Keracunan makanan

Keracunan makanan terjadi ketika Anda menelan makanan atau air yang mengandung bakteri, parasit, virus, atau racun yang dibuat oleh kuman tersebut. Sebagian besar kasus disebabkan oleh bakteri umum seperti staphylococcus atau E.coli.

Keracunan makanan dapat mempengaruhi satu orang atau sekelompok orang yang semuanya memakan makanan yang sama. Ini lebih sering terjadi setelah makan di piknik, kafetaria sekolah, acara sosial besar, atau restoran.

Ketika kuman masuk ke dalam makanan, itu disebut kontaminasi. Ini dapat terjadi dengan cara yang berbeda:

• Daging atau unggas dapat bersentuhan dengan bakteri dari usus hewan yang sedang diproses.
• Air yang digunakan selama tumbuh atau pengiriman dapat mengandung kotoran hewan atau manusia.
• Makanan dapat ditangani dengan cara yang tidak aman selama persiapan di toko bahan makanan, restoran, atau rumah.

Keracunan makanan dapat terjadi setelah makan atau minum:

• Makanan apa pun yang disiapkan oleh seseorang yang tidak mencuci tangan dengan benar
• Makanan apa pun yang disiapkan menggunakan peralatan masak, talenan, dan peralatan lain yang tidak sepenuhnya dibersihkan
• Produk susu atau makanan yang mengandung mayones (seperti selada kol atau salad kentang) yang terlalu lama berada di luar lemari es
• Makanan beku atau didinginkan yang tidak disimpan pada suhu yang tepat atau tidak dipanaskan kembali ke suhu yang tepat
• Ikan mentah atau tiram
• Buah atau sayuran mentah yang belum dicuci bersih
• Sayuran mentah atau jus buah dan produk susu (cari kata "pasteurisasi", yang berarti makanan telah diolah untuk mencegah kontaminasi)
• Daging atau telur setengah matang
• Air dari sumur atau sungai, atau air kota atau kota yang belum diolah

Banyak jenis kuman dan racun dapat menyebabkan keracunan makanan, termasuk:

• Enteritis Campylobacter
• Kolera
• E.coli radang usus
• Racun dalam ikan atau kerang yang rusak atau tercemar
• Stafilokokus aureus
• Salmonella
• Shigella

Bayi dan orang tua berada pada risiko terbesar untuk keracunan makanan. Anda juga berisiko lebih tinggi jika:

• Anda memiliki kondisi medis yang serius, seperti penyakit ginjal, diabetes, kanker, atau HIV dan/atau AIDS.
• Anda memiliki sistem kekebalan yang lemah.
• Anda bepergian ke luar Amerika Serikat ke daerah di mana Anda terpapar kuman yang menyebabkan keracunan makanan.

Wanita hamil dan menyusui harus berhati-hati untuk menghindari keracunan makanan.

Gejala dari jenis keracunan makanan yang paling umum akan sering dimulai dalam waktu 2 sampai 6 jam setelah makan. Waktu itu mungkin lebih lama atau lebih pendek, tergantung pada penyebab keracunan makanan.

Gejala yang mungkin terjadi antara lain:

• Kram perut
• Diare (mungkin berdarah)
• Demam dan kedinginan
• Sakit kepala
• Mual dan muntah
• Kelemahan (mungkin serius)

Penyedia layanan kesehatan Anda akan mencari tanda-tanda keracunan makanan. Ini mungkin termasuk rasa sakit di perut dan tanda-tanda tubuh Anda memiliki terlalu sedikit cairan (dehidrasi).

Tes dapat dilakukan pada tinja Anda atau makanan yang Anda makan untuk mengetahui jenis kuman apa yang menyebabkan gejala Anda. Namun, tes mungkin tidak selalu menemukan penyebab diare.

Dalam kasus yang lebih serius, penyedia Anda dapat memesan sigmoidoskopi. Tes ini menggunakan tabung tipis berongga dengan lampu di ujungnya yang ditempatkan di anus dan perlahan-lahan maju ke rektum dan kolon sigmoid untuk mencari sumber perdarahan atau infeksi.

Sebagian besar waktu, Anda akan menjadi lebih baik dalam beberapa hari. Tujuannya adalah untuk meredakan gejala dan memastikan tubuh Anda memiliki jumlah cairan yang tepat.

