Bisakah Anda Makan Keju Berjamur?

Isi

• Apa itu cetakan?
• Keju mana yang dibuat dengan cetakan?
• Apakah keju berjamur aman dikonsumsi?
• Kapan harus membuang keju yang berjamur
• Bahaya memakan keju berjamur
• Cara menyimpan keju dengan benar
• Garis bawah

Keju adalah produk susu yang lezat dan populer. Namun, jika Anda pernah melihat bintik-bintik kabur pada keju Anda, Anda mungkin bertanya-tanya apakah masih aman untuk dimakan.

Jamur dapat tumbuh di semua jenis makanan, dan keju tidak terkecuali.

Ketika jamur muncul pada makanan, biasanya berarti Anda harus membuangnya. Namun, itu tidak selalu terjadi dengan keju.

Artikel ini menjelaskan apakah keju berjamur aman dikonsumsi - dan bagaimana membedakan yang baik dari yang buruk.

Apa itu cetakan?

Jamur adalah jenis jamur yang menghasilkan spora. Mereka diangkut melalui udara, serangga, dan air dan dapat ditemukan di mana-mana di lingkungan, termasuk lemari es Anda - meskipun mereka tumbuh paling baik dalam kondisi hangat, lembab (1).

Jamur adalah tanda kerusakan pada sebagian besar makanan. Itu cenderung kabur dan hijau, putih, hitam, biru, atau abu-abu.

Ketika mulai tumbuh, biasanya terlihat di permukaan makanan - meskipun akarnya dapat menembus dalam. Ini mengubah penampilan dan bau makanan, menghasilkan bau asam atau “tidak aktif” (1).

Meskipun cetakan umumnya berbahaya untuk dimakan, beberapa jenis digunakan dalam pembuatan keju untuk mengembangkan rasa dan tekstur. Jenis ini sangat aman dikonsumsi.

Jamur adalah jamur yang ditandai dengan spora kabur dan tidak berwarna. Meskipun biasanya merupakan tanda pembusukan ketika tumbuh pada makanan, beberapa jenis digunakan untuk menghasilkan keju tertentu.

Keju mana yang dibuat dengan cetakan?

Keju dibuat dengan mengental susu sapi menggunakan enzim yang dikenal sebagai rennet, lalu mengeringkan cairan. Dadih yang ditinggalkan asin dan menua.

Perbedaan dalam rasa, tekstur, dan penampilan keju tergantung pada jenis susu, jumlah bakteri, lama penuaan, dan metode pengolahan. Faktanya, jenis keju tertentu memerlukan cetakan selama produksinya.

Jenis cetakan yang paling umum digunakan untuk menumbuhkan keju adalah Penicillium (P.) roqueforti, P. glaukum, dan P. candidum. Cetakan ini membantu mengembangkan rasa dan tekstur yang unik dengan memakan protein dan gula dalam susu, menghasilkan perubahan kimia (1, 2, 3).

Sebagai contoh, cetakan adalah yang menciptakan pembuluh darah kebiruan yang berbeda dalam keju biru. Ini juga yang memberi Brie kulit luarnya yang tebal dan interior yang lembut dan lembut (2).

Keju cetakan-tumbuh meliputi (1, 2):

• Keju biru: Roquefort, Gorgonzola, Stilton, dan varietas biru lainnya
• Keju lunak: Brie, Camembert, Humboldt Fog, dan St. André

Sementara keju lunak dibuat dengan mencampurkan cetakan ke dalam susu selama pemrosesan, keju biru umumnya memiliki spora yang disuntikkan ke dalam dadih sendiri (1).

Keju khusus membutuhkan cetakan untuk matang dan mengembangkan rasa unik mereka. Ini termasuk keju biru seperti Gorgonzola, serta jenis yang matang seperti Brie.

Apakah keju berjamur aman dikonsumsi?

Jamur pada keju tidak selalu merupakan indikator pembusukan.

Cetakan yang digunakan untuk menghasilkan varietas tertentu berbeda dari yang tumbuh pada keju dan roti lama Anda.

Yang digunakan untuk membuat keju aman dikonsumsi. Mereka ditandai oleh urat biru di dalam keju atau kulit putih tebal di bagian luar - sedangkan jamur khas adalah pertumbuhan fuzzy yang bervariasi dalam warna dari putih ke hijau (1).

