Apakah Trisodium Phosphate dalam Makanan Buruk untuk Anda? Fakta vs Mitos

Isi

• Apa itu Trisodium Phosphate?
• Mengapa Trisodium Phosphate Ditambahkan ke Makanan?
• Apakah Trisodium Phosphate Aman untuk Dikonsumsi?
• Siapa yang Harus Menghindari Aditif Fosfat?
• Penderita Penyakit Ginjal atau Gagal Ginjal
• Mereka yang Mengalami Osteoporosis dan Osteopenia
• Orang dengan Kondisi Jantung
• Mereka yang Mengalami Radang Usus
• Cara Membatasi Asupan Aditif Fosfat
• Garis bawah

Ada kekhawatiran yang berkembang seputar keamanan bahan tambahan makanan, yang digunakan untuk memperpanjang usia simpan, meningkatkan rasa dan meningkatkan tekstur.

Trisodium fosfat adalah zat tambahan makanan umum yang ditemukan di banyak jenis barang olahan seperti sereal, keju, soda, dan makanan panggang.

Meskipun FDA menganggapnya aman, beberapa bukti menunjukkan bahwa aditif fosfat seperti trisodium fosfat dapat membahayakan kesehatan Anda (1).

Artikel ini menyelidiki apakah trisodium fosfat menimbulkan risiko bagi kesehatan Anda.

Apa itu Trisodium Phosphate?

Sodium fosfat mengacu pada sekelompok aditif makanan turunan fosfor.

Aditif ini dibuat dengan menggabungkan kombinasi yang berbeda dari natrium (garam) dan fosfat anorganik, senyawa kimia yang diturunkan fosfor.

Fosfor adalah mineral penting yang secara alami ditemukan dalam makanan seperti susu, kacang-kacangan, daging, ikan, telur, unggas dan kacang-kacangan.

Jenis fosfor alami ini dikenal sebagai fosfor organik dan penting untuk kesehatan tulang, perbaikan sel, kontraksi otot dan fungsi saraf, di antara proses-proses vital lainnya (2).

Fosfor anorganik termasuk aditif makanan turunan fosfor seperti trisodium fosfat, yang ditambahkan ke makanan sebagai bahan.

Trisodium fosfat adalah salah satu jenis aditif natrium fosfat yang paling umum dan dapat ditemukan dalam berbagai item.

Ini dan aditif fosfat lainnya secara rutin digunakan dalam makanan cepat saji dan produk olahan lainnya.

Ringkasan Trisodium fosfat adalah zat tambahan makanan yang mengandung natrium dan fosfat anorganik. Aditif natrium fosfat biasanya ditemukan dalam makanan olahan.

Mengapa Trisodium Phosphate Ditambahkan ke Makanan?

Trisodium fosfat dan aditif natrium fosfat lainnya memiliki banyak kegunaan dalam industri makanan dan ditemukan dalam banyak produk yang disiapkan secara komersial.

Mereka digunakan untuk mengurangi keasaman dan meningkatkan tekstur dalam makanan seperti makanan yang dipanggang dan daging.

Mereka juga bertindak sebagai agen ragi dalam makanan yang dipanggang, yang berarti mereka membantu adonan naik dan mempertahankan bentuknya.

Misalnya, trisodium fosfat adalah bahan populer dalam roti yang dibeli di toko, kue, muffin, dan campuran kue karena kemampuannya untuk meningkatkan kekenyalan dan tinggi barang-barang ini.

Itu juga sering ditambahkan ke produk daging dan makanan laut seperti bacon, sosis, daging makan siang dan tuna kalengan untuk membantu mempertahankan kelembaban, meningkatkan umur simpan dan mencegah pembusukan (3).

Selain itu, aditif natrium fosfat membantu menyeimbangkan tingkat pH makanan ini, menjaga mereka dari menjadi terlalu asam atau basa, yang dapat menyebabkan makanan rusak lebih cepat.

Selain itu, aditif natrium fosfat bertindak sebagai agen penebalan dalam produk-produk seperti kentang tumbuk kotak, mencegah soda dari warna gelap dan menjaga minyak dan air dalam produk keju olahan dari pemisahan (4).

Ringkasan Aditif natrium fosfat ditambahkan ke banyak makanan olahan untuk meningkatkan tekstur, membantu makanan yang dipanggang naik, mencegah pembusukan dan meningkatkan umur simpan.

Apakah Trisodium Phosphate Aman untuk Dikonsumsi?

Meskipun jenis natrium fosfat tertentu digunakan dalam produk pembersih dan cat, penting untuk mengetahui bahwa ini tidak sama dengan natrium fosfat tingkat makanan.

Natrium fosfat tingkat makanan digunakan di seluruh dunia dan diakui aman oleh badan pengatur utama seperti FDA dan Uni Eropa (5).

