Apa Itu Nasi Parboiled, dan Apakah Sehat?

Isi

• Apa itu nasi setengah matang?
• Perbandingan nutrisi
• Manfaat potensial nasi setengah matang
• Kualitas memasak dan penyimpanan yang lebih baik
• Pemindahan senyawa tanaman
• Pembentukan prebiotik
• Dapat mengurangi gula darah
• Potensi kerugian
• Garis bawah

Nasi setengah matang, juga disebut beras konversi, sebagian dimasak dalam sekamnya yang tidak bisa dimakan sebelum diproses untuk dimakan.

Di beberapa negara Asia dan Afrika, orang telah merebus setengah nasi sejak zaman kuno karena membuat sekamnya lebih mudah dikeluarkan dengan tangan.

Prosesnya menjadi jauh lebih canggih dan masih menjadi cara umum untuk memperbaiki tekstur, penyimpanan, dan manfaat kesehatan beras.

Artikel ini mengulas nasi setengah matang, termasuk nutrisi, manfaat, dan kerugiannya.

Apa itu nasi setengah matang?

Perebusan setengah jadi terjadi sebelum beras digiling, yaitu sebelum sekam bagian luar yang tidak bisa dimakan dikeluarkan untuk menghasilkan beras merah tetapi sebelum beras merah dihaluskan untuk membuat nasi putih.

Tiga langkah utama memasak setengah matang adalah (1,):

1. Perendaman. Beras mentah, gabah, juga disebut beras, direndam dalam air hangat untuk meningkatkan kadar air.
2. Mengukus. Nasi dikukus hingga pati berubah menjadi gel. Panas dari proses ini juga membantu membunuh bakteri dan mikroba lainnya.
3. Pengeringan. Beras dikeringkan perlahan untuk mengurangi kadar air agar bisa digiling.

Merebus setengah matang mengubah warna nasi menjadi kuning muda atau kuning, yang berbeda dari warna putih pucat beras biasa. Meski begitu, ini tidak segelap beras merah (1).

Perubahan warna ini disebabkan pigmen yang berpindah dari sekam dan dedak ke endosperm bertepung (jantung inti beras), serta reaksi pencoklatan yang terjadi selama perebusan (,).

Nasi setengah matang direndam, dikukus, dan dikeringkan dalam sekamnya setelah panen tetapi sebelum digiling. Prosesnya mengubah nasi menjadi kuning muda, bukan putih.

Perbandingan nutrisi

Selama perebusan setengah matang, beberapa nutrisi yang larut dalam air berpindah dari dedak inti beras ke dalam endosperm bertepung. Ini meminimalkan kehilangan nutrisi yang biasanya terjadi selama pemurnian saat membuat nasi putih (1).

Berikut perbandingan 5,5 ons (155 gram) nasi yang tidak diperkaya, dimasak, dan dimasak setengah matang dengan jumlah yang sama dari nasi putih dan beras merah yang tidak diperkaya. Ini setara dengan sekitar 1 cangkir nasi setengah matang dan nasi putih atau 3/4 cangkir beras merah ():

Khususnya, nasi setengah matang memiliki lebih banyak tiamin dan niasin daripada nasi putih. Nutrisi ini penting untuk produksi energi. Selanjutnya, nasi setengah matang lebih tinggi serat dan proteinnya (6, 7).

Di sisi lain, beberapa mineral, termasuk magnesium dan seng, sedikit lebih rendah pada nasi setengah matang, dibandingkan nasi putih dan merah biasa. Meskipun demikian, nilai-nilai ini dapat berbeda berdasarkan variabel dalam proses parboiling (1).

Nasi setengah matang dan nasi putih terkadang diperkaya dengan zat besi, tiamin, niasin, dan folat, yang mengurangi beberapa perbedaan nutrisi ini jika dibandingkan dengan beras merah. Meski begitu, beras merah merupakan sumber nutrisi terbaik secara keseluruhan.

Nasi setengah matang lebih tinggi vitamin B dibandingkan dengan nasi putih biasa yang tidak diperkaya. Ini karena proses perebusan setengah matang, di mana beberapa nutrisi ditransfer dari dedak ke endosperma bertepung. Tetap saja, beras merah adalah yang paling bergizi.

Manfaat potensial nasi setengah matang

Merebus setengah matang adalah hal biasa, sebagian karena efeknya yang menguntungkan pada kualitas memasak dan penyimpanan beras. Studi juga menunjukkan bahwa itu mungkin memiliki manfaat kesehatan selain peningkatan nilai gizi.

Kualitas memasak dan penyimpanan yang lebih baik

Merebus setengah matang akan mengurangi rasa lengket pada nasi sehingga menghasilkan biji yang lembut dan terpisah setelah dimasak. Hal ini sangat diinginkan terutama jika Anda perlu menghangatkan nasi beberapa saat sebelum disajikan, atau jika Anda berencana untuk memanaskan atau membekukan sisa nasi dan ingin menghindari penggumpalan ().

Selain itu, merebus setengah matang akan menonaktifkan enzim yang memecah lemak dalam nasi. Ini membantu mencegah bau tengik dan tidak enak, meningkatkan umur simpan ().

Pemindahan senyawa tanaman

Saat beras merah dari biji-bijian digiling untuk membuat beras putih, lapisan dedak dan kuman yang kaya minyak akan hilang. Oleh karena itu, senyawa tanaman yang berpotensi menguntungkan hilang.

