7 Alasan Bagus untuk Menambahkan Roti Butir Tumbuh ke dalam Diet Anda

Isi

• 1. Terbuat Dari Biji-Bijian Utuh, Yang Meningkatkan Nilai Gizi
• 2. Semoga Membantu Penurunan Berat Badan dan Kontrol Gula Darah Karena Kandungan Karbohidratnya Lebih Rendah
• 3. Nutrisi Penting Lebih Tinggi dan Antinutrisi Lebih Rendah
• Tumbuh Meningkatkan Nutrisi
• Sprouting Mengurangi Antinutrien
• 4. Mungkin Lebih Mudah Dicerna karena Enzim Tinggi dan Tingkat Lektin Lebih Rendah
• 5. Rendah dalam Gluten, Yang Dapat Meningkatkan Tolerabilitas
• 6. Dapat Menawarkan Perlindungan Dari Penyakit Kronis Berkat Tingkat Antioksidan Yang Lebih Tinggi
• 7. Mudah Menambahkan ke Diet Anda
• Garis bawah

Roti biji kecambah terbuat dari biji-bijian utuh yang sudah mulai tumbuh, atau berkecambah.

Namun, apa yang Anda anggap sebagai biji sebenarnya adalah benih. Dengan kelembaban dan kehangatan yang tepat, biji-bijian utuh mulai tumbuh menjadi tanaman.

Proses sprouting menawarkan beberapa manfaat nutrisi, dibandingkan dengan roti yang terbuat dari biji-bijian atau tepung biji-bijian.

Faktanya, tumbuh mengubah profil nutrisi biji-bijian, membuat nutrisi mereka lebih mudah tersedia dan mungkin lebih mudah dicerna.

Berikut ini 7 manfaat roti gandum bertunas.

1. Terbuat Dari Biji-Bijian Utuh, Yang Meningkatkan Nilai Gizi

Roti biasanya dibuat dari tepung, atau biji-bijian giling.

Sementara roti gandum mencakup seluruh gandum, roti putih hanya mengandung sebagian dari gandum. Mayoritas nutrisi bermanfaat, seperti serat, vitamin dan mineral, dihilangkan selama pemrosesan.

Akibatnya, roti biji-bijian yang tumbuh secara nutrisi mirip dengan roti yang dibuat menggunakan tepung gandum karena mereka menggunakan seluruh biji-bijian.

Kedua jenis roti lebih unggul dari roti yang terbuat dari tepung olahan.

Mereka berdua secara alami lebih tinggi dalam serat dan nutrisi, meskipun tepung putih sering diperkaya dengan vitamin dan mineral untuk menebus apa yang hilang selama pemrosesan.

Selain itu, roti biji-bijian yang tumbuh sering mencakup berbagai biji-bijian dan kacang-kacangan.

Misalnya, Yehezkiel 4: 9 & circledR; Sprouted Whole Grain Bread terbuat dari gandum, barley, lentil, kedelai dan ejaan (1).

Jenis roti ini menawarkan Anda nutrisi yang lebih luas daripada roti yang terbuat dari gandum saja.

Lebih jauh lagi, menggabungkan biji-bijian dengan kacang-kacangan menjadikan protein dalam roti gandum yang tumbuh lengkap, artinya mengandung semua sembilan asam amino esensial. Tubuh Anda juga lebih mudah digunakan.

Ringkasan Roti gandum tumbuh dibuat menggunakan gandum utuh. Ini bernutrisi mirip dengan roti tepung gandum dan lebih unggul dari roti yang dibuat dengan tepung putih.

2. Semoga Membantu Penurunan Berat Badan dan Kontrol Gula Darah Karena Kandungan Karbohidratnya Lebih Rendah

Tumbuh sebagian memecah pati dalam biji-bijian, yang menurunkan kandungan karbohidrat (2).

Satu studi menemukan bahwa roti gandum tumbuh memiliki karbohidrat terendah yang tersedia, dengan 34 gram dalam porsi 4 ons (110 gram), dibandingkan dengan 44 gram dalam roti 12 butir (3).

Terlebih lagi, karena karbohidratnya yang lebih rendah dan kandungan serat yang lebih tinggi, roti gandum yang tumbuh memiliki indeks glikemik terendah, dibandingkan dengan roti 11-butir, 12-butir, penghuni pertama atau putih. Indeks glikemik adalah ukuran seberapa cepat suatu makanan meningkatkan gula darah Anda (3).

Untuk alasan ini, roti gandum tumbuh adalah pilihan yang sangat baik untuk penderita diabetes atau gula darah tinggi.

Selain itu, biji-bijian menyerap air selama proses sprouting, membuat biji-bijian kecambah lebih rendah kalori daripada tepung biji-bijian (3).

Mengganti roti gandum yang tumbuh untuk jenis roti lain bisa membantu Anda menurunkan berat badan.

