Bisakah Cookware Beracun? Yang Perlu Diketahui dan Cara Memilih Panci dan Panci

Peralatan masak stainless steel

Stainless steel adalah paduan logam yang biasanya mengandung besi, krom, dan nikel. Ini disebut "stainless" karena tahan terhadap karat dan korosi, yang membuatnya menjadi bahan yang bagus untuk memasak.

Stainless steel cenderung mendistribusikan panas secara merata di permukaannya, membuatnya sangat bagus untuk memasak wajan dan loyang datar.

Selama Anda merendam stainless steel segera dan selalu memasak dengan pelumas seperti semprotan memasak, itu cukup mudah dibersihkan. Itu juga murah dibandingkan dengan beberapa bahan lain.

Ada sedikit alasan untuk percaya bahwa memasak dengan stainless steel berbahaya bagi kesehatan Anda. Untuk baja tahan karat yang tahan lama dan tahan uji waktu, pertimbangkan mencari produk yang memiliki inti berbasis tembaga atau aluminium.

Merekomendasikan merek: Le Creuset, Cuisinart

Jika Anda memiliki sensitivitas atau alergi terhadap nikel, Anda mungkin menemukan bahwa baja tahan karat memperburuk alergi Anda.

Peralatan masak keramik

Peralatan masak keramik, untuk sebagian besar, bukan keramik murni. Panci dan wajan keramik terbuat dari logam dan dilapisi dengan bahan antilengket (seringkali silikon) yang memiliki alas keramik.

Peralatan masak keramik perlu dibersihkan dengan tangan dan beberapa konsumen mengatakan itu tidak menghantarkan panas secara merata di permukaannya.

Peralatan masak keramik mengklaim sebagai "lebih hijau" dan lebih baik bagi lingkungan, tetapi kenyataannya masih cukup baru sejauh produksi massal berjalan.

Peralatan masak keramik kemungkinan besar aman, tetapi kami juga tidak tahu sebanyak itu tentang bahan-bahan lainnya. Namun, peralatan masak keramik aman pada suhu yang lebih tinggi daripada panci dan wajan antilengket Teflon tradisional.

Perlu diingat bahwa barang yang dibuat murni dari keramik tidak selalu lebih baik. Ada banyak jenis glasir dan glasir yang digunakan untuk menutup keramik dapat melepaskan bahan yang tidak diinginkan, logam berat menjadi yang terburuk, menjadi minuman atau makanan.

Merek yang direkomendasikan: Masak N Home, Greenpan

Peralatan masak dari besi

Peralatan masak besi cor adalah favorit kultus bagi koki rumahan karena daya tahannya. Peralatan masak dari besi yang telah dibumbui dengan benar memiliki kualitas antilengket dan memberikan rasa berbeda pada makanan yang tidak bisa ditiru oleh pot dan wajan lain.

Besi cor mengandung zat besi, dan zat besi itu dapat larut ke dalam makanan Anda. Besi cor bahkan direkomendasikan sebagai intervensi bagi orang yang mengalami anemia.

Besi cor bisa mahal, tapi mungkin itu satu-satunya peralatan masak yang perlu Anda beli - itu bisa bertahan selama beberapa dekade.

Besi cor tidak sulit untuk dibersihkan sebanyak itu membutuhkan metode yang sangat spesifik. Komitmen waktu pembersihan dan produk pembersih khusus adalah bagian dari penawaran ketika Anda membeli peralatan masak dari besi cor.

Merek yang direkomendasikan: Lodge, Le Creuset

Jika Anda anemia, makan makanan yang dimasak dengan besi cor dapat membantu meningkatkan kadar zat besi Anda. Tetapi jika Anda menderita hemochromatosis, gangguan yang memungkinkan tubuh Anda menyerap dan menahan terlalu banyak zat besi dalam darah Anda, Anda harus menghindari peralatan masak dari besi cor.

Peralatan masak tembaga

Peralatan masak tembaga melakukan panas dengan baik dan mengandung tembaga, yang mirip dengan zat besi memiliki nilai gizi bagi manusia. Biasanya, wajan jenis ini memiliki alas yang terbuat dari logam lain seperti stainless steel, dengan lapisan tembaga di atasnya.

