Apa Tepung Kuat?

Isi

• Apa itu tepung yang kuat?
• Tepung kuat mengandung protein lebih tinggi
• Tidak cocok untuk mereka yang alergi gluten atau sensitif
• Bisakah tepung kuat digunakan secara bergantian dengan tepung lainnya?
• Garis bawah

Tepung memainkan peran penting dalam struktur dan tekstur makanan yang dipanggang.

Meskipun mungkin tampak seperti bahan yang sederhana, banyak jenis tepung yang tersedia, dan memilih jenis yang tepat sangat penting untuk menghasilkan produk yang enak.

Tepung kuat, juga dikenal sebagai tepung roti, adalah salah satu dari banyak varietas makanan pokok ini.

Artikel ini menjelaskan apa tepung yang kuat, kapan menggunakannya, dan bagaimana perbandingannya dengan jenis tepung lainnya.

Apa itu tepung yang kuat?

Seperti varietas lainnya, tepung yang kuat dibuat dengan menggiling biji-bijian dalam proses yang dikenal sebagai penggilingan.

Namun, tidak seperti tepung serba guna, tepung kuat dibuat semata-mata dari biji-bijian gandum keras.

Biji-bijian keras merujuk pada biji yang memiliki kandungan protein tinggi.

Ketika tepung yang kuat digunakan untuk membuat adonan, ia membutuhkan banyak pengocok, karena memiliki kandungan protein yang tinggi.

Menguleni adalah proses menekan dan melipat adonan dengan tumit tangan Anda untuk mencampur bahan dan membentuk gluten.

Tepung yang kuat sangat ideal untuk makanan yang dipanggang, seperti roti, bagel, pasta, atau pretzel, atau produk apa pun yang membutuhkan banyak struktur dan kunyah.

Tepung yang kuat rasanya mirip dengan tepung lainnya, tetapi sedikit pucat dan terasa lebih kasar dan padat.

Tepung yang kuat terbuat dari biji gandum keras. Ini tinggi protein dan digunakan untuk makanan panggang yang membutuhkan struktur. Ini lebih kasar dan lebih padat dari varietas tepung lainnya.

Tepung kuat mengandung protein lebih tinggi

Semua tepung gandum mengandung dua protein - glutenin dan gliadin (1).

Ketika tepung dibasahi dengan air dan diuleni, glutenin dan gliadin bergabung dan membentuk gluten.

Gluten bertanggung jawab atas untaian benang yang memberikan adonan struktur elastis dan elastis dan produk roti rasa mulut kenyal khas mereka.

Dibandingkan dengan jenis tepung lainnya, tepung yang kuat memiliki kandungan protein yang sangat tinggi, yaitu dalam bentuk gluten (2, 3).

Jumlah gluten dalam tepung sangat mempengaruhi struktur produk.

Tepung dengan jumlah gluten yang lebih tinggi, seperti tepung yang kuat, akan menghasilkan produk yang kenyal, ringan, dan terstruktur.

Di sisi lain, tepung dengan kandungan gluten yang lebih rendah, seperti tepung kue atau pastry, akan menghasilkan produk yang lembut dan kurang terstruktur yang dapat dengan mudah hancur, seperti kue atau biskuit.

Perbedaan terbesar antara tepung kuat dan jenis lainnya adalah kandungan protein (gluten) yang tinggi. Gluten yang ditemukan dalam tepung yang kuat menghasilkan produk roti yang terstruktur dengan baik dan kenyal.

Tidak cocok untuk mereka yang alergi gluten atau sensitif

Jika Anda memiliki penyakit celiac, sensitivitas gluten, atau alergi gandum, Anda tidak boleh mengonsumsi gluten atau produk yang dibuat dengan gluten atau tepung yang mengandung gandum, termasuk tepung yang kuat.

Penyakit seliaka adalah gangguan pencernaan yang disebabkan oleh respons autoimun terhadap gluten (4).

Jika Anda memiliki penyakit celiac, penting untuk tidak mengkonsumsi gluten, karena konsumsi protein dapat menyebabkan kerusakan serius pada saluran pencernaan Anda dari waktu ke waktu (5).

Tepung yang kuat juga harus dihindari jika Anda memiliki sensitivitas terhadap gluten.

Sensitivitas gluten mengacu pada reaksi yang merugikan, termasuk kembung dan diare, yang disebabkan oleh konsumsi produk yang mengandung gluten di antara mereka yang tidak memiliki penyakit celiac (6).

Orang dengan sensitivitas gluten biasanya tidak mengalami kerusakan pada saluran pencernaan mereka, yang merupakan karakteristik utama penyakit celiac (7).

Tidak seperti penyakit seliaka dan sensitivitas gluten, alergi gandum adalah respons imun terhadap protein berlipat ganda yang ditemukan dalam gandum - bukan hanya gluten (8).

Karena itu, mereka yang alergi terhadap gandum didiagnosis juga harus menghindari tepung yang kuat.

Jika Anda memiliki penyakit celiac, sensitivitas gluten, atau alergi gandum, tepung bebas gluten, seperti kelapa atau tepung almond, adalah beberapa pilihan terbaik Anda.

Seperti semua tepung berbasis gandum, tepung kuat mengandung gluten dan tidak cocok untuk orang dengan penyakit celiac, sensitivitas gluten, atau alergi gandum.

Bisakah tepung kuat digunakan secara bergantian dengan tepung lainnya?

Meskipun produk kemungkinan akan menjadi yang terbaik jika Anda menggunakan tepung yang dibutuhkan resep, tepung kuat dapat digunakan sebagai pengganti bunga lain tergantung pada produk yang diinginkan.

Misalnya, tepung yang kuat dapat dengan mudah digunakan sebagai pengganti tepung serbaguna dalam banyak resep roti.

Faktanya, menukar tepung serbaguna untuk tepung yang kuat mungkin lebih baik jika Anda menginginkan tambahan kunyah di produk akhir Anda, seperti saat membuat kerak pizza.

Namun, tepung yang kuat tidak akan menjadi pertukaran yang diinginkan untuk tepung yang lemah, seperti kue atau tepung kue.

Jenis tepung ini digunakan saat tekstur yang rapuh dan halus diinginkan, seperti saat membuat kue dan scone.

Jika Anda akan mengganti tepung yang kuat dalam resep kue, Anda mungkin akan berakhir dengan produk yang keras dan padat, daripada yang dengan rasa mulut yang lembut, yang sering diharapkan dari produk seperti itu.

Tepung yang kuat dapat digunakan sebagai pengganti tepung serbaguna. Namun, tepung yang kuat tidak akan menjadi pengganti yang baik untuk kue atau tepung kue, karena ini akan mengarah pada produk yang sangat padat dan tangguh.

Garis bawah

Terbuat dari biji gandum keras, tepung kuat mengandung protein tinggi dalam bentuk gluten.

Kandungan proteinnya yang tinggi memberi struktur dan rasa kenyal pada makanan yang dipanggang.

Ini paling baik digunakan dalam resep roti dan pasta dan tidak boleh digunakan dalam produk-produk yang diinginkan teksturnya yang rapuh dan halus, seperti kue dan biskuit.

Mengingat kandungan glutennya, tepung yang kuat tidak cocok untuk mereka yang memiliki sensitivitas terhadap gluten, penyakit celiac, atau alergi gandum.