Apa itu Foie Gras?

Isi

• Nutrisi
• Bagaimana itu dibuat dan digunakan
• Manfaat
• Kekurangannya
• Cara mempersiapkannya
• Garis bawah

Foie gras, atau bebek berlemak atau hati angsa, adalah kelezatan Prancis yang populer di seluruh dunia.

Sering keliru untuk pâté de foie gras, sebaran halus yang terbuat dari foie gras dan anggur putih. Namun, istilah "foie gras" mengacu pada keseluruhan, hati yang utuh.

Foie gras berlemak dan kaya, dengan tekstur beludru dan daging yang beraroma mentega. Ini dapat disiapkan dengan berbagai cara, tetapi paling sering disajikan sebagai pâté dengan roti atau biskuit.

Foie gras sangat bergizi, mengandung berbagai vitamin dan mineral, tetapi juga mahal. Selain itu, produksinya kontroversial, dengan banyak orang menganggapnya tidak manusiawi bagi bebek dan angsa.

Artikel ini mengulas nutrisi dan penggunaan foie gras, cara persiapannya, serta manfaat dan kerugiannya.

Nutrisi

Foie gras tinggi lemak tetapi juga kaya akan vitamin dan mineral, karena hati berfungsi sebagai organ penyimpan banyak nutrisi.

Informasi gizi untuk foie gras tidak tersedia, tetapi 1 ons (28 gram) pâté de foie gras, yang dibuat dengan sedikit anggur putih, menyediakan nutrisi berikut (1):

• Kalori: 130
• Protein: 3 gram
• Lemak: 12 gram
• Karbohidrat: 1 gram
• Serat: 0 gram
• Vitamin B12: 111% dari Nilai Harian (DV)
• Vitamin A: 32% dari DV
• Asam Pantotenat: 7% dari DV
• Riboflavin: 7% dari DV
• Niasin: 5% dari DV
• Tembaga: 13% dari DV
• Besi: 9% dari DV
• Fosfor: 5% dari DV

Anggur putih dapat mengubah kadar nutrisi sampai derajat tertentu, tetapi umumnya bukan kandungan lemak atau vitamin dan mineral.

Karena kandungan lemaknya yang tinggi, foie gras kaya akan kalori. Namun, ini juga kaya akan beragam vitamin dan mineral.

Satu ons (28 gram) pâté mengandung vitamin B12 senilai lebih dari satu hari, nutrisi penting yang membantu tubuh Anda membangun sel darah merah yang sehat dan mempertahankan tingkat energi Anda (2).

Foie gras juga merupakan sumber vitamin A yang baik, yang membantu mencegah masalah penglihatan dan meningkatkan pertumbuhan sel yang sehat di seluruh tubuh Anda (3).

Ini juga mengandung mineral tembaga dan besi. Seperti vitamin B12, tembaga dan zat besi penting dalam metabolisme energi dan produksi sel darah merah yang sehat (4, 5).

Foie gras sebagian besar lemak. Kaya akan beberapa nutrisi, termasuk vitamin B12, vitamin A, tembaga, dan zat besi.

Bagaimana itu dibuat dan digunakan

Bagian penting dari produksi foie gras adalah mencekok makanan khusus untuk bebek dan angsa.

Makanan ini didasarkan pada jagung dan sangat menggemukkan, yang menyebabkan burung-burung dengan cepat menambah berat badan dan menumpuk lemak di dan sekitar hati mereka.

Proses penggemukan inilah yang membuat foie gras menjadi kelezatan, karena hati bebek dan angsa yang belum melalui proses ini tidak berlemak atau halus. Faktanya, proses pemberian makan secara paksa memperbesar hati burung hingga 10 kali (6).

Foie gras dapat dijual mentah, setengah matang, sepenuhnya matang, utuh, atau sebagian.

Itu adalah bagian penting dari masakan Prancis. Foie gras yang dipanggang, digoreng, atau dipanggang adalah hidangan yang populer, tetapi kebanyakan orang lebih terbiasa dengan bentuk yang dapat disebarkan, seperti pâté de foie gras, yang biasanya disajikan dengan baguette atau kerupuk.

Foie gras dibuat dengan cara mencekoki bebek atau angsa sampai mereka mengumpulkan banyak lemak di hati mereka. Foie gras biasanya disajikan sebagai olesan dengan baguette atau kerupuk.

Manfaat

Foie gras kaya akan nutrisi seperti vitamin B12, vitamin A, tembaga, dan zat besi.

Itu juga tinggi kalori dan lemak. Konon, lemak merupakan kombinasi sehat dari lemak tak jenuh dan jenuh.

Sebagian besar lemak dalam foie gras adalah lemak tak jenuh tunggal, yang sangat anti-inflamasi dan dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung Anda. Sumber kaya lemak tak jenuh tunggal lainnya adalah minyak zaitun (7, 8).