Namun, saat beras direbus setengah matang, beberapa senyawa tanaman ini, termasuk asam fenolik dengan sifat antioksidan, berpindah ke endosperm bertepung dari inti beras, sehingga mengurangi kehilangannya selama pemurnian. Antioksidan melindungi dari kerusakan sel ().

Dalam sebuah penelitian selama 1 bulan pada tikus dengan diabetes, nasi setengah matang ditemukan mengandung senyawa fenolik 127% lebih banyak daripada nasi putih. Terlebih lagi, makan nasi setengah matang melindungi ginjal tikus dari kerusakan akibat radikal bebas yang tidak stabil, sedangkan nasi putih tidak ().

Namun, penelitian lebih lanjut masih diperlukan untuk mengeksplorasi senyawa tanaman dalam nasi setengah matang dan potensi manfaat kesehatannya.

Pembentukan prebiotik

Saat nasi dikukus sebagai bagian dari proses perebusan setengah matang, pati berubah menjadi gel. Ketika mendingin, ia retrogrades, yang berarti molekul pati terbentuk kembali dan mengeras (1).

Proses retrogradasi ini menciptakan pati resisten, yang menahan pencernaan alih-alih dipecah dan diserap di usus kecil Anda (11).

Ketika pati resisten mencapai usus besar Anda, pati tersebut difermentasi oleh bakteri menguntungkan yang disebut probiotik dan mendorong pertumbuhannya. Oleh karena itu, pati resisten disebut dengan prebiotik ().

Prebiotik meningkatkan kesehatan usus. Misalnya, saat difermentasi oleh bakteri, mereka menghasilkan asam lemak rantai pendek, termasuk butirat, yang menyehatkan sel-sel usus besar Anda ().

Dapat mengurangi gula darah

Nasi setengah matang mungkin tidak meningkatkan gula darah Anda sebanyak jenis beras lainnya. Ini mungkin karena pati resisten dan kandungan protein yang sedikit lebih tinggi ().

Ketika penderita diabetes tipe 2 makan sekitar 1 1/8 cangkir (185 gram) nasi setengah matang setelah berpuasa semalaman, peningkatan gula darah mereka 35% lebih rendah dibandingkan ketika mereka makan nasi putih biasa dalam jumlah yang sama ().

Dalam studi yang sama, tidak ada perbedaan signifikan dalam pengaruh gula darah yang diamati antara nasi putih dan merah biasa, meskipun yang terakhir adalah pilihan yang lebih bergizi ().

Demikian pula, dalam penelitian lain pada penderita diabetes tipe 2, makan sekitar 1 1/4 cangkir (195 gram) nasi setengah matang setelah puasa semalaman meningkatkan gula darah 30% lebih sedikit daripada makan nasi putih biasa dalam jumlah yang sama ().

Makan nasi setengah matang sisa yang didinginkan dan kemudian dipanaskan kembali dapat mengurangi dampaknya pada gula darah (,).

Meskipun demikian, diperlukan lebih banyak penelitian pada manusia untuk mengeksplorasi potensi keuntungan dari nasi setengah matang untuk pengendalian gula darah.

Jika Anda menderita diabetes dan menguji gula darah Anda di rumah, Anda dapat memeriksa sendiri bagaimana berbagai jenis beras memengaruhi kadar Anda. Pastikan untuk membandingkan jumlah nasi yang sama dan memakannya dengan cara yang sama untuk mendapatkan perbandingan yang adil.

Nasi setengah matang kurang rentan terhadap bau tengik dibandingkan dengan beras merah dan dimasak menjadi biji-bijian yang jelas daripada menggumpal. Mungkin juga menawarkan lebih banyak senyawa tanaman, mendukung kesehatan usus, dan meningkatkan gula darah lebih sedikit daripada nasi putih biasa.

Potensi kerugian

Kelemahan utama dari nasi setengah matang adalah kurang bergizi dibandingkan nasi merah.

Terlebih lagi, tergantung pada tekstur dan preferensi rasa Anda, Anda mungkin tidak menyukai nasi setengah matang. Dibandingkan dengan teksturnya yang lembut, lengket, dan rasa nasi putih yang ringan dan hambar, rasanya lebih keras dan kenyal dengan rasa yang agak lebih kuat - meski tidak sekuat nasi merah ().

Misalnya, akan lebih sulit menggunakan sumpit untuk memakan bulir nasi setengah matang yang berbeda, dibandingkan dengan gumpalan ketan nasi putih biasa.

Nasi setengah matang juga membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Sementara nasi putih mendidih sekitar 15-20 menit, merebus setengah matang membutuhkan waktu sekitar 25 menit. Tetap saja, ini kurang dari 45–50 menit yang dibutuhkan untuk beras merah.

Selain kandungan nutrisinya yang lebih rendah dibandingkan beras merah, potensi kerugian lain dari nasi setengah matang adalah perbedaan rasa dan tekstur, serta waktu pemasakan yang sedikit lebih lama dibandingkan nasi putih biasa.

Garis bawah

Nasi yang direbus setengah matang (diubah) sebagian dalam sekamnya, yang menyimpan beberapa nutrisi yang hilang selama pemurnian.

Ini mungkin bermanfaat bagi kesehatan usus dan berdampak pada gula darah kurang dari beras merah atau putih.

Meski begitu, meski nasi setengah matang lebih sehat daripada nasi putih biasa, nasi merah tetap menjadi pilihan paling bergizi.