Apa Tamari Itu? Semua yang Perlu Anda Ketahui

Isi

• Apa itu tamari?
• Apa perbedaan tamari dengan kecap?
• Cara menggunakan tamari
• Garis bawah

Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Tamari, juga dikenal sebagai tamari shoyu, adalah saus populer yang digunakan dalam masakan Jepang.

Ini telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia karena rasanya yang kaya - dan karena vegan dan biasanya bebas gluten.

Namun, Anda mungkin bertanya-tanya dari apa tamari itu dibuat dan bagaimana cara terbaik menggunakannya.

Artikel ini menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang tamari, termasuk perbedaannya dengan kecap dan cara menambahkannya ke hidangan Anda.

Apa itu tamari?

Tamari adalah salah satu dari lima jenis kecap Jepang populer yang dikenal sebagai shoyu. Shoyu dibuat dengan memfermentasi kedelai - dan terkadang gandum - menggunakan jamur khusus (koji) dan air garam (moromi) (1).

Jenis shoyu lainnya adalah koikuchi, shiro, usukuchi, dan sai-shikomi. Masing-masing berbeda berdasarkan proses fermentasi, ketebalan, rasa, dan kandungan gandumnya (1,).

Dibandingkan dengan kebanyakan kecap, tamari lebih gelap, mengandung sedikit atau tanpa gandum, dan memiliki rasa umami yang lebih kuat (1, 3).

Umami adalah istilah Jepang untuk "rasa gurih yang menyenangkan" dan mengacu pada rasa unik dari tiga asam amino yang ditemukan dalam protein nabati dan hewani. Makanan umami yang umum termasuk kimchi, rumput laut, produk kedelai, dan beberapa daging dan keju yang sudah tua (4).

Meskipun beberapa varietas mengandung sedikit gandum, kebanyakan tamari adalah bebas gandum, bebas gluten, dan vegan (1, 3).

Saus kedelai lain biasanya mengandung gandum dalam jumlah tinggi, sehingga tidak cocok untuk orang yang menghindari gluten. Selain itu, warnanya biasanya jauh lebih terang dan lebih manis (1, 3).

Jenis kecap yang paling populer di Amerika Utara adalah kecap Cina, yang lebih asin dari tamari. Selain itu, ini tidak bebas gluten ().

Jadi, tamari adalah pilihan terbaik Anda untuk kecap bebas gluten.

Tamari adalah kecap Jepang yang dibuat dengan memfermentasi kedelai dan biasanya bebas gluten. Dibandingkan dengan kebanyakan kecap, rasanya lebih gelap, kurang asin, dan memiliki rasa umami yang kuat.

Apa perbedaan tamari dengan kecap?

Secara teknis, tamari adalah sejenis kecap. Namun, kecap ini berbeda dari kecap tradisional karena pengolahannya.

Kecap tradisional dibuat menggunakan empat bahan utama - kedelai, air, garam, dan gandum. Bahan-bahan tersebut difermentasi selama beberapa bulan menggunakan koji dan moromi. Terakhir, campuran ditekan untuk mengekstrak cairannya ().

Sebagai perbandingan, tamari biasanya diproduksi sebagai produk sampingan pasta miso, yang terbuat dari kacang kedelai, garam, air, koji, dan moromi. Ini juga mengalami fermentasi, tetapi tidak seperti kecap tradisional, sedikit atau tidak ada gandum yang ditambahkan (1).

Kecap tradisional memiliki rasio kedelai-gandum 1: 1, sedangkan tamari memiliki sedikit biji-bijian ini, jika ada. Hasilnya, tamari memiliki rasa umami yang lebih kuat karena kandungan kedelai yang tinggi, sedangkan kecap lebih manis karena ditambahkan gandum ().

Kecap tradisional dibuat dengan rasio 1: 1 antara kedelai dan gandum. Sebagai perbandingan, tamari biasanya merupakan produk sampingan dari pasta miso, yang sebagian besar mengandung kedelai dan sedikit atau tanpa gandum.

Cara menggunakan tamari

Tamari biasanya ditambahkan ke tumis, sup, saus, atau bumbu perendam.

Ini juga bisa digunakan sebagai penambah rasa untuk tahu, sushi, pangsit, mie, dan nasi. Rasanya yang ringan dan kurang asin membuatnya menjadi saus yang enak.

Ini dapat menggantikan semua jenis kecap di sebagian besar resep, dan rasa umami cocok untuk makanan vegetarian dan vegan dengan menambahkan gigitan gurih yang biasanya dikaitkan dengan hidangan berbahan dasar daging.

Anda dapat membeli tamari secara online dan di sebagian besar toko bahan makanan. Pastikan untuk mencari label bebas gluten jika Anda menghindari gluten - atau periksa daftar bahan untuk memastikan tidak mengandung gandum.

Tamari sangat serbaguna dan dapat menggantikan sebagian besar kecap. Biasanya digunakan sebagai saus atau ditambahkan ke tumisan, sup, dan saus.

Garis bawah

Tamari adalah sejenis kecap yang biasanya bebas gluten.

Rasa umami-nya membantu menyempurnakan banyak hidangan, seperti tumis, tahu, sup, dan makanan berbahan dasar nasi atau mie.

Jika Anda mencari alternatif kecap bebas gluten atau hanya ingin menggantinya, cobalah saus unik ini.

Pastikan untuk memeriksa label untuk memastikan produk Anda bebas gluten.