Daging Babi Panggang dengan Teh Asap Ini Sama Sekali Tidak Hambar

Isi

• Daging Babi Panggang dengan Air Asin Teh Asap
• Bahan-bahan
• Petunjuk arah
• Ulasan untuk

Apakah Anda ingin membuat hidangan utama yang mengesankan atau memasak beberapa sayuran untuk menemaninya, ada kemungkinan besar Anda secara otomatis menyalakan oven untuk menyelesaikan pekerjaan. Tetapi ketergantungan pada alat ini berarti Anda mungkin mengabaikan alat yang dapat menciptakan rasa yang mendalam dan menyeluruh yang tidak dapat dicapai oleh oven: panggangan.

“Hal terbaik tentang memasak di atas api adalah kesederhanaannya,” kata Ashley Christensen, koki dan pemilik Death & Taxes, sebuah restoran di Carolina Utara yang memasak dengan api kayu. “Panggangan mengeluarkan rasa besar dengan cepat dengan mencapai tingkat karamelisasi yang tidak bisa Anda dapatkan di dapur. Faktanya, asap dan arang adalah rasa yang sangat besar sehingga kami menganggapnya sebagai bahan di restoran kami.”

Dan Anda dapat mencapai smokiness ini bahkan jika Anda memiliki panggangan arang kecil yang tetap diletakkan di balkon apartemen Anda. Rahasianya: Daun teh. Air garam daging babi ini menggunakan daun teh hitam yang telah dikeringkan di atas api pinus untuk menambah rasa berasap, serta madu untuk menambahkan sentuhan manis. Dan jangan khawatir, makanan ini tidak akan terasa seperti hangus. Saat hidangannya menyatu, air garam daging babi diimbangi dengan rasa tomat segar. (Berikut adalah resep lain yang menggunakan teh sebagai bahan yang mengejutkan.)

Silakan, mencobanya. (Dan ketika Anda siap untuk mencoba potongan daging babi lainnya, tambahkan Brokoli & Kimchi Tumis dengan Daging Babi Maple-Seared ke jadwal persiapan makan Anda.)

Daging Babi Panggang dengan Air Asin Teh Asap

Mulai hingga Selesai: 9 jam (termasuk 8 jam brining)

Membuat: 4

Bahan-bahan

Untuk air garam daging babi:

• 1/4 cangkir madu
• 2 sendok makan daun teh Lapsang Souchong atau teh hitam asap lainnya
• 8 gelas air
• 1/2 cangkir garam

Untuk memasak dan menyajikan daging babi:

• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
• 4 daging babi yang dibesarkan di padang rumput (tebal 1 1/4 inci)
• Minyak sayur, untuk menyikat panggangan
• 2 mentimun besar tanpa biji
• 8 daun bawang
• 6 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
• 1 sendok teh kulit lemon parut halus, ditambah 1 sendok makan jus lemon segar
• 1/2 cangkir kemangi segar, mint, dan peterseli
• 2 liter tomat ceri warna-warni, dibelah dua atau dipotong empat jika besar
• 2 sendok makan bawang merah cincang
• 1 cangkir yogurt Yunani, untuk disajikan

Petunjuk arah

Untuk membuat air garam daging babi:

1. Dalam panci besar di atas sedang, panaskan madu sampai mulai menggelembung.
2. Tambahkan daun teh, dan aduk hingga harum (akan sedikit berbau seperti api unggun), sekitar 2 menit.
3. Tambahkan 8 gelas air, tingkatkan panas hingga tinggi, dan didihkan. Tambahkan 1/2 cangkir garam, aduk, sampai larut.
4. Hapus dari panas. Biarkan dingin sampai suhu kamar. Saring air garam yang didinginkan ke dalam loyang berukuran 9 kali 13 inci. Buang padatan.

Untuk memasak dan menyajikan daging babi:

1. Tambahkan daging babi ke dalam air garam. Dinginkan, tutup, 8 hingga 12 jam.
2. Panaskan panggangan dengan api besar, dan parut minyak ringan. Hapus daging babi dari air garam, dan keringkan dengan handuk kertas. Bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan daging babi di bagian panggangan terpanas selama 2 menit. Dengan menggunakan penjepit, putar sekitar 90 derajat. Masak 2 menit lagi. Balik, dan ulangi di sisi lain.
3. Pindahkan daging babi ke bagian panggangan yang lebih dingin, atau kecilkan api ke sedang. Masak sampai termometer baca instan membaca 135 derajat, sekitar 5 menit lagi. Angkat dari api, dan letakkan di rak. Istirahatkan 15 menit.
4. Sementara itu, tempatkan mentimun dan daun bawang di bagian panggangan yang paling panas. Dengan menggunakan penjepit, putar sayuran setiap beberapa menit, bakar bagian luarnya sambil menjaga bagian tengahnya tetap renyah, sekitar 8 menit untuk mentimun dan 4 menit untuk daun bawang. Pindahkan sayuran ke permukaan kerja.
5. Iris mentimun memanjang dan kemudian menjadi setengah bulan setebal 1/4 inci, dan pindahkan ke mangkuk sedang. Iris daun bawang menjadi potongan setebal 1/4 inci, dan tambahkan ke mangkuk. Aduk dengan 2 sendok makan minyak dan kulit lemon dan jus; bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan bumbu, dan aduk untuk menggabungkan.
6. Dalam mangkuk sedang, aduk tomat dengan bawang merah. Bumbui dengan banyak garam, dan aduk untuk digabungkan. Diamkan pada suhu kamar sampai tomat mengeluarkan cairannya, 10 menit. Aduk perlahan sisa 1/4 cangkir minyak, dan bumbui dengan merica.
7. Oleskan yogurt di bagian bawah 4 piring. Tempatkan daging babi di atas yogurt, dan sendok tomat dan jus apa pun di atas daging babi. Sajikan salad mentimun di sampingnya.

Resep oleh Ashley Christensen

Majalah Bentuk, edisi Mei 2020

Ulasan untuk