Selain penampilan, bau juga bisa menandakan jamur. Namun, karena beberapa keju secara alami berbau busuk, sebaiknya Anda menciumnya setelah membeli untuk membuat garis dasar. Dengan cara ini, Anda dapat mengevaluasi kesegarannya bergerak maju.

Ingatlah bahwa spora berbahaya juga dapat terjadi pada keju yang ditumbuhkan jamur. Mereka memiliki penampilan yang mirip dengan yang tumbuh pada makanan lain.

Kapan harus membuang keju yang berjamur

Jika Anda melihat jamur pada keju Anda, Anda tidak perlu membuangnya.

Jarang spora menyebar jauh melampaui permukaan keju keras, seperti Parmesan, Colby, Swiss, dan Cheddar. Ini berarti bahwa sisa produk cenderung aman dikonsumsi. Untuk menyelamatkannya, rapikan setidaknya 1 inci (2,5 cm) di sekitar dan di bawah cetakan (1, 4).

Namun, teknik ini tidak berlaku untuk keju lunak atau varietas parut, remuk, atau diiris.

Tanda-tanda jamur pada jenis ini, yang meliputi keju krim, keju cottage, dan ricotta, berarti harus dibuang sekaligus - karena spora dapat dengan mudah mencemari seluruh produk (4).

Sementara jamur digunakan untuk menghasilkan keju biru dan lunak, itu adalah tanda pembusukan pada varietas lain. Keju lunak harus dibuang jika spora muncul, sedangkan yang keras dapat diselamatkan dengan memotong di sekitar area yang dibentuk.

Bahaya memakan keju berjamur

Cetakan dapat membawa bakteri berbahaya, termasuk E. coli, Listeria, Salmonella, dan Brucella, yang semuanya dapat menyebabkan keracunan makanan (5, 6).

Gejala keracunan makanan termasuk muntah, sakit perut, dan diare. Dalam kasus yang parah, itu dapat menyebabkan kematian.

Jamur berbahaya juga dapat menghasilkan mikotoksin, yang efeknya berkisar dari keracunan makanan akut hingga defisiensi imun dan bahkan kanker. Secara khusus, karsinogen aflatoksin telah terbukti meningkatkan risiko kanker hati (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Cara terbaik untuk meminimalkan risiko paparan mikotoksin adalah menghindari makan makanan berjamur dan mempraktikkan penyimpanan makanan yang aman (9, 10).

Jamur yang berbahaya dapat membawa bakteri dan mikotoksin yang dapat menyebabkan keracunan makanan, defisiensi imun, dan bahkan kanker.

Cara menyimpan keju dengan benar

Melatih teknik penyimpanan yang tepat dapat membantu mencegah keju membusuk.

Saat memilih keju biasa, pastikan tidak ada retakan atau pertumbuhan jamur. Teksturnya harus halus tanpa bintik-bintik mengeras atau menguning (4).

Saat membeli keju yang ditumbuhkan jamur, awasi semua bintik-bintik tidak berwarna yang kabur. Perlakukan area berurat biru sebagai garis dasar untuk mengevaluasi apakah ada warna atau tekstur yang tidak biasa.

Anda harus mendinginkan keju Anda pada suhu 34–38 ° F (1-3 ° C). Membungkus keju dengan erat dalam bungkus plastik juga dapat membantu mencegah spora jamur (4).

Pertumbuhan jamur dapat dicegah melalui penyimpanan keju yang tepat. Bungkus dengan bungkus plastik dan pastikan suhu kulkas Anda 34-38 ° F (1-3 ° C).

Garis bawah

Keju adalah makanan unik karena beberapa jenis dibuat dengan jamur - jamur yang biasanya sebaiknya dihindari.

Namun, penting untuk mengetahui jenis makanan apa yang harus dimakan, karena keju yang berjamur masih bisa berbahaya.

Keju biru dan matang matang ditumbuhkan dengan cetakan khusus dan aman dikonsumsi. Namun, jika jamur muncul pada varietas lunak, abon, irisan, atau hancur, Anda harus segera membuangnya.

Sementara itu, keju keras seperti Parmesan, Swiss, dan Cheddar dapat diselamatkan dengan memotong area yang dibentuk.

Karena jamur dapat menyebabkan keracunan makanan dan efek kesehatan yang merugikan lainnya, Anda harus selalu berhati-hati dan memeriksa keju Anda dengan saksama sebelum memakannya.