Ringkasan Roti gandum yang tumbuh lebih rendah dalam karbohidrat dan kalori dan memiliki dampak yang lebih kecil terhadap gula darah dibandingkan dengan jenis roti lainnya. Bahkan dapat membantu Anda menurunkan berat badan.

3. Nutrisi Penting Lebih Tinggi dan Antinutrisi Lebih Rendah

Dibandingkan dengan jenis roti lain, biji-bijian bertunas lebih tinggi dalam nutrisi tertentu, termasuk protein, serat, vitamin B dan vitamin C (4, 5).

Proses tumbuh menghasilkan lebih banyak nutrisi ini dan juga menghilangkan antinutrien, yang merupakan zat yang menghambat penyerapan nutrisi.

Tumbuh Meningkatkan Nutrisi

Tumbuh meningkatkan asam amino dalam biji-bijian. Ini membuat roti gandum tumbuh lebih tinggi protein dibandingkan dengan roti gandum (2, 6, 7).

Satu porsi roti gandum tumbuh mengandung sekitar 15 gram protein, dibandingkan dengan 11 gram roti 12 butir (3).

Roti gandum yang tumbuh juga mengandung lebih banyak serat daripada roti lainnya (6).

Satu studi menemukan bahwa menumbuhkan beras merah selama 48 jam meningkatkan kandungan seratnya sebesar 6,1%. Tumbuhnya selama 96 jam meningkatkan serat sebesar 13,3% (8).

Terlebih lagi, proses sprouting juga mengarah pada peningkatan beberapa vitamin utama.

Penelitian telah menunjukkan bahwa menggunakan 50% tepung terigu dalam roti pita dapat menyebabkan kandungan folatnya naik lebih dari 160% (9, 10).

Tunas juga meningkatkan antioksidan vitamin C dan E, serta beta-karoten (11).

Sprouting Mengurangi Antinutrien

Selain meningkatkan nutrisi, kecambah juga mengurangi antinutrien.

Antinutrien adalah zat yang ditemukan secara alami pada tanaman. Beberapa mengikat nutrisi, membuatnya tahan terhadap pencernaan, sementara yang lain menghambat enzim pencernaan dan mengurangi penyerapan nutrisi.

Meskipun memasak meningkatkan kecernaan sebagian besar biji-bijian dan polong-polongan, itu tidak menghilangkan semua antinutrien.

Asam fitat adalah antinutrien yang tersisa setelah dimasak. Ini menghambat penyerapan kalsium, besi dan seng (12, 13).

Menumbuhkan biji-bijian dan kacang-kacangan secara signifikan mengurangi kandungan asam fitatnya, yang meningkatkan penyerapan zat besi hingga 50% (8, 14, 15).

Dalam sebuah penelitian, menumbuhkan gandum meningkatkan penyerapan zat besi hingga lebih dari 200% (16).

Ringkasan Biji-bijian yang tumbuh lebih tinggi dalam beberapa nutrisi, termasuk protein, serat, vitamin C, folat dan beta-karoten. Selain itu, tumbuh mengurangi antinutrien, membuat nutrisi dalam biji-bijian lebih mudah tersedia bagi tubuh Anda.

4. Mungkin Lebih Mudah Dicerna karena Enzim Tinggi dan Tingkat Lektin Lebih Rendah

Penelitian telah menunjukkan bahwa biji-bijian utuh tumbuh terkait dengan kecernaan yang lebih baik (17).

Proses sprouting memecah pati dalam biji-bijian, membuatnya lebih mudah dicerna, karena sudah dicerna sebagian.

Terlebih lagi, mereka lebih tinggi dalam enzim daripada biji-bijian yang tidak tercemar, yang membantu tubuh Anda mencerna makanan yang Anda makan. Secara khusus, enzim phytase dan amylase meningkat selama tunas (18).

Namun, enzim ini dapat dinonaktifkan selama proses pembakaran dengan panas tinggi. Oleh karena itu, beberapa roti bertunas dimasak pada suhu yang lebih rendah untuk mengawetkan enzim ini.

Zat lain yang mempengaruhi pencernaan adalah senyawa yang disebut lektin. Lektin adalah bagian dari mekanisme pertahanan pabrik.

Biji-bijian biasanya tinggi lektin, yang telah dikaitkan dengan usus bocor, peradangan kronis dan penyakit autoimun (19).

Sebagai biji kecambah, tanaman memetabolisme lektin. Oleh karena itu, biji-bijian bertunas mungkin lebih rendah di lektin dibandingkan dengan rekan-rekan mereka yang tidak berbiji (7).

Satu studi menemukan bahwa kadar lektin dalam gandum menurun sekitar 50% setelah 34 hari tumbuh (20).

Ringkasan Roti gandum yang tumbuh lebih mudah dicerna, karena biji-bijian yang tumbuh lebih tinggi dalam enzim dan lebih rendah lektin, dibandingkan dengan biji yang tidak berbiji.