Mendapatkan cukup cairan dan mempelajari apa yang harus dimakan akan membantu Anda tetap nyaman. Anda mungkin perlu:

• Atasi diare
• Kendalikan mual dan muntah
• Beristirahatlah yang banyak

Anda dapat minum campuran rehidrasi oral untuk menggantikan cairan dan mineral yang hilang melalui muntah dan diare.

Bubuk rehidrasi oral dapat dibeli di apotek. Pastikan untuk mencampur bubuk dalam air yang aman.

Anda dapat membuat campuran sendiri dengan melarutkan sendok teh (sdt) atau 3 gram (g) garam dan sdt (2,3 gram) soda kue dan 4 sendok makan (sdm) atau 50 gram gula dalam 4¼ gelas (1 liter) air.

Jika Anda mengalami diare dan tidak dapat minum atau menahan cairan, Anda mungkin memerlukan cairan yang diberikan melalui vena (dengan IV). Ini mungkin lebih sering terjadi pada anak kecil.

Jika Anda menggunakan diuretik, tanyakan kepada penyedia Anda apakah Anda perlu berhenti minum diuretik saat Anda mengalami diare. Jangan pernah menghentikan atau mengganti obat sebelum berbicara dengan penyedia Anda.

Untuk penyebab keracunan makanan yang paling umum, penyedia Anda TIDAK akan meresepkan antibiotik.

Anda dapat membeli obat-obatan di toko obat yang membantu memperlambat diare.

• JANGAN menggunakan obat-obatan ini tanpa berbicara dengan penyedia Anda jika Anda mengalami diare berdarah, demam, atau diare parah.
• JANGAN berikan obat-obatan ini kepada anak-anak.

Kebanyakan orang pulih sepenuhnya dari jenis keracunan makanan yang paling umum dalam waktu 12 hingga 48 jam. Beberapa jenis keracunan makanan dapat menyebabkan komplikasi serius.

Kematian akibat keracunan makanan pada orang yang sehat jarang terjadi di Amerika Serikat.

Dehidrasi adalah komplikasi yang paling umum. Ini dapat terjadi dari penyebab keracunan makanan apa pun.

Kurang umum, tetapi komplikasi yang jauh lebih serius tergantung pada bakteri yang menyebabkan keracunan makanan. Ini mungkin termasuk:

• Radang sendi
• Masalah pendarahan
• Kerusakan pada sistem saraf
• Masalah ginjal
• Pembengkakan atau iritasi pada jaringan di sekitar jantung

Hubungi penyedia Anda jika Anda memiliki:

• Darah atau nanah di tinja Anda
• Diare dan tidak bisa minum karena mual dan muntah
• Demam di atas 101°F (38,3°C), atau anak Anda demam di atas 100,4°F (38°C) disertai diare
• Tanda-tanda dehidrasi (haus, pusing, pusing)
• Baru-baru ini bepergian ke luar negeri dan mengalami diare
• Diare yang tidak membaik dalam 5 hari (2 hari untuk bayi atau anak), atau semakin parah
• Seorang anak yang telah muntah selama lebih dari 12 jam (pada bayi baru lahir di bawah 3 bulan Anda harus menelepon segera setelah muntah atau diare dimulai)
• Keracunan makanan yang berasal dari jamur (berpotensi fatal), ikan atau makanan laut lainnya, atau botulisme (juga berpotensi fatal)

Ada banyak langkah yang bisa dilakukan untuk mencegah keracunan makanan.

• Diet cairan bening
• Diet cair penuh
• Ketika Anda mengalami mual dan muntah

• Keracunan makanan
• Antibodi

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. Dalam: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Pengobatan Darurat Rosen: Konsep dan Praktik Klinis. edisi ke-9 Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: bab 84.

Schiller LR, Sellin JH. Diare. Dalam: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Penyakit Gastrointestinal dan Hati Sleisenger dan Fordtran: Patofisiologi/Diagnosis/Manajemen. edisi ke 10 Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: bab 16.

Wong KK, Griffin PM. Penyakit bawaan makanan. Dalam: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas, dan Prinsip dan Praktik Penyakit Menular Bennett. edisi ke-9 Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bab 101.