Apakah Jello Baik untuk Anda? Nutrisi, Manfaat, dan Kerugian

Isi

• Apa itu Jello?
• Bahan - bahan lainnya
• Apakah Jello Vegetarian?
• Apakah Jello Sehat?
• Gelatin dan Kesehatan
• Kerugian potensial
• Warna Buatan
• Pemanis buatan
• Alergi
• Garis bawah

Jello adalah hidangan penutup berbasis gelatin yang telah ada di menu Amerika sejak 1897.

Kebanyakan orang mengasosiasikan zat manis dan manis ini dengan makan siang di sekolah dan nampan rumah sakit, tetapi juga populer di kalangan pelaku diet sebagai suguhan rendah kalori.

Nama merek "Jell-O" dimiliki oleh makanan Kraft dan mengacu pada lini produk termasuk jell, puding, dan makanan penutup lainnya.

Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang jello dan bahan-bahannya.

Apa itu Jello?

Bahan utama dalam jello adalah gelatin. Gelatin terbuat dari kolagen hewan - protein yang membentuk jaringan ikat, seperti kulit, tendon, ligamen, dan tulang.

Jangat dan tulang hewan tertentu - seringkali sapi dan babi - direbus, dikeringkan, dirawat dengan asam atau basa kuat, dan akhirnya disaring sampai kolagen diekstraksi. Kolagen kemudian dikeringkan, ditumbuk menjadi bubuk, dan diayak untuk membuat agar-agar.

Meskipun sering dikabarkan bahwa jello terbuat dari kuku kuda atau sapi, ini tidak benar. Kaki hewan-hewan ini terutama terbuat dari keratin - protein yang tidak bisa dibuat menjadi gelatin.

Jello dapat dibeli sebagai campuran bubuk yang Anda buat di rumah atau sebagai makanan penutup buatan yang sering dijual dalam porsi masing-masing berukuran cangkir.

Saat Anda membuat jello di rumah, Anda melarutkan campuran bubuk dalam air mendidih. Pemanasan memecah ikatan yang menyatukan kolagen.Saat campuran mendingin, untaian kolagen berubah menjadi semi-padat dengan molekul air terperangkap di dalamnya.

Inilah yang memberi jello ciri jiggly, tekstur seperti gel.

Jello terutama terbuat dari gelatin, protein yang diekstraksi dari kulit dan tulang hewan tertentu. Gelatin dilarutkan dalam air mendidih dan kemudian didinginkan untuk membentuk zat agar-agar semi padat.

Bahan - bahan lainnya

Sementara gelatin adalah apa yang memberikan tekstur jello yang bergelombang, campuran jello yang dikemas juga mengandung pemanis, zat penyedap, dan pewarna.

Pemanis yang digunakan dalam jello biasanya adalah aspartam, pemanis bebas kalori buatan, atau gula.

Rasa buatan sering digunakan dalam jello. Ini adalah campuran kimia yang meniru rasa alami. Seringkali, banyak bahan kimia ditambahkan sampai profil rasa yang diinginkan tercapai (1).

Pewarna makanan dalam jello dapat berupa alami atau buatan. Karena permintaan konsumen, beberapa produk sekarang dibuat dengan pewarnaan alami, seperti bit dan jus wortel. Namun, banyak jellos masih dibuat dengan pewarna makanan buatan.

Misalnya, Strawberry Jell-O mengandung gula, gelatin, asam adipat, rasa buatan, disodium fosfat, natrium sitrat, asam fumarat, dan pewarna merah # 40.

Gula Hitam Cherry Jell-O bebas mengandung bahan yang sama, kecuali ia menggunakan aspartam sebagai pengganti pemanis dan mengandung maltodekstrin dari jagung dan pewarna biru # 1.

Karena ada banyak produsen jello dan banyak produk yang tersedia, satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti apa yang ada di jello Anda adalah dengan membaca bahan-bahan pada label.

Apakah Jello Vegetarian?

Jell-O terbuat dari gelatin - yang berasal dari tulang dan kulit binatang. Itu artinya bukan vegetarian atau vegan.