Mengkonsumsi sedikit makanan yang mengandung natrium fosfat kemungkinan besar tidak berbahaya bagi kesehatan Anda.

Namun, karena banyak orang mengonsumsi makanan cepat saji, daging olahan, dan makanan kemasan setiap hari, ada kekhawatiran bahwa kadar natrium fosfat yang tinggi dapat membahayakan tubuh.

Fosfor organik, yang ditemukan secara alami dalam makanan seperti produk susu dan daging, memiliki tingkat penyerapan jauh lebih rendah dan lebih lambat daripada jenis fosfor anorganik (natrium fosfat) yang ditambahkan ke makanan olahan.

Fosfor organik jauh lebih mudah diserap dibandingkan fosfor anorganik.

Sistem pencernaan hanya menyerap sekitar 40-60% fosfor organik, sementara itu menyerap hingga 100% fosfor anorganik yang ditemukan dalam makanan seperti sereal, kue, soda, dan daging deli (6).

Karena fosfor anorganik lebih efektif diserap oleh saluran pencernaan, itu mempengaruhi tubuh secara berbeda dari fosfor organik.

Makan terlalu banyak makanan yang mengandung aditif natrium fosfat dapat meningkatkan kadar fosfat dalam tubuh ke tingkat yang tidak sehat.

Penelitian telah mengaitkan tingkat tinggi fosfat dengan kondisi seperti penyakit jantung, penurunan kepadatan tulang, penuaan dini, masalah ginjal dan bahkan kematian dini (7).

Ringkasan Aditif natrium fosfat diserap lebih efektif daripada sumber alami fosfor. Meskipun mengonsumsi sejumlah kecil natrium fosfat kemungkinan aman, makan terlalu banyak natrium fosfat dapat menyebabkan kadar fosfor yang tidak sehat dalam tubuh.

Siapa yang Harus Menghindari Aditif Fosfat?

Walaupun terlalu banyak mengonsumsi natrium fosfat tidak baik untuk kesehatan siapa pun, sejumlah kecil dianggap aman.

Namun demikian, orang dengan kondisi medis tertentu harus menghindari makanan yang mengandung aditif natrium fosfat seperti trisodium fosfat.

Penderita Penyakit Ginjal atau Gagal Ginjal

Ketika ginjal sehat dan berfungsi normal, mereka menyaring produk limbah dari darah, termasuk kelebihan fosfor.

Namun, ketika ginjal terganggu, seperti pada orang dengan penyakit ginjal kronis (CKD) atau gagal ginjal, mereka kehilangan kemampuan untuk mengeluarkan produk limbah dengan benar.

Orang dengan gagal ginjal dan CKD lanjut perlu membatasi jumlah fosfor yang mereka konsumsi untuk menghindari kadar fosfor darah yang tinggi.

Mengkonsumsi terlalu banyak fosfor dapat membahayakan ginjal yang sudah terganggu dengan merusak pembuluh darah dan menyebabkan penumpukan kalsium yang tidak normal (8).

Bahkan, asupan fosfor yang lebih tinggi terkait dengan peningkatan risiko kematian pada orang dengan gagal ginjal pada hemodialisis, perawatan pemurnian darah (9).

Mereka yang Mengalami Osteoporosis dan Osteopenia

Diet tinggi makanan yang mengandung aditif natrium fosfat dapat membahayakan kesehatan tulang.

Mempertahankan kadar fosfor yang normal dalam tubuh sangat penting untuk tulang yang kuat.

Namun, mengganggu keseimbangan rumit ini dengan mengonsumsi terlalu banyak atau terlalu sedikit fosfor dapat mendatangkan malapetaka pada sistem kerangka.

Sebagai contoh, sebuah penelitian menemukan bahwa mengkonsumsi makanan yang kaya akan aditif makanan natrium fosfat meningkatkan faktor pertumbuhan fibroblast 23 (FGF23), suatu penghambat mineralisasi tulang, sebesar 23%, dibandingkan dengan diet identik rendah aditif fosfat (10).

Studi lain pada 147 wanita premenopause menunjukkan bahwa asupan makanan yang mengandung aditif fosfat yang tinggi menyebabkan tingginya kadar hormon paratiroid, hormon yang mengatur kadar kalsium di seluruh tubuh (11).

Hormon paratiroid memberi sinyal tubuh untuk melepaskan kalsium dari tulang untuk menyeimbangkan kadar kalsium tubuh.

Memiliki kadar hormon paratiroid yang tinggi dan abnormal dapat membahayakan kesehatan tulang dengan menyebabkan kelebihan kalsium yang berlebihan dari tulang (12).

Orang dengan Kondisi Jantung

Jantung Anda juga dapat dirusak oleh konsumsi aditif natrium fosfat berlebih.

Faktanya, kadar fosfor yang bersirkulasi tinggi telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung pada orang dengan dan tanpa penyakit ginjal.

