif.

6. Dapat meningkatkan risiko kanker kandung kemih

Ceri Maraschino diwarnai secara artifisial dengan Red 40 untuk membuatnya menjadi merah cerah. Pewarna ini mengandung sedikit karsinogen benzidin (,).

Studi observasi menunjukkan bahwa orang yang terpapar benzidin memiliki risiko lebih tinggi terkena kanker kandung kemih.

Sebagian besar penelitian adalah tentang efek paparan kerja terhadap benzidin, yang ditemukan di banyak zat yang dibuat dengan bahan kimia dan pewarna industri, seperti pewarna rambut, cat, plastik, logam, fungisida, asap rokok, knalpot mobil, dan makanan (, 37 , 38).

Merah 40 ditemukan di berbagai makanan di Amerika Serikat, seperti minuman, permen, selai, sereal, dan yogurt. Hal ini membuat sulit untuk mengukur berapa banyak yang dikonsumsi orang.

Menurut Badan Perlindungan Lingkungan (EPA), benzidin tidak lagi diproduksi di Amerika Serikat. Namun, pewarna yang mengandung benzidin diimpor untuk digunakan dalam berbagai produk, termasuk makanan (39).

Perhatikan bahwa beberapa ceri maraschino diwarnai dengan jus bit, bukan Merah 40. Biasanya ini diberi label "alami". Meski demikian, varietas ini biasanya masih tinggi gula.

Ringkasan Ceri maraschino sering diwarnai dengan Red 40, yang mengandung benzidin, suatu karsinogen yang dikenal.

Garis bawah

Ceri maraschino memiliki banyak kekurangan dan menawarkan sedikit atau bahkan tidak ada manfaat nutrisi.

Menambahkan gula dan bahan-bahan buatan jauh melebihi nutrisi yang tersisa setelah diproses.

Alih-alih menggunakan ceri maraschino, cobalah ceri biasa dalam koktail atau sebagai hiasan. Tidak hanya lebih sehat, tetapi juga menambahkan banyak warna dan rasa pada minuman atau makanan penutup Anda.