Apakah Telur Perlu Didinginkan?

Isi

• Ini semua tentang Salmonella
• Pendinginan diperlukan di Amerika Serikat
• Pendinginan tidak perlu di Eropa
• Pro dan kontra pendinginan lainnya
• Pro: Pendinginan dapat menggandakan umur simpan telur
• Kontra: Telur bisa menyerap rasa di lemari es
• Kontra: Telur tidak boleh disimpan di pintu lemari es
• Kontra: Telur dingin mungkin bukan yang terbaik untuk dipanggang
• Garis bawah

Sementara kebanyakan orang Amerika menyimpan telur di lemari es, banyak orang Eropa tidak.

Ini karena pihak berwenang di sebagian besar negara Eropa mengatakan mendinginkan telur tidak perlu. Namun di Amerika Serikat, menyimpan telur pada suhu kamar dianggap tidak aman.

Karena itu, Anda mungkin bertanya-tanya tentang cara terbaik untuk menyimpan telur.

Artikel ini memberi tahu Anda apakah telur perlu didinginkan.

Ini semua tentang Salmonella

Salmonella adalah sejenis bakteri yang hidup di usus banyak hewan berdarah panas. Ini sangat aman bila berada di dalam saluran usus hewan tetapi dapat menyebabkan penyakit serius jika masuk ke dalam persediaan makanan.

Salmonella Infeksi dapat menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan seperti muntah dan diare dan sangat berbahaya - bahkan fatal - untuk orang dewasa yang lebih tua, anak-anak, dan mereka dengan sistem kekebalan yang lemah ().

Sumber umum dari Salmonella wabahnya adalah kecambah alfalfa, selai kacang, ayam, dan telur. Pada 1970-an dan 1980-an, telur dianggap bertanggung jawab atas 77% Salmonella wabah di Amerika Serikat (,).

Ini mendorong upaya untuk meningkatkan keamanan telur. Tingkat infeksi sejak itu menurun Salmonella wabah masih terjadi ().

Telur bisa terkontaminasi Salmonella baik secara eksternal, jika bakteri menembus cangkang telur, atau secara internal, jika ayam dibawa sendiri Salmonella dan bakteri dipindahkan ke dalam telur sebelum cangkang terbentuk ().

Penanganan, penyimpanan, dan pemasakan penting untuk mencegah Salmonella wabah dari telur yang terkontaminasi.

Misalnya, menyimpan telur di bawah 40 ° F (4 ° C) menghentikan pertumbuhan Salmonella, dan memasak telur hingga suhu setidaknya 160 ° F (71 ° C) membunuh semua bakteri yang ada.

Sebagai Salmonella pengobatan berbeda-beda di setiap negara - seperti yang dijelaskan di bawah - mendinginkan telur mungkin diperlukan di beberapa wilayah tetapi tidak di wilayah lain.

Salmonella adalah bakteri yang umumnya menyebabkan penyakit bawaan makanan. Bagaimana negara memperlakukan telur Salmonella menentukan apakah mereka perlu didinginkan.

Pendinginan diperlukan di Amerika Serikat

Di Amerika Serikat, Salmonella sebagian besar diperlakukan secara eksternal.

Sebelum telur dijual, mereka menjalani proses sterilisasi. Mereka dicuci dengan air sabun yang panas dan disemprot dengan desinfektan, yang membunuh semua bakteri di cangkang (,).

Beberapa negara lain, termasuk Australia, Jepang, dan negara Skandinavia, memperlakukan telur dengan cara yang sama.

Metode ini sangat efektif untuk membunuh bakteri yang ditemukan di kulit telur. Namun, itu tidak membunuh bakteri yang mungkin sudah ada di dalam telur - yang seringkali membuat orang sakit (,,).

Proses pencucian juga dapat menghilangkan kutikula telur, yang merupakan lapisan tipis pada kulit telur yang membantu melindunginya.

Jika kutikula diangkat, bakteri yang bersentuhan dengan telur setelah sterilisasi akan lebih mudah menembus cangkang dan mencemari isi telur (,).

Sementara lemari es tidak membunuh bakteri, ini mengurangi risiko penyakit dengan membatasi jumlah bakteri. Ini juga menghalangi bakteri menembus kulit telur (,).

Meskipun demikian, ada alasan penting lain mengapa telur harus disimpan di lemari es di Amerika Serikat.

Untuk meminimalkan bakteri, Food and Drug Administration (FDA) mewajibkan telur yang dijual secara komersial disimpan dan diangkut di bawah 45 ° F (7 ° C).

Setelah telur dimasukkan ke dalam lemari es, telur tersebut harus disimpan dalam lemari es untuk mencegah pembentukan kondensasi pada cangkang jika telur menjadi hangat. Kelembaban ini memudahkan bakteri menembus cangkang.

Jadi, semua telur yang diproduksi secara komersial di Amerika Serikat harus disimpan di lemari es Anda.

Di Amerika Serikat dan beberapa negara lain, telur dicuci, disanitasi, dan didinginkan untuk meminimalkan bakteri. Telur di negara-negara ini harus tetap didinginkan untuk meminimalkan risiko kontaminasi.

