Xanthan Gum - Apakah Aditif Makanan Ini Sehat atau Berbahaya?

Isi

• Apa itu Xanthan Gum?
• Di mana Gum Xanthan Ditemukan?
• Produk makanan
• Produk Perawatan Pribadi
• Produk industri
• Xanthan Gum Dapat Menurunkan Gula Darah
• Manfaat Kesehatan Lainnya
• Xanthan Gum Dapat Menyebabkan Masalah Pencernaan
• Beberapa Orang Mungkin Perlu Menghindari atau Membatasinya
• Penderita Gandum Parah, Jagung, Kedelai atau Alergi Susu
• Bayi prematur
• Mereka yang Mengambil Pengobatan Tertentu atau Bedah Perencanaan
• Apakah Aman Mengkonsumsi?
• Garis bawah

Anehnya, lem wallpaper dan saus salad memiliki kesamaan.

Ini adalah xanthan gum, bahan tambahan makanan yang mungkin belum pernah Anda dengar tetapi kemungkinan dikonsumsi beberapa kali seminggu.

Mengingat bahwa itu ditemukan di banyak produk industri dan telah dikaitkan dengan masalah pernapasan dan pencernaan, banyak orang khawatir tentang keamanannya.

Tetapi FDA menganggap xanthan gum aman untuk dikonsumsi sebagai zat tambahan makanan (1).

Selain itu, popularitasnya sebagai suplemen dan bahan umum dalam produk bebas gluten sedang tumbuh.

Bahkan mungkin memiliki manfaat kesehatan, seperti menurunkan kolesterol dan kadar gula darah.

Artikel ini memeriksa bukti pada permen karet xanthan untuk menentukan apakah itu berbahaya atau bermanfaat bagi kesehatan Anda.

Apa itu Xanthan Gum?

Permen karet Xanthan adalah bahan tambahan makanan populer yang biasanya ditambahkan ke makanan sebagai pengental atau penstabil.

Itu dibuat ketika gula difermentasi oleh sejenis bakteri yang disebut Xanthomonas campestris. Ketika gula difermentasi, ia menciptakan kaldu atau zat seperti goo, yang dibuat padat dengan menambahkan alkohol. Ini kemudian dikeringkan dan diubah menjadi bubuk.

Ketika bubuk xanthan gum ditambahkan ke cairan, ia dengan cepat menyebar dan menciptakan larutan yang kental dan stabil. Ini membuatnya menjadi agen penebalan, penskorsan dan penstabil yang hebat untuk banyak produk (2).

Itu ditemukan oleh para ilmuwan pada tahun 1963. Sejak itu, telah diteliti dengan baik dan ditentukan aman. Oleh karena itu, FDA telah menyetujui itu sebagai aditif makanan dan tidak membatasi jumlah xanthan gum yang terkandung dalam makanan.

Meskipun dibuat di laboratorium, itu adalah serat yang larut. Serat larut adalah karbohidrat yang tubuh Anda tidak bisa rusak.

Sebaliknya, mereka menyerap air dan berubah menjadi zat seperti gel dalam sistem pencernaan Anda, yang memperlambat pencernaan (3).

Karena itu, tubuh Anda tidak dapat mencerna permen karet xanthan, dan tidak memberikan kalori atau nutrisi apa pun.

Ringkasan: Permen karet Xanthan adalah zat tambahan makanan yang dibuat oleh gula yang difermentasi oleh bakteri. Ini serat larut dan biasanya digunakan untuk mengentalkan atau menstabilkan makanan.

Di mana Gum Xanthan Ditemukan?

Permen karet Xanthan ditemukan dalam makanan, perawatan pribadi dan produk industri.

Produk makanan

Gusi Xanthan dapat meningkatkan tekstur, konsistensi, rasa, umur simpan dan penampilan banyak makanan.

Ini juga menstabilkan makanan, membantu makanan tertentu menahan suhu dan tingkat pH yang berbeda. Selain itu, mencegah makanan dari pemisahan dan memungkinkan mereka mengalir dengan lancar dari wadah mereka.

Ini sering digunakan dalam memasak bebas gluten karena dapat memberikan elastisitas dan halus yang diberikan gluten pada makanan panggang tradisional.

Berikut ini adalah beberapa makanan umum yang mengandung xanthan gum:

• Dressing salad
• Produk roti
• Jus buah
• Sup
• Es krim
• Saus dan kuburan
• Sirup
• Produk bebas gluten
• Makanan rendah lemak

Produk Perawatan Pribadi

Permen karet Xanthan juga ditemukan di banyak produk perawatan pribadi dan kecantikan. Ini memungkinkan produk ini menjadi tebal, tetapi masih mengalir dengan mudah dari wadahnya. Ini juga memungkinkan partikel padat tersuspensi dalam cairan.