Namun, makanan penutup jello vegetarian yang terbuat dari gusi nabati atau rumput laut seperti agar-agar atau karaginan tersedia.

Anda juga dapat membuat jello vegetarian sendiri di rumah menggunakan salah satu agen pembentuk gel nabati ini.

Jello terbuat dari gelatin, zat penyedap, pemanis alami atau buatan, serta pewarna makanan alami atau pewarna makanan buatan. Nama merek Jell-O bukan vegetarian, tetapi ada versi vegetarian di pasaran.

Apakah Jello Sehat?

Jello telah lama menjadi pokok dari banyak rencana diet, karena rendah kalori dan bebas lemak. Namun, ini tidak selalu membuatnya sehat.

Satu porsi (21 gram campuran kering) memiliki 80 kalori, 1,6 gram protein, dan 18 gram gula - sekitar 4,5 sendok teh (2).

Jello tinggi gula dan rendah serat dan protein, menjadikannya pilihan makanan yang tidak sehat.

Satu porsi (6,4 gram campuran kering) jello bebas gula yang dibuat dengan aspartame hanya memiliki 13 kalori, 1 gram protein dan tanpa gula. Namun, pemanis buatan mungkin memiliki efek negatif pada kesehatan Anda (2, 3).

Selain itu, meski jello rendah kalori, jello juga rendah nutrisi, sehingga hampir tidak mengandung vitamin, mineral, atau serat (2).

Gelatin dan Kesehatan

Meskipun jello bukan pilihan makanan bergizi, gelatin itu sendiri mungkin bermanfaat bagi kesehatan Anda. Ini mengandung kolagen, yang telah diteliti dalam beberapa penelitian pada hewan dan manusia.

Kolagen dapat berdampak positif bagi kesehatan tulang. Dalam sebuah studi acak, wanita pascamenopause yang menggunakan 5 gram kolagen peptida sehari selama satu tahun memiliki peningkatan kepadatan tulang yang signifikan dibandingkan dengan wanita yang diberi plasebo (4).

Selain itu, dapat membantu mengurangi nyeri sendi. Dalam sebuah studi kecil 24 minggu, atlet perguruan tinggi yang mengambil 10 gram suplemen kolagen cair per hari mengalami nyeri sendi lebih sedikit dibandingkan dengan mereka yang menggunakan plasebo (5).

Selain itu, ini dapat membantu mengurangi efek penuaan kulit. Dalam sebuah studi 12 minggu secara acak, wanita berusia 40-60 tahun yang mengambil 1.000 mg suplemen kolagen cair menunjukkan peningkatan hidrasi kulit, elastisitas, dan kerutan (6).

Namun, jumlah kolagen dalam jello jauh lebih rendah daripada yang digunakan dalam penelitian ini. Tidak mungkin makan jello akan menimbulkan efek yang nyata.

Selain itu, tingginya jumlah gula dalam jello biasa cenderung untuk melawan segala efek kesehatan yang jello dapat berikan untuk kulit dan persendian Anda, karena diet tinggi gula telah terbukti mempercepat penuaan kulit dan meningkatkan peradangan dalam tubuh (7, 8) .

Jello rendah kalori tetapi juga tinggi gula atau pemanis buatan dan rendah nutrisi. Meskipun suplemen gelatin mungkin memiliki beberapa efek menguntungkan bagi kesehatan Anda, kecil kemungkinan jello akan memberikan manfaat yang sama.

Kerugian potensial

Sebelum makan jello, Anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa dampak negatif kesehatan yang mungkin ditimbulkannya.

Warna Buatan

Kebanyakan jello mengandung warna buatan. Ini dibuat dengan bahan-bahan yang berasal dari minyak bumi, bahan kimia alami yang digunakan untuk membuat bensin yang mungkin memiliki efek berbahaya bagi kesehatan Anda.

Pewarna makanan merah # 40, kuning # 5 dan kuning # 6 mengandung benzidine, karsinogen yang dikenal - dengan kata lain, pewarna ini dapat menyebabkan kanker. Namun, mereka diizinkan oleh Food and Drug Administration (FDA) dalam dosis rendah yang dianggap aman (9).