Tembaga dapat masuk ke makanan Anda dalam jumlah yang tidak aman untuk dikonsumsi. Tembaga tidak bergaris tidak aman untuk memasak sehari-hari, dan lapisan peralatan masak tembaga umum seperti timah dan nikel seringkali tidak jauh lebih baik.

Merek yang direkomendasikan: Mauviel

Peralatan masak antilengket

"Antilengket" adalah kategori yang dapat mencakup berbagai finishing dan bahan untuk membuat panci atau wajan melepaskan makanan yang sudah dimasak dari permukaannya dengan lebih mudah. "Antilengket" secara tradisional dan paling sering mengacu pada lapisan berpemilik yang disebut Teflon.

Tentang Teflon

Ketika peralatan masak antilengket pertama kali menjadi populer, itu dipuji karena mudah dibersihkan dan mudah digunakan. Peralatan masak antilengket juga membutuhkan lebih sedikit mentega dan minyak untuk melumasi permukaan panci dan wajan, yang menyarankan bahwa makanan yang dimasak dengan antilengket bisa mengandung lebih sedikit lemak.

Tetapi bahan kimia yang digunakan dalam formula Teflon asli pada akhirnya terbukti memiliki hubungan dengan penyakit tiroid, kerusakan paru-paru, dan bahkan gejala jangka pendek dari menghirup asap. Ini kadang-kadang disebut "flu Teflon."

Formula dan senyawa di Teflon diubah pada 2013, sehingga memasak dengan antilengket dianggap lebih aman menggunakan produk antilengket saat ini.

Ingatlah bahwa memasak makanan pada suhu yang sangat panas masih menyebabkan lapisan antilengket rusak dan masuk ke makanan Anda. Mungkin juga bahwa bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Teflon "lebih aman" dapat berakhir dengan masalah toksisitas yang sama.

Peralatan masak antilengket sangat umum dan terjangkau yang membuatnya menjadi pilihan yang mudah, tetapi belum tentu yang paling aman.

Merek yang direkomendasikan: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth

Tips Keamanan

Berikut adalah beberapa tips keamanan makanan untuk memasak dengan segala jenis peralatan masak. Kiat-kiat ini akan meminimalkan paparan Anda terhadap logam atau bahan apa pun yang dapat dibawa dari kompor ke meja Anda.

• Jangan menyimpan makanan di panci atau wajan tempat Anda memasaknya, kecuali jika Anda menggunakan gelas atau batu roti.
• Hindari menggunakan logam dan peralatan keras saat Anda menggunakan peralatan masak, karena dapat menggores dan merusak permukaan panci dan wajan Anda.
• Minimalkan jumlah waktu makanan Anda berhubungan dengan logam dari panci dan wajan.
• Gunakan sedikit pelumas, seperti minyak zaitun atau minyak kelapa, dengan semua jenis peralatan masak, untuk meminimalkan jumlah logam tak terlihat yang melekat pada makanan Anda.
• Bersihkan panci dan wajan secara menyeluruh setelah digunakan.
• Ganti peralatan masak yang terbuat dari aluminium atau antilengket setiap 2 hingga 3 tahun atau ketika terjadi goresan atau goresan pada lapisan.

Dibawa pulang

Membeli peralatan masak bisa terasa berat, jadi penting untuk melakukan riset dan menentukan apa yang penting bagi Anda ketika memilih peralatan ini.

Ada masalah keamanan yang sah dengan beberapa pelapis antilengket dan jenis peralatan masak logam, tetapi tidak akan memengaruhi semua orang dengan cara yang sama.

Lihatlah anggaran Anda, ajukan pertanyaan sederhana, dan gunakan jawaban untuk memandu Anda ke produk yang terasa terbaik untuk keluarga Anda. Jika Anda bisa, belilah peralatan masak yang akan bertahan lama untuk mengurangi limbah lingkungan dan membatasi paparan bahan kimia dan logam dalam makanan Anda.