Apa itu Brie? Nutrisi, Manfaat, dan Banyak Lagi

Isi

• Fakta nutrisi
• Cara dibuat dan disajikan
• Potensi manfaat kesehatan
• Apakah brie memiliki efek samping?
• Penyimpanan yang tepat
• Bagaimana cara mengetahui apakah sudah buruk
• Garis bawah

Brie adalah keju susu sapi lembut yang berasal dari Prancis tetapi sekarang populer di seluruh dunia.

Warnanya kuning pucat dengan kulit putih yang dapat dimakan.

Terlebih lagi, brie memiliki tekstur krim dan rasa, aroma ringan dan unik yang menjadi ciri khas keju yang sudah tua. Biasanya disajikan dengan roti, biskuit, atau buah.

Keju unik ini juga memiliki beberapa manfaat kesehatan karena kandungan susu dan proses pematangannya.

Artikel ini mengulas semua yang perlu Anda ketahui tentang brie, termasuk kandungan nutrisinya dan manfaat kesehatan potensial.

Fakta nutrisi

Brie adalah keju tinggi lemak dan kaya nutrisi. Ini mengandung protein dan lemak, serta beberapa vitamin dan mineral.

Satu ons (28 gram) brie lemak penuh menyediakan (1):

• Kalori: 100
• Protein: 4 gram
• Lemak total: 9 gram
  • Lemak jenuh: 4 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Serat: 0 gram
• Sodium: 120 mg - 5% dari Nilai Harian (DV)
• Vitamin A: 6% dari DV
• Vitamin B12: 20% dari DV
• Riboflavin: 11% dari DV
• Kalsium: 10% dari DV

Sebagian besar lemak dalam brie adalah lemak jenuh dari susu sapi. Meskipun lemak ini secara historis dikaitkan dengan penyakit jantung, penelitian yang muncul menunjukkan bahwa itu tidak berbahaya seperti yang diperkirakan sebelumnya (2, 3).

Brie juga merupakan sumber protein yang baik, dengan 1 ons (28 gram) menawarkan sedikit protein kurang dari telur sedang (4).

Selain mengandung banyak vitamin dan mineral, keju ini juga merupakan sumber riboflavin dan vitamin B12 yang baik. Vitamin ini memainkan peran penting dalam produksi energi dan metabolisme (5, 6).

Brie adalah keju berlemak tinggi yang mengemas protein sebanyak telur sedang hanya dalam 1 ons (28 gram). Ini juga menawarkan sejumlah besar vitamin B12 dan riboflavin.

Cara dibuat dan disajikan

Brie dibuat dengan menambahkan enzim rennet ke dalam susu, bersama dengan garam dan bakteri yang dikenal sebagai kultur keju. Campuran kemudian dibiarkan matang selama sekitar 1 bulan.

Selama proses pematangan, cetakan putih membentuk kulit keju. Tidak seperti jamur lain yang tumbuh pada makanan, ini sangat aman untuk dimakan (7).

Ada beberapa jenis brie, karena dapat dibuat dengan susu skim utuh atau sebagian, matang untuk berbagai durasi, dan mengandung bumbu dan rempah-rempah tambahan.

Perubahan ini secara signifikan dapat mengubah rasa dan teksturnya. Misalnya, periode pematangan yang lebih panjang menghasilkan keju yang lebih tajam dan lembut.

Brie dapat dimakan sendiri - mentah atau dipanggang - tetapi biasanya dipasangkan dengan roti, kerupuk, buah, atau kacang-kacangan. Itu membuat hidangan pembuka sederhana dan elegan di samping kerupuk dan selai atau jeli. Brie panggang dibungkus dengan puff pastry atau dibumbui dengan madu.

Brie membentuk kulit cetakan putih yang dapat dimakan selama proses pematangan. Keju yang nikmat ini biasanya disajikan dengan roti, biskuit, buah, atau selai.

Potensi manfaat kesehatan

Brie mengandung protein dan lemak bersama dengan kalsium, vitamin B12, dan riboflavin, membuatnya sangat padat nutrisi. Ini menawarkan 100 kalori per 1 ons (28 gram).

Lemak dan protein dikaitkan dengan peningkatan perasaan kenyang, yang dapat membantu penurunan berat badan dan kontrol nafsu makan (8, 9).

Selain itu, susu penuh lemak dikaitkan dengan berat badan yang lebih sehat dan tampaknya tidak meningkatkan risiko penyakit jantung (10, 11).

Selain itu, brie kaya akan riboflavin dan vitamin B12, yang memainkan peran penting dalam produksi energi. Kalsiumnya penting untuk pertumbuhan tulang yang sehat sementara vitamin A-nya mendorong kulit dan penglihatan yang sehat (5, 6, 14, 15).

Sebagai hasil dari proses pematangan, brie juga mengandung asam linoleat terkonjugasi (CLA), senyawa yang sangat anti-inflamasi yang dapat memberikan efek antikanker (12).

Bahkan, dalam satu penelitian tabung reaksi, brie dan keju matang lainnya memperlambat pertumbuhan sel leukemia (13).

Meskipun demikian, penelitian manusia diperlukan.