Studi menghubungkan warna buatan dengan perubahan perilaku pada anak-anak dengan dan tanpa attention deficit hyperactivity disorder (ADHD) (10).

Sementara dalam beberapa penelitian, dosis yang lebih tinggi dari 50 mg dikaitkan dengan perubahan perilaku, penelitian lain menunjukkan bahwa sedikitnya 20 mg warna makanan buatan mungkin memiliki efek negatif (10).

Bahkan, di Eropa, makanan yang mengandung pewarna buatan harus menampilkan label peringatan yang menginformasikan bahwa makanan tersebut dapat menyebabkan hiperaktif pada anak-anak (9).

Jumlah pewarna makanan yang digunakan dalam jello tidak diketahui dan kemungkinan bervariasi antar merek.

Pemanis buatan

Jello kemasan bebas gula dibuat dengan pemanis buatan, seperti aspartame dan sucralose.

Penelitian pada hewan dan manusia menunjukkan bahwa aspartam dapat merusak sel dan menyebabkan peradangan (3).

Terlebih lagi, penelitian pada hewan menghubungkan aspartam dengan risiko lebih tinggi untuk kanker tertentu - seperti limfoma dan kanker ginjal - pada dosis harian serendah 9 mg per pon (20 mg per kg) dari berat badan (11).

Ini jauh lebih rendah daripada Intake Harian yang Dapat Diterima (ADI) saat ini sebesar 22,7 mg per pon (50 mg per kg) dari berat badan (11).

Namun, penelitian pada manusia yang mengeksplorasi hubungan antara kanker dan aspartam masih kurang.

Pemanis buatan juga terbukti menyebabkan gangguan pada mikrobioma usus.

Dalam studi 12 minggu pada tikus, mereka yang menerima 0,5-5 mg per pon (1,1-11 mg per kg) sucralose dari merek Splenda setiap hari telah secara signifikan menurunkan tingkat bakteri usus yang menguntungkan. ADI sucralose adalah 2,3 mg per pon (5 mg per kg) (12).

Selain itu, sementara banyak orang makan pemanis bebas kalori sebagai cara untuk mengelola berat badan mereka, bukti tidak menunjukkan ini efektif. Sebaliknya, asupan pemanis buatan secara teratur dikaitkan dengan peningkatan berat badan (13).

Alergi

Meskipun alergi terhadap gelatin jarang terjadi, mereka dimungkinkan (14).

Paparan awal gelatin dalam vaksin dapat menyebabkan sensitivitas terhadap protein. Dalam satu studi, 24 dari 26 anak-anak dengan alergi terhadap vaksin yang mengandung gelatin memiliki antibodi gelatin dalam darah mereka dan 7 telah mendokumentasikan reaksi terhadap makanan yang mengandung gelatin (15).

Reaksi alergi terhadap gelatin dapat mencakup gatal-gatal atau reaksi anafilaksis yang mengancam jiwa.

Jika Anda curiga alergi terhadap gelatin, Anda bisa dites oleh ahli alergi atau ahli imunologi.

Jello mengandung warna-warna artifisial dan pemanis buatan - keduanya mungkin berbahaya bagi kesehatan Anda. Selain itu, walaupun jarang, beberapa orang mungkin alergi terhadap gelatin.

Garis bawah

Jello biasanya terbuat dari gelatin - berasal dari tulang dan kulit binatang.

Kecuali agen pembentuk gel nabati digunakan, itu tidak cocok untuk diet vegetarian.

Plus, itu memiliki nilai gizi yang kecil dan sering mengandung warna buatan, pemanis, atau gula - yang mungkin memiliki efek kesehatan yang negatif.

Meskipun gelatin dan kolagen memiliki beberapa manfaat kesehatan, kecil kemungkinan jumlah gelatin dalam jello cukup untuk membuat perbedaan nyata bagi kesehatan Anda.

Meskipun populer, itu mungkin bukan pilihan makanan tersehat.

Jika Anda ingin makan jello, sebaiknya hindari campuran yang dikemas dan buat versi Anda sendiri yang lebih sehat di rumah menggunakan gelatin dan jus buah.