5. Rendah dalam Gluten, Yang Dapat Meningkatkan Tolerabilitas

Gluten merupakan protein lengket yang ditemukan dalam gandum, gandum, gandum hitam dan ejaan yang bertanggung jawab atas tekstur roti yang kenyal.

Baru-baru ini menerima banyak perhatian karena efek kesehatannya yang berpotensi negatif.

Gluten telah dikaitkan dengan peradangan, usus bocor, sindrom iritasi usus (IBS) dan masalah kesehatan lainnya pada beberapa orang (21, 22, 23).

Tunas telah terbukti mengurangi kandungan gluten dalam gandum hingga 47%, yang mungkin membuat biji-bijian tunas lebih mudah ditoleransi (9, 24).

Namun, tumbuh tidak sepenuhnya menghilangkan gluten. Jika Anda memiliki penyakit celiac atau alergi gluten yang sebenarnya, Anda harus menghindari biji-bijian yang tumbuh yang mengandung gluten.

Dalam hal ini, biji-bijian bebas gluten yang tumbuh, seperti nasi, jagung, dan quinoa, adalah pilihan yang lebih baik untuk Anda.

Ringkasan Roti gandum tumbuh mengandung lebih sedikit gluten daripada roti yang terbuat dari biji-bijian yang tidak berbiji. Meskipun hal ini dapat meningkatkan tolerabilitas, orang dengan penyakit celiac atau alergi terhadap gandum harus tetap menghindari biji-bijian yang mengandung gluten.

6. Dapat Menawarkan Perlindungan Dari Penyakit Kronis Berkat Tingkat Antioksidan Yang Lebih Tinggi

Biji-bijian yang tumbuh meningkatkan beberapa antioksidan, termasuk vitamin C dan E dan beta-karoten (11).

Antioksidan adalah senyawa kimia yang membantu melindungi sel-sel Anda dari kerusakan dengan menangkal radikal bebas, molekul berbahaya yang mengarah pada stres oksidatif.

Stres oksidatif telah dikaitkan dengan beberapa penyakit kronis, termasuk diabetes, kanker dan penyakit jantung (25).

Diet tinggi antioksidan dapat membantu melindungi dari penyakit ini.

Satu studi menunjukkan bahwa menumbuhkan bayam selama 78 jam meningkatkan aktivitas antioksidan sebesar 300-470%, kadar kelompok antioksidan spesifik yang disebut flavonoid sebesar 213% dan fenol sebesar 829% (26).

Sebuah penelitian serupa pada millet menunjukkan bahwa peningkatan kadar flavonoid dan fenol juga meningkat (27).

Menukar roti biji-bijian yang tumbuh untuk roti biasa adalah cara mudah untuk mendapatkan lebih banyak antioksidan dari makanan Anda.

Ringkasan Biji-bijian yang tumbuh lebih tinggi dalam antioksidan, yang membantu melindungi terhadap penyakit kronis. Makan roti gandum yang tumbuh adalah cara mudah untuk meningkatkan konsumsi senyawa yang kuat ini.

7. Mudah Menambahkan ke Diet Anda

Menemukan roti gandum tumbuh relatif mudah hari ini. Ini tersedia di pasar petani lokal Anda, toko makanan kesehatan atau bahkan toko kelontong biasa.

Sebagian besar roti biji-bijian bertunas dapat ditemukan di bagian kulkas atau freezer. Merek-merek populer adalah Yehezkiel 4: 9 dan varietas yang tumbuh oleh Dave's Killer Bread dan Alvarado Street Bakery.

Roti gandum yang tumbuh cenderung lebih padat dan lebih berat daripada roti yang terbuat dari tepung, jadi jika Anda mencari roti putih yang halus, itu tidak sesuai dengan tagihan.

Namun, ini sempurna untuk membuat roti panggang. Anda bahkan mungkin tidak melihat perbedaan tekstur begitu dipanggang.

Jika Anda ingin membuat roti gandum bertunas sendiri, Anda dapat mencoba resep ini.

Ringkasan Roti gandum yang tumbuh dengan mudah dapat digantikan dengan roti biasa, meskipun memiliki tekstur yang jauh lebih padat. Anda dapat menemukannya di toko atau mencoba membuatnya sendiri.

Garis bawah

Roti gandum tumbuh dan roti gandum merupakan pilihan yang lebih baik daripada roti putih yang terbuat dari tepung olahan.

Namun, roti gandum tumbuh memiliki beberapa keunggulan dibandingkan roti gandum utuh lainnya.

Karbohidratnya lebih rendah, protein dan seratnya lebih tinggi, dan mungkin lebih mudah dicerna.

Roti gandum yang tumbuh juga lebih rendah dalam gluten dan antinutrien dan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan dengan roti biasa.

Dengan semua manfaat potensial, pertimbangkan untuk menggunakan roti gandum untuk menggantikan setidaknya sebagian dari asupan biji-bijian harian Anda.