Brie adalah nutrisi padat dan membantu perasaan kenyang. Dengan demikian, dapat meningkatkan kontrol nafsu makan dan penurunan berat badan. Penelitian awal menunjukkan bahwa itu bahkan dapat melawan sel kanker, meskipun studi lebih lanjut diperlukan.

Apakah brie memiliki efek samping?

Keju lunak seperti brie mengandung sedikit laktosa, gula susu alami.

Menariknya, hingga dua pertiga populasi global tidak toleran laktosa dan harus membatasi asupan susu mereka. Namun, keju umumnya ditoleransi dengan baik, karena sebagian besar konten laktosa dihilangkan atau dikonversi selama proses pembuatan keju (16).

Konon, penderita alergi protein susu tidak boleh mengonsumsi keju ini.

Jika tidak, termasuk brie dalam jumlah sedang dalam diet Anda tidak boleh memiliki efek samping yang signifikan.

Ukuran porsi brie yang disarankan adalah 1 ons (28 gram), yaitu sekitar ukuran ibu jari Anda. Makan dalam jumlah berlebihan dapat menyebabkan kembung atau sembelit - dan menyebabkan asupan kalori tinggi.

Selain itu, 1 ons (28 gram) brie mengandung 6% DV untuk natrium, yang bertambah dengan cepat jika Anda memasangkannya dengan kerupuk asin atau kacang. Terlalu banyak natrium dapat menyebabkan tekanan darah tinggi pada individu yang sensitif garam (17).

Akhirnya, wanita hamil harus menghindari brie yang tidak dipasteurisasi, yang dibuat dengan susu yang tidak mengalami proses pemanasan untuk menghilangkan bakteri. Ini mungkin mengandung bakteri berbahaya yang menyebabkan listeriosis, yang bisa berakibat fatal (18).

Anda dapat menikmati brie dalam jumlah terbatas jika Anda tidak toleran laktosa tetapi tidak jika Anda alergi terhadap protein susu. Wanita hamil harus menghindari varietas yang tidak dipasteurisasi. Jika tidak, asupan moderat tidak memiliki efek samping.

Penyimpanan yang tepat

Brie harus disimpan dalam kemasan kedap udara atau bungkus plastik di dalam kulkas. Mengingat bahwa ini adalah keju lunak, sangat rentan terhadap pembusukan atau kontaminasi bakteri jika dibiarkan di luar lemari es.

Sebagian besar pabrikan merekomendasikan untuk mengonsumsi seluruh paket pada tanggal kedaluwarsa.

Namun, jika keju terlihat dan berbau tidak sedap setelah tanggal penggunaannya, keju umumnya aman dikonsumsi selama dipasteurisasi (19).

Semua sama, anak-anak, wanita hamil, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh tidak boleh makan brie kadaluwarsa - bahkan jika itu terlihat dan berbau normal - karena risiko paparan bakteri berbahaya.

Yang terbaik untuk makan atau membekukan brie dalam 1-3 minggu sejak membuka paket, karena akan terus matang di lemari es Anda.

Brie dapat dibekukan hingga 6 bulan jika dibungkus dengan foil dan dimasukkan ke dalam tas yang aman-freezer. Meskipun demikian, ini mungkin mudah hancur setelah Anda mencairkannya dan lebih cocok untuk dimasak daripada disajikan sebagai hidangan pembuka.

Ingatlah untuk membuang brie yang telah berada pada suhu kamar selama lebih dari 4 jam (19).

Bagaimana cara mengetahui apakah sudah buruk

Brie memiliki lapisan cetakan putih yang sangat aman di permukaan luarnya.

Namun, cetakan biru atau hijau menunjukkan bahwa keju sudah rusak dan harus dibuang.

Dengan keju yang lebih keras seperti Parmesan, Anda dapat memotong bagian yang berjamur dan memakan sisa produk. Namun, jamur terlihat dalam varietas lunak seperti brie sering menunjukkan bahwa spora jamur telah mencemari seluruh keju (19).

Selain itu, brie matang - atau brie yang telah berumur terlalu lama - mungkin terlalu berair dan memiliki bau amoniak yang kuat, yang berasal dari bakteri yang digunakan selama pembuatan. Meskipun aman untuk dimakan, brie yang terlalu matang mungkin memiliki rasa dan aroma yang tidak enak.

Brie harus disimpan dalam kemasan kedap udara di lemari es Anda dan dibuang 1-3 minggu setelah dibuka. Jika Anda melihat cetakan biru atau hijau di suatu titik, buang keju.

Garis bawah

Brie adalah keju lunak yang dikenal karena teksturnya yang creamy dan kulit putih yang dapat dimakan. Itu membuat hidangan pembuka yang enak ketika disajikan dengan roti, kerupuk, atau buah.

Kaya akan lemak dan protein, bersama dengan kalsium, vitamin B12, dan riboflavin.

Jika dimakan dalam jumlah sedang, brie dapat meningkatkan perasaan kenyang dan membantu mengendalikan nafsu makan, yang dapat mendorong penurunan berat badan.

Jika Anda tertarik dengan keju ini, cobalah dipanggang sebagai sisi yang enak - atau makan sendiri sebagai camilan.