Berikut ini adalah beberapa produk umum yang mengandung xanthan gum:

• Pasta gigi
• Krim
• Lotion
• Sampo

Produk industri

Xanthan gum digunakan dalam banyak produk industri karena kemampuannya untuk menahan suhu dan tingkat pH yang berbeda, melekat pada permukaan dan mengentalkan cairan, semuanya tetap mempertahankan aliran yang baik.

Produk industri umum yang mengandung xanthan gum meliputi:

• Fungisida, herbisida dan insektisida
• Pembersih ubin, nat, oven, dan mangkuk toilet
• Cat
• Cairan yang digunakan dalam pengeboran minyak
• Perekat seperti lem wallpaper

Ringkasan: Permen karet Xanthan termasuk dalam banyak makanan, produk perawatan pribadi dan produk industri karena sifatnya yang menstabilkan dan menebal.

Xanthan Gum Dapat Menurunkan Gula Darah

Beberapa penelitian telah menemukan bahwa permen karet xanthan dapat menurunkan gula darah ketika dikonsumsi dalam dosis besar (4, 5, 6).

Diyakini bahwa itu mengubah cairan di perut dan usus kecil menjadi zat kental seperti gel. Ini memperlambat pencernaan dan memengaruhi seberapa cepat gula memasuki aliran darah Anda, mengurangi lonjakan gula darah setelah makan (4).

Satu studi 12 minggu memiliki sembilan pria dengan diabetes dan empat tanpa diabetes makan muffin setiap hari. Selama enam minggu penelitian, para pria makan muffin tanpa permen karet xanthan. Selama 6 minggu lainnya, mereka makan muffin yang mengandung 12 gram.

Gula darah partisipan diuji secara teratur, dan kadar gula darah puasa dan setelah makan pada pria dengan diabetes secara signifikan lebih rendah ketika mengkonsumsi muffin dengan xanthan gum (5).

Studi lain pada 11 wanita menemukan bahwa gula darah secara signifikan lebih rendah setelah mengonsumsi beras dengan tambahan xanthan gum, dibandingkan dengan mengonsumsi beras tanpanya (6).

Ringkasan: Gusi Xanthan mungkin dapat menurunkan gula darah dengan memperlambat pencernaan dan memengaruhi seberapa cepat gula dapat memasuki aliran darah.

Manfaat Kesehatan Lainnya

Gusi Xanthan telah dikaitkan dengan manfaat kesehatan potensial lainnya, meskipun manfaat ini tidak mungkin terjadi tanpa mengambil suplemen.

Beberapa manfaat kesehatan potensial dari permen xanthan termasuk:

• Menurunkan kolesterol: Sebuah penelitian menunjukkan lima pria mengonsumsi 10 kali jumlah xanthan gum yang direkomendasikan per hari selama 23 hari. Tes darah berikutnya menemukan bahwa kolesterol mereka menurun 10% (7).
• Penurunan berat badan: Orang-orang telah mencatat peningkatan kepenuhan setelah mengonsumsi permen xanthan. Ini dapat meningkatkan kepenuhan dengan menunda pengosongan lambung dan memperlambat pencernaan (4, 5).
• Sifat melawan kanker: Sebuah studi pada tikus dengan melanoma menemukan bahwa itu secara signifikan memperlambat pertumbuhan tumor kanker dan memperpanjang usia. Tidak ada penelitian pada manusia yang telah selesai, jadi bukti saat ini lemah (8).
• Peningkatan keteraturan: Gusi Xanthan meningkatkan pergerakan air ke usus untuk menghasilkan tinja yang lebih lunak dan lebih besar yang lebih mudah untuk dilewati. Studi telah menemukan bahwa itu secara signifikan meningkatkan frekuensi dan jumlah tinja (9).
• Mengental cairan: Ini digunakan untuk mengentalkan cairan bagi mereka yang mengalami kesulitan menelan, seperti orang dewasa yang lebih tua atau orang dengan gangguan neurologis (10).
• Pengganti air liur: Kadang-kadang digunakan sebagai pengganti air liur untuk individu yang menderita mulut kering, tetapi studi tentang efektivitasnya telah menemukan hasil yang beragam (11, 12).

Ringkasan: Dosis xanthan yang lebih besar mungkin memiliki beberapa manfaat, termasuk menurunkan kolesterol, meningkatkan kepenuhan dan sifat melawan kanker. Meskipun demikian, diperlukan lebih banyak penelitian pada manusia.

Xanthan Gum Dapat Menyebabkan Masalah Pencernaan

Bagi kebanyakan orang, satu-satunya efek samping negatif potensial dari xanthan gum adalah perut yang kesal.

Banyak penelitian pada hewan telah menemukan bahwa dosis besar dapat meningkatkan frekuensi tinja dan menyebabkan tinja lunak (13, 14).

Dalam penelitian pada manusia, dosis besar permen xanthan ditemukan memiliki efek sebagai berikut:

• Peningkatan frekuensi buang air besar
• Output tinja meningkat
• Kotoran yang lebih lembut
• Gas meningkat
• Bakteri usus yang berubah

Efek samping ini tampaknya tidak terjadi kecuali setidaknya 15 gram dikonsumsi. Jumlah ini akan sulit dijangkau melalui diet khas (9).