Pendinginan tidak perlu di Eropa

Banyak negara Eropa tidak mendinginkan telurnya, meskipun mereka mengalami hal yang sama Salmonella epidemi selama 1980-an.

Sementara Amerika Serikat menerapkan peraturan untuk mencuci dan mendinginkan telur, banyak negara Eropa memperbaiki sanitasi dan memvaksinasi ayam Salmonella untuk mencegah infeksi di tempat pertama (,).

Misalnya, setelah sebuah program di Inggris memvaksinasi semua ayam petelur terhadap strain yang paling umum dari bakteri ini, jumlah Salmonella kasus di negara tersebut turun ke level terendah dalam beberapa dekade ().

Berlawanan dengan Amerika Serikat, mencuci dan mendisinfeksi telur adalah ilegal di Uni Eropa. Namun, Swedia dan Belanda adalah pengecualian (14).

Meskipun ini mungkin tampak tidak sehat bagi orang Amerika, kutikula dan cangkang telur dibiarkan tidak rusak, berfungsi sebagai lapisan pertahanan melawan bakteri ().

Selain kutikula, putih telur juga memiliki pertahanan alami terhadap bakteri, yang dapat membantu melindungi telur hingga tiga minggu (,).

Oleh karena itu, dianggap tidak perlu mendinginkan telur di sebagian besar Eropa.

Faktanya, Uni Eropa merekomendasikan agar telur tetap dingin - tetapi tidak disimpan di lemari es - di supermarket untuk mencegahnya memanas dan membentuk kondensasi selama perjalanan pulang Anda.

Karena telur dari Uni Eropa diperlakukan berbeda dengan telur AS, tidak masalah untuk tidak memasukkan telur dari lemari es di sebagian besar Eropa selama Anda berencana untuk segera menggunakannya.

Di sebagian besar negara Eropa, Salmonella dikendalikan dengan tindakan pencegahan seperti vaksinasi. Peternakan biasanya tidak diperbolehkan untuk mencuci telur, sehingga kutikula tetap utuh, tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es.

Pro dan kontra pendinginan lainnya

Meskipun Anda mungkin tidak perlu mendinginkan telur Anda, Anda mungkin ingin melakukannya tergantung pada lokasi Anda.

Sementara pendinginan memiliki beberapa manfaat, namun juga memiliki kekurangan. Di bawah ini adalah pro dan kontra dari pendinginan telur.

Pro: Pendinginan dapat menggandakan umur simpan telur

Menyimpan telur di lemari es adalah cara terbaik untuk mengendalikan bakteri.

Sebagai bonus tambahan, ini juga membuat telur lebih segar lebih lama daripada menyimpannya pada suhu kamar.

Sementara telur segar yang disimpan pada suhu kamar akan mulai menurun kualitasnya setelah beberapa hari dan perlu digunakan dalam 1-3 minggu, telur yang disimpan di lemari es akan menjaga kualitas dan kesegarannya setidaknya dua kali lebih lama (,,).

Kontra: Telur bisa menyerap rasa di lemari es

Telur dapat menyerap bau dan rasa dari makanan lain di lemari es Anda, seperti bawang yang baru dipotong.

Namun, menyimpan telur dalam kartonnya dan menyegel makanan dengan bau menyengat dalam wadah kedap udara dapat mencegah terjadinya hal ini.

Kontra: Telur tidak boleh disimpan di pintu lemari es

Banyak orang menyimpan telurnya di pintu lemari es.

Namun, hal ini dapat menyebabkan fluktuasi suhu setiap kali Anda membuka lemari es, yang dapat mendorong pertumbuhan bakteri dan merusak membran pelindung telur ().

Oleh karena itu, menyimpan telur di rak dekat bagian belakang lemari es Anda adalah yang terbaik.

Kontra: Telur dingin mungkin bukan yang terbaik untuk dipanggang

Terakhir, beberapa koki mengklaim bahwa telur dengan suhu ruangan paling baik untuk dipanggang. Oleh karena itu, beberapa orang menyarankan agar telur yang didinginkan mencapai suhu kamar sebelum digunakan.

Jika ini penting bagi Anda, membiarkan telur pada suhu kamar hingga dua jam dianggap aman. Namun, Anda tetap harus memasaknya hingga suhu yang aman ().

Pendinginan menjaga telur tetap segar lebih dari dua kali selama telur disimpan pada suhu kamar. Namun, harus disimpan dengan benar untuk mencegah perubahan rasa dan suhu.

Garis bawah

Apakah pendinginan telur diperlukan tergantung pada lokasi Anda, karena Salmonella perawatan bervariasi menurut negara.

Di Amerika Serikat, telur segar yang diproduksi secara komersial perlu disimpan di lemari es untuk meminimalkan risiko keracunan makanan. Namun, di banyak negara di Eropa dan di seluruh dunia, menyimpan telur pada suhu kamar selama beberapa minggu tidak masalah.

Jika Anda tidak tahu metode penyimpanan terbaik untuk telur Anda, tanyakan kepada otoritas keamanan pangan setempat untuk mengetahui apa yang direkomendasikan.

Jika Anda masih tidak yakin, pendinginan adalah cara teraman untuk pergi.