Tepung sorghum

Isi

• Komposisi nutrisi
• Tips mengganti tepung terigu dengan sorgum
• Resep Roti Sorgum Coklat

Tepung sorgum memiliki warna cerah, tekstur lembut dan rasa netral, mirip dengan tepung terigu, selain lebih kaya serat dan protein dari tepung beras, misalnya, menjadi pilihan yang bagus untuk digunakan dalam resep roti, kue, pasta dan kue.

Keuntungan lainnya adalah sorgum adalah biji-bijian bebas gluten dan dapat digunakan oleh orang yang memiliki Penyakit Celiac atau kepekaan terhadap gluten, menjadi makanan yang banyak digunakan untuk membawa lebih banyak nutrisi ke semua jenis makanan. Cari tahu makanan apa yang mengandung gluten.

Manfaat utama dari biji-bijian ini adalah:

1. Kurangi produksi gas dan ketidaknyamanan perut pada orang dengan sensitivitas atau intoleransi gluten;
2. Perbaiki transit usus, karena kaya akan serat;
3. Membantu mengontrol diabeteskarena serat membantu mencegah peningkatan besar gula darah;
4. Mencegah penyakit seperti kanker, diabetes, dan penyakit kardiovaskular, karena kaya akan antosianin, yang merupakan antioksidan kuat;
5. Membantu menurunkan kolesterol, karena kaya akan policosanol;
6. Membantu menurunkan berat badan, karena indeks glikemik yang rendah dan kandungan serat dan tanin yang tinggi, yang meningkatkan rasa kenyang dan menurunkan produksi lemak;
7. Lawan peradangan, karena kaya akan fitokimia.

Untuk mendapatkan khasiat tersebut, maka penting untuk mengkonsumsi tepung sorgum utuh yang bisa didapatkan di supermarket dan toko nutrisi.

Komposisi nutrisi

Tabel berikut menunjukkan komposisi nutrisi 100 g tepung sorgum utuh.

Sekitar 2 setengah sendok makan tepung sorgum kurang lebih 30g, dan dapat digunakan dalam memasak untuk menggantikan terigu atau tepung beras, dan dapat dimasukkan dalam resep roti, kue, pasta dan manisan.

Tips mengganti tepung terigu dengan sorgum

Saat mengganti tepung terigu dengan tepung sorgum pada resep roti dan kue, adonan cenderung memiliki konsistensi yang lebih kering dan rapuh, namun Anda dapat menggunakan strategi berikut untuk menjaga konsistensi resep yang tepat:

• Tambahkan 1/2 sendok makan tepung maizena untuk setiap 140 g tepung sorgum dalam resep untuk manisan, kue dan biskuit;
• Tambahkan 1 sendok makan tepung maizena untuk setiap 140 g tepung sorgum dalam resep roti;
• Tambahkan 1/4 lebih banyak lemak dari yang diminta resep;
• Tambahkan 1/4 lebih banyak ragi atau soda kue dari yang diminta resep.

Tip berikut akan membantu adonan tetap lembab dan tumbuh dengan baik.

Resep Roti Sorgum Coklat

Roti ini bisa digunakan sebagai makanan ringan atau untuk sarapan dan karena mengandung sedikit gula dan kaya serat, roti ini juga bisa dikonsumsi oleh penderita diabetes yang terkontrol.

Bahan:

• 3 telur
• 1 cangkir teh susu
• 5 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 2 cangkir tepung sorgum utuh
• 1 cangkir teh gandum gulung
• 3 sendok makan tepung biji rami
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok teh garam laut
• 1 sendok makan baking powder
• 1 cangkir teh bunga matahari dan / atau biji labu

Mode persiapan:

Dalam sebuah wadah, campurkan semua bahan kering kecuali gula merah. Dalam blender, campur semua cairan dengan gula merah. Tambahkan campuran cair ke bahan kering dan aduk rata sampai adonan homogen, tambahkan ragi terakhir. Tempatkan adonan dalam loyang roti yang sudah diolesi minyak dan sebarkan bunga matahari dan biji labu di atasnya. Diamkan selama kurang lebih 30 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Panggang selama 40 menit dalam oven bersuhu 200ºC.

Lihat lebih banyak tip tentang cara makan makanan bebas gluten.