Mie Soba: Baik atau Buruk?

Isi

• Apa itu Mie Soba?
• Nutrisi dan Perbandingan Mie Soba dengan Spaghetti
• Mie Soba Mengandung Senyawa Tanaman Ampuh Yang Memiliki Manfaat Kesehatan
• Siapa Yang Harus Pertimbangkan Makan Mie Soba?
• Tempat Membeli dan Cara Memasak dan Menggunakan Mie Soba
• Garis bawah

Soba adalah bahasa Jepang untuk gandum, yang merupakan biji bergizi, seperti biji-bijian yang bebas gluten dan - terlepas dari namanya - tidak terkait dengan gandum.

Mie soba dapat dibuat hanya dari tepung soba dan air, tetapi lebih umum juga mengandung tepung gandum dan kadang-kadang ditambahkan garam.

Karena variasi ini, menentukan apakah mie soba sehat atau tidak perlu melihat lebih dekat apa yang ada di dalamnya.

Artikel ini membahas hal-hal penting yang harus Anda ketahui tentang mie soba.

Apa itu Mie Soba?

Anda dapat menemukan berbagai merek dan jenis mie soba di toko dan online, dan ada beberapa perbedaan penting di antara mereka.

Jenis yang paling otentik - kadang-kadang disebut juwari soba - adalah mie yang dibuat hanya dengan tepung soba dan air, yang pertama adalah satu-satunya bahan yang tercantum pada label.

Namun, banyak mie soba dibuat dengan tepung gandum olahan selain gandum. Mie yang dibuat dengan soba 80% dan tepung terigu 20% kadang-kadang disebut hachiwari.

Selain itu, beberapa mie soba disebut mengandung lebih banyak tepung gandum daripada gandum. Ini adalah kasus ketika tepung gandum terdaftar sebagai yang pertama dan, karena itu, bahan utama.

Salah satu alasan mengapa tepung gandum sering ditambahkan ke tepung soba untuk membuat mie soba adalah bahwa soba dengan sendirinya dapat menantang untuk bekerja dengan dan dapat menyebabkan mie yang rapuh.

Menambahkan tepung terigu, yang mengandung protein gluten, membuat mie lebih tahan lama, serta lebih murah untuk diproduksi.

Juga catat bahwa beberapa mie kemasan diberi label soba meskipun mengandung sedikit atau tidak sama sekali tepung soba selain perasa, garam dan zat tambahan lainnya. Ini seringkali sangat tidak sehat.

Ringkasan Mie soba dapat seluruhnya terbuat dari tepung soba atau kombinasi soba dan tepung terigu olahan. Periksa bahan untuk memastikan. Pilihan paling sehat adalah mie soba soba 100%.

Nutrisi dan Perbandingan Mie Soba dengan Spaghetti

Untuk memastikan kandungan gizi mie soba, periksa label merek tertentu yang Anda beli. Bergantung pada bagaimana mereka dibuat, beberapa mie soba lebih sehat daripada yang lain.

Berikut adalah bagaimana 2 ons (57 gram) mie soba kering, 100% soba dibandingkan dengan jumlah yang sama dari 100% spageti gandum utuh (1, 2, 3):

	Mie Soba, 100% Soba	Spageti, 100% Gandum Utuh
Kalori	192	198
Protein	8 gram	8 gram
Karbohidrat	42 gram	43 gram
Serat	3 gram	5 gram
Lemak	0 gram	0,5 gram
Tiamin	18% dari RDI	19% dari RDI
Niasin	9% dari RDI	15% dari RDI
Besi	9% dari RDI	11% dari RDI
Magnesium	14% dari RDI	20% dari RDI
Sodium	0% dari RDI	0% dari RDI
Tembaga	7% dari RDI	13% dari RDI
Mangan	37% dari RDI	87% dari RDI
Selenium	Nilai tidak tersedia	59% dari RDI

Sebagai perbandingan, nilai gizi mie soba 100% sangat mirip dengan spaghetti 100% gandum utuh - keduanya merupakan pilihan yang baik.

Namun, perlu dicatat bahwa kualitas protein soba yang digunakan untuk membuat mie soba lebih tinggi daripada gandum, yang berarti bahwa tubuh Anda dapat menggunakan protein soba lebih efektif (4).

Soba terkenal terutama karena tingginya kadar asam amino lisin, yang sumber protein nabati lainnya, seperti gandum, jagung, dan kacang-kacangan, relatif rendah. Itu membuat soba sangat baik untuk dimasukkan dalam diet yang tidak termasuk makanan hewani (5, 6 ).

Ringkasan Satu porsi mie soba soba 100% sama nutrisi untuk spaghetti gandum, tetapi dengan kualitas protein yang lebih tinggi.

Mie Soba Mengandung Senyawa Tanaman Ampuh Yang Memiliki Manfaat Kesehatan

Makan soba telah terbukti bermanfaat bagi gula darah, kesehatan jantung, peradangan dan pencegahan kanker. Ini mungkin sebagian karena senyawa tanaman biji, termasuk rutin dan antioksidan lainnya, serta serat (7, 8, 9, 10).