Selain itu, kemampuan gusi xanthan untuk mengubah bakteri usus mungkin merupakan hal yang baik, karena banyak serat larut lainnya mengubah bakteri usus. Mereka dikenal sebagai prebiotik dan mendorong pertumbuhan bakteri baik di usus (15).

Namun, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami potensi gusi xanthan sebagai prebiotik.

Ringkasan: Gusi Xanthan dapat memiliki efek pencahar jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Pada catatan positif, itu juga dapat bertindak sebagai prebiotik dan mendorong pertumbuhan bakteri sehat di usus.

Beberapa Orang Mungkin Perlu Menghindari atau Membatasinya

Sementara permen karet xanthan aman untuk sebagian besar orang, ada beberapa orang yang harus menghindarinya.

Penderita Gandum Parah, Jagung, Kedelai atau Alergi Susu

Permen karet xanthan berasal dari gula. Gula dapat berasal dari berbagai tempat, termasuk gandum, jagung, kedelai, dan susu (16).

Orang-orang dengan alergi parah terhadap produk-produk ini mungkin perlu menghindari makanan yang mengandung permen xanthan kecuali mereka dapat menentukan sumber dari mana permen xantham berasal.

Bayi prematur

Simply Thick, pengental berbasis xanthan, ditambahkan ke susu formula dan ASI untuk bayi prematur.

Dalam beberapa kasus, bayi mengembangkan necrotizing enterocolitis, yang merupakan penyakit yang mengancam jiwa yang menyebabkan usus menjadi meradang, rusak dan mulai mati (17).

Sementara Simply Thick aman untuk digunakan pada orang dewasa, bayi harus menghindarinya karena nyali mereka masih berkembang.

Mereka yang Mengambil Pengobatan Tertentu atau Bedah Perencanaan

Gusi Xanthan dapat menurunkan kadar gula darah (5).

Ini bisa berbahaya bagi orang yang menggunakan obat diabetes tertentu yang dapat menyebabkan gula darah rendah. Ini juga bisa berbahaya bagi orang-orang yang berencana untuk segera dioperasi.

Orang-orang ini boleh mengkonsumsi beberapa makanan dengan permen xanthan, tetapi mereka harus menghindari jumlah yang besar sampai efeknya pada gula darah lebih dipahami.

Ringkasan: Bayi prematur dan orang dengan alergi ekstrem perlu menghindari xanthan gum. Juga, mereka yang berisiko kadar gula darah rendah harus menghindari dosis besar itu.

Apakah Aman Mengkonsumsi?

Bagi kebanyakan orang, makan makanan yang mengandung permen karet xanthan tampaknya benar-benar aman.

Sementara banyak makanan mengandungnya, itu hanya membuat sekitar 0,05-0,3% dari produk makanan.

Selain itu, orang biasa mengkonsumsi kurang dari 1 gram permen karet xanthan per hari. Jumlah 20 kali yang telah terbukti aman (18).

Bahkan, Komite Pakar Gabungan untuk Bahan Aditif Makanan menetapkannya sebagai asupan harian "tidak ditentukan." Ini memberi penunjukan ini ketika aditif makanan memiliki toksisitas yang sangat rendah, dan kadar dalam makanan sangat kecil sehingga mereka tidak menimbulkan bahaya kesehatan (18).

Tetapi orang-orang harus menghindari menghirup permen xanthan. Pekerja yang menanganinya dalam bentuk bubuk ditemukan memiliki gejala seperti flu dan iritasi hidung dan tenggorokan (19).

Jadi, meskipun Anda mungkin makan banyak makanan yang mengandung itu, asupan Anda sangat kecil sehingga Anda tidak mungkin mengalami manfaat atau efek samping negatif.

Ringkasan: Banyak makanan mengandung xanthan gum, tetapi ditemukan dalam jumlah kecil sehingga tidak berdampak besar pada kesehatan Anda.

Garis bawah

Permen karet Xanthan adalah aditif populer untuk penebalan, penangguhan dan stabilisasi. Ini ditemukan di banyak makanan dan produk, dan tampaknya aman bagi kebanyakan orang.

Bahkan mungkin memiliki manfaat kesehatan ketika dikonsumsi dalam jumlah yang lebih besar, meskipun tingkat asupan yang lebih tinggi ini juga dapat meningkatkan risiko masalah pencernaan.

Yang penting, tingkat asupan yang lebih tinggi sulit dicapai melalui diet teratur dan kemungkinan harus dicapai melalui penggunaan suplemen xanthan gum.

Sementara banyak penelitian telah membuktikan keamanan permen karet xanthan dalam makanan, beberapa penelitian pada manusia telah melihat penggunaannya sebagai suplemen.

Sementara itu, merasa aman mengonsumsi makanan yang mengandung xanthan gum. Tampaknya tidak berbahaya paling buruk.