Apakah Daun Rhubarb Aman untuk Dimakan?

Isi

• Tinggi asam oksalat
• Keracunan daun rhubarb jarang terjadi
• Garis bawah

Rhubarb adalah tanaman yang menikmati iklim dingin dan ditemukan di daerah pegunungan dan beriklim sedang di dunia seperti Asia Timur Laut.

Spesies Rheum x hybridum umumnya ditanam sebagai sayuran yang dapat dimakan di seluruh Eropa dan Amerika Utara.

Meskipun rhubarb secara botani adalah sayuran, ia diklasifikasikan sebagai buah di Amerika Serikat ().

Ini memiliki batang berserat panjang yang berkisar dari merah tua hingga hijau pucat. Ini sering dipotong dan dimasak dengan gula karena rasanya yang sangat asam.

Sementara itu, daunnya yang besar dan berwarna hijau tua terlihat seperti bayam dan biasanya tidak dimakan karena dikhawatirkan beracun atau tidak bisa dimakan.

Artikel ini memberikan semua informasi yang Anda butuhkan tentang keamanan daun rhubarb.

Tinggi asam oksalat

Daun rhubarb dianggap tidak dapat dimakan karena konsentrasi asam oksalatnya yang tinggi. Padahal, baik batang maupun daunnya mengandung asam oksalat, namun daunnya memiliki kandungan yang jauh lebih tinggi.

Asam oksalat adalah zat alami yang ditemukan di banyak tumbuhan, termasuk sayuran berdaun hijau, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, dan kakao ().

Rhubarb mengandung sekitar 570–1.900 mg oksalat per 3,5 ons (100 gram). Daunnya mengandung oksalat paling banyak, terdiri dari 0,5–1,0% daun ().

Terlalu banyak oksalat dalam tubuh dapat menyebabkan kondisi yang dikenal sebagai hiperoksaluria, yaitu saat kelebihan oksalat dikeluarkan melalui urin. Hal ini juga dapat menyebabkan penumpukan kristal kalsium oksalat di dalam organ ().

Di ginjal, hal ini dapat menyebabkan pembentukan batu ginjal dan akhirnya gagal ginjal.

Gejala keracunan daun rhubarb ringan termasuk muntah dan diare yang hilang dalam beberapa jam. Toksisitas oksalat yang lebih serius menyebabkan sakit tenggorokan, kesulitan menelan, mual, muntah (terkadang termasuk darah), diare, dan sakit perut ().

Gejala yang sangat serius termasuk gagal ginjal, mati rasa, otot berkedut, dan kram.

Daun kelembak mengandung asam oksalat, yang dapat menyebabkan penumpukan di organ dan menyebabkan batu ginjal dan gagal ginjal bila dikonsumsi dalam jumlah tinggi.

Keracunan daun rhubarb jarang terjadi

Ada sangat sedikit laporan tentang keracunan fatal atau nonfatal yang disebabkan oleh makan daun rhubarb.

Dosis mematikan rata-rata oksalat yang dilaporkan diperkirakan 170 mg per pon (375 mg per kg) berat badan, yaitu sekitar 26,3 gram untuk orang seberat 154 pon (70 kg) ().

Ini berarti seseorang harus makan antara 5,7–11,7 pon (2,6–5,3 kg) daun rhubarb untuk dosis oksalat yang berpotensi mematikan, tergantung pada konsentrasi oksalat dalam daun.

Namun, jumlah yang mematikan juga telah dilaporkan pada tingkat asupan yang lebih rendah (,,).

Selama Perang Dunia I, orang-orang disarankan untuk makan daun rhubarb sebagai pengganti sayuran yang tidak tersedia pada saat itu, yang menyebabkan beberapa laporan keracunan dan kematian ().

Ada juga laporan tentang keracunan selama tahun 1960-an, tetapi karena daun rhubarb sangat jarang dimakan, tidak ada laporan kematian akibat daun rhubarb belakangan ini ().

Namun, ada kasus orang yang mengalami kerusakan ginjal karena memakan batang rhubarb dalam jumlah tinggi, yang juga mengandung asam oksalat ().

Selain itu, beberapa orang lebih rentan terkena batu ginjal dan kerusakan ginjal akibat oksalat.

Ini termasuk orang dengan kondisi genetik tertentu, serta orang dengan kerusakan ginjal, asupan vitamin C tinggi, atau kekurangan vitamin B6 (``,).

Juga telah disarankan bahwa keracunan daun rhubarb yang fatal dan nonfatal dapat disebabkan oleh zat lain yang dikenal sebagai antrakuinon glikosida - bukan asam oksalat. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian ().

Laporan keracunan karena memakan daun rhubarb sangat jarang. Seseorang perlu makan daun rhubarb dalam jumlah banyak untuk menimbulkan gejala, meskipun beberapa orang mungkin lebih rentan terkena masalah ginjal akibat oksalat.

Garis bawah

Daun kelembak mengandung asam oksalat dalam jumlah tinggi, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan bila dimakan dalam jumlah yang lebih banyak.

Gejala keracunan termasuk gejala gastrointestinal ringan, serta masalah yang lebih serius, seperti batu ginjal dan gagal ginjal.

Meskipun laporan keracunan jarang terjadi, sebaiknya hindari makan daun rhubarb, terutama jika Anda memiliki kondisi yang meningkatkan risiko batu ginjal.