Menurut ulasan dari 15 studi, orang sehat dan orang-orang dengan risiko penyakit jantung meningkat yang makan setidaknya 40 gram soba setiap hari hingga 12 minggu memiliki rata-rata 19 mg / dL penurunan total kolesterol dan 22 mg / dL penurunan trigliserida (11)

Rutin dalam gandum diketahui memiliki efek menurunkan kolesterol, sebagian dengan mengurangi penyerapan kolesterol makanan dalam usus Anda (9, 10, 11).

Soba memiliki indeks glikemik (GI) yang lebih rendah daripada beberapa makanan kaya karbohidrat lainnya, yang berarti bahwa soba dapat mempengaruhi gula darah Anda lebih sedikit. Ini terutama bermanfaat jika Anda memiliki masalah gula darah atau diabetes (11, 12, 13).

Dalam sebuah penelitian di Jepang, satu porsi mie soba 50 gram memiliki GI 56, dibandingkan dengan GI 100 untuk nasi putih, makanan perbandingan IG tinggi (14).

Ringkasan Makan soba telah terbukti memiliki manfaat untuk gula darah, kesehatan jantung, peradangan dan pencegahan kanker. Ini mungkin karena serat soba dan senyawa tanaman, termasuk rutin.

Siapa Yang Harus Pertimbangkan Makan Mie Soba?

Mie soba soba 100% asli adalah makanan sehat yang bisa dinikmati siapa saja, tetapi mereka mungkin sangat membantu orang yang peka terhadap gluten, protein dalam gandum, gandum dan gandum hitam.

Jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac, gandum adalah pilihan yang baik untuk mie karena tidak mengandung gluten dan lebih bergizi daripada beberapa pilihan bebas gluten lainnya seperti mie beras (11, 15, 16).

Namun, seperti yang disebutkan sebelumnya, tepung soba sering dicampur dengan tepung gandum untuk membuat mie soba.

Oleh karena itu, penting untuk memeriksa bahwa mie benar-benar bebas gluten dan produsen telah menghindari kontaminasi silang dari biji-bijian yang mengandung gluten (17).

Jika Anda tidak yakin pernah makan soba, perhatikan bahwa alergi terhadap biji ini mungkin terjadi. Ini adalah alergen makanan utama di Jepang dan Korea, tempat soba lebih sering dimakan (18).

Ringkasan Mie soba soba murni 100% adalah makanan sehat yang bisa dinikmati siapa pun. Mereka bebas gluten secara alami jika dibuat hanya dengan tepung soba yang tidak tercemar. Ketahuilah bahwa alergi terhadap soba mungkin terjadi.

Tempat Membeli dan Cara Memasak dan Menggunakan Mie Soba

Anda biasanya dapat membeli mie soba di supermarket, toko grosir Asia, toko makanan kesehatan, dan online.

Mie soba soba murni memiliki rasa yang bersahaja dan agak pedas dan dapat disajikan panas atau dingin.

Cara terbaik untuk memasak mie soba kering dan dikemas dapat berbeda menurut merek, jadi ikuti instruksi pada paket.

Mie soba umumnya dimasak sekitar 7 menit dalam air mendidih. Aduk sesekali selama memasak untuk mencegahnya saling menempel. Masak jadi mereka al dente, yang berarti empuk tapi tetap keras dan kenyal.

Setelah memasak, tuangkan ke saringan dan bilas di bawah air mengalir dingin untuk menghentikan proses memasak, bahkan jika Anda berencana menyajikannya dalam hidangan panas.

Mie soba biasanya disajikan dingin dengan saus, juga dalam kaldu, sup, tumis, dan salad yang dilemparkan dengan sayuran dan saus wijen, misalnya.

Di Jepang, merupakan kebiasaan untuk menyajikan air rebusan mie, yang disebut sobayu, di akhir hidangan. Itu dicampur dengan saus celup sisa yang disebut tsuyu untuk diminum sebagai teh. Dengan cara ini Anda tidak akan kehilangan nutrisi yang larut ke dalam air rebusan, seperti vitamin B.

Tentu saja, Anda juga dapat menggunakan mie soba di masakan Italia favorit Anda yang dibumbui dengan tomat, kemangi, minyak zaitun, dan bawang putih.

Ringkasan Mie soba umumnya dijual di supermarket, toko kelontong Asia, toko makanan kesehatan dan online. Mereka harus dimasak sampai lunak tetapi masih keras dan dibilas dengan air dingin. Sajikan dalam hidangan Asia atau dibumbui dengan tomat dan kemangi.

Garis bawah

Mie soba dibuat seluruhnya atau sebagian dengan tepung soba bebas gluten.

Mereka memiliki nutrisi yang mirip dengan spageti gandum dan sumber protein nabati yang baik. Mie soba kebanyakan dibuat dengan tepung terigu yang kurang bergizi.

Soba telah dikaitkan dengan peningkatan kesehatan jantung, gula darah, peradangan dan pencegahan kanker.

Jika Anda ingin mengganti spageti atau mie biasa, mie soba pasti patut dicoba.