Memiliki terlalu banyak fosfor dalam tubuh dapat merusak jantung dengan menyebabkan kalsifikasi pembuluh darah.

Sebuah penelitian besar di 3.015 orang dewasa muda menemukan bahwa kadar fosfat darah yang lebih tinggi dikaitkan dengan peningkatan kalsifikasi arteri koroner dan faktor risiko penyakit jantung lainnya.

Selain itu, peserta yang memiliki kadar serum fosfat lebih besar dari 3,9 mg / dL memiliki risiko 52% lebih besar kalsifikasi arteri koroner 15 tahun kemudian, dibandingkan dengan mereka yang memiliki kadar di bawah 3,3 mg / dL (13).

Mereka yang Mengalami Radang Usus

Asupan fosfor anorganik yang tinggi telah terbukti memperburuk peradangan usus dalam penelitian pada hewan.

Studi pada manusia dan tikus telah menemukan bahwa peningkatan fosfor dapat menyebabkan peradangan pada tubuh (14, 15).

Peradangan merupakan akar dari kolitis ulserativa dan penyakit Crohn, yang secara kolektif disebut sebagai penyakit radang usus, atau IBD.

Sebuah penelitian pada hewan baru-baru ini menunjukkan bahwa diet tinggi fosfat anorganik dapat memperburuk gejala yang terkait dengan IBD.

Tikus yang diberi diet tinggi fosfat memiliki lebih banyak penanda inflamasi, peradangan usus dan gejala seperti feses berdarah, dibandingkan dengan tikus yang diberi diet rendah fosfat (16).

Ringkasan Meskipun setiap orang harus membatasi asupan makanan yang mengandung aditif natrium fosfat, mereka yang memiliki kondisi jantung, penyakit ginjal atau masalah tulang harus melakukan yang terbaik untuk menghindari makanan yang mengandungnya.

Cara Membatasi Asupan Aditif Fosfat

Mendapatkan jumlah fosfor yang disarankan melalui diet sehat dan seimbang bukanlah hal yang sulit, karena fosfor organik ditemukan secara alami di banyak makanan.

Namun, jika Anda mengonsumsi makanan yang kaya akan makanan olahan, ada kemungkinan Anda mendapatkan lebih banyak fosfor daripada yang dibutuhkan tubuh, yang tidak baik untuk kesehatan Anda.

Asupan fosfor terus meningkat dari waktu ke waktu karena meningkatnya konsumsi aditif makanan yang mengandung fosfor seperti trisodium fosfat.

Faktanya, orang Amerika telah meningkatkan asupan fosfor sebesar 10–15% selama 20 tahun terakhir (17).

Yang mengejutkan, penelitian menunjukkan bahwa aditif fosfor dari makanan olahan dapat berkontribusi sebanyak 50% dari total asupan fosfor harian ketika mengikuti diet kebarat-baratan (18).

Untuk menghindari terlalu banyak mengonsumsi fosfor dalam bentuk zat tambahan makanan, batasi yang berikut ini:

• Soda
• Daging makan siang
• Daging babi asap
• Sosis
• Sereal sarapan manis
• Bar sarapan yang disiapkan secara komersial
• Campuran kue
• Tuna kaleng
• Minuman rasa buah
• Es teh yang dimaniskan
• Barang olahan yang sudah dipanggang
• Makan malam beku
• Makaroni dan keju kotak
• Makanan cepat saji
• Creamer non-susu
• Air yang beraroma
• Saus keju

Selain mengandung aditif natrium fosfat dalam kadar tinggi, makanan olahan sering mengandung gula, lemak, kalori, dan pengawet yang tinggi, yang tidak baik untuk kesehatan Anda.

Ringkasan Untuk mengurangi asupan aditif natrium fosfat, hindari makanan dan minuman seperti soda, makanan olahan, makan malam beku, dan daging makan siang.

Garis bawah

Trisodium fosfat adalah aditif fosfat anorganik yang biasa ditambahkan ke makanan olahan.

Meskipun mengonsumsi sejumlah kecil trisodium fosfat aman, mengonsumsi makanan yang kaya akan aditif fosfat setiap hari dapat membahayakan kesehatan Anda.

Kadar fosfat yang tinggi telah dikaitkan dengan penyakit ginjal, radang usus, penurunan kepadatan tulang, kondisi jantung, dan bahkan kematian dini.

Membatasi makanan yang mengandung trisodium fosfat dan aditif fosfat lainnya sangat penting bagi penderita penyakit ginjal, kondisi jantung, penyakit radang usus dan osteoporosis.

Meminimalkan makanan olahan dan fokus pada sumber fosfor alami, seperti telur, ikan, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan, dapat membantu memastikan Anda mendapatkan jumlah fosfor yang tepat untuk membantu tubuh Anda berkembang.