Ditambah lagi, lemak jenuh dalam makanan ini tidak berbahaya seperti dulu dianggap. Penelitian saat ini menunjukkan bahwa makanan yang mengandung lemak jenuh lebih tinggi dapat dimasukkan sebagai bagian dari diet seimbang (9).

Karena kandungan lemaknya yang tinggi, ia juga mengisi. Ini dapat membantu Anda mengatur asupan Anda, yang penting untuk dipertimbangkan karena kandungan kalorinya yang tinggi (10).

Foie gras kaya akan nutrisi tertentu dan memiliki profil lemak yang baik, mengandung sebagian besar lemak tak jenuh tunggal yang bersifat antiinflamasi.

Kekurangannya

Mengingat metode produksi yang unik dan statusnya sebagai makanan lezat, foie gras mahal.

Selain itu, banyak tempat telah melarangnya karena memberi makan burung secara paksa untuk memperbesar hati mereka dianggap tidak manusiawi.

Misalnya, New York City mengeluarkan undang-undang pada Oktober 2019 yang akan melarang makanan dari kota dimulai pada 2022. Foie gras yang diproduksi secara tradisional juga dilarang di California (11, 12).

Konon, praktik pemberian makan paksa tradisional dilindungi di Prancis, karena merupakan bagian penting dari budaya kuliner Prancis (13).

Untungnya, beberapa produsen foie gras telah menerapkan metode non-force-feeding.

Jika Anda makan foie gras, Anda tidak boleh makan terlalu banyak dalam sekali duduk. Kaya dan tinggi lemak, jadi makan dalam jumlah berlebihan bisa menyebabkan gangguan pencernaan.

Selain itu, wanita hamil dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu hanya makan foie gras kalengan yang disterilkan dengan panas. Foie gras buatan sendiri atau segar memiliki risiko lebih tinggi kontaminasi bakteri karena disiapkan pada suhu rendah.

Foie gras kontroversial karena metode produksi secara luas dianggap tidak manusiawi. Wanita hamil tidak boleh mengonsumsi foie gras buatan sendiri atau segar karena risiko kontaminasi bakteri.

Cara mempersiapkannya

Foie gras paling sering dimakan sebagai pâté dengan biskuit atau roti kering, atau diiris dan digoreng.

Meskipun Anda dapat dengan mudah membeli premade pâté de foie gras dari banyak pengecer, Anda juga dapat membuatnya sendiri.

Ini resep sederhana untuk pâté de foie gras hanya dengan menggunakan empat bahan. Kamu akan membutuhkan:

• 1 1/2 pon (680 gram) foie gras mentah
• 1/3 cangkir (80 ml) anggur putih
• garam dan merica

Langkah-langkah untuk membuat pâté de foie gras buatan sendiri adalah:

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 215 ° F (100 ° C).
2. Pisahkan foie gras menjadi dua lobus dengan memotongnya di garis tengah. Potong bintik-bintik merah atau pembuluh darah yang Anda lihat.
3. Taburkan kedua potongan dengan garam dan merica dan letakkan di loyang, lalu tuangkan anggur di atasnya.
4. Buat rendaman air untuk hidangan dengan menempatkannya di loyang yang lebih besar dan mengisi loyang yang lebih besar sekitar setengah jalan dengan air.
5. Panggang selama 40 menit.
6. Buang lemak bebek yang meleleh dan simpan untuk langkah selanjutnya.
7. Tutupi foie gras dengan kertas timah, kemudian timbang ke dalam wajan selama 30 menit menggunakan barang-barang kaleng atau wajan besi.
8. Dinginkan foie gras tertutup dan lemak bebek selama 24 jam.
9. Lelehkan lemak bebek dan tuangkan di atas foie gras. Tutup lagi dan dinginkan selama 48 jam sebelum disajikan.

Hidangan ini paling baik disajikan dengan cracker yang kokoh atau baguette yang renyah.

Itu dapat disimpan tertutup rapat dan didinginkan selama tidak lebih dari 2 hari.

Premade pâté de foie gras dapat dibeli di toko bahan makanan tertentu atau online, tetapi juga mudah dibuat di rumah dengan hanya menggunakan empat bahan.

Garis bawah

Foie gras, atau bebek berlemak atau hati angsa, adalah makanan pokok dalam masakan Prancis. Biasanya disajikan sebagai roti dengan kerupuk atau roti.

Ini tinggi lemak dan kalori tetapi juga penuh dengan nutrisi seperti vitamin B12, vitamin A, tembaga, dan zat besi. Ini juga mengandung sebagian besar lemak tak jenuh tunggal anti-inflamasi.

Namun, metode produksinya kontroversial, mengakibatkan larangan makanan di beberapa daerah. Itu juga mahal.

Jika Anda memilih untuk memakannya, foie gras adalah kelezatan yang sehat, meskipun